Фото: Jacek Chabraszewski/Rusmediabank.ru
Риба, корисна в усіх відношеннях, дає нам невичерпну можливість створювати нові страви, в тому числі і святкові.
Пироги з рибою, святкова юшка, варена і смажена риба, салати і закуски – все це можна приготувати з риби. І сьогодні ми спробуємо розібратися в різноманітності рецептів і вибрати ті, що будемо готувати до святкового столу в честь наших захисників Вітчизни.
Нехай вас не бентежить назва тієї або іншої риби в рецепті, ви завжди зможете використовувати те, що є у вас. А кількість продуктів ви також зможете розрахувати, орієнтуючись на рецепти.
Почнемо з страви, які можна приготувати в якості гарячої закуски.
Гуляш «Піратський»
Потрібно: 2 філе пангасіуса, 3-4 картоплини, 2 паприки червоні, 2 ріпчасті цибулини, 1 лимон, 1 ст. ложка рослинного масла, 0,5 л овочевого бульйону (3 ч. ложки на півлітра води), 3 ст. ложки томатного соусу, порошок паприки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Почистити цибулю, нарізати і трохи згасити в маслі. Додати овочевий бульйон, порошок паприки і томатний соус. Добре перемішати і додати нарізану картоплю. Посолити, поперчити за смаком і варити 15 хвилин.
Після цього додати пангасіус, нарізану шматочками, лимонний сік, дрібно нарізану паприку і готувати ще 30 хвилин.
Пангасіус, смажений в клярі
Буде потрібно: 600 г філе, 50 г вина або 5%-го оцту, сіль і чорний мелений перець.
Для кляру: 50 г крохмалю, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ст. ложка води, 1 яйце, 1 ч. ложка солі, 0,5 ст. ложки цукру.
Для кляру крохмаль збити з маслом і водою. Вбити в тісто яйця, сіль і цукор.
Філе нарізати скибками по 2 див, посолити, поперчити, скропити вином або оцтом і дати день постояти. Шматки підсушити, обваляти в клярі і обсмажити у фритюрі.
Подавати з відвареними овочами, картоплею і солоними огірками, сметанним соусом і кропом.
Зубатка по-латиноамериканськи
З розрахунку на 4 порції потрібно: 3 ст. ложки яблучного оцту, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ст. ложки меду, чверть ст. ложки солі, 300 г моркви (натерти на тертці соломкою), 1 солодкий зелений перчик (тонко нарізати).
Для риби в клярі: 4 порції філе зубатки або форелі (приблизно за 180 г), 4 скибочки бекону, 1/3 склянки кукурудзяного борошна (можна змолоти кукурудзяну крупу), 1 ст. л. пшеничного борошна, 0,5 ч. ложки солі, червоний мелений перець за смаком, 1 велике яйце.
Для початку потрібно приготувати салат. Моркву натерти тонкою соломкою, солодкий перець тонко нарізати. У мисці виделкою збити оцет, олію, мед і сіль. Додати моркву і перець, перемішати. Салат готовий.
У сковороді з антипригарним покриттям обсмажити бекон на середньому вогні до золотистої скоринки. Бекон вийняти шумівкою, щоб стік жир (смалець залиште). На пергаментним папері змішати кукурудзяне і пшеничне борошно, сіль, мелений перець.
У глибокій тарілці злегка збити яйце.
Умочити шматки риби в яйце, обваляти в борошні. Розігріти витопився з бекону жиру і обсмажити 4 шматки риби до золотистої скоринки (один раз перевернути). Викласти на тарілку. Розділити на шматочки підсмажений бекон і посипати рибу.
Подавати з морквяним салатом.
Рулетики з морського мови
З розрахунку на 4 порції потрібно: 4 шматка філе морського язика без шкіри (по 200 г кожен), 3 ч. ложки лимонного соку, сіль і чорний мелений перець за смаком, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 товчений зубчик часнику. Крім того, 2,5 см натертого свіжого кореня імбиру, трохи кайенского перцю, 0,25 ч. ложки порошку куркуми, 4 тонко шинкованных пера зеленого цибулі, 8 ст. ложок дрібно нарізаної зелені кропу, гілочки кропу.
Вимити рибне філе і промокнути паперовими серветками.
Покласти філе на обробну дошку зовнішньою стороною вгору, збризнути лимонним соком, посолити, поперчити.
Розігріти духовку до 180 градусів.
Нагріти в сковороді 1,5 ст. ложки рослинної олії. Додати часник, імбир, кайенский перець, куркуму і цибулю і обсмажувати на повільному вогні 3 хвилини, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’яким. Зняти сковороду з вогню, поставити в прохолодне місце, потім покласти туди кріп і перемішати.
Розподілити начинку для філе і розрівняти її по зовнішній поверхні шматочків філе. Згорнути філе, починаючи з широкого кінця.
