Закуски до шашличку

60


Фото: Mikhail Vorobiev/Rusmediabank.ru
Само собою зрозуміло, що шашлик на пікніку – головна дійова особа, і яким він вийде, залежить від того, хто і як його готує.

Тут важливо довести м’ясо до кондиції, щоб воно не пережарилось і не стало сухим, або, навпаки, залишилося недожаренним. Але одним шашликом ми навряд чи обійдемося, до нього обов’язково потрібно відповідне доповнення. Зелень, свіжі овочі — як раз те, що потрібно подати до шашлику.

Крім свіжих овочів гарним доповненням послужать і печені овочі, а зробити їх простіше простого. Потрібно просто нанизати на шампури помідори (цілі, якщо плід середнього розміру, або половинками, якщо томати дуже великі), половинки невеликих картоплин, товсті кільця цибулі, кільця болгарського перцю. Можна спекти кабачки і баклажани, нарізавши їх кружками, а між шматочками м’яса і упереміж з овочами нанизати на шампур скибочки сиру.
Все це буде хорошим гарніром до смаженого м’яса.

Звичайно, до шашликів підійде будь-який хліб, лише б він був свіжим. Можна приготувати бутерброди, використовуючи овочеву намазки. Непогано буде ще вдома приготувати до шашликів

Хліб з начинкою

Буде потрібно: 1 батон білого хліба, 125 г м’якого сиру, 2 помідора, 75 г шинки, сіль, часник, оливкова олія.

Зробити на батоні надрізи. Сир, шинку і помідори нарізати скибочками, приправити і, чергуючи, покласти в надрізи. Часник подрібнити і змішати з маслом. Викласти хліб на фольгу і полити олією з часником. Закрити фольгу і запекти в духовці.

Грибні бутерброди

На 1 батон потрібно: 300-400 г печериць (свіжих або заморожених), 1 невелика ріпчаста цибулина, 100 г вершкового масла, 3 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка борошна, 1 сирий жовток, сіль, олія для смаження, 5 ст. ложок сиру.

Гриби відварити, остудити, дрібно нарізати і обсмажити на олії разом з дрібно нарізаною цибулею. Додати сметану, борошно, сіль і тушкувати до готовності.

Остудити масу, додати до неї жовток.

Батон нарізати скибочками, а кожен шматок розрізати впоперек. Нарізати скибочки грибний масою, посипати тертим сиром, зверху покласти шматочок вершкового масла, укласти на деко і запекти в духовці протягом 10-15 хвилин.

А ось і ще одне доповнення до м’яса.

Овочеві рулетики з начинкою

З розрахунку на 6 порцій потрібно: 2 цукіні, 1/2 ч. ложки каперсів, 2 баклажана, 60 г сушених томатів в маслі, 500 г нежирного кисломолочного сиру, 3 яєчних жовтка, 1 ст. ложка столового оцту, 1 ст. ложка рубленого розмарину, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Цукіні і баклажани вимити, нарізати уздовж тонкими скибочками. Каперси подрібнити, помідори нарізати кубиками.

Сирний сир змішати з жовтками, оцтом, розмарином, каперсами і томатами. Сильно посолити і поперчити.

На скибочки цукіні і баклажани викласти рівним шаром приготовлений крем і згорнути рулетики. Викласти їх вертикально в змащену форму. Запікати в духовці при температурі 200 градусів 20 хвилин.

Овочеві рулетики хороші і в гарячому, і в холодному вигляді.

Каперси можна замінити оливками (25 г), а для гостроти додати 1-2 подрібнених зубчики часнику.

До речі, чудове закусочне блюдо для пікніка — холодні салати.

Салат з макаронними виробами

Варіант №1

Макарони відварити, охолодити і змішати з дрібно нарізаними помідорами, огірками, цибулею, оливками, бринзою і болгарськими перцями. Посолити, поперчити за смаком, заправити салат олією або майонезом.

Якщо ви обираєте для заправки майонез, врахуйте, що його потрібно зовсім небагато, рівно стільки, щоб тільки «зв’язати» салат. Інакше він розкисне до того, як ви знайдете місце для пікніка.

Варіант №2

Макарони відварити, додавши у воду кілька зубчиків часнику і пару столових ложок рослинного масла.

Приготувати заправку: змішати дрібно порізану зелень (кріп, петрушку, базилік, кінзу), рослинне масло, сіль і чорний мелений перець. Все ретельно перемішати.

У салатник порізати маслини, помідори, відварну стручкову квасолю, додати 5 ст. ложок кукурудзи, 100 г твердого тертого сиру, додати макарони. Салат заправити і прикрасити тертим сиром.

