Фото: belchonock/Rusmediabank.ru
Колись заготовки на зиму робили всі жінки, тепер сподіваються на супермаркети, і, як мені здається, даремно… Свої заготовки смачніше, у них немає барвників, ароматизаторів та інших добавок, не дуже корисних для організму.
Щоб зберегти цінний вітамін С, консервувати ягоди і плоди слід якомога швидше після збору. Їх промивають, розкладають на чистій тканині, щоб обсохнули.
Кришки потрібно прокип’ятити. Банки поставити в духовку або налити в каструлю води, дати їй закипіти і покласти зверху друшляк, щоб вода до нього не діставала, і поставити в друшляк банку шийкою вниз. Трилітрові банки на 15-20 хвилин, дволітрові на 10-15 хвилин, літрові-10 хвилин.
Ложки, товкачика, посуд обшпарити.
Каструлю, тази для варіння використовувати тільки емальовані.
Максимальна температура при консервуванні +85С.
Деякі господині закриті банки кладуть на бік, але, по-моєму, краще ставити їх на попа, тобто кришкою вниз.
Суниця з соком малини
Вам знадобиться:
– суниця середньої величини;
– сік малини.
Спосіб приготування:
Ягоди промити разом з чашолистками і розкласти для просушування. Потім відірвати чашолистки, перекласти ягоди в емальований каструлю. І залити свіжоприготованим соком малини так, щоб він повністю закривав ягоди.
Поставити на вогонь і час від часу струшувати. Поварити 10 хвилин на повільному вогні, довести до кипіння, перекласти в банки і закатати. Зберігати в холодильнику.
Варення з щавлю
Вам знадобиться:
– 1 кг щавлю без стебел;
– 800 г цукру;
– трохи води.
Спосіб приготування:
Листя щавлю промити і нарізати тонкими смужками, скласти в емальовану каструлю, засипати цукром, додати воду, варити до готовності, як звичайне варення.
Розкласти в стерильні банки.
Варення з чорної та червоної смородини
Вам знадобиться:
– 800 г чорної смородини;
– 200 г червоної;
– 800 г цукру;
– 1 неповний (до облямівки) склянку води.
Спосіб приготування:
З цукру і води зварити сироп. У киплячий сироп додати частинами чорну і червону смородину, довести до кипіння, зняти з вогню і дати охолонути.
Поставити на вогонь і варити до готовності.
Гарячим розкласти в стерильні банки
Варення з жовтих слив
Вам знадобиться:
– 1 кг не зовсім стиглих слив;
– 1,5 кг цукру;
– 2 склянки води.
Спосіб приготування:
Сливи промити, наколоти в кількох місцях, покласти в каструлю, залити сиропом з води і цукру, накрити чистою ганчіркою або марлею і настоювати добу.
Сироп злити, довести до кипіння, залити їм знову сливи і знову залишити на добу.
На третій день варити до готовності.
Сливи будуть цілими, а сироп прозорим.
Сливи у власному соку
Вам знадобиться:
– сливи.
Спосіб приготування:
Сливи промити в чистій воді, дати їй стекти. Сливи розрізати навпіл, видалити кісточки, щільно укласти зрізом вниз у підготовлені банки до плічок, накрити кришками. Пастеризувати півлітрові банки-25 хвилин, літрові – півгодини. Негайно закатати кришками.
Пюре з бузини
Вам знадобиться:
– 1 кг ягід бузини;
– 600 г цукру.
Спосіб приготування:
Ягоди промити, розтерти з цукром, довести до кипіння, розкласти в стерильні банки.
Літрові банки пастеризувати в киплячій воді 20 хвилин. Закупорити і зберігати в прохолодному місці.
Заготівля для пирогів з яблук
Вам знадобиться:
– яблука;
– 150 г цукру на літрову банку.
Спосіб приготування:
Яблука промити, очистити, видалити серцевину і натерти на крупній тертці. Розкласти, щільно набиваючи в літрові банки, додати цукор, накрити кришками, стерилізувати в киплячій воді півгодини. Закатати.
Заготівля для пирогів
Вам знадобиться:
– 800 г яблук;
– 200 г айви;
– 250 г цукру.
Спосіб приготування:
Фрукти очистити від шкірки, видалити серцевину, натерти на крупній тертці, пересипати цукром, добре перемішати, розкласти в стерильні банки, накрити кришками і стерилізувати і киплячій воді: пів-літрові банки – 15 хвилин, літрові – 20. Закатати і перевернути догори дном до охолодження.
Компот із червоної смородини
Вам знадобиться:
– смородина.
Для заливки:
– на 1 літр води – 800-850 г цукру.
Спосіб приготування:
Смородину відокремити від гілочок, промити, насипати в банки, постійно струшуючи, щоб увійшло більше ягід, залити гарячою заливкою з цукру і води, закрити і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки – 25 хвилин, літрові банки – 30 хвилин.
Варення з абрикосів
Вам знадобиться:
– 1 кг абрикосів;
– 2 склянки цукру;
– 2 склянки води.
Спосіб приготування:
Абрикоси промити в холодній воді, зробити надрізи, витягнути кісточки, розколоти їх, ядра вставити назад у абрикоси. Покласти в таз або емальовану каструлю і залити киплячим сиропом з цукру і води.
Залишити стояти 10-12 годин. Злити сироп, довести до кипіння і знову залити ним абрикоси. Дати постояти добу. Знову злити сироп, довести до кипіння, залити абрикоси і варити до готовності.
Повидло з персиків
Вам знадобиться:
– 1 кг стиглих персиків без кісточок;
– 600 г цукру;
– 3 г лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
Персики промити, розрізавши навпіл, вийняти кісточки, покласти в емальовану каструлю, залити невеликою кількістю води і поварити. Гарячими протерти через сито, перекласти пюре в каструлю і варити, помішуючи дерев’яною ложкою, на сильному вогні близько півгодини, за 3-5 хвилин до готовності додати лимонну кислоту, гарячим розлити по стерильним банкам, закупорити, перевернути догори дном, поставити на ковдру і зверху вкрити іншим. Залишити в такому вигляді до повного охолодження.
Компот з груш і барбарису
Вам знадобиться:
– 300 г стиглих груш з щільною м’якоттю;
– 700 г барбарису;
– на 1 літр води 700 г цукру.
Спосіб приготування:
Груші промити, очистити від шкірки, розрізати на 4 частини, видалити серцевину, нарізати скибочками, укласти в гарячі пастеризовані банки, пересипаючи шарами з ягід барбарису, залити киплячим цукровим сиропом.
Пастеризувати в киплячій воді: пів-літрові банки – 15 хв, літрові – 20-25 хв.
Груші і яблука в цукрі
Вам знадобиться:
– яблука;
– груші;
– на 1 літрову банку – 400 г цукру.
Спосіб приготування:
Зрілі здорові плоди очистити від шкірки, нарізати скибочками в 2 см, вирізати середину, укласти в банки, пересипавши кожен шар цукром.
Накрити кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 25 хвилин. Відразу закатати кришками.
Напій «Осінній»
Вам знадобиться:
– 1 кг яблук;
– 1 лимон;
– 150 г цукру.
Спосіб приготування:
Яблука промити, покласти в 3-літрову банку, додати цукор і вичавлений з лимона сік, залити до плічок крутим окропом і стерилізувати в киплячій воді 20 хвилин. Закатати, зберігати в коморі.