Привіт, друзі!
Не за горами — великдень, красивий, світлий і багатьма гаряче улюблене свято. Відзначають його у нас, здається, все, незалежно від сили вірування і дотримання посту. Пасок буде – в кожному будинку не по одному: хто спече, хто купить, а кому принесуть в подарунок. Я вже кілька років печу сама, не купую. Нічого складного в цьому немає, ну зовсім нічого, навіть якщо готувати на дріжджах. Тим більше якщо є хороший, перевірений рецепт і добротна інструкція)
Раніше я пекла шафранний паску — здобний, пряний, дуже смачний. Докладний рецепт ви знайдете тут. Але в цьому році мені захотілося чогось новенького. Тому сьогодні ми з вами спечемо сирну паску ! він теж дуже смачний-м’який, в міру солодкий і не сухий. Сир як такої не відчувається, присутність його відчувається легким вершковим відтінком. Також, мені здається, сир надає вологість, а ще, кажуть, з ним випічка довше не черствіє. Але все одно – на мій смак, будь паску, абсолютно будь-який, найсмачніше є свіжим) п’ятиденний, який би він не був фільдеперсовий, буде вже не таким чарівним.
Отже, сьогодні у нас-сирна паска до свята великодня!
Я пекла всього три невеликих паски, в паперових формах об’ємом 500 мл — 9 см в діаметрі і 9 см заввишки. Нам достатньо. Як я говорила, на великдень паски є в кожному будинку, куди не прийдеш, скрізь пригостять) тому печу тільки для своїх. Якщо вам потрібно більше, просто збільшуйте все пропорційно)
Дам вам також рецепт помадки — глазурі, яким скористалася в цей раз. Втім, зрозуміло, що глазур ви можете взяти будь-яку, в залежності від своїх завдань)
Ну, поїхали!)
Опара
В першу чергу, зробимо опару. Покладемо у велику миску, де і будемо згодом замішувати тісто, 4 г сухих швидкодіючих дріжджів (у мене «саф-момент»). Якщо берете живі дріжджі, то їх потрібно зазвичай в три рази більше — в даному випадку беріть 12,5 м кладемо туди ж 1 ч.л. Цукру.
Наливаємо 50 г ледь теплого-не вище 30c!- молоко.
Додаємо 1 ч.л. Борошна.
Все перемішуємо. Ми залишаємо в теплому місці без протягів на 20 хвилин. Опара повинна збільшитися вдвічі. Якщо нічого не відбувається, міняйте дріжджі! не лінуйтеся: краще на цьому етапі переробити, поки не витратили купу часу і продуктів.
Готуємо інші інгредієнти
А поки опара підходить, можна підготувати інші складові.
Збити, наприклад, 1 яйце 1 категорії і 1 жовток з 110 г цукру і 10 г ванільного цукру.
Сильно збивати, як на бісквіт, не обов’язково, але якщо є міксер, то чому б і ні?
Окремо протерти через сито або подрібнити в блендері 125 г жирного сиру. У мене 9%, і я вважаю — це вже жирний) сир беремо не м’який, не зерновий, не в вершках, а самий звичайний, протираємо до гладкості, щоб якомога менше крупинок відчувалося, а краще щоб вони не відчувалися зовсім. Сир потрібно добре перемішати (можна відразу в блендері) з 30 г вершкового масла 82.5%.
Перемішуємо, додаємо сир.
… І щіпку солі.
Перемішуємо і частинами, не всю відразу, просіваємо борошно.
Борошна може піти від 200 до 250 г. Тісто не повинно бути сильно забитим, але я розумію, як вас дратують такі описи і рекомендації) особливо якщо це ваш перший паску. Однак тут правда нічого не поробиш, борошно буває різна, навіть при одних і тих же показниках білка і клейковини. Для орієнтиру, “макфи” у мене пішло 230 г.краще покласти поменше і довше потім помісити.
Вимішуємо!
Якщо у вас немає тістоміса, приблизно на цьому етапі переміщаємося на стіл. Тісто, до речі, не як пельменне! воно не рідке, але трохи липне до рук, до столу, до миски. Це нормально.
Вимішуємо тісто руками, трохи змащуючи їх рослинним маслом без запаху.
Вимісити потрібно дуже добре, це важливо для текстури майбутнього паски. Я вимішувала приблизно 15 хвилин. Тісто в процесі перестає липнути до всього на світі, добре збирається в кулю. Показник, що все робиться правильно і справа підходить до завершення, — це такі специфічні хлюпають, стогнуть звуки) звучить досить еротично, так) але як ще описати — я не знаю)
Поміщаємо тісто в миску, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце без протягів на дві години — підходити. Ці дві години робіть що хочете, тісто цілком самодостатнє і незалежне, обійдеться без вашої уваги) але якщо ви поклали його в занадто маленьку миску — втече.
…середньо ножем порізати 25 г горіхів (у мене смажені кешью).
Втручаємося. Моє тісто на цьому етапі важило 738 г.
