у невеликій червоній ягідці стільки цілющої сили, що здавна її заготовляли на зиму у великій кількості. Люди знали, якби чого, вилікує від будь-якої хвороби, допоможе поставити на ноги самого безнадійного хворого, наповнивши силою. Заготовляли свіжу, з цукром , варили смачне варення з журавлини. Нині, у наших господинь, величезною популярністю користується соус до м’яса .
Журавлинне варення заготовляють за простими рецептами, що склалися століттями вживання ягід. Останнім часом з’явилося безліч нових варіантів з різними добавками. Традиційно кладуть груші, яблука, брусницю. Дивують варенням, звареним з апельсинами, гарбузом і кабачками. Додають прянощі-корицю, бадьян, аніс, ваніль. Збір ягід проходить, коли журавлина вже трохи «прихоплена» морозом, тоді йде властива їй гіркота. Це означає, що всі рецепти годяться для приготування десерту на зиму із заморожених плодів.
Візьміть:
- ягоди-1 кг.
- цукровий пісок-900 гр.
Покроковий рецепт:
Переберіть ягідки, відсортуйте м’яті, зіпсовані, видаліть сміття.
Промийте під проточною водою, відкиньте на друшляк, почекайте, коли стече вся рідина.
Перекладіть в ємність для варіння.
Засипте цукром, залиште на 2-3 години, щоб плоди встигли пустити сік.
Поставте на плиту варитися. На середньому вогні доведіть вміст до закипання. Зніміть пінку. Знизьте потужність вогню до мінімуму. Варіть при тихому бурлінні приблизно 40-45 хвилин.
Паралельно простерилизуйте банки і кришки.
Розкладіть готовий десерт по банках, закрутіть кришками. Зберігати заготовку краще в приміщенні з низькою температурою, хоча, в умовах міської квартири, варення варто без втрати якості і не бродить.
Варення з яблук і журавлини
Обов’язково відкладіть частину пізніх яблук для варення з журавлиною, особливо, якщо вони кисло-солодкого сорту. І до чаю смачно, і в пироги начинка готова.
Буде потрібно:
- журавлина-1 кг.
- яблука, кисло – солодкі – 0,5 кг.
- цукор – 2-2,5 кг.
- вода – ½ склянки.
Як зварити:
- обполосніть ягідки і фрукти.
- складіть в каструлю, залийте водою, поставте варитися.
- коли плоди почнуть лопатися, засипте цукровий пісок, розмішайте і варіть далі.
- паралельно наріжте яблука часточками, видаливши серцевину з насінням. Надішліть в каструлю.
- варіть разом протягом 20-30 хвилин, не забуваючи часто помішувати, щоб ласощі не пригоріло. Вогонь відрегулюйте до самого тихого.
- розлийте готовий десерт, закрийте, охолодіть. Зберігайте в приміщенні типу підвалу, льоху.
Варення-п’ятихвилинка з журавлини
Трохи клопоту, і всю зиму вас буде радувати не тільки смачне, але і корисне ласощі, зварене за 5 хвилин.
- журавлина – 1 кг.
- вода — стакан.
- цукор-2 кг.
Варимо:
- помийте плоди, трохи підсушіть.
- окремо зваріть сироп, заливши водою цукор і довівши до кипіння. Оскільки цукру багато, підсипати потроху, невеликими порціями, щоб крупинки встигали розчинятися.
- засипте ягідки, поваріть 5 хвилин. Зніміть пінку.
- відразу розлийте в стерильні баночки і закатати під ключ. Остудіть під ковдрою в перевернутому вигляді, після переставте в холод для зимового зберігання.
Смачне варення з журавлини з волоськими горіхами
Вишуканий десерт з медом, горіхами і яблуками – таким і гостей зустріти не соромно. Яблука беріть твердого сорту, солодкі або кисло-солодкі.
Знадобиться:
- журавлина – 1 кг.
- яблука-стільки ж.
- ядра горіхів-стакан.
- мед-3 кг.
- вода-125 мл.
Приготування:
- залийте ягідки водою, дочекайтеся, поки вміст закипить. Варіть чверть години, поки журавлина не розм’якшиться. Потім протріть масу через сито.
- наріжте яблука тонкими часточками.
- роздробіть ядра волоських горіхів.
- налийте мед в каструлю, поставте на конфорку. На середньому вогні закип’ятіть, проваріть на малому вогні ще 5 хвилин.
