Вечеря удвох

430


Фото: subbotina/Rusmediabank.ru
В День святого Валентина, що давно вже став для росіян своїм, закохані часто влаштовують романтичну вечерю.

Підготувати його можна спільно, так буде і веселіше, і швидше. Обговоріть меню і готуйте, а страва-сюрприз, яким ви захочете здивувати свою половинку, кожен з вас зможе приготувати потай один від одного заздалегідь.

Якщо ви обидва або хоча б один з вас любить рибу і морепродукти, які можна приготувати з них яке-небудь блюдо, салат або закуску. Наприклад, таку гостреньку.

Риба по-тайськи

З розрахунку на 2 порції потрібно: 6 коренів коріандру, 3 великих зубчики часнику, 5 товчених горошин чорного перцю, 2 шматка філе риби (форель або камбала), 2 бананового аркуша (за бажанням), 3 ст. ложки лимонного соку, 0,5 ч. ложки подрібненого пальмового цукру, 1 стрілка зеленого цибулі, по половинці маленького стручка зеленого і червоного перцю чилі без насіння, «квіти» з перцю чилі.

Коріння коріандру і часник нарізати і стовкти в ступці. Рівномірно розподілити суміш по внутрішнім поверхням філе і залишити рибу на 30 хвилин.

Загорнути рибу в бананові листя або фольгу, скріпити листя дерев’яними паличками для коктейлю (зубочистками), а якщо використовуєте фольгу, краї фольги складіть, загніть і щільно притисніть.

Зелену цибулю дрібно нарізати. Перець чилі звільнити від насіння і теж дрібно нарізати. У чашці змішати лимонний сік і цукор, потім додати зелений лук і перець. Перемішати. Подавати в чашці. Рибу викласти на тарілку, прикрасити квітами з перцю чилі.

Судак відварений

З розрахунку на 2 порції потрібно: 1 судак, сіль за смаком, 3-4 ріпчасті цибулини, перець чорний горошком, лавровий лист, олію вершкове за смаком, 1 яйце, зелень петрушки або селери, хрін або оцет, желатин за смаком.

Очистивши і нарізавши на шматки судака, покласти його на кілька хвилин у солону воду або в сіль, щоб при варінні судак не так розварився.

Нарізавши 3-4 цибулини, відварити їх у невеликій кількості води, додавши чорний перець зернами і лавровий лист. Коли цибуля буде вже м’яким, в бульйон покласти судака. Води повинно бути небагато, щоб вона ледь покривала судака.
Щоб води було якомога менше, беруть невелику посуд. При цих умовах варити судака можна довго, і він не розвариться, але зате придбає прекрасний смак, і звичайний запах вогкості, характерний для відвареної риби, зовсім зникне.

Варити судака на слабкому вогні близько півгодини.

До гарячого судаку добре подати гаряче розбещену вершкове масло, змішане з вареними круто і изрубленными яйцями, з додаванням рубаної зелені петрушки або селери.

Можна подати судака і холодним, з хріном або оцтом. У такому разі остигати судака слід залишати в тому ж бульйоні, в якому він варився.

Вареного судака можна подати і заливних. Для цього ще до варіння судака нарізають тонкими скибочками, а зваривши, укладають в глибоке деко і заливають бульйоном, в якому варився судак. У бульйон можна додати трохи желатину. Лист ставлять у холодне місце.

Мідії варені з часниковим соусом

Буде потрібно: 400 г мідій, 100 г вина, 0,5 ч. ложки перцю, 150 г часникового соусу, листя салату.
Для соусу: 100 г майонезу, 3 ч. ложки столової гірчиці і 3 товчених зубчики часнику.

У сотейник влити вино, всипати сіль, перець і січений кріп. Вкласти очищені мідії, довести до кипіння, варити 5-7 хвилин і скласти з жару, щоб охололи.

Подати в раковинах на листі салату з часниковим соусом і сиром рікотта.

Отже, рибних страв цілком достатньо. А якщо ви приготуєте для свого Валентина такий суп, він неодмінно його оцінить, особливо в морозний деньок та після роботи.

Сирний крем-суп із зеленню

З розрахунку на 3 порції потрібно: 250 г сиру з блакитною цвіллю, 200 мл сухого білого вина, 200 мл бульйону, 200 г сметани, 2 ст. ложки вершкового масла, 4 стебла зеленої цибулі, по 1 гілочці чебрецю і материнки, мускатний горіх, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в маслі і влити вино. Уварити рідина наполовину.

Долити бульйон, додати сметану і довести до кипіння. Подрібнити сир, покласти в суп і, помішуючи, розтопити. Варити, помішуючи, на слабкому вогні 10 хвилин.

Приправити суп сіллю, перцем і мускатним горіхом.

Чебрець і материнку вимити, обсушити. Відокремити листочки від стебел, подрібнити, додати в суп і варити ще 5 хвилин.

Смачні курячі котлетки, які однаково хороші в гарячому, і в холодному вигляді, можна приготувати і напередодні. У потрібний момент їх можна буде при бажанні розігріти.

