Те, що ви хотіли знати про морепродуктах

571


Фото: serezniy/Rusmediabank.ru
Морепродукти завжди цінувалися. Страви, приготовані з них, надзвичайно смачні, вишукані й корисні. Якщо раніше їх дістати було не так вже просто, то зараз вони з’явилися повсюдно в широкому асортименті. Які є морепродукти і як їх правильно вибрати?

Дари моря і їх користь

Їх так багато, що перерахувати все було б складно, тому обмежимося найпоширенішими мешканцями глибин – кальмари, креветки, краби, мідії, устриці і ламинарией.

Кальмар – найбільш частий гість наших столів. Його їдять вареним, смаженим і навіть сирим. В останньому випадку він повинен бути дуже-дуже свіжим.

У чому користь кальмарів?

Вони багаті білком, який наш організм дуже добре засвоює.

Кальмари – це джерело заліза, йоду, марганцю, кальцію, фосфору, поліненасичених жирів, вітамінів В6, РР, С.
У них багато калію, який дуже потрібен для того, щоб нормально працювали всі м’язи нашого тіла. Калій – це антагоніст натрію. Він допомагає вивести надлишки рідини, уникнути набряків і підвищення артеріального тиску.

М’ясо цього молюска містить таурин. Що нам це дає? Багато чого! Він допомагає знизити холестерин і регулювати кров’яний тиск, звузити артерії.

Пам’ятайте, що варити кальмари довше 3-4 хвилин – це вбити левову частку корисних речовин. Переварені кальмари стають жорсткими і несмачними.

Креветки

Креветки чимось нагадують раків, але вони менше за розміром. Їх розмір може варіюватися від 2 до 30 див.

Навіщо нам потрібні креветки?

У вас є проблеми зі щитовидною залозою, кроветворением, серцево-судинною системою? Тоді обов’язково їжте креветки! Вони багаті мінералами і білком. У них майже немає жиру і дуже багато йоду – більше, ніж в яловичині, у 100 разів! І, звичайно ж, не можна забути про вітамін В12, який важливий для гемоглобіну і для здоров’я нервової системи. У них є кальцій, калій, цинк, сірка. Все це треба для здоров’я і краси ваших шкіри, волосся, нігтів.

Креветки – відмінний антиоксидант. В них міститься унікальний за своїми властивостями природний каротиноїд – астаксантин.

Креветки є лідером за рівнем вмісту холестерину серед ракоподібних. Раніше широко побутувала думка, що вони з-за цього завдають шкоди здоров’ю. Вчені і зараз сперечаються про це. Одні називають цей холестерин «хорошим», інші – «поганим». Як би там не було, холестерин міститься в різних продуктах, тому головне – знати міру.

Краби

У цьому крабовому м’ясі багато корисних вітамінів, білків, мінеральних речовин.

Чому корисні краби?

Вони містять багато таурину, який вкрай необхідний всім, у кого є проблеми із зором. На його основі навіть створюються спеціальні очні краплі.

В крабах багато міді і цинку, тому їх треба їсти для зміцнення імунітету. Вони також показані при недокрів’ї та серцево-судинних проблемах.

Не розраховуйте отримати користь для організму, купуючи крабові палички! В них ви знайдете тільки крохмаль, риб’яче м’ясо, купу барвників та консервантів в букеті з ароматизаторами.

Мідії

М’ясо мідій – дуже корисний делікатес. Чим вони багаті? Залізом, селеном, захищає від ракових захворювань, вітамін В12, вітамін Е. Якщо регулярно їсти мідії, ваша шкіра буде м’якою і гладкою.

Є в них натрій, кальцій, калій, кобальт. Останній важливий для стимуляції процесів кровотворення.

Вони досить жирні, в них містяться поліненасичені жирні кислоти, корисні для зору і допомагають поліпшити роботу мозку.

Устриці

Їдять устриці тільки в проміжку часу з вересня по квітень. Відкривають їх спеціальним ножем, який повинен бути коротким, плоским і гострим. Устриці збризкують лимонним соком і їдять сирими.

У них міститься багато вітаміну В і D, заліза, цинку, міді, кальцію, йоду, фосфору, нікотинової кислоти. Вони допомагають зміцнити кістки, тонізують нервову систему.

Ламінарія

Ламінарія (морська капуста) – дуже смачні і корисні водорості. За змістом мінеральних речовин (солей калію, магнію, фосфору, алюмінію, заліза, брому, йоду) вони випереджають багато овочі.

Вона показана людям з хворими нирками і порушеним обміном речовин, які страждають від атеросклерозу і слабкого серця. Морська капуста допомагає зв’язувати і виводити з організму радіонукліди, токсини, надлишки холестерину.
У день можна з’їдати до 300 г ламінарії, але не більше, інакше можна отримати розлад шлунка.

Як вибирати морепродукти?

1. У хорошого кальмара щільна тушка, рожева верхня шкірка і біле м’ясо. Якщо у м’яса є якийсь відтінок (жовтизни, наприклад) – ні в якому разі не беріть його! Це вірна ознака того, що його вже розморожували (і не один раз!) і, отже, у нього буде гіркий присмак і запах зіпсованої риби.

2. На креветках не повинно бути плям або смуг, які видають те, що вона переморожена. Вони повинні бути трохи вологими. Сухий панцир – ознака старих креветок.

3. Дуже важливо, щоб краби були свіжими, оскільки зберігаються вони недовго. Краби можуть продаватися як мороженими або вареними, готовими до вживання, так і живими. Живих крабів зазвичай варять і подають на стіл в цілому вигляді. Якщо ви зважилися придбати живих крабів, вибирайте найбільш активних, на млявих навіть не дивіться. Приготувати їх треба в той же день.

4. Самого доброго якості мідії досягають взимку, хоча досить гарні вони і восени. Купуючи свіжі мідії, дивіться, щоб їх стулки були щільно закритими і неушкодженими. Це знак того, що молюск живий. У нас мідії зазвичай продаються у отваренно-замороженому вигляді. Після того, як ви їх разморозите, обов’язково понюхайте – якщо навіть відчуєте легкий аромат, відмовтеся від них. Хороші мідії пахнуть тільки морем.

5. Раковина устриці повинна бути щільно закритою. Якщо вона хоч трішки відкрита – устриця протухла.

6. Купуючи ламінарію, пам’ятайте, що найбільше користі свіжої і сушеної морської капусти, а маринована велику частину корисних властивостей вже втратила.

Пам’ятайте, що свіжість – самий головний критерій відбору!