Святкова птах. Частина 1

197


Не встигнемо озирнутися, як наступлять новорічні та різдвяні канікули. А з ними обов’язкові візити до друзів і знайомих, прийом гостей в своєму будинку або на дачі. І це все означає, що потрібно заздалегідь передбачити, чим будемо пригощати дорогих гостей, яке блюдо буде головним (крім кролика, зрозуміло) на новорічному та різдвяному столі. Відповідь однозначна – звичайно ж, птиця! Яка буде залежати від того, що у вас буде в запасі. Може бути, вам вдасться дістати гуску або індичку, качечку, або, на худий кінець, свіжу курочку.

Будь-яка пташка, фарширована, тушкована або запечена стане прикрасою святкового столу, якщо вона буде приготовлена з гарним настроєм і любов’ю.

Сьогодні у нас рецепти, прості і складні, які допоможуть вам вибрати святкове страву з птиці. Не зациклюйтеся особливо на назві птиці, зазначеної в них, так як за цим рецептом можна приготувати будь-яку птицю, яка є у вас.

Гусака на Різдво готують у багатьох країнах. Це одне з головних страв на північному сході Франції, Німеччини. В Англії та Америці подають на стіл фаршировану індичку, а в Бургундії – індичку з каштанами. І в Росії, де новорічні та різдвяні столи, як правило, ломляться від всіляких страв, птах часто займає почесне місце.

А оскільки у нас з вами було багато рецептів приготування гусака і індички, головною героїнею сьогодні буде качка. Отже, почнемо!

Качка фарширована

Фарширувати качку можна чим завгодно: кашею з лівером, овочами, фруктами. Все буде смачно і апетитно! А для початку кілька порад.

…Спочатку птицю добре почистіть, видаліть всі пір’я і обпалити її.

…Качка – птах жирна, тому перед приготуванням постарайтеся звільнити її від надлишків жиру, він знадобиться вам для інших цілей).

…Якщо ви готуєте дику качку, шкіру краще зняти, так як вона має специфічний запах, який багатьом не подобається.

…Якщо ви фаршируєте качку рисом, його можна відварити до напівготовності, гречку варіть також або до готовності, а ось перловка повинна бути повністю звареної.

Варіант №1. Качка, запечена в рукаві

Підготовлену тушку качки натерти зсередини і зовні сіллю, перцем, покласти всередину яблука, нарізані четвертинками (можна поекспериментувати і замість яблук використовувати груші або айву).
Фаршировану качку покласти в рукав і залишити на 2-3 години.
Потім покласти в рукав картоплю, нарізані четвертинками, і запекти в духовці.

Для запікання при температурі 180 градусів потрібно по 45 хвилин на 1 кг ваги птиці.

Хвилин за 20 до готовності рукав розкрити і залишити в духовці для підрум’янення при температурі 200 градусів.

Варіант №2. Качка, запечена у фользі

Качку підготувати і добре змастити зсередини і зовні сумішшю, приготовленою з 2 ст. ложок меду і 1 ст. ложки солі, залишити маринувати на півгодини. Після цього ще раз все розтерти, щоб маринад добре вбрався і начинити черевце четвертинками кислуватих яблук і чорносливом без кісточок.

Черевце зашити, загорнути качку в фольгу і запікати 2-2,5 години. Потім розгорнути, злити весь жир, і хвилин 30 допікати до золотистої скоринки.

Так само можна готувати гусака, тільки у фользі його треба тримати довше.

Варіант №3. Качка, фарширована рисом

Приготувати суміш для маринування з солі, чорного меленого перцю, гірчиці, сметани і товченого часнику. Змастити качку зовні і всередині і на пару годин відправити в холодне місце.

1-2 склянки рису (в залежності від розміру птиці) відварити до напівготовності. 3 яблука (краще кислих) нарізати четвертинками, змішати з рисом і начинити тушку. У фарш можна за бажанням додати курагу з родзинками, чорнослив (кому що подобається), вони не зіпсують смак, а навпаки додадуть йому новий відтінок.

Фаршировану качку зашити, обгорнути фольгою і запікати в духовці 2,5-3 години при температурі 200 градусів.

Можна готувати качку в утятнице або просто на деко, час від часу поливаючи її виділяється соком.

Варіант №4. Качка запечена сільська

Буде потрібно: 1 качка вагою 1 кг, 50 г олії, 1 ріпчаста цибулина, 200 г кураги і чорносливу, 600 г картоплі, 1 апельсин, 1 ст. ложка борошна, головка часнику.

Качку натирають сіллю, перцем, олією і добре обсушують. Качку начиняють рубаним цибулею, часником, курагою і чорносливом. У жаровню укладають брусками картоплю, натерту маслом, а на нього качку. Запікають без кришки півгодини при температурі 250 градусів, щоб витопити зайвий жир. Потім вливають сік апельсина і тушкують з кришкою ще 20 хвилин. Викладають на блюдо і посипають зеленню. У що залишився в жаровні бульйон додають підсмажене борошно і варять, поки не загусне.

Отриманим соусом поливають качку, гарнірують буряком.

