Святкова рибка до 23 лютого

56


Фото: Jacek Chabraszewski/Rusmediabank.ru
Риба, корисна в усіх відношеннях, дає нам невичерпну можливість створювати нові страви, в тому числі і святкові.

Пироги з рибою, святкова юшка, варена і смажена риба, салати і закуски – все це можна приготувати з риби. І сьогодні ми спробуємо розібратися в різноманітності рецептів і вибрати ті, що будемо готувати до святкового столу в честь наших захисників Вітчизни.

Нехай вас не бентежить назва тієї або іншої риби в рецепті, ви завжди зможете використовувати те, що є у вас. А кількість продуктів ви також зможете розрахувати, орієнтуючись на рецепти.

Почнемо з страви, які можна приготувати в якості гарячої закуски.

Гуляш «Піратський»

Потрібно: 2 філе пангасіуса, 3-4 картоплини, 2 паприки червоні, 2 ріпчасті цибулини, 1 лимон, 1 ст. ложка рослинного масла, 0,5 л овочевого бульйону (3 ч. ложки на півлітра води), 3 ст. ложки томатного соусу, порошок паприки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Почистити цибулю, нарізати і трохи згасити в маслі. Додати овочевий бульйон, порошок паприки і томатний соус. Добре перемішати і додати нарізану картоплю. Посолити, поперчити за смаком і варити 15 хвилин.

Після цього додати пангасіус, нарізану шматочками, лимонний сік, дрібно нарізану паприку і готувати ще 30 хвилин.

Пангасіус, смажений в клярі

Буде потрібно: 600 г філе, 50 г вина або 5%-го оцту, сіль і чорний мелений перець.
Для кляру: 50 г крохмалю, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ст. ложка води, 1 яйце, 1 ч. ложка солі, 0,5 ст. ложки цукру.

Для кляру крохмаль збити з маслом і водою. Вбити в тісто яйця, сіль і цукор.

Філе нарізати скибками по 2 див, посолити, поперчити, скропити вином або оцтом і дати день постояти. Шматки підсушити, обваляти в клярі і обсмажити у фритюрі.

Подавати з відвареними овочами, картоплею і солоними огірками, сметанним соусом і кропом.

Зубатка по-латиноамериканськи

З розрахунку на 4 порції потрібно: 3 ст. ложки яблучного оцту, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ст. ложки меду, чверть ст. ложки солі, 300 г моркви (натерти на тертці соломкою), 1 солодкий зелений перчик (тонко нарізати).

Для риби в клярі: 4 порції філе зубатки або форелі (приблизно за 180 г), 4 скибочки бекону, 1/3 склянки кукурудзяного борошна (можна змолоти кукурудзяну крупу), 1 ст. л. пшеничного борошна, 0,5 ч. ложки солі, червоний мелений перець за смаком, 1 велике яйце.

Для початку потрібно приготувати салат. Моркву натерти тонкою соломкою, солодкий перець тонко нарізати. У мисці виделкою збити оцет, олію, мед і сіль. Додати моркву і перець, перемішати. Салат готовий.

У сковороді з антипригарним покриттям обсмажити бекон на середньому вогні до золотистої скоринки. Бекон вийняти шумівкою, щоб стік жир (смалець залиште). На пергаментним папері змішати кукурудзяне і пшеничне борошно, сіль, мелений перець.
У глибокій тарілці злегка збити яйце.

Умочити шматки риби в яйце, обваляти в борошні. Розігріти витопився з бекону жиру і обсмажити 4 шматки риби до золотистої скоринки (один раз перевернути). Викласти на тарілку. Розділити на шматочки підсмажений бекон і посипати рибу.

Подавати з морквяним салатом.

Рулетики з морського мови

З розрахунку на 4 порції потрібно: 4 шматка філе морського язика без шкіри (по 200 г кожен), 3 ч. ложки лимонного соку, сіль і чорний мелений перець за смаком, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 товчений зубчик часнику. Крім того, 2,5 см натертого свіжого кореня імбиру, трохи кайенского перцю, 0,25 ч. ложки порошку куркуми, 4 тонко шинкованных пера зеленого цибулі, 8 ст. ложок дрібно нарізаної зелені кропу, гілочки кропу.

Вимити рибне філе і промокнути паперовими серветками.

Покласти філе на обробну дошку зовнішньою стороною вгору, збризнути лимонним соком, посолити, поперчити.

Розігріти духовку до 180 градусів.

Нагріти в сковороді 1,5 ст. ложки рослинної олії. Додати часник, імбир, кайенский перець, куркуму і цибулю і обсмажувати на повільному вогні 3 хвилини, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’яким. Зняти сковороду з вогню, поставити в прохолодне місце, потім покласти туди кріп і перемішати.

Розподілити начинку для філе і розрівняти її по зовнішній поверхні шматочків філе. Згорнути філе, починаючи з широкого кінця.

