Заготовки на зиму

205


Фото: belchonock/Rusmediabank.ru
Колись заготовки на зиму робили всі жінки, тепер сподіваються на супермаркети, і, як мені здається, даремно… Свої заготовки смачніше, у них немає барвників, ароматизаторів та інших добавок, не дуже корисних для організму.

Щоб зберегти цінний вітамін С, консервувати ягоди і плоди слід якомога швидше після збору. Їх промивають, розкладають на чистій тканині, щоб обсохнули.

Кришки потрібно прокип’ятити. Банки поставити в духовку або налити в каструлю води, дати їй закипіти і покласти зверху друшляк, щоб вода до нього не діставала, і поставити в друшляк банку шийкою вниз. Трилітрові банки на 15-20 хвилин, дволітрові на 10-15 хвилин, літрові-10 хвилин.

Ложки, товкачика, посуд обшпарити.

Каструлю, тази для варіння використовувати тільки емальовані.

Максимальна температура при консервуванні +85С.
Деякі господині закриті банки кладуть на бік, але, по-моєму, краще ставити їх на попа, тобто кришкою вниз.

Суниця з соком малини

Вам знадобиться:

— суниця середньої величини;
— сік малини.

Спосіб приготування:

Ягоди промити разом з чашолистками і розкласти для просушування. Потім відірвати чашолистки, перекласти ягоди в емальований каструлю. І залити свіжоприготованим соком малини так, щоб він повністю закривав ягоди.

Поставити на вогонь і час від часу струшувати. Поварити 10 хвилин на повільному вогні, довести до кипіння, перекласти в банки і закатати. Зберігати в холодильнику.

Варення з щавлю

Вам знадобиться:

— 1 кг щавлю без стебел;
— 800 г цукру;
— трохи води.

Спосіб приготування:

Листя щавлю промити і нарізати тонкими смужками, скласти в емальовану каструлю, засипати цукром, додати воду, варити до готовності, як звичайне варення.

Розкласти в стерильні банки.

Варення з чорної та червоної смородини

Вам знадобиться:

— 800 г чорної смородини;
— 200 г червоної;
— 800 г цукру;
— 1 неповний (до облямівки) склянку води.

Спосіб приготування:

З цукру і води зварити сироп. У киплячий сироп додати частинами чорну і червону смородину, довести до кипіння, зняти з вогню і дати охолонути.

Поставити на вогонь і варити до готовності.

Гарячим розкласти в стерильні банки

Варення з жовтих слив

Вам знадобиться:

— 1 кг не зовсім стиглих слив;
— 1,5 кг цукру;
— 2 склянки води.

Спосіб приготування:

Сливи промити, наколоти в кількох місцях, покласти в каструлю, залити сиропом з води і цукру, накрити чистою ганчіркою або марлею і настоювати добу.

Сироп злити, довести до кипіння, залити їм знову сливи і знову залишити на добу.
На третій день варити до готовності.
Сливи будуть цілими, а сироп прозорим.

Сливи у власному соку

Вам знадобиться:

— сливи.

Спосіб приготування:

Сливи промити в чистій воді, дати їй стекти. Сливи розрізати навпіл, видалити кісточки, щільно укласти зрізом вниз у підготовлені банки до плічок, накрити кришками. Пастеризувати півлітрові банки-25 хвилин, літрові – півгодини. Негайно закатати кришками.

Пюре з бузини

Вам знадобиться:

— 1 кг ягід бузини;
— 600 г цукру.

Спосіб приготування:

Ягоди промити, розтерти з цукром, довести до кипіння, розкласти в стерильні банки.

Літрові банки пастеризувати в киплячій воді 20 хвилин. Закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Заготівля для пирогів з яблук

Вам знадобиться:

— яблука;
— 150 г цукру на літрову банку.

Спосіб приготування:

Яблука промити, очистити, видалити серцевину і натерти на крупній тертці. Розкласти, щільно набиваючи в літрові банки, додати цукор, накрити кришками, стерилізувати в киплячій воді півгодини. Закатати.

Заготівля для пирогів

Вам знадобиться:

— 800 г яблук;
— 200 г айви;
— 250 г цукру.

Спосіб приготування:

Фрукти очистити від шкірки, видалити серцевину, натерти на крупній тертці, пересипати цукром, добре перемішати, розкласти в стерильні банки, накрити кришками і стерилізувати і киплячій воді: пів-літрові банки — 15 хвилин, літрові — 20. Закатати і перевернути догори дном до охолодження.

Компот із червоної смородини

Вам знадобиться:

— смородина.

Для заливки:

— на 1 літр води — 800-850 г цукру.

Спосіб приготування:

Смородину відокремити від гілочок, промити, насипати в банки, постійно струшуючи, щоб увійшло більше ягід, залити гарячою заливкою з цукру і води, закрити і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки – 25 хвилин, літрові банки – 30 хвилин.

Варення з абрикосів

Вам знадобиться:

— 1 кг абрикосів;
— 2 склянки цукру;
— 2 склянки води.

Спосіб приготування:

Абрикоси промити в холодній воді, зробити надрізи, витягнути кісточки, розколоти їх, ядра вставити назад у абрикоси. Покласти в таз або емальовану каструлю і залити киплячим сиропом з цукру і води.

Залишити стояти 10-12 годин. Злити сироп, довести до кипіння і знову залити ним абрикоси. Дати постояти добу. Знову злити сироп, довести до кипіння, залити абрикоси і варити до готовності.

Повидло з персиків

Вам знадобиться:

— 1 кг стиглих персиків без кісточок;
— 600 г цукру;
— 3 г лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

Персики промити, розрізавши навпіл, вийняти кісточки, покласти в емальовану каструлю, залити невеликою кількістю води і поварити. Гарячими протерти через сито, перекласти пюре в каструлю і варити, помішуючи дерев’яною ложкою, на сильному вогні близько півгодини, за 3-5 хвилин до готовності додати лимонну кислоту, гарячим розлити по стерильним банкам, закупорити, перевернути догори дном, поставити на ковдру і зверху вкрити іншим. Залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Компот з груш і барбарису

Вам знадобиться:

— 300 г стиглих груш з щільною м’якоттю;
— 700 г барбарису;
— на 1 літр води 700 г цукру.

Спосіб приготування:

Груші промити, очистити від шкірки, розрізати на 4 частини, видалити серцевину, нарізати скибочками, укласти в гарячі пастеризовані банки, пересипаючи шарами з ягід барбарису, залити киплячим цукровим сиропом.

Пастеризувати в киплячій воді: пів-літрові банки — 15 хв, літрові — 20-25 хв.

Груші і яблука в цукрі

Вам знадобиться:

— яблука;
— груші;
— на 1 літрову банку – 400 г цукру.

Спосіб приготування:

Зрілі здорові плоди очистити від шкірки, нарізати скибочками в 2 см, вирізати середину, укласти в банки, пересипавши кожен шар цукром.

Накрити кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 15 хвилин, літрові — 25 хвилин. Відразу закатати кришками.

Напій «Осінній»

Вам знадобиться:

— 1 кг яблук;
— 1 лимон;
— 150 г цукру.

Спосіб приготування:

Яблука промити, покласти в 3-літрову банку, додати цукор і вичавлений з лимона сік, залити до плічок крутим окропом і стерилізувати в киплячій воді 20 хвилин. Закатати, зберігати в коморі.