Великодні символи. Частина 3. Великодня випічка

55


Крім паски, багато господині печуть до свята та інші вироби. Крім традиційних російських пирогів і пиріжків, це ще і різні великодні солодощі, булочки, пряники та печиво.

Великодній хліб

Такий хліб може замінити паску. Досить викласти його на красиве блюдо і навколо розташувати фарбовані яйця.

Буде потрібно: ? склянки рідких вершків, 25 г пресованих дріжджів, 2 яйця, 80 г цукру, 450 г борошна, 50 г вершкового масла, ? склянки родзинок.
Для прикраси: мигдаль рубаний.

Розчинити дріжджі в трохи теплих вершках, додати яйця, цукор, борошно, масло і замісити тісто. В кінці додати родзинки. Накрити тісто серветкою і дати піднятися в теплому місці. Потім з тіста сформовать круглий хліб, накрити серветкою і дати піднятися ще раз.

Поверхня хліба змастити яйцем, посипати горіхами і випікати в духовці, розігрітій до 175 градусів протягом 40 хвилин.

А ще фарбовані яйця можна розташувати на великодньому вінку (дуже красиво виглядає!) або використовувати для цього великодні гнізда.

Великодній вінок

Буде потрібно: 0,5 л молока, 50 г пресованих дріжджів, 150 г цукру, 2 ч. ложки солі, 1,5 ст. ложки кардамону, 200 г маргарину, 950 г борошна.
Для начинки: 150 г цукру, 100 г вершкового масла або маргарину, 2 ст. ложки кориці.
Для прикраси: глазур (цукрова пудра з лимонним соком), цукати з ананаса і папайї, вишня коктейльна.

Розчинити дріжджі в теплому молоці. Додати цукор, кардамон, сіль і частину борошна, замісити тісто. Потім додати розм’якшене масло і борошно і вимішувати тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від рук і від стінок посуду. Накрити тісто серветкою і дати підійти в теплому місці протягом 30 хвилин.

Готове тісто розділити на 2 частини. Кожну розкачати в прямокутний пласт, змастити розм’якшеним маслом і посипати цукром і корицею. Тісто загорнути рулетом з широкої сторони, викласти в круглу форму для кексів. Поверхня надрізати ножицями, але не до кінця, на скибочки товщиною 1 див Скибочки по черзі відігнути в різні сторони. З другим вінком проробити те ж саме.

Накрити вінки серветкою і дати їм підійти. Поверхню змастити яйцем і випікати в духовці при температурі 200 градусів до готовності.

Цукрову пудру змішати з соком і перемішати.

Поверхня готових вінків змастити цукровою глазур’ю і прикрасити цукатами і вишнею.

Пасхальне гніздечко

Буде потрібно: 500 г борошна, 40 г дріжджів, 250 г молока, ? склянки цукру, 1 ст. ложка тертої лимонної цедри, 2 яйця + 2 яєчних жовтка, 6 варених яєць, 100 г вершкового масла, 80 г родзинок, 2 ст. ложки рубаного мигдалю, 1 ч. ложка ванільного цукру, дрібка солі.

Дріжджі розвести у третини частини молока, додати половину норми цукру і третю частину борошна, замісити опару, накрити серветкою і залишити його на 30 хвилин. Додати до опарі залишився цукор, ванільний цукор, сіль, цедру, яйця, масло і молоко, що залишилося, борошно, замочений ізюм, знову замісити тісто і залиште його на 3 години. Під час бродіння зробити 2-3 обминки.

Тісто розділити на 3 частини, з кожної сформувати джгути завдовжки 50 см, сплести їх в косу і згорнути в кільце.

Викласти на деко, змащене маслом, і залишити на 20 хвилин.
Змастити пасхальне гніздечко жовтком і посипати мигдалем.

Випікати в духовці при температурі 170 градусів 30-35 хвилин, потім остудити, викласти на блюдо і оформити фарбованими великодніми яйцями.

А це теж великодні гнізда, але тільки закусочні. Дуже цікаве і красиве блюдо.

Закусочні великодні гнізда

Буде потрібно: 75 г маргарину, 175 г борошна, 5 яєць, 500 г сиру, 100 мл вершків, 3 ст. ложки кетчупу, солодкий мелений перець, 8 дрібних помідорів, зелень, ? качана крес-салату.