Змастити неглибоку чавунну сковорідку з рештою олією, покласти в нього рибні рулетики швом вниз і залити чвертю склянки води. Накрити фольгою і запікати в духовці 15-20 хвилин, поки риба не буде легко розшаровуватися.
Скумбрія з зеленим горошком
Буде потрібно: 3 тушки скумбрії, 1 ріпчаста цибулина, 4 ст. ложки зеленого горошку, 4 ст. ложки томатного соусу, 3 гілочки кропу, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Рибу вимити, просушити паперовим рушником, відрізати голову і хвіст, обробити повністю. Після розділити на порційні шматки, посолити і поперчити.
Цибулю тонко нарізати півкільцями, кріп порубати.
Розігріти в сковороді оливкову олію і вершкове масло і злегка обсмажити цибулю. Викласти в сковороду рибу і смажити її по 2-4 хвилини на кожній стороні.
Потім додати горошок і петрушку. Полити все томатним соусом і готувати на повільному вогні під кришкою до готовності.
Скумбрію можна замінити будь-якою іншою жирною рибою і подавати як з вашим улюбленим гарніром, так і як самостійне блюдо.
Морський окунь, фарширований мандаринами
З розрахунку на 4 порції потрібно: 400 г морського окуня, 2 мандарина (180-200 г), 1 лимон (120 г), 1 ст. ложка (20 г) рослинного масла, 1 ст. ложка (20 г) панірувальних сухарів, листки салату, зелену цибулю, зелень петрушки і кропу, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Лимон добре вимити і розрізати навпіл. З однієї половинки вичавити сік, а другу нарізати кружечками.
Мандарини очистити від шкірки і розділити на часточки.
Рибу почистити, вимити і покласти в тарілку, полити лимонним соком і залишити маринуватися на десять хвилин.
Потім нафарширувати часточками мандарина, посолити і поперчити.
Обваляти рибу в панірувальних сухарях і викласти на змащене олією деко.
Розігріти духовку до 180-200 градусів, запікати рибу 15-20 хвилин.
Промити листя салату, обсушити і викласти на тарілку, потім на листя салату покласти запечену рибу.
Блюдо оформити кружечками лимона, гілочками петрушки і посипаємо зеленою цибулею.
Риба з підливою по-гамбурзьки
Буде потрібно: 600 г риби, 500 г відвареної картоплі, 1 пучок зелені для супу, 1 ріпчаста цибулина, суміш прянощів, 2 ст. ложки жиру, 2 ст. ложки борошна, сіль, перець.
Зелень порізати, додати прянощі і цибулю, залити невеликою кількістю води і поставити варити.
Підготувати рибу: очистити, розділити на частини, опустити в киплячу воду і варити. Коли риба звариться, ретельно очистити її від кісток.
З жиру і борошна приготувати світлу підливку, додати в неї трохи рибного бульйону, приправити сіллю і перцем.
Зварену картоплю нарізати скибочками, викласти на нього рибу, залити підготовленою підливою і дати страві настоятися.
Знвью-пуднньш (запіканка) (естонська кухня)
Буде потрібно: тріска, ріпчасту цибулю, пшеничний хліб, яйце, молоко, вершкове масло, панірувальні сухарі, мускатний горіх, тертий сир, сметанний соус.
Філе риби пропустити через м’ясорубку разом з хлібом, замоченим в молоці, і пасерованою ріпчастою цибулею. Додати яйця, посолити, поперчити за смаком, добре перемішати.
Укласти рибний фарш на сковорідку або деко нетовстим шаром, посипати сиром і запекти в духовці.
При подачі наріжте запіканку на порції і полити сметанним соусом з додаванням мускатного горіха. На гарнір подати відварну картоплю і зелений горошок.
І ще одне блюдо з тріски або подібної риби.
Тріска, запечена з салямі
Буде потрібно: 400 г тріски, 100 г салямі, 50 г сиру моцарелла, 1 лимон, 2 помідора, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Салямі нарізати кружечками, сир – скибочками. З лимона зняти цедру, з м’якоті віджати сік.
Підготовлене філе риби нарізати порційними шматками, посолити, поперчити і полити лимонним соком. Поставити на 1 годину в холодильник. Після цього викласти рибу у форму, змащену маслом, і запікати в духовці 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.
Вийняти рибу з духовки. На кожне філе покласти по кружечку салямі, по скибочці сиру і по 2 кружечки помідорів. Смажити рибу в духовці під грилем 2 хвилини.
При подачі оформити рибу цедрою лимона і зеленню. На гарнір подати відварний рис.
Підбирайте рецепти, неухильно дотримуйтесь рекомендацій або вносите свої корективи і готуйте смачну рибку для наших захисників Вітчизни.
Приємного апетиту за святковим столом!