Весняні вітаміни. Страви з капусти

23


Фото: kapa196628/Rusmediabank.ru
Навесні, коли організм вичерпав запас вітамінів, закладених в нього з літа і осені, так хочеться чогось свіженького!

Але овочі нового врожаю ще не надійшли, а залишилися минулорічні овочі майже повністю втратили свої корисні властивості. Ось тут і приходить на допомогу капуста свіжа, квашена, маринована… І стільки смачних страв можна приготувати, і всі дуже корисні!

У сьогоднішній добірці капустяні страви, які готуються просто, легко і швидко.

Капусняк

Буде потрібно: 300 г копченого м’яса або свинини (реберця або голова), 1 пучок зелені, 2-3 ст. ложки сушених грибів, 300 г квашеної капусти, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла або дрібно нарубаного шпику, 1 ст. ложка борошна, сіль за смаком.

М’ясо і гриби залити 1,25 л води і варити до готовності. Незадовго до готовності додати дрібно порізану супову зелень.
Квашену капусту дрібно порубати, залити невеликою кількістю води і тушкувати до м’якості. М’ясний бульйон процідити крізь сито і залити їм капусту.

Шпик нарізати кубиками. Дрібно нарізати цибулю і злегка підрум’янити його на сковороді, додати борошно і обсмажити разом з цибулею. Отриману борошняну заправку влити в суп. Супову зелень і гриби нарізати вузькими смужками і покласти в суп.

Капусняк подати з відварною картоплею, посипаним злегка підрум’яненими кубиками шпику.

Пісний капусняк

Цей смачний суп можуть взяти на замітку ті, хто дотримується постів. Та й для дотримуються дієти він також буде корисний.

Кількість продуктів визначати не будемо, все готуємо на око і смак.

Щоб картопля в цьому супі не стала твердою від квашеної капусти, краще зварити її окремо у невеликій кількості води. Варити можна, нарізавши соломкою або цілком, а потім пом’яти.

Квашену капусту залити невеликою кількістю води і згасити. Потім додати води і всипати промите пшоно, варити до готовності пшона.

Поки вариться капуста з пшоном, на рослинному маслі обсмажити до рожевого кольору дрібно нарізану ріпчасту цибулину.
Додати в суп відварну картоплю, підсмажену цибулю, посолити, поперчити за смаком.

При подачі в кожну порцію додати рубану зелень.

Щі «Весняні»

Буде потрібно: 1 куряча гомілка, 1 невелика ріпчаста цибулина, 1 морква, 300 г свіжої капусти, 3 картоплини, 2 ст. ложки рису, зелень кропу, сіль за смаком.

Спочатку треба зварити бульйон. Для цього курячу гомілку (можна будь-яку частину курки) помити, залити холодною водою і поставити варитися на повільний вогонь. Як тільки почне закипати, зняти піну. Хвилин через 20 бульйон процідити. М’ясо відкласти в сторону.

Цибулю і картоплю нарізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці, капусту дрібно нашаткувати.

У проціджений бульйон, як він тільки знову закипить, покласти картоплю, рис, морква і цибуля. Через 10 хвилин додати капусту. Посолити за смаком.

Поки варяться щі, м’ясо відокремити від кісточок, нарізати не дуже дрібно і додати в борщ. В кінці варіння додати зелень, вимкнути вогонь.

Оладки або омлет – чудова «ранкова» їжа і для дорослих, і для дітей. А якщо їх приготувати з капустою, вийде і смачніше, і корисніше.

Капустяні оладки

Буде потрібно: 0,5 кг свіжої капусти, 1 ріпчаста цибулина, 1 склянка молока, 4 ст. ложки манної крупи, 2 яйця, зелень, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Капусту дрібно нашаткувати, молоко налити в каструльку і в нього покласти капусту й дрібно нарізану цибульку. Поставити на маленький вогонь і варити до готовності капусти. Зняти з вогню, відкинути на друшляк. Дати стекти зайвої рідини.

Потім акуратно, тонкою цівкою додати манку, поки капуста ще гаряча. Гарненько перемішати і остудити.

Коли капуста з манкою охолонуть, посолити, поперчити і додати яйця і зелень, знову добре перемішати.

З отриманої маси сформувати оладки і смажити на рослинній олії.

Якщо тісто виходить рідкуватим з якихось причин, додайте ще трохи манки і дайте тісту постояти. Через якийсь час манка набубнявіє, і тісто стане густіше.

Капустяний омлет з рибою

В рецепті цієї страви вказана молода капуста, але приготувати цей омлет можна і з капустою старого врожаю.

Буде потрібно: пів молодої капусти, 2 яйця, півсклянки молока, 200 г відварної тріски або будь-якої іншої білої риби, сіль, зелень.

