Вибираємо хороші продукти

158


Фото: Denis Raev/Rusmediabank.ru
Вибір продуктів харчування у магазинах та на ринках має велике значення для нашого з вами здоров’я і гарного настрою. Якщо вже купувати фрукти і овочі, то, звичайно, ті, які будемо їсти з задоволенням.

Отже, сьогодні ми обираємо деякі продукти.

Як вибрати хороші апельсини і мандарини

Що таке хороший апельсин? Це оранжевий кисло-солодкий плід з тією або іншою часткою кислинки. Солодкість плоду залежить від сорту апельсина. Самі солодкі сорти, так звані цукрові – Sukkari і Mosambi, які вирощують в Пакистані та Індії. Але вітчизняні імпортери чомусь не дуже охоче їх закуповують.

Солодкістю відрізняються і так звані «пупкові» сорти, які можна розпізнати по маленькому додаткового плоду, який формують на підставі апельсина. Зовні це місце схоже на пупок, звідси і назва.

На солодкість апельсина впливають природні фактори — склад грунту, умови зберігання і ступінь зрілості. Недостиглі плоди легко зберігати і транспортувати, тому їх і збирають раніше часу, і нерідко саме в такому вигляді вони потрапляють на наші прилавки.

Кращими в світі вважаються апельсини з США та середземноморських країн. Смачні апельсини і з Єгипту.

На стиглість і солодкість плоду не впливає забарвлення апельсина. Стиглий плід не обов’язково повинен бути яскраво-оранжевим, колір солодкого плоду може бути і зеленуватим.

Стиглий плід має сильний запах і на вагу значно важче недозрілого.

Не тільки апельсини, але і мандарини надзвичайно корисні для організму людини. Вони поліпшують травлення, стимулюють організм вітамінами, підвищуючи імунітет, протистоять мікробів і грибків за рахунок ефірних масел і фітонцидів. Вживання мандаринів регулює кислотно-лужну рівновагу, знижує ризик серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, а також перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин.

Сік мандарина добре угамовує спрагу, а ефірне масло з мандаринів – хороший засіб від депресії.

Як і апельсини, мандарини, вирощені в різних країнах різняться між собою і за формою, і за кольором, і за смаком.
Марокканські мандарини невеликі, яскраво-оранжеві, з пористою шкіркою.
Турецькі мандарини теж дрібні, жовтувато-зеленуваті, шкірка у них більш гладка.
Іспанські мандарини великі, яскраво-оранжеві, з пористою шкіркою, часто бувають із зеленими гілочками, так як з ними вони краще зберігаються.

Самі кислі мандарини – трохи приплюснуті, середніх розмірів, без кісточок. Величезні товстошкірі мандарини легше всього очищаються, але вони також не дуже солодкі. А ось дрібні мандарини — клементини, які до того ж зберігаються близько місяця, — дуже смачні.

Вибрати «правильні» сосиски і сардельки

Як правило, купуючи ковбасні вироби, ми орієнтуємося на вартість продукту, вважаючи, що ціна вище, тим краще продукт. Але, на жаль, не завжди ціна є показником якості продукту.

Вибираючи в магазині сардельки чи сосиски, ми хочемо принести додому вироби гарної якості, а для цього нам потрібно знати, що сосиски і сардельки, зроблені за Гостом, завжди щільно набиті, з сухою і чистою поверхнею, під оболонкою немає ніякої каламутній рідини або желеподібної маси.

Якщо ж м’ясний білок замінюють рослинним (соєвим изолятом) або для виробництва виробів було використано неякісне м’ясо з низьким вмістом білка, або збільшена кількість жиру, виробники використовують загусники і стабілізатори, щоб при термічній обробці фарш не розшаровувався

Тому, щоб придбати якісну продукцію, звертайте увагу на деякі факти.

• Зверніть увагу на умови зберігання сосисок і сардельок в магазині. Вони повинні бути в холодильниках, оптимальна температура зберігання – 4-5 градусів.

• Перед покупкою пощупайте сардельку або сосиску. Якщо поверхня сальна, з жировими потьоками, значить, закінчився термін придатності продукту або його зберігали з порушеннями температурного режиму.

• Якщо сосиски занадто зморшкуваті — це значить, що була порушена технологія виробництва (недостатня щільність набивки) або умови зберігання.

• Найкорисніші сосиски і сардельки вищого сорту, виготовлені по Дсту на основі парного м’яса і натуральних продуктів.