Змастити неглибоку чавунну сковорідку з рештою олією, покласти в нього рибні рулетики швом вниз і залити чвертю склянки води. Накрити фольгою і запікати в духовці 15-20 хвилин, поки риба не буде легко розшаровуватися.

Скумбрія з зеленим горошком

Буде потрібно: 3 тушки скумбрії, 1 ріпчаста цибулина, 4 ст. ложки зеленого горошку, 4 ст. ложки томатного соусу, 3 гілочки кропу, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Рибу вимити, просушити паперовим рушником, відрізати голову і хвіст, обробити повністю. Після розділити на порційні шматки, посолити і поперчити.

Цибулю тонко нарізати півкільцями, кріп порубати.

Розігріти в сковороді оливкову олію і вершкове масло і злегка обсмажити цибулю. Викласти в сковороду рибу і смажити її по 2-4 хвилини на кожній стороні.

Потім додати горошок і петрушку. Полити все томатним соусом і готувати на повільному вогні під кришкою до готовності.

Скумбрію можна замінити будь-якою іншою жирною рибою і подавати як з вашим улюбленим гарніром, так і як самостійне блюдо.

Морський окунь, фарширований мандаринами

З розрахунку на 4 порції потрібно: 400 г морського окуня, 2 мандарина (180-200 г), 1 лимон (120 г), 1 ст. ложка (20 г) рослинного масла, 1 ст. ложка (20 г) панірувальних сухарів, листки салату, зелену цибулю, зелень петрушки і кропу, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Лимон добре вимити і розрізати навпіл. З однієї половинки вичавити сік, а другу нарізати кружечками.
Мандарини очистити від шкірки і розділити на часточки.

Рибу почистити, вимити і покласти в тарілку, полити лимонним соком і залишити маринуватися на десять хвилин.
Потім нафарширувати часточками мандарина, посолити і поперчити.

Обваляти рибу в панірувальних сухарях і викласти на змащене олією деко.
Розігріти духовку до 180-200 градусів, запікати рибу 15-20 хвилин.

Промити листя салату, обсушити і викласти на тарілку, потім на листя салату покласти запечену рибу.

Блюдо оформити кружечками лимона, гілочками петрушки і посипаємо зеленою цибулею.

Риба з підливою по-гамбурзьки

Буде потрібно: 600 г риби, 500 г відвареної картоплі, 1 пучок зелені для супу, 1 ріпчаста цибулина, суміш прянощів, 2 ст. ложки жиру, 2 ст. ложки борошна, сіль, перець.

Зелень порізати, додати прянощі і цибулю, залити невеликою кількістю води і поставити варити.

Підготувати рибу: очистити, розділити на частини, опустити в киплячу воду і варити. Коли риба звариться, ретельно очистити її від кісток.

З жиру і борошна приготувати світлу підливку, додати в неї трохи рибного бульйону, приправити сіллю і перцем.

Зварену картоплю нарізати скибочками, викласти на нього рибу, залити підготовленою підливою і дати страві настоятися.

Знвью-пуднньш (запіканка) (естонська кухня)

Буде потрібно: тріска, ріпчасту цибулю, пшеничний хліб, яйце, молоко, вершкове масло, панірувальні сухарі, мускатний горіх, тертий сир, сметанний соус.

Філе риби пропустити через м’ясорубку разом з хлібом, замоченим в молоці, і пасерованою ріпчастою цибулею. Додати яйця, посолити, поперчити за смаком, добре перемішати.

Укласти рибний фарш на сковорідку або деко нетовстим шаром, посипати сиром і запекти в духовці.

При подачі наріжте запіканку на порції і полити сметанним соусом з додаванням мускатного горіха. На гарнір подати відварну картоплю і зелений горошок.

І ще одне блюдо з тріски або подібної риби.

Тріска, запечена з салямі

Буде потрібно: 400 г тріски, 100 г салямі, 50 г сиру моцарелла, 1 лимон, 2 помідора, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Салямі нарізати кружечками, сир – скибочками. З лимона зняти цедру, з м’якоті віджати сік.

Підготовлене філе риби нарізати порційними шматками, посолити, поперчити і полити лимонним соком. Поставити на 1 годину в холодильник. Після цього викласти рибу у форму, змащену маслом, і запікати в духовці 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.

Вийняти рибу з духовки. На кожне філе покласти по кружечку салямі, по скибочці сиру і по 2 кружечки помідорів. Смажити рибу в духовці під грилем 2 хвилини.

При подачі оформити рибу цедрою лимона і зеленню. На гарнір подати відварний рис.

Підбирайте рецепти, неухильно дотримуйтесь рекомендацій або вносите свої корективи і готуйте смачну рибку для наших захисників Вітчизни.

Приємного апетиту за святковим столом!