Закип’ятити 250 мл води з маргарином і сіллю, додати борошно і швидко перемішати. Зняти з вогню. Додати по одному 4 яйця. Отриманою масою наповнити кондитерський мішок і викласти на деко 8 колечок. Випікати 25 хвилин при температурі 200 градусів. Готові кільця охолодити.
Кожне колечко розрізати впоперек.

Змішати сир з вершками. Одну половину приправити кетчупом, паприкою, сіллю і перцем. Другу половину посолити, поперчити, додати січену зелень.

Змастити начинкою 8 кілець, накрити другою половинкою, в середину викласти залишки сиру, прикрасити помідорками і листям салату.

Великодні булочки

Буде потрібно: 30 г пресованих дріжджів, 250 мл молока, 10 г цукру, 500 г борошна, 100 г вершкового масла, 100 г меду, 2-3 яєчних жовтки, сіль, цедра лимона за смаком, 1 яєчний білок, олія для змащування дека

Для опари змішати дріжджі з теплим молоком, цукром і частиною борошна, залишити для вистоювання.

Збити мед з маслом і жовтками. З’єднати з опарою, додати сіль, терту лимонну цедру і по черзі, невеликими порціями, ввести муку. Замісити тісто і поставте його в тепле місце.

Тісто розкачати і вирізати невеликі гуртки. Викласти їх на змащений маслом деко і дати підійти. Наколоти виделкою, дати постояти 20 хвилин і змастити яєчним білком.

Випікати булочки в попередньо нагрітій духовці до золотистого кольору. Гарячі булочки змастити медом.

Великодні кренделі

Варіант №1

Буде потрібно: 200 г маргарину, 150 г цукру, 1 яйце, 150 г борошна, 150 г крохмалю, 6 крапель есенції гіркого мигдалю, 75 г мелених ядер мигдалю, 50 г конфітюру.

Розігріти духовку до 20 градусів.

Збити до піни маргарин, цукор, яйця і додати невеликими порціями просіяну борошно і крохмаль.

Отриманою масою наповнити кулінарний мішечок і з допомогою круглої насадки викласти на деко кренделі діаметром до 10 см. Випікати 15 хвилин.

Теплі кренделі наповнити розігрітим конфітюром. У центрі зробити з конфітюру горочку.

Варіант №2

Буде потрібно: 4 склянки борошна, ? ст. ложки швидкодіючих дріжджів, 2 склянки вершкового масла, 3 склянки цукру, 1/3 склянки молока, ванільний цукор за смаком, 1 ст. ложка кондитерської посипання.

Змішати борошно з дріжджами. Масло збити з яйцями і молоком. Продовжуючи збивати, додати цукор, ванілін, борошно з дріжджами, ретельно вимісити тісто. З тіста сформовать кренделі.

Розкласти кренделі на змащеному маслом деко, змастити яйцем. Випікати 20 хвилин в помірно нагрітій духовці.

При подачі оформити кондитерської посипкою.

Великодні горобчики

Буде потрібно: 600 г борошна, 20 г дріжджів, 220 мл теплого молока, 100 г цукру, 100 г вершкового масла, 1 ч. ложка солі, 2 яйця, 2 жовтки, 12 родзинок, 24 пластинки мигдалю, 2 яблука.

Борошно насипати в миску і зробити в ній поглиблення. Додати дріжджі, молоко, 1 ч. ложку цукру і змішати з борошном. Залишити на 20 хвилин. Коли опара підійде, додати цукор, що залишився, масло, сіль та яйця. Залишити ще на 30 хвилин.

Розділити тісто на 12 порцій. Зробити з кожної по 1 великим і 1 маленькому кулі. У великому кульці зробити поглиблення і з допомогою збитих жовтків приклеїти маленька кулька.

Поставити воробышков на 2 підготовлених дека. Зробити надрізи для «крил», «хвоста» і «гребінця». Вставити «вічка» (родзинки) та «дзьобики» (мигдаль). Змастити жовтком і залишити на 15 хвилин.

Випікати в духовці 20-30 хвилин при температурі 200 градусів.

Зі Світлим святом Великодня!