Рибу відварити, видалити кістки, подрібнити. Капусту нашаткувати і разом з вареною рибою обсмажити на рослинному маслі. Залити сумішшю з яєць і молока. Посолити. Тушкувати під кришкою. Посипати рубаною зеленню.

З капустою, як зі свіжою, так і квашеної можна приготувати безліч смачних закусок і салатів — як для повсякденного, так і для святкового столу.

Капустяні рулетики по-в’єтнамськи

Буде потрібно: по 5-6 аркушів білокачанної і савойської капусти, 600 г рису, 125 г м’якоті свинини, 400 г червоної квасолі, 1 ст. ложка соєвого соусу, 1 ріпчаста цибулина, 10-12 пір’я зеленої цибулі, 2 ст. ложки солі, 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю.

Рис замочити в холодній воді на 5 годин, потім промити, обсушити і змішати зі столовою ложкою солі.

Квасолю попередньо замочити на ніч, промити. Обдати квасоля окропом, дати воді стекти. Квасолю потовкти в мисці, додавши чайну ложку солі.

Свинину дрібно порубати або пропустити через м’ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, змішати зі свининою, рибним соусом, що залишилася сіллю і перцем.

З капустяного листя зрізати потовщення, листя злегка відбити. Покласти на кожен по 1 столовій ложці рису, зверху — по столовій ложці квасолі, потім — по 1 ч. ложці фаршу. Накрити фарш залишилася квасолею, зверху укласти шар рису. Начинені фаршем листя згорнути в трубочки і перев’язати зеленою цибулею. Капустяні трубочки викласти в широку каструлю, залити водою, варити 15-20 хвилин.

Готові рулетики вийняти, покласти під вантаж на 7-10 хвилин, щоб стекла зайва вода. При подачі викласти рулетики на блюдо, гарнірувати маринованою цибулею, окремо можна подати соєвий соус.

Рулетики овочеві

Буде потрібно: 1 качан білокачанної капусти, 1 корінь селери, 2 моркви, 2 ріпчасті цибулини, 2 солодких перцю, 2 помідори, 2 яблука, 300 г грибів (можна шампіньйони), 300 г сметани, півсклянки тертого твердого сиру. Крім того, 0,5 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка томату-пюре, 4 ст. ложки рослинного масла, 5 ст. ложок рубаних волоських горіхів, рубана зелень кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Капустяне листя відварити в киплячій підсоленій воді протягом 10-15 хвилин, зрізати потовщені частини. Для фаршу моркву натерти на тертці, цибулю, перець і селеру дрібно нарізати, обсмажити на частини масла, додати нарізані яблука, помідори. Гриби дрібно порубати, обсмажити на маслі, потім змішати з фаршем.

Для соусу борошно підсушити без жиру до світло-жовтого кольору. Томат-пюре упарити до половини обсягу, безперервно помішуючи. Борошно розвести сметаною, додати томат, довести до кипіння, посолити і поперчити.

Начинити капустяне листя фаршем, згорнути трубочкою і укласти у змащену олією форму. Запекти капустяні рулетики в духовці до золотистої скоринки, потім залити соусом, посипати сиром, горіхами і запікати до готовності.

Подати, посипавши зеленню.

Салат з квашеної капусти

Буде потрібно: 0,5 кг квашеної капусти з морквою, сік половинки лимона, 100 г родзинок, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 яблуко.

Промитий ізюм залити гарячою водою і залишити на 20 хвилин, потім відкинути на друшляк і обсушити.

Очищене від шкірки яблуко розрізати на 4 частини, видалити серцевину, м’якоть нарізати тонкою соломкою. Скропити лимонним соком.

Капусту віджати і перекласти в миску. Додати яблуко і родзинки, заправити рослинним маслом і перемішати.

Смажені кочережки

А цей рецепт неодмінно стане вам у пригоді, коли ви будете займатися засолкою капусти. Діти охоче їдять солодкі капустяні качани. А тут блюдо для всієї родини. Незвично і смачно!

Буде потрібно: 10 капустяних кочерыжек, 2 яйця, півсклянки панірувальних сухарів, 3 ст. ложки рослинної олії, 0,5 склянки молока, 100 г сметани, сіль за смаком.

Нарізати кочережки уздовж довгими тонкими скибочками, покласти в каструлю, залити киплячою водою так, щоб вода трохи прикривала кочережки, і варити до розм’якшення. Зварені кочережки відкинути на друшляк. Відвар не виливати.

Яйця розмішати з молоком і сіллю, змочити в цій суміші шматочки, обваляти їх у сухарях і обсмажити на сковороді з рослинною олією до утворення скоринки. Укласти готові скибочки на блюдо, прикрасити зеленню.

В соуснику подати сметану. Відвар налити в чашку для бульйону.

Приємних клопотів на кухні і відмінного апетиту вашим їдцям!