• Уважно читайте етикетку: до складу продукції, виготовленої відповідно до ГОСТ Р 52196-03, не повинні входити рослинний білок, крохмаль, вологоутримуючі компоненти та загусники.

• Розріжте одну з сосисок або сардельок. Якщо місце зрізу яскраво-рожевого або неприродно червоного кольору, це говорить про те, що виробники переборщили з барвником і нітритом натрію (він додається в якості стабілізатора). Дуже блідий колір виробів також говорить про порушення технології.

• Основний асортимент сосисок і сардельок робиться по ТУ (технічним умовам), які розробляє сам виробник. І тут вже все залежить від сумлінності виробника. Ми ж повинні знати, що якісні сосиски і сардельки після варіння залишаються цілими, не розвалюються і мають характерний приємний запах.

• Найбільш смачні сосиски і сардельки в натуральній оболонці. Але зберігаються такі вироби всього лише 72 години.

Купуючи інші ковбасні вироби, такі, як варена, копчена або напівкопчена ковбаса, ми також хочемо придбати якісні продукти. Тому буде корисно знати, що при виготовленні якісних ковбас не використовують м’ясо глибокої заморозки і припустимі деякі добавки, які не завдають шкоди організму людини. Наприклад, виробництво ковбасних виробів не обходиться без нітриту натрію (Е 250). Після варіння м’ясо стає сірим, а апетитний рожевий колір ковбасі надає саме ця добавка. У нашій країні дозування Е 250 дуже мала – близько 10 г на 100 кг в розчині.

Серед інших безпечних для здоров’я добавок, які використовують у виробництві ковбаси, можна виділити крохмаль. Зміст його в ковбасних виробах не повинно перевищувати 5%, інакше ковбаса набуває паперовий присмак.

Якщо ви вибираєте ковбасу, виготовлену за Гостом, значить, ви гарантовано вибираєте безпечну продукцію високої якості. ТУ дозволяє виробнику розробляти власні рецепти, змінювати смакові характеристики і виробляти нові види ковбасних виробів.

Як відрізнити «хороші» макарони?

За Гостом макарони повинні виготовляти з води і муки. Допустимо використання овочів, сухої клейковини і яєць. Якщо макаронні вироби неякісні, поверхня їх шорстка, на ній є сліди тесту. В упаковці з такими виробами є крихти і борошно. Колір неякісних макаронних виробів – білий або яскраво-жовтий.

Найкорисніші макаронні вироби роблять із твердих сортів пшениці. Такі макарони повинні бути кремового кольору, з залишками оболонок злаків у вигляді чорних крапок.

Сірий колір макаронних виробів свідчить про порушення технології виробництва.

Перед покупкою перевіряйте термін придатності: макарони з води і муки можуть зберігатися місяцями. Макаронні вироби з додаванням яєць та іншими добавками зберігаються два місяці.

Вибираємо вермішель і ріжки

Вермішель, яка відноситься до макаронних виробів, в наші дні продається в прозорій упаковці, що дозволяє розглянути вміст пакету.Сірий колір вказує на погану якість борошна. Якщо ж вермішель має яскраво-жовтий відтінок (у яєчної вермішелі приємний жовтуватий колір), це говорить про те, що в складі продукту є барвник.

Товщина зрізу звичайної вермішелі – 1,5 мм, аматорської – 3,5 мм, а самої тонкої вермішелі-павутинки – 1 мм.
Купуючи вермішель, звертайте увагу на спосіб і час виготовлення вермішелі (це має бути зазначено на упаковці), віддавайте перевагу виробам із твердих сортів пшениці, які відносяться до групи А.

Вермішель можна зберігати в сухому прохолодному місці при температурі не вище 30 градусів не більше року.

Купуючи ріжки, також уважно розгляньте вміст пакету, переконайтеся, що частка деформованих макаронних виробів у пакеті не перевищує 2 % і що в упаковці немає сторонніх домішок, а сам пакет герметичний. Якщо порушена упаковка, макаронні вироби, які не терплять вологи, можуть бути зіпсовані.

Як і інші макаронні вироби, ріжки по ГОСТу виробляють з води і муки. Допускається добавка овочів, сухої клейковини і яєць. Ріжки з твердих сортів пшениці мають приємний кремовий колір, із залишками оболонки злаків у вигляді маленьких твердих точок.