Курячі котлети «Ніжні»

У курки зняти все м’ясо з кістки, вимити його, пропустити через м’ясорубку. Додати розмочений білий хліб, посолити, поперчити за смаком. Яйця можна додавати, але можна обійтися і без них. Добре вимісити фарш.

Сформувати невеликі котлети. Смажити на розігрітій з жиром сковороді з обох сторін.

Подати з відвареною рисом, картопляним пюре або відварною картоплею з овочевим салатом.

Ну і, звичайно, не приготувати м’яса для коханої було б несправедливо – зрозуміло, якщо він не є вегетаріанцем.

М’ясо у вині з овочами

Особливо смачно виходить страва з яловичини, але і зі свининою, телятиною і навіть з куркою теж непогано. М’ясо просочується вином і стає дуже м’яким і ніжним.

400-500 г м’яса нарізати шматочками, злегка обсмажити в невеликій кількості масла і тушкувати майже до готовності. Потім додати півсклянки вина і тушкувати далі.

150-200 г зеленої стручкової квасолі (можна взяти заморожену або консервовану) нарізати шматочками, 1 моркву очистити і нарізати під розмір квасолі. Половинку солодкого перцю нарізати часточками, 3-4 помідорчика черрі – навпіл. Помідори можна замінити томатом або томатною пастою, але не кетчупом. Смажити овочі окремо на добре розігрітій сковороді і на сильному вогні. Скласти все в каструлю.

Коли з м’яса випарується вся волога, дати йому трохи підрум’яниться і відправити до овочів. Перемішати, додати зовсім трохи води і на 2-3 хвилини поставити на вогонь.

І ще на гаряче підійде відмінне блюдо.

Печеня з хрусткою скоринкою

Буде потрібно: 1 кг свинини (філе зі шкіркою), сіль, чорний мелений перець за смаком, 1 ст. ложка гвоздики, 6 репчатых цибулин, 1 пучок чебрецю, 2 гілочки розмарину, 150 г чорносливу без кісточок, 680 г сидру, 4 яблука, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки абрикосового конфітюру, 2-3 ст. ложки крохмалю.

Духовку нагріти до 200 градусів. М’ясо вимити, обсушити за допомогою паперового рушника і гострим ножем ромбовидно надрізати шкірку. Рівномірно натерти сіллю і меленим чорним перцем. Шкірку нашпигувати бутончиками гвоздики. М’ясо викласти у форму і смажити близько 2 годин.

Ріпчасту цибулю очистити і нарізати часточками. Зелень вимити і обтрусити від крапель.

Після 60 хвилин з початку обсмажування м’яса обкласти шматочками цибулі і смажити ще 10 хвилин. Потім додати чебрець, гілочки розмарину і чорнослив, влити сидр і обсмажувати все ще 50 хвилин.

Яблука вимити, розрізати на четвертинки, видалити насіннєві коробочки і нарізати часточками. У сковороді розігріти вершкове масло. Розмішати в ньому абрикосовий конфітюр і протягом 5 хвилин тушкувати в отриманій суміші часточки яблук.

Спекотне акуратно вийняти з форми, накрити алюмінієвою фольгою і поставити на 10-15 хвилин у тепле місце. Викласти чорнослив і додати до яблук. Залишився від смаження сік процідити і додати до яблук і чорносливу. Постійно помішуючи, ввести загусник соусу, довести до кипіння, посолити і поперчити. Спекотне нарізати на скибочки і подати разом з чорносливом і яблуками. За бажанням прикрасити розмарином. Соус подати окремо.

Картопля фрі, приготований в духовці.

Дуже смачно і зовсім не шкідливо! Ця чудова закуска зіграє роль самостійного закусочного страви або на гарнір до м’яса, наприклад.

З розрахунку на 2 порції потрібно: 6-8 картоплин середнього розміру, 2 яєчних білка, паприка, сіль за смаком.

Картоплю помити, почистити і нарізати брусочками товщиною 1 див.

Яєчні білки збити з сіллю до м’яких піків. Викласти білки в порізану картоплю і добре перемішати, щоб кожен брусочок був у білку. Деко застелити пекарської папером і викласти на нього картоплю. Зверху картоплю посипати паприкою. Поставити деко в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікати до рум’яної скоринки.

Подати в гарячому вигляді.

Тушкована капуста з квасолею і грибами

Така овочева закуска теж не завадить на столі, накритому для двох.

Буде потрібно: чверть качана свіжої капусти, 50 г сушених грибів (білі або підберезники), 1 банку консервованої білої квасолі, соєвий соус, зелень петрушки і зелену цибулю за смаком, олія для обсмажування.

Сушені гриби залити теплою водою і залишити на кілька годин або на ніч. Воду злити, гриби дрібно нарізати і обсмажити до готовності на рослинному маслі. Капусту нашаткувати, додати до грибів, посипавши сушеної зеленню.

Приправити капусту по смаку соєвим соусом, перемішати, влити трохи води (приблизно третину склянки) і тушкувати під кришкою до напівготовності. Капусту періодично помішувати, щоб вона не горіла.

Ще один або два салату, смачний десерт – і стіл для двох повністю накритий!

Любіть і бережіть один одного!