Великодні ласощі. Великдень

17


Фото: Olesia Sarycheva/Rusmediabank.ru
Сирна паска – ще один з головних символів Великодня, яка має форму усіченої піраміди, що символізує гріб, в якому відбулося велике чудо Воскресіння Христового.

Тому на верхній стороні обов’язково присутні літери «ХВ», що означають привітання «Христос Воскрес!». На бічних сторонах пасочніци (форми) за традицією робляться зображення хреста, списи, палиці, а також паростків і квітів, що символізують страждання і воскресіння Господа нашого Ісуса Христа.

Великдень готують тільки раз в році, використовуючи для цього самий свіжий сир. Для додання великодня традиційної форми раніше використовувалися спеціальні розбірні дерев’яні форми – пасочніци (в деяких сім’ях вони ще збереглися). Але цілком можна обійтися і будь-який інший підходящої посудом. Підготовлену сирну масу у паперовій серветці кладуть у форму і деякий час витримують під пресом на холоді. Потім форму перевертають, а серветку обережно знімають.

Великодня роблять двох видів: сирі та варені. Оскільки сирої сир довго не зберігається, великодня з нього краще робити невеликі. А варена пасха може залишатися свіжою весь тиждень.

У сьогоднішній добірці у нас кілька рецептів.

Паска з родзинками

Буде потрібно: 800 г сиру, 200 г вершкового масла, чверть склянки цукрової пудри, 0,5 склянки сметани, 0,5 склянки родзинок.

Сир протерти через сито, розтерти з маслом, всипати в нього цукрову пудру, влити сметану, покласти родзинки, все перемішати, скласти в форму, застланную зсередини вологою чистою тонкою тканиною, покласти під гніт на добу.

Великдень запечена

Буде потрібно: 1,5 кг віджатого і протертого сиру, 6 яєчних жовтків, 300 г вершкового масла, 400 г цукру, 400 г густої сметани, 100 г родзинок, 3 г ваніліну.

Масло розтерти з цукром, додати сметану, жовтки, сир і розтерти все разом. Додати родзинки і ванілін, добре перемішати, викласти у форму. Поставити великдень на сковороду й запікати в слабо розігрітій духовці протягом 5 годин до червоного кольору. Великдень остудити і викласти з форми.

Така пасха зберігається довше звичайної.

Великдень варена

Буде потрібно: 1,2 кг сиру, 3 склянки вершків, 100 г вершкового масла, 4 сирих яйця, 100 г родзинок і за смаком цукор.

Всі продукти перемішати, скласти в каструлю (краще з товстим дном), поставити на плиту, довести до гарячого стану, безперервно помішуючи. Знявши каструлю з вогню, продовжувати заважати великдень, поки не охолоне, а потім скласти в дерев’яну форму, покласти зверху гніт і залишити на добу в прохолодному місці.

Сирна паска заварна

Знадобиться: 450 г жирного сиру, 200 мл 30 %-х вершків, 3 яйця, 0.5 склянки цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 100 г родзинок, цукати і горіхи за бажанням.

Сир двічі протерти через сито. Яйця змішати з вершками, цукром і ванільним цукром, на самому слабкому вогні прогріти до повного розчинення цукру, довести майже до кипіння, постійно помішуючи, але не кип’ятити.

Цю суміш прямо гарячої влити в сир і перемішати. Додати промитий і обсушенный родзинки, цукати, горіхи, перемішати.

Форму або сито (друшляк) застелити марлею, складеною в кілька шарів або чистим рушником. Викласти сирну масу, накрити краями матерії, зверху встановити прес. Залишити на ніч, щоб великдень спресованого і витік зайвий сік. Готову паску викласти на тарілку і прикрасити.

Великдень фінська

Буде потрібно: 500 г сиру, 100 г розм’якшеного вершкового масла, 0,5 склянки білого цукру, 2 ч. ложки ванільного цукру, 2 ч. ложки лимонного соку, по чверті склянки меленого мигдалю і лимонних цукатів, 1 склянка жирних вершків.
Для прикраси: мигдаль, консервовані вишні і т. д.