- закиньте яблучні часточки, горіхи, журавлину. Акуратно перемішайте. Зробіть маленький вогонь. Млоїте близько 25 хвилин.
- розподіліть по заздалегідь стерилізованим баночках. Залиште остигати на столі. Зберігайте в холодильнику.
Варення з кабачків, лимона, ківі і журавлини (відео)
Любителям екзотичних смаків сподобається даний рецепт десерту. На перший погляд поєднання не поєднуваних інгредієнтів досить дивне, але разом вони дають цікавий результат.
Апельсини чудово поєднуються з будь-якими фруктами і ягодами. Журавлина – не виняток.
Необхідно:
- ягоди – 1 кг.
- цукор-1 кг.
- апельсин-3 шт.
Процес приготування:
Переберіть ягоди, видаліть непридатні до варіння, ретельно промийте, обсушити.
Старанно промийте апельсини. Зніміть цедру.
Будь-яким способом видавіть сік в окрему мисочку. Щоб цитрус видав більше соку, раджу попередньо ошпарити його.
З’єднайте апельсиновий сік з цукром, перемішайте. Поставте на плиту. Прогрівайте на помірному вогні, щоб кристали солодощі почали розчинятися.
Коли сироп закипить, закиньте журавлину.
Дайте закипіти, варіть на найменшому вогні протягом 10 хвилин, не забуваючи видаляти пінку.
Закиньте апельсинову цедру, проваріть ще пару хвилин.
Залишилося розкласти ласощі, остудити і заховати в прохолодне місце.
Варення з замороженої журавлини
Якщо заморозити журавлину, то пропадає властива їй гірчинка. Тому багато хто воліє варити десерт із замороженої ягоди.
Інгредієнти:
- заморожена ягода-300 гр.
- цукор-300 гр.
Як варити:
- повністю розморозьте плоди, додайте цукровий пісок, обережно розмішайте.
- залиште на полиці холодильника приблизно на добу-час, достатній для того, щоб цукор розпустився повністю.
- поставте на плиту, зробіть помірний вогонь. Прогрівайте плоди, поки вони не закиплять. Знизьте потужність, варіть при тихому бурлінні 50-60 хвилин.
- розкидайте по банках, закупорте будь-яким способом, відправте на зберігання в холодне місце.
Варення з груш з журавлиною
Ще один незвичайний варіант заготовки десерту з нашої героїні на зиму. На смак – пальчики оближеш!
Беремо:
- груші (стиглі, м’які) – 1 кг.
- журавлина – 300 гр.
- цукровий пісок -700 гр.
- зірчастий аніс, палички кориці – по 2 шт.
- вода-200 мл.
Приготування:
- засипте в воду цукор, покладіть палички кориці і зірочки анісу. Зваріть сироп. Прогрівайте до повного розчинення крупинок.
- закиньте в киплячий сироп заморожену або свіжу журавлину. Варіть протягом 15 хвилин на самому повільному вогні.
- очистіть груші від шкірки, наріжте часточками. Надішліть варитися на 20 хвилин, періодично струшуючи каструлю і видаляючи пінку.
- не переварюйте варення, інакше плоди зморщаться. Розкладіть ласощі, закатати, перенесіть в холод.
З журавлини і брусниці
Не пропустіть можливості зварити вітамінну «бомбу» на зиму, тим більше, вони дозрівають одночасно.
Візьміть:
- журавлина-500 гр.
- брусниця-стільки ж.
- цукор-600 гр.
- вода – ½ склянки.
Приготування:
- помийте урожай, підсушіть. Пропустіть через м’ясорубку.
- зваріть сироп, засипавши в воду половину цукру.
- поваріть п’ять хвилин, потім додайте журавлину. Акуратно перемішайте, продовжуйте уварювати ягідки протягом 15 хвилин на тихому вогні.
- засипте цукор, що залишився, знову розмішайте масу. Варіть, поки цукор не розчиниться.
- розлийте в гарячому вигляді по скляних ємностей, закрийте під капронову кришку. Зберігайте в прохолодному місці.
Беріть на замітку відмінні варіанти заготовки журавлини без варіння. Спосіб, що допомагає зберегти масу вітамінів у всьому їх різноманітті. Вдалих вам заготовок, нехай на вашому столі до чаю буде тільки найсмачніше варення!
