Їжа в листопаді

49


Довгими осінніми вечорами більшість з нас сидить вдома. А часто вдома ми проводимо вихідні або їх більшу частину. Саме час відкрити кулінарну книжку, перегорнути мамині та бабусині зошити з рукописними рецептами. Адже в ту пору кулінарна книга була на вагу золота. І завжди можна знайти щось цікаве і здивувати домашніх.

Наприклад, приготувати куліш

У тлумачних словниках це слово трактується як «південна кашка, размазенька; саламатка, завара».

Ось його і приготуємо, отже, куліш:

Вам знадобиться:

— 300 г яловичини;
— 3/3 склянки пшона;
— 40 г шпику;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 10 г зелені кропу;
— 10 г зелені петрушки;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Яловичину промити, зварити до готовності в підсоленій воді, потім нарізати на шматочки.

Шпик дрібно нарізати і підсмажити на сковороді з подрібненим ріпчастою цибулею до золотистого кольору.

У киплячий бульйон насипати промите пшоно і варити до готовності. Хвилин за 10 до готовності лук і шпик зі сковороди перекласти в бульйон, посолити, поперчити, додати половину подрібненої зелені.

Розлити по тарілках, додати м’ясо і посипати другою половиною подрібненої зелені.

Закуска з часником

Вам знадобиться:

— качан капусти – 1-1,5 кг;
— 5 середніх або 4 великі моркви;
— 8-10 часточок часнику;
— сіль на 1 літр води 1 ст. ложку солі.

Спосіб приготування:

З головки вирізати качан, роблячи глибокі надрізи вздовж кочережки з чотирьох сторін. Опустити качан в киплячу воду на 3-4 хвилини, дістати, дати стекти воді, охолодити під струменем води і розібрати на листя.

Моркву натерти на крупній тертці, змішати з подрібненим часником і загорнути в капустяне листя тонкими трубочками. Трубочки щільно укласти в скляну банку, залити киплячим розсолом (на 1 літр води 1 ст. ложку солі). Залишити на дві доби.

Фарширований картопля

Вам знадобиться:

— 10 картоплин;
— 400 р м’ясного фаршу;
— 40 г рису;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 60 г сметани;
— 1 яйце;
— 10 г зелені кропу;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю очистити, промити, зрізати верхівки і вирізати серцевину.

Рис відварити до напівготовності, промити, відкинути на сито, щоб стекла вода.

Змішати рис з фаршем, подрібненою цибулею і кропом. Поперчити, посолити, добре перемішати. Нафарширувати цією сумішшю кожну картоплину. Картоплю перекласти в горщик або жаровню, залити сметаною, поставити в попередньо розігріту духовку і запекти до готовності.

Яйце зварити круто і натерти на тертці, посипати їм готову картоплю.

Цибуля маринований

Вам знадобиться:

— ріпчаста цибуля.

Для маринаду на 1 склянку води:

— ? Склянки 6% оцту;
— 1 ст. ложка солі;
— 1 ст. ложка цукру;
— 2 лаврових листа;
— 2 гвоздики;
— щіпка кориці;
— 2 горошини запашного перцю;
— трохи чорного і червоного меленого перцю.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати кільцями, обдати окропом, відкинути на друшляк, залити на 1 годину гарячим маринадом, доведеним до кипіння. Маринад злити, цибулю викласти в салатницю.

Салат з курячого філе і ананасів

Вам знадобиться:

— 400 г курячого філе;
— 1 маленька баночка консервованої солодкої кукурудзи;
— ? Склянки рису (краще довгого в’єтнамської);
— 1 солодкий червоний перець;
— 1 маленька банка консервованих ананасів;
— сметана для заправки.

Спосіб приготування:

Філе відварити, остудити, нарізати кубиками. Рис відварити, але так, щоб він не переварився, промити холодною водою, відкинути на друшляк.

З ананасів і кукурудзи злити рідину, ананаси порізати. Перець нарізати тонкою соломкою.

Перемішати всі інгредієнти, заправити сметаною.

Запіканка з яєць

Вам знадобиться:

— 6 яєць;
— 1 стакан молока;
— 1 ст. ложка вершкового масла;
— 1 ст. ложка борошна;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця розбити в миску, розмішати, додати склянку молока, борошно, сіль, розмішати.

Розтопити у формі або сковороді вершкове масло, додати суміш і запікати в духовці 5-7 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

Смажені коржики

Вам знадобиться:

— 2 склянки борошна;
— 1 склянка рослинного масла;
— трохи солі.

Спосіб приготування:

Замісити тісто на воді, покласти на стіл, прикрити перевернутої мискою і залишити на півгодини. Тісто розім’яти, відривати від нього невеликі шматочки і формувати коржі. Смажити в киплячому маслі з двох сторін.

Рогалики

Вам знадобиться:

— 2,5 склянки борошна;
— 200 г вершкового масла;
— 1 ст. ложка цукру;
— ? Склянки молока;
— 2 яйця;
— 1 ст. ложка какао-порошку;
— ванілін на кінчику ножа або трохи кориці;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Масло розм’якшити, змішати з борошном, долити молоко, ванілін, вбити 1 яйце, замісити тісто, сформувати з нього рогалики.

Друге яйце розбити на блюдечко, змішати какао з цукром. Кожен рогалик вмочити спочатку в яйце, потім в какао і викласти на деко, змащене рослинним маслом. Випікати в попередньо розігрітій духовці на тихому вогні.

Кошики з варенням

Вам знадобиться:

Для тіста:

— 3/3 склянки борошна;
— ? Пачки вершкового масла;
— 2 ст. ложки цукрової пудри;
— 1 яйце;
— чайна сода на кінчику ножа.

Для крему:

— 1/3 склянки вершків;
— 1 ст. ложка цукрової пудри;
— варення з чорної смородини (можна інше).

Спосіб приготування:

Масло перетерти з борошном в крихту.

Яйце збити з цукровою пудрою і з’єднати з попередньої сумішшю, додати трохи чайної соди, замісити тісто, скачати в кулю і покласти на півгодини в холодильник.

Розкачати в тонкий пласт і вирізати чашкою кола. Вкласти їх акуратно в формочки, змазані рослинним маслом. Запекти в попередньо розігрітій духовці протягом 7-10 хвилин. Остудити. На дно покласти трохи варення.

Збити вершки з цукровою пудрою і покласти зверху.

Викласти всі кошики на блюдо і посипати цукровою пудрою. Можна також посипати кокосовою стружкою, подрібненими волоськими горіхами, тертим шоколадом.

Коктейль з морквяним соком

Вам знадобиться:

— ? Склянки морквяного соку;
— ? Склянки яблучного соку;
— ? Склянки молока;
— 1 ст. ложка пломбіру;
— трохи ваніліну.

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти збити в міксері. Зверху можна посипати тертим шоколадом.