Традиційний англійський пудинг

8


Фото: Richard Thomas/Rusmediabank.ru
25 грудня, в перший день Різдва, в Англії на стіл подають пудинг.

У нас, звичайно, прийнято подавати пироги. Але час від часу цікаво щось дізнаватися і про інших культурах. Може бути, кому-то доведеться за смаком пудинг…

В Англії пудинг вважається класичним ласощами. В англійських церквах на двадцять п’яту неділю після Трійці вимовляють спеціальну молитву, після якої англійки приступають до виготовлення пудингу. Тому неділя це називають пудинговим або замешивательным. Дата пудингового неділі не постійна, а змінна, як православна Пасха. Але все-таки пудинг роблять напередодні католицького Різдва — 25 грудня. Готувати ж його починають за 3 тижні до Різдва і залишають готову страву в темному прохолодному місці для дозрівання.

Різдвяний пудинг популярний не тільки у Великобританії, але і в США, Канаді, Австралії та деяких колишніх англійських колоніях.

Класичний пудинг готують на водяній бані з борошна, хлібних крихт, яєць, жиру, вершків і спецій.

Цікаво, що спочатку пудинг не був солодким блюдом. Слово pudding походить від французького boudin, яке, в свою чергу, походить від латинського botellus, що перекладається як «маленька ковбаска». Так що, швидше за все, в давнину з складу пудингу входило м’ясо.

Існує кілька версій походження пудингу. За однією з них предком пудингу була густа вівсяна каша, зварена на м’ясному бульйоні — plum-porridge, в яку додавали хлібні крихти, чорнослив, горіхи, мед і подавали гарячою. Деякі вважають, що спочатку пудинги готували із залишків вчорашньої вечері. Все, що залишилося, англійські господині збирали, змішували зі збитими яйцями і запікали в печі. Щось типу нашої запіканки, коли ми кидаємо на сковороду все, що знаходимо в холодильнику, і заливаємо яйцями.

Існує також версія про те, що пудинг — це м’ясні консерви, коли м’ясо зберігали в прохолодному місці разом з чорносливом.

Спочатку при варінні пудингу додавалися спеції, крупи і чорнослив, а з кінця XVIII століття стали додавати цукор. Потім чорнослив додавати перестали, але він залишився у назві: в Англії різдвяний пудинг називають сливовим (plum – слива).

На початку XX століття різдвяний пудинг був оголошений одним із символів Британської Імперії. Імперський пудинг виготовляли із шістнадцяти різних інгредієнтів, які привозили з різних частин Британської імперії, тобто пудинг дійсно як би об’єднував націю.

При приготуванні пудингу дотримувалися певних ритуалів. Так, в його приготуванні повинен прийняти участь кожен член сім’ї. Тісто потрібно починати перемішувати з сходу на захід — на честь трьох волхвів, які принесли дари немовляті Ісусові. У тісто додавали різні речі – ґудзик, кільце і обов’язково срібний шестипенсовик, який обіцяв тому, хто знайде його удачу. До пудингу подається солодкий соус, прикрашають пудинг гілочкою гостролиста, поливають сумішшю коньяку і цукру і підпалюють. Хоча підпалювати і не обов’язково, але, як кажуть фахівці, синє полум’я пудингу створює неповторну святкову атмосферу.

Зараз мало хто з англійських господинь готує пудинг самостійно, в основному різдвяний пудинг купують у супермаркетах. Напевно, класичний пудинг готувати справді складно і довго. Але існує маса рецептів сучасних пудингів, які при бажанні може приготувати будь-яка людина.

Горіховий пудинг

Вам знадобиться:

— 250 г білого хліба;
— 2 яйця;
— 100 г очищених волоських горіхів;
— 1,5 склянки молока;
— 1/2 пачки вершкового масла;
— 3/4 склянки цукру.

Спосіб приготування:

Хлібний м’якуш замочити в молоці. Горіхи злегка обсмажити на сухій сковороді без олії і пропустити через м’ясорубку. Білки яєць відділити від жовтків. Жовтки розтерти з цукром, перемішати з горіхами і розмоченим м’якушкою. Додати розм’якшене вершкове масло, перемішати. Білки збити і додати до решти інгредієнтів, добре перемішати.

Змастити рослинним маслом форму, посипати панірувальними сухарями і викласти масу. Випікати до готовності в попередньо розігрітій духовці.

Картопляний Пудинг

Вам знадобиться:

— 300 р картоплі;
— 300 г шинки;
— 100 г сиру;
— 4-5 яєць;
— 2+2 ст. ложки вершкового масла;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю зварити і перетворити на пюре.

Масло розтерти до білого. Збити 3 яйця, 1-2 жовтки, змішати з маслом, картопляним пюре і дрібно нарізаною шинкою.

Змастити форму або сковороду рослинною олією, викласти на неї масу. Запекти в духовці, перекласти на блюдо, посипати сиром, натертим на тертці і полити розтопленим вершковим маслом.

Пудинг з гарбуза з яблуками

Вам знадобиться:

— 300 г очищеної гарбуза;
— 100 г яблук;
— 1 яєчний жовток;
— 30 г манної крупи;
— 1/2 склянки молока;
— 1 ст. ложка вершкового масла;
— сіль, лимонний сік за смаком.

Спосіб приготування:

Гарбуз нарізати скибочками, покласти в каструлю, залити молоком і варити до готовності. Досипати манну крупу і поварити хвилин 10. Додати подрібнені яблука, цукор, лимонний сік, сіль і яєчний жовток, добре перемішати.

Викласти масу у форму, змащену вершковим маслом і посипану панірувальними сухарями, запекти до готовності в духовці.

Пудинг апельсиновий

Вам знадобиться:

— 1/2 склянки рису;
— 2 склянки молока;
— 1/4 склянки родзинок без кісточок;
— 2 яйця;
— 1/4 склянки меду;
— 1/2 склянки апельсинового соку (не магазинного, а свіжого);
— цедра з половини апельсина;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Рис промити, залити молоком, додати промиті родзинки і поставити кип’ятити під кришкою на паровій бані до готовності рису.

Збити яйця, додати мед, сіль, апельсиновий сік, подрібнену цедру і залити цією сумішшю гарячий рис.

Варити 5 хвилин, помішуючи дерев’яною ложкою. Перед подачею на стіл пудинг охолоджують.

Шоколадний Пудинг

Вам знадобиться:

— 1 склянка цукру;
— 1 стакан молока;
— 1 склянка борошна;
— 3 яйця;
— 3 ст. ложки какао-порошку;
— 1/2 чайної ложки чайної соди.

Спосіб приготування:

Жовтки відокремити від білків. Білки збити в піну. Жовтки добре розтерти з цукром. Додати какао, молоко, всипати борошно, соду, добре перемішати, додати збиті білки.

Змастити форму олією, посипати сухарями, викласти в неї масу і запекти до готовності в попередньо розігрітій духовці протягом 45-50 хвилин.