Поділяємо його на рівні частини, надаємо кожній форму кулі (формуємо)…
…і кладемо в форми. Вони повинні бути заповнені приблизно наполовину.
Ми залишаємо в теплому місці на расстойку. Я залишала на годину, у вас може піти трохи менше часу, від температури і активності дріжджів багато залежить. Але довше тримати не варто, щоб дріжджі не розслабилися)
Мої пасочки підросли, врахуйте, що в духовці при випічці вони ще піднімуться!
Випікаємо!
Ставимо їх в заздалегідь розігріту до 160c духовку (я печу на нижньому рівні в режимі верх-низ без конвекції) приблизно на півгодини. Час залежить від розміру пасок і особливостей духовки. Готовність перевіряємо сухою лучиною.
Наші пасочки готові!
Вони у мене не доходять до самих країв форми, але мені і не потрібно: я буду прикрашати їх глазур’ю з патьоками, тому заздалегідь звільню від формочок.
Перед тим як декорувати, паски потрібно повністю остудити.
Глазур
Кількість глазурі залежить від розміру і кількості самих пасок, а також від того, наскільки рясно ви хочете їх цієї глазур’ю полити. Я даю вам таку кількість продуктів, яке знадобилося мені для глазурі на три пасочки.
4 г порошкового желатину (у мене dr oetker) заливаємо 20 г холодного молока, відставляємо в сторону.
В іншу миску поміщаємо 120 г цукрової пудри дрібного помелу (зараз вона майже завжди йде з ваніллю, що дуже здорово).
І додаємо 40 г м’якого сирка без цукру (у мене «савушкін» 0%).
Буквально на очах.
В принципі вже в такому вигляді її можна наносити. Але вона буде сильніше стікати і ламатися при розрізанні. Ми підемо трохи далі.
Розпускаємо наш набряклий желатин і вводимо в цукрову суміш.
Дуже-дуже добре перемішуємо! маса відразу ж почне густіти, в якийсь момент, ймовірно, ви навіть пошкодуєте, що пішли слідом за мною і додали цей-щоб-його-желатин (“все ж так добре було!!!»). Не лякайтеся, все як і раніше нормально. Активно перемішуйте. Температура нанесення — 27-28с. Тепер спробуйте нанести на остиглі паски, зверху, чайною ложкою, підштовхуючи глазур до краєчку. Якщо скочується занадто швидко, трохи охолодіть глазур. Потім знову добре перемішайте і знову спробуйте нанести. Все вийде! якщо занадто сильно охолодили, не проблема, підігрійте пару секунд в мікрохвильовці.
Загалом, я здала вам всі явки і секретні паролі — пропорції і робочу температуру. До глазурі потрібно пристосуватися і відчути її, я впевнена, що ви з цим впораєтеся! було б бажання! а воно у вас точно є, ви адже он куди дійшли, читаючи мій трактат)
Глазур в залежності від температури, може стікати тонкими патьоками, а може — товстими, ледачими хвилями. Все за вашим бажанням – і так, і так може бути красиво.
Глазур хороша тим, що досить приємна на смак, не кришиться, не ламається, всередині залишається м’якою, а зверху підсихає і не липне, тобто ваш декор не розмажеться, не забруднить собою все навколо. Прикрашені такою глазур’ю паски зручно упаковувати для подарунків або на продаж. Ну, і лягає вона добре.
Один пасочку я прикрасила білою глазур’ю, а два вирішила покрити глазур’ю кольору соковитою, молодої зелені. Але я не використовувала барвники в баночках, я взяла порошок з соку пророщеного ячменю і в два рази менше куркуміну.
Ось що вийшло.
Прикраса!
Найулюбленіша частина! декор!
Для нього я вирішила використовувати сухі квіти — ромашки, троянди і братки. Вони не дуже смачні (як сушена трава), зате легкі, на вигляд дуже ніжні і взагалі — прекрасні ! вони абсолютно безпечні і призначені для контакту з їжею.
А головне-пара рухів – і ось яка у вас краса!
До речі, перед вживанням, я їх з паски не знімала, вони зовсім не заважають його є) але якщо вам будуть заважати, можна і зняти)
Квіточки для декору теж можна купити в cakeup.
Також там продаються класні їстівні намистини – така собі просунута, модернізована версія цукрових посипань) тільки цукрові посипання дуже тверді і не дуже смачні-просто солодкі. А ці нові намистини-не що інше як повітряний рис в шоколадній глазурі, пофарбованої натуральними порошками-сублімованої малини, смородини, кропиви і т. Д. Дуже легкі, м’які і смачні!
ТакіНамистини я теж використовувала для декору своїх пасок.
А ось які вони всередині!
Якщо ви не знаєте, за яким рецептом спекти паску на великдень, спробуйте цей. Я буду дуже рада, якщо у вас все вийде і вам сподобається результат! успіхів вам! добра, миру і сонця! весна в цьому році затрималася, ми всі дуже втомилися від холодів, але тим радісніше зустрічати теплі дні.