Салат чудово доповнює страви з м’яса, птиці і риби.

Або ось ще кілька варіантів смачних салатів. Ці салати готуйте безпосередньо перед вживанням, поки смажаться шашлики.

Салат з квасолею

Буде потрібно: по 1 банку червоною квасолі і білої квасолі без томатного соку, болгарський перець, сухарики з часником, майонез.

Болгарський перець очистити від насіння і нарізати соломкою або кубиками. Змішати з квасолею, сухариками і заправити майонезом.

Салат з сиром і ананасами

Сир («Російський» або подібний) натерти на крупній тертці, консервований ананас порізати кубиками, додати кілька зубчиків подрібненого часнику. Змішати і заправити салат майонезом.

Салат з крабовими паличками

Білок 5 яєць натерти на крупній тертці, на нього покласти дрібно порізану ріпчасту цибулину. Додати 100 г тертого сиру, 250 г нарізаних крабових паличок, терте зелене яблуко. Заправити салат майонезом, прикрасити тертим жовтком.

Або ось ще один варіант салату «Цезар», який робиться буквально за 5 хвилин.

У довільних кількостях потрібно пекінська капуста, сир твердих сортів, сухарики, шинка або курка, майонез або сметана.

Пекінську капусту порізати. Сир натерти на тертці. Шинку порізати кубиками. Продукти покласти в миску і зверху посипати сухариками.

Додати майонез або сметану і перемішати. Можна додати помідори і лимонний сік за смаком.

Салат з печених овочів

Обсмажити на вугіллі будь-які овочі, які вам подобаються (баклажани, перець, помідори, цибуля, гриби і т. д.), зняти з них шкірку, а м’якоть посікти у велику посуд. Додати часник, сіль, перець, трохи оцту або лимонного соку, зелень.

Ще одне закусочне блюдо, дуже підходяще до шашлику.

«А-ля піца»

З грузинського лаваша (не плутати з тонким вірменським!) зрізати верхівку, змастити кетчупом, а потім готувати як звичайну піцу, використовуючи будь-яку начинку по своєму смаку, наприклад: посипати сиром, викласти тонко нарізані кружечки помідорів, півкільця цибулі, кружечки солоного або маринованого огірочка, варену або копчену ковбасу, нарізану соломкою. Зверху посипати тертим сиром і трохи змастити майонезом для соковитості.

Поставити в розігріту духовку і запікати хвилин 10-15.

А на закінчення ще кілька рецептів смачних шашличків.

Сьомга на грилі

Буде потрібно: 800 г філе сьомги з шкірою.
Для маринаду: 100 мл рослинного масла, сік і цедра 1 лайма, 2 ч. ложки тертого кореня імбиру, 2 гілочки зелені чебрецю.

Змішати всі компоненти для маринаду, залити їм шматочки риби і залишити на 30 хвилин.

Шматочки риби обсмажити на решітці до золотистої скоринки. За бажанням посипати рибу сіллю, перцем або іншими приправами.

Подавати з салатом зі свіжих овочів.

А так можна приготувати м’ясний фарш.

М’ясні кульки на шпажках

Буде потрібно: 400 г м’ясного фаршу, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 1 цукіні, 1 солодкий перець, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 яйце, 1 ст. ложка зелені петрушки, чебрець, червоний і чорний мелений перець, сіль за смаком.

Цибулю нарізати кубиками і обсмажити на олії. Фарш з’єднати з цибулею, яйцем, чебрецем, рубаною петрушкою, сухарями. Посолити, поперчити і перемішати. З отриманої маси сформувати кульки розміром з волоський горіх. Цукіні і солодкий перець нарізати скибочками.

М’ясні кульки, скибочки цукіні і перцю, чергуючи, нанизати на шпажки, скропити оливковою олією і, перевертаючи, смажити на вугіллі до готовності.

Подавати з гострим соусом.

Сосиски з ананасами на шпажках

Потрібно: 8 сосисок, 4 картоплини, 120 г консервованих ананасів, 100 г свіжого сала, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки соєвого соусу, листя зеленого салату, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Картоплю очистити і відварити, охолодити і розрізати навпіл. Сосиски і скибочки сала нарізати шматочками, ананаси кубиками.

Половинки картоплі, шматочки сосисок, сала і кубики ананаса нанизати на шпажки.

З рослинної олії, соєвого соусу, солі і перцю приготувати маринад. Скропити їм нанизані на шпажки продукти. Обсмажити з усіх сторін на грилі до готовності.

Подавати на листках салату.

Приємного апетиту і гарного відпочинку на природі!