Вегетаріанські супи: смачно, ситно, корисно

216


Фото: Marco Mayer/Rusmediabank.ru
Всі ми знаємо, що рослинні продукти дуже корисні для здоров’я. Тому в останні роки популярність вегетаріанських страв весь час зростає. В тому числі і супів.

Але деякі господині чомусь вважають, що вегетаріанські супи недостатньо ситні, ними неможливо як слід нагодувати сім’ю. Мовляв, то справа суп з м’ясом!

Зараз я доведу, що це не так і що вегетаріанські супи можуть бути не тільки корисними, але також смачними і дуже ситними і наваристими. Перевірено на практиці!

Щоб суп був ситним

Крупи і бобові. Щоб суп був ситним, наваристим, він повинен містити вуглеводи. Саме вони дають нам силу і енергію. Багато овочі їх містять, але вуглеводів там недостатньо. Тому їх треба доповнювати, вводячи продукти з великою кількістю вуглеводів.

Багато їх знаходиться в крупах і бобових. Для супів, насамперед, підходять рис, геркулес, перловка, манна крупа і т. д.

Бобові, які можна використовувати в супах, — це горох, квасоля, сочевиця. Їх можна вживати у свіжому, консервованому і сушеному вигляді. Завдяки вуглеводною компонентів вегетаріанський суп набуває густоту, ситність і багатий смак.

Рослинні жири. Вони дозволяють збільшити калорійність овочевих супів. Жири необхідні нашому організму, особливо корисні рослинні, у них багато вітамінів і мікроелементів і зовсім не містить холестерину.

Щоб суп був смачним

Щоб вегетаріанський суп володів багатим смаком, потрібно обов’язково використовувати приправи. І не тільки звичні нам перець, лавровий лист, цибулю і часник, але і всю багату палітру смакових нюансів. Не забувайте додавати в супи сухі мелені спеції, їх зараз продається безліч. Найпопулярніші — карі, хмелі-сунелі, базилік, орегано і т. д. Також використовувати в якості приправ оцет і цукор, їх додавання додає супів цікаві смакові відтінки.
І, звичайно, додайте столову зелень: кріп, півнику, селера.

Рецепти супів

Гороховий

Замочіть 3/4 склянки сухого гороху на 6-7 годин або на ніч (тоді він швидко звариться). Потім налийте води і поставте варити на маленький вогонь. Покладіть в каструлю кілька листочків лаврушки.

Коли горох буде практично м’яким, нашаткуйте і додайте туди 2 морквини і 2 картоплини. Варіть все разом 12-15 хвилин.

Додайте в суп 1/4 склянки рослинного масла і 1 ст. ложку геркулеса, добре перемішайте. Геркулес розчиниться і буде непомітний, він лише збагатить смак супу.

Тепер нехай покипить ще 3-4 хвилини. Потім посоліть суп і додайте спеції (карі, хмелі-сунелі тощо).

У самому кінці, перед тим, як вимкнути вогонь, покладіть в суп 2-3 подрібнених зубчики часнику. Зніміть з плити і дайте настоятися.

Квасолевий

Замочіть 3/4 склянки сухої квасолі на кілька годин або на ніч. Потім поставте її варитися на малому вогні, додавши кілька лаврових листків.

Очистіть 2 морквини, 1 цибулину. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю дрібно наріжте. Підсмажте цибулю з морквою на олії. Робіть це на маленькому вогні, щоб овочі не підгоріли, вони повинні бути рожево-золотистого кольору. Коли квасоля стане майже м’якою, додайте до неї цибульно-морквяну суміш.

Наріжте 2 середніх картоплини і додайте їх у суп. Туди ж додайте 3 ст. ложки рослинної олії і 1 ч. ложку манки (вона буде непомітна, лише дасть необхідну густоту). Добре перемішайте.

Варіть все разом 15 хвилин. Посоліть за смаком і додайте сухі спеції. Перед тим, як зняти суп з вогню, можна покласти у нього пару подрібнених зубчиків часнику. Потім дайте супу настоятися. Перед подачею на стіл посипте його шинкованою кропом. За бажанням можна заправити його сметаною.

Різнобарвний овочевий

Невеликий кабачок наріжте кубиками (видалити насіння не треба, у маленьких кабачків вони ніжні). Очистіть від насіння 2-3 яскравих солодких перцю і наріжте їх півкільцями. Нашаткуйте 2 морквини і 2 картоплини. Промийте на ситі 1 ст. ложку рису. Покладіть все це в каструлю, додайте кілька лаврових листків, 1/4 склянки рослинного масла, налийте води і поставте варити.

Через 15 хвилин овочі стануть м’якими. Тепер наріжте кубиками 2 помідора і додайте їх у суп. Через 3 хвилини він буде готовий. Посоліть, поперчіть, додайте спеції.

Перед подачею посипте суп нашаткованої зеленню і заправте його сметаною.

Отже, фантазуйте! Збагачуйте ваші вегетаріанські супи з крупами, бобовими, додайте в них рослинну олію і спеції. І домочадці скажуть вам спасибі за такі чудові і ситні перші страви!