Качка, запечена в духовці

М’ясо качки по цьому рецепту виходить дуже ніжним, прямо-таки тане в роті. А запікати качку можна як з фаршем, так і без нього.

Підготовлену тушку опустити в окріп (обов’язково в окріп, а не на гарячу і тим більш теплу або холодну воду). Довести до кипіння, але не кип’ятити, воду злити і повторити процедуру вдруге. Оглянути качку, тепер легко можна видалити всі залишки пір’я.

Залишається качку замаринувати, використовуючи улюблений вами маринад і залишити на 6-8 годин або на ніч.

Потім взяти цілий лимон (можна обійтися і без нього), проткнути його ножем або виделкою в декількох місцях і помістити в черевце, зашити або скріпити зубочистками, викласти на деко і відправити в розігріту духовку.

Запікати при температурі 180 градусів приблизно 2-2,5 години, періодично поливаючи тушку утворюється соком.

Ну, а якщо вам захочеться качку зафарширувати, зробіть це!

Якщо з якоїсь причини (як знати, може, час не дозволить, лінь возитися або духовка не в порядку) ви не зможете приготувати фаршировану птицю, можна вибрати й інший спосіб її приготування.

Качка, тушкована з овочами

Варіант №1

Качку нарізати порційними шматочками і покласти в гусятницю, гусятницю або казан. Покласти 0,5 кг солоної капусти (можна і більше), 2-3 великих солодких яблука, нарізаних шматочками, кілька картоплин, не дуже крупно нарізаних, подрібнену ріпчасту цибулю. Додати улюблені приправи і долити води, щоб вона тільки покривала продукти.
Тушкувати на слабкому вогні до готовності.

Варіант №2

Буде потрібно: велика качка вагою 2-2,5 кг, моркву і ріпчасту цибулю за смаком (але краще, коли їх багато), сіль, чорний мелений перець за смаком і улюблені прянощі за бажанням.

Підготовлену тушку качки нарізати порційними шматочками. Костисті шматки можна залишити і зварити на них бульйон. Він знадобиться нам для локшини, яка і буде відмінним гарніром до нашої страви.

Шматочки посолити, поперчити, присипати прянощами і обсмажити на сковороді з рослинною олією до рум’яної скоринки. Скласти в каструлю.

На тому ж маслі обсмажити багато цибулі, а потім додати багато тертої моркви – це і буде основою соусу.

Обсмажену заправку викласти в каструлю до качці, залити водою. Тушкувати близько 30 хвилин на повільному вогні, щоб м’ясо легко відокремлювалося від кістки.

Локшину для гарніру можна приготувати на бульйоні, зваривши його з кісточок качки. А можна і просто закип’ятити воду, додати в неї трохи рослинного масла, сухий грибний порошок і приправи для макаронних виробів. Зварити локшину, зайву воду відцідити і подати до столу разом з качкою.

Качка з баклажанами

Буде потрібно: 1 качка вагою 1 кг, 6 баклажанів, 1 велика ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки борошна, 5-6 ст. ложок рослинного масла, 3 помідора, зелень петрушки, сіль, червоний мелений перець за смаком.

Очистити баклажани від шкірки, розрізати вздовж на 4 частини, які потім розрізати на 2-3 шматочки, посолити, покласти на 10-15 хвилин у холодну воду, щоб зійшла гіркота.

Підготовлені шматки качки підсмажити на олії до утворення рум’яної скоринки.

На маслі спассеровать дрібно нарізаний цибулю, додати борошно і злегка підрум’янити, потім приправити сіллю і червоним перцем, додати нарізані скибочками помідори, очищені від шкірки, залити отриманим соусом шматки качки. Додати окріп, щоб м’ясо було повністю в рідині, і варити на слабкому вогні. До звареному майже до готовності м’яса додати баклажани і тушкувати ще 15-20 хвилин, після чого зняти з вогню і посипати рубаною зеленню за смаком.

Печеня з качки

Буде потрібно: 1 кг качки, посіченою на шматки, 500 г картоплі, 2 ріпчасті цибулини, 1 морква, 1 ст. ложка борошна, 2-3 ст. ложки сметани, рослинна олія для смаження, лавровий лист, перець чорний горошком, сіль за смаком

Шматочки качки обсмажити з двох сторін без жиру, скласти в каструлю. Ріпчасту цибулю крупно порізати і обсмажити до золотистого кольору. Моркву нарізати кубиками. З’єднати цибулю і моркву з м’ясом.

Картоплю почистити, порізати кожну на 4 частини, обмити і протерти серветкою. Обсмажити у великій кількості рослинного масла до утворення скоринки. Покласти зверху на качку.

Сметану розвести гарячою водою (1/2 склянки) і по стінці влити в каструлю. Закип’ятити. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати до готовності, посолити, додавши сіль, перець, спеції.

Подавати з запалі з жару, посипавши зеленню.

Нехай Новий рік
Щасливою зіркою
Увійде в ваш сімейний затишок,
Зі старим роком квапливо
Нехай негаразди всі підуть!
Нехай кожен день
теплом зігріє
І багато щастя принесе,
І всі сумніви розвіє
Прийшов
опівночі Новий рік!