Весняне харчування, або Як перемогти весняний авітаміноз. Частина 3

271


Весняними стимуляторами називають пророщені зерна злакових культур, про користь яких знали ще наші предки. Проростки додавали в юшку, готували з них каші, киселі, відвари.

Так у чому ж користь від пророщеного зерна? Сучасні наукові дослідження довели, що при пророщуванні зерна у зв’язку з різкою активізацією ферментів відбувається розщеплення білків, жирів, вуглеводів. В результаті вони краще засвоюються організмом.

Але це ще далеко не все. У проростках тієї ж пшениці вміст вітамінів С, групи В, Е зростає в кілька разів порівняно з вихідним. Збільшується концентрація природних антиоксидантів, антибіотиків, стимуляторів росту. Ось чому сьогодні проростки злаків вважаються цінним постачальником фізіологічно активних речовин для жителів Крайньої Півночі, геологів, полярників, космонавтів, спортсменів, робітників важкої фізичної праці, вагітних жінок і особливо дітей. Саме у всіх цих груп населення відзначається найбільш виражений сезонний дефіцит цих речовин з-за їх підвищеного витрачання чи зменшення надходження з їжею.

Сьогодні в наших магазинах ви можете купити і цільні замочені зерна (пшениця, жито, кукурудза, горох, соя та інші), приготовлені особливим чином (без нагрівання) у вигляді пластівців. Вони відрізняються підвищеним вмістом біологічно активних речовин, стимулюють апетит, слиновиділення, утворення шлункового і кишкового соків, сприяють нормалізації рухової функції шлунково-кишкового тракту, мають антимікробну дію, тим самим сприяють оздоровленню організму.

Як проростити зерна в домашніх умовах?

Зробити це зовсім нескладно. Зерна пшениці, жита, вівса, кукурудзи миють, потім розстеляють між двома шарами бавовняної тканини, яку потрібно попередньо намочити в теплій воді. Все це залишають при температурі 22-24 градуси. Верхню тканину час від часу зволожують аж до появи з зерен зелених паростків. Зазвичай вони з’являються саме пізніше через дві доби, а саме раннє – вже через 24 години. Важливо не упустити цей момент. Бажано, щоб проростки не перевищували 1 міліметр, інакше буде несмачно. Їдять проростки або «живцем», або з фруктами.

Проросле зерно можна просушити, а потім перемолоти на борошно в кавомолці. Як і всяка борошно, вона може зберігатися досить довго. Така солодова борошно особливо хороша як добавка до різних салатів, соусів, приправ, хлібного тіста та інших кулінарних виробів.

Якщо ж цю борошно засипати в склянку зі свіжим кип’яченим молоком або просто окропом, вийдуть відповідно каша або кисіль. До них слід додати чайну ложку меду і вершкового масла – і у вас готовий найцінніший для здоров’я продукт.

Пророщені зерна пшениці для лікувальних цілей

Пророщені зерна є важливим стимулятором активності живого організму завдяки багатому вмісту цілого комплексу вітамінів, різних ферментів.

Після вживання пророщених зерен протягом 1-2 тижнів у людей різного віку спостерігається помітне поліпшення здоров’я. Зупиняється випадання волосся з голови, відновлюються ослаблений зір і координація рухів, зміцнюється зуби.

Пророщеними зернами лікують головний біль, бронхіт, зуби, тромбофлебіти, поліневрити, екземи, шлунок, травний тракт, очі, нирки, артрит та інші хвороби.

Пророщене зерно для лікувальних цілей

50-100 г зерен ретельно промити холодною водою, насипати в посуд і залити водою. Посуд поставити в тепле місце, накривши паперовою серветкою. Через 24 години пророщені зерна (паростки повинні мати розмір близько 1 мм) кілька разів промити водою, після чого пропустити через м’ясорубку або подрібнити іншим способом.

В отриману масу влити молоко або кип’ячену воду з розрахунку 1:1. По смаку можна додати мед. Пропарювати тощо масу слід в емальованому посуді.
Приймати по 1-2 ст. ложці 3-4 рази в день перед їжею. Курс лікування – 3-4 тижні.

