Здорове дитяче харчування. Частина 3

41


Звичайно, біологічно повноцінні продукти, що виробляються в умовах промислового виробництва, відіграють велику роль у раціональному харчуванні дітей. Але, приготовлена в домашніх умовах м’ясна їжа для дитини не завжди смачніше, корисніше і якісніше промислово вироблених консервів.

Другі страви

М’ясо з картоплею

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 80 г яловичини, 150 г картоплі, 5 г сиру, 100 г соусу.

Відварне м’ясо, нарізане маленькими шматочками, викласти на сковороду, змащену олією, обкласти скибочками вареної картоплі, залити молочним соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці.

Міні-тефтелі з курки з яблуками

На 18 маленьких кульок потрібно: 2 порізані курячі грудки, ? дрібно порізаної маленької цибулини, 1 ст. ложка порізаної петрушки, ? курячого бульонного кубика (раскрошенного), 2 ст. ложки свіжих хлібних крихт, 1 маленьке яблуко, очищене і дрібно терте (відібрати зайву рідину), борошно, трохи рослинного масла для смаження.

В кухонний комбайн закласти курку, цибулю, петрушку, курячий кубик, хлібні крихти і терте яблуко. Рубати кілька секунд, змішати з борошном і приправити.

Мокрими руками сформувати 18 кульок і обваляти їх у борошні. Обсмажити на сковороді в олії до золотистого кольору до готовності.

Картопляне пюре, яке ви подаєте дітям з шматочком м’яса або курки, з підливою або без неї, як самостійне блюдо або гарнір, може стати чарівним, якщо його прикрасити.

Різнобарвне картопляне пюре

Використовуйте пюре в повсякденному харчуванні, готуйте з них смачні закуски для дитячого свята.

Буде потрібно: 1 кг картоплі, 4 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка молока, сіль за смаком.

Картоплю очистити, вимити і порізати скибочками. Покласти в каструлю, залити окропом і поставити варитися до готовності. Перед закінченням варіння посолити. Злити воду, картоплю добре потовкти в пюре. Додати гаряче молоко і розм’якшене вершкове масло, кольорові добавки, добре збити.

Зелене пюре
Буде потрібно: 300 г шпинату, 1 ст. ложка вершкового масла.

Шпинат перебрати, ретельно промити спочатку в мисці з холодною водою, потім у проточній воді. Порізати листя шматочками, покласти в каструлю, підлити трохи води і вершкового масла, тушкувати до м’якості. Потім подрібнити з допомогою міксера в пюре.
Змішати з картопляним пюре, додати за смаком сіль. Добре збити.

Помаранчеве пюре
Потрібно: 2 моркви, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.

Морква вимити, очистити, порізати великими шматками і відварити в киплячій підсоленій воді до готовності. Потім відвар злити, а моркву протерти через сито або розім’яти в блендері.
Змішати картопляне пюре з морквою, добре збити.

Червоне пюре
Буде потрібно: 200 г свіжих червоних помідорів, 2 ст. ложки вершкового масла
сіль, чорний мелений перець за смаком (дітям віком 9-10 років).

Вимити помідори. Розрізати на великі шматочки, покласти в невелику каструльку, підлити трохи гарячої води і згасити на слабкому вогні 5-10 хвилин. Потім у гарячому вигляді протерти через сито (щоб видалити шкірку і насіння) і, якщо помідорна маса вийшла занадто рідкою, уварите на слабкому вогні при постійному помішуванні до потрібної густоти.
Картопляне пюре змішати з помідорним пюре, вершковим олією і поперчити. Збити і при бажанні додати солі.

Рожеве пюре
Буде потрібно: 0,5 кг гарбуза, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.

Гарбуз вимити, очистити від шкірки, дрібно нарізати, покласти в невелику посуд і підлити трохи гарячої води, щоб вона була трохи вище рівня гарбуза. Варити до м’якості на середньому вогні, не забуваючи помішувати, щоб вона не пригоріла.
Готову гарбуз протерти через сито або збити міксером до однорідної маси, змішати з картопляним пюре, додати вершкове масло, посолити, ретельно збити.

Малинове пюре
Потрібно: 2 червоною буряків, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль за смаком.

Буряк вимити під проточною водою. Покласти в киплячу воду і варити
до м’якості при слабкому кипінні. Потім вийняти з відвару і остудити. Очистити буряк, натерти на дрібній тертці.

Тепер можна скористатися двома способами: змішати дрібно натерту буряк з готовим гарячим картопляним пюре, трохи підсолити і полити олією, добре збити; або віджати сік з буряка і його змішати з гарячим картопляним пюре.

Жовте пюре
Буде потрібно: 3 яйця, 4 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.

Яйця акуратно розбити і відокремити жовтки від білків. Додати яєчні жовтки в гаряче картопляне пюре і збити до пишної однорідної маси.

Не менш важливу роль, ніж м’ясо, в дитячому харчуванні грає і риба. Для дітей молодшого віку краще всього використовувати нежирні сорти риби, а з віком асортимент риби для дитячого меню можна значно розширити.

Минтай в сметані

Так можна приготувати не тільки минтай, але і іншу м’ясисту рибу (хек, тріску, пікшу тощо).
Шматочки філе минтая посолити, трохи поперчити (якщо риба готується для дітей до 5 років, перець виключити), покласти у змащену маслом пароварку, додати сметану. Готувати 15-17 хвилин.