Збити масло і цукор до кремоподібного стану. Додати сир, ванільний цукор, лимонний сік, мигдаль і нарізані шматочками цукати. Добре збити вершки і додати до сиру. Прокип’ятити марлю в чистій киплячій воді, віджати насухо і вистелити нею дно глибокого посуду. В марлю викласти приготовану масу і щільно утрамбувати. Зверху покласти прес, помістити блюдо в холодильник на кілька годин. Готову паску прикрасити мигдалем, ягодами вишні і т. д.

Крім пасок і пасок у Світле Христове Воскресіння готують господині багато інших солодощів, наприклад,

Великодні тістечка

Це дуже красиві різнокольорові бісквітні тістечка, прикрашені мастикою на великодні теми. Вони ще й дуже смачні. Такий десерт стане прикрасою вашого великоднього столу, із задоволенням скуштують їх і дорослі, і діти!

Буде потрібно: 200 г борошна, 200 г цукру, 5 яєць, 1 ст. ложка какао-порошку, 1 ст. ложка витяжки з бурякового соку,1 ст. ложка лікеру.
Для крему: 500 г 35%-х вершків, 100 г цукрової пудри, 2 склянки молока, 6 г желатину, 60 г кокосової стружки, 20 г марципану, марципанові прикраси
Для тістечка «Картопля»: бісквітна крихта, 100 г вершкового масла, 50 г згущеного молока, 1 ст. ложка лікеру, 1 пакетик ванілі глазурі, 2 ст. ложки молока.

Цукор з яйцем збити до пишної однорідної маси, акуратно ввести в неї борошно з ваніліном і розділити на три частини.
Одну частину залишити світлою, у другу ввести бурякову витяжку, обережно вимішуючи. У третю додати какао.

Різного тіста по кілька штук укласти у формочки і випікати 10-12 хвилин при температурі 175-180 градусів.

Інше тісто розподілити на деко, застелений пекарської папером, і випікати при температурі 180-175 градусів 10-12 хвилин.

Випечені вироби остудити і деякі з них розрізати навпіл.

З марципана розкачати і вирізати прикраси, які вам подобаються.

Молоко розігріти, ввести глазур і вимісити до однорідної маси.

Приготувати крем: желатин залити водою і дати набрякнути хвилин 15, після чого молоко розігріти і ввести набряклий желатин, помішуючи, розчинити желатин в молоці. У вершки додати цукрову пудру і збити до пишної маси, додати розчинений желатин і ложку лікеру. Крем збивати 3-5 хвилин, інакше він може розшаруватися на сколотини і масло. Для збивання вершки повинні бути з холодильника, охолоджені.

З остиглого бісквіта вирізати заготовки для тістечок. Остиглі у формі вироби теж розрізати.

Деякі вироби покрити приготовленої глазур’ю і дати охолонути хвилин десять.

Оформити тістечка, перекладаючи їх готовим кремом, прикрасити їх, обсипати боки кокосовою стружкою. Інші тістечка прикрасити кремом і марципановими виробами.

Залишки обрізків бісквіта розім’яти в дрібну крихту, додати вершкове масло, згущене молоко, ложку лікеру і збити до однорідної маси. Сформувати колобки, які обкатати в кокосової або бісквітної крихти. Вийшли смачні тістечка «Картопля».

Залишається ще приготувати кисіль, як готували його до Великодня наші бабусі — наприклад, такий:

Кисіль апельсиновий

Потрібно: 2 невеликих апельсина, 4 склянки молока, 4 яєчних жовтка, неповний склянки цукру, 4 ст. ложки картопляного крохмалю.

Зрізати тонкий шар цедри з одного апельсина, вичавити з нього сік. Другий апельсин нарізати кружечками, посипати цукром, залити вичавленим соком і, закривши посуд кришкою, поставити в холодне місце.

Жовтки змішати з цукром. Розвести крохмаль у невеликій кількості холодного молока. Молоко, що залишилося з апельсиновою цедрою поставити на вогонь, довести до кипіння, змішати з масою з жовтків і розведеним крохмалем. Помішуючи, прогріти, не доводячи до кипіння.

Вилити готовий кисіль в дрібну посуд. Коли охолоне, увіткнути в нього скибочки зацукрованого апельсина. Охолоджений кисіль подати з рештою апельсиновим сиропом.

Приємного проведення часу в Світле Воскресіння Христове!