Найбагатшим джерелом вітамінів визнані не тільки проростки злакових культур, але і гороху, квасолі.

Ще одним цінним продуктом, що не тільки в період весняного авітамінозу, але і в будь який інший час року є висівки. І сьогодні ми дізнаємося, як в домашніх умовах отримати корисний хліб.

Хліб з мелених висівок

Такий хліб містить в порівнянні зі звичайним вдвічі менше вуглеводів, тому його можна давати в подвійній кількості.

Буде потрібно: 100 г пшеничних висівок, 100 г житнього борошна, 5 г вершкового масла, 5 г дріжджів, 200 мл води.

Дріжджі розвести в 100 мл теплої води, додати 50 г борошна і ретельно вимісити, після чого поставити в тепле місце на 30 хвилин. Коли опара підніметься, всипати борошно і висівки, вимісити, знову поставити в тепле місце на 30-40 хвилин, потім викласти тісто в змащену маслом форму, дати тісту піднятися і випекти хліб у духовці.

У весняний період не можна скидати з рахунків і вживання нежирних молочних продуктів, багато з яких збагачуються вітамінами та іншими корисними речовинами в процесі виготовлення.

А у нас сьогодні є три рецепти корисних і смачних страв на основі кефіру, кислого і свіжого молока.

Кефір з овочами

Буде потрібно: 2,5 склянки кефіру, 2,5 склянки води, 300 г свіжих огірків, 250 г зелені петрушки, кропу, зеленої цибулі, 100 г харчового льоду, сіль за смаком.

Огірки і зелень дрібно нарізати. Кефір змішати з водою і внести в нього підготовлені продукти. Посолити за смаком і добре перемішати.
Подати на стіл холодним з шматочком харчового льоду.

Спас – суп з кефіру (вірменська кухня)

Буде потрібно: 2 склянки кефіру, 1 ст. ложка борошна, 1 яйце, 2 ст. ложки вареного рису, 3 склянки води, 2 ст. ложі топленого масла, ? ріпчатої цибулі, 20 г зелені м’яти, сіль за смаком.

Кефір розбавити вдвічі водою і додати борошно, змішану з яйцем. Рідина перемішати і довести до кипіння на слабкому вогні. Потім додати варений рис, топлене вершкове масло, подрібнену ріпчасту цибулю і порізану зелень. Посолити за смаком, довести до кипіння і подати до столу.

Суп з свіжого та кислого молока (естонська кухня)

Буде потрібно: 1 яйце, 1 стакан кислого молока, 1 ч. ложка цукру, 5 склянок свіжого молока, сіль за смаком.

Сире яйце збити з кислим молоком, додати цукор, сіль за смаком і, злегка помішуючи, влити в кипляче молоко свіже. Подати до столу в теплому вигляді.

Навесні, в період загострення авітамінозу, дуже важливо вживати в їжу не тільки свіжі овочі, фрукти та зелень, але і свіжовичавлені фруктові або овочеві соки, наприклад, соки апельсина, моркви, томатів, гарбуза. В деякі соки, зокрема, морквяний, непогано додати трохи меду.

З варення або заморожених ягід можна готувати морси. Якщо у вас залишилися припаси протертих з цукром ягід (чорна і червона смородина, обліпиха, чорниця, малина тощо), готуйте вітамінні чаї та настої. Це надасть значну допомогу для підняття імунітету.

Для профілактики авітамінозу і зміцнення імунної системи організму п’ють відвар шипшини. Шипшину – не тільки лікарська рослина, це ще й один з найбагатших вітамінних джерел. У ньому містяться вітаміни: А, В2, Е, С, Р, К. При цьому три останніх в такій великій кількості, що всього дві ягідки шипшини забезпечують добову потребу людини в цих вітамінах.

Настій шипшини

Кілька ягід шипшини з розрахунку на 1 склянку води трохи потовкти і покласти в термос. Залити окропом і настоювати ніч. Потім пити протягом дня невеликими порціями.

Будьте здорові, бережіть себе та своїх близьких!