Якщо немає пароварки, можна готувати в сковороді без змазування маслом, зате з додавання склянки киплячої води 20 хвилин на середньому вогні.

Можна приготувати і в мікрохвильовій печі – на дно скляній каструлі налити трохи води, покласти шматочки філе, накрити кришкою і готувати на повній потужності 20 хвилин, це близько 800-900Вт, якщо потужність більше — зменшити час.

Рибні котлети на пару

Буде потрібно: 0,5 кг рибного філе (мінтая, хека, мерлузи), 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна, сіль, сушений майоран або кріп за смаком.

Філе риби вимити, віджати і трохи підсушити на серветці. Нарізати філе невеликими шматочками і разом з цибулею пропустити через м’ясорубку.

Якщо фарш вийшов дуже рідким, його потрібно перевернути на друшляк і гарненько віджати, щоб зайва рідина скла.

Моркву очистити і натерти на дрібній тертці. Додати до рибного фаршу, вбити яйце, перемішати, посолити і додати прянощі. Додати трохи борошна: вона допоможе фаршу склеюватися.

Кожну котлету добре обваляти в борошні і викласти на решітку пароварки.
Якщо котлет вийшло більше, ніж може поміститися на решітці, можна поставити другий ярус пароварки: на ньому котлети приготуються так само швидко: пар рухається вгору, тому верхнього «поверху» котлет його вистачить. Якщо у вас однорівнева пароварка, а котлет вийшло більше, ніж вона може вмістити, їх можна просто обсмажити на сковороді.
А пароварку накрити кришкою і включити на 20 хвилин: цього часу котлет цілком вистачить.

Підлива з рибою

Моркву і цибулю нарізати і скласти в сотейник або глибоку сковороду, туди ж покласти філе риби, нарізане шматочками, додати трохи олії і тушкувати до готовності.

Ця підлива чудово доповнить відварні макаронні вироби, рис, гречку, відварну картоплю або картопляне пюре.

Рулет з рибою

Такий чудовий рулет можна приготувати і для дитячого свята.
Для фаршу з розрахунку на 6 порцій потрібно: 600 г філе минтая, 1 ріпчаста цибулина, 3 шматочки білого хліба, 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для начинки: 1 солодкий перець, 1 ріпчаста цибулина, 1 помідор, подрібнена зелень петрушки, 1 ст. ложка томатного соусу, рослинне масло, сіль.
Для оформлення рулету: 15 г вершкового масла, 2 ст. ложки сухарів, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки тертого твердого сиру.

Цибулю, солодкий перець і помідор порізати і покласти на сковорідку. Підсмажити на рослинній олії. Додати подрібнену петрушку, сіль, томатний соус. Перемішати. Тушкувати кілька хвилин. Зняти з вогню, дати охолонути.

Філе риби пропустити через м’ясорубку. Додати подрібнену цибулю, розмочений і віджатий білий хліб, яйце, сіль, перець за смаком. Добре все перемішати.
Готовий рибний фарш викласти на харчову плівку шаром до 1 див.

На рибний фарш розкласти начинку з овочів. За допомогою плівки згорнути рулет. Покласти рулет в змащену маслом форму для запікання.

Розігріти духовку до 190 градусів.Зверху на рулет покласти кілька шматочків вершкового масла, посипати сухариками. Зверху покласти трохи сметани і тертий твердий сир.

Запікати в духовці близько 35 хвилин.

Коли верх рулету зарум’яниться, вийняти його з духовки, дати охолонути.

Гарніром може служити салат з пекінської капусти або інший за смаком.

Багато діти старше 3 років, не кажучи вже про дошкольниках і школярів, люблять ковбасні вироби. Виникає питання, чи давати їх дітям чи ні. Врахуйте, що ковбаси загального призначення містять підвищену кількість жиру, солі, нітритів, прянощів. Але головне, в таких продуктах дуже широко застосовуються харчові добавки, які не безпечні для зростаючого дитячого організму (фосфати, консерванти, ароматизатори та багато іншого). Тому діти повинні отримувати спеціалізовані м’ясні продукти.

В даний час розроблено широкий асортимент таких ковбасних виробів: варені (ковбаски, сосиски, сардельки, ковбаси), шинки, а також напівкопчені, паштети та інша продукція нового покоління, що підходить для харчування дітей старше трьох років, а також для дієтичного харчування дітей та дорослих, схильних до харчової алергії, целіакії, анемії, дефіциті кальцію, цинку, йоду та вітамінів.

Сосиски, ковбаси, шинки виготовляються з вищих сортів вітчизняної сировини – яловичини, свинини, філе курчат і індички, м’яса кролика. Продукти збагачені вітамінами В 1 , В 2 , РР і С і мінералами – кальцієм, залізом, цинком, йодом в кількості на 25-35 % задовольняють добову потребу дитячого організму. Вони містять харчові волокна – дієтичну клітковину, які допомагають очищенню травного тракту дитини від токсичних речовин і нормалізують роботу кишечника.

З якісними ковбасними виробами, виготовленими спеціально для дітей, ви можете робити смачні бутерброди, додавати в супи й борщі, готувати другі страви або підливи до макаронів і каш.

Продовження слідує…