Сурогати, які ми їмо

15


Фото: Martin Novak/Rusmediabank.ru
Горезвісної соєю в ковбасі вже нікого не налякаєш – вона, принаймні, їстівна. А ось інші численні добавки, починаючи з барвників і ароматизаторів і кінчаючи словами, вимагають ступінь доктора хімії, щоб зуміти їх вимовити, взагалі не є їжею.Особливо розчулює обов’язкова присутність у списку інгредієнтів поряд з «коктейлем» різноманітної хімічної гидоти вітамінів і мінералів. Як ніби виробники їжі намагаються підсолодити гірку пілюлю і зробити її ну хоч в чомусь корисною. Велике їм спасибі за турботу про наше здоров’я! Але хоча продукти з таким вмістом вільно продаються в супермаркетах, це зовсім не означає, що ви зобов’язані їх їсти. Адже завжди (або майже завжди) знайдеться більш натуральна і корисна альтернатива. Потрібно тільки знати, що шукати.

А ви впевнені, що це їжа?

Сир

Сиро-фальсифікування майже так само популярна, як і сироваріння. Практично у всіх молочних брендів є поряд з «правильним» сиром сирні сурогати. Особливо показові в цьому плані м’які і плавлені сири та сирні маси. У них взагалі немає сиру як такого. Зате є штучні наповнювачі, якісь «ліві» масла і емульгатори. В одній пачці або стаканчику такого «сиру» може міститися до 20 інгредієнтів, яких не повинно бути в натуральному сирі!

Майонез

Цей білий соус в переважній більшості випадків технічно не підпадає під офіційне визначення майонезу, який, наприклад, має містити не менше 65% високоякісного рослинного масла. Що ми отримуємо натомість? Салатну заправку, де головні ролі грають вода, соєве масло і оцет. Що ще може міститися у фальшивці: модифікований крохмаль, кукурудзяний сироп, цукор, натуральныеа роматизаторы, сорбат калію. Смачно? Не завжди. Є це майонезом? Ні в якому разі.

Ваніль

Ваніль – це стручки одного з видів тропічних ліан. Якщо в баночці, яку ви купили в магазині, немає нічого схожого на стручок, значить це не ваніль, а ванілін. Хімічний ароматизатор, подмешанный до крохмалю або цукровій пудрі. В готових кондитерських виробах ви практично ніколи не знайдете натуральної ванілі.

Шоколад

Щоб мати честь називатися шоколадом, в кондитерському виробі повинно міститися какао-масло. І якщо в більшості випадків плитковий шоколад відповідає цій умові, шоколад, що міститься в кондитерських виробах, (печиво з шматочками шоколаду або з шоколадною начинкою, зефір в шоколадній глазурі і т. п.) шоколадом не є. У ньому какао-олія замінюється на дешеві рослинні олії. І практично завжди це пальмова олія – той самий горезвісний шкідливий гидрогенизированный жир. Хочете печиво з справжнім шоколадом – спечіть самі.

Вершки

Легке біле повітряне «хмара». Хіба це не вершки? Не завжди. Вершки з балончика – справжнє сучасне чудо, хоча «їжею» їх назвати язик не повернеться. Та й хіба є власне вершками ці 14 інгредієнтів, що забезпечують їх легку і повітряну текстуру? Справжні вершки складаються практично з одного інгредієнта – свіжого коров’ячого молока.

Карамель

За кольором це може виглядати як карамель і на смак бути як карамель, і все ще не бути карамеллю в тому сенсі, який ми здавна вкладаємо в поняття карамель. І якщо вам здається, що карамель – це палений цукор, то виробникам їжі все не так очевидно. Часто це просто підфарбований кукурудзяний або ще який-небудь сироп. Іноді навіть карамельний колір надається продукту з допомогою… аміаку. Ні, вже краще розтопити карамель самим!

Морозиво

Марно шукати смак дитинства в заморожених десертах з рослинними жирами, соєю та вмістом молока менше 10%. Хочете справжнього пломбіру – він повинен бути виготовлений тільки з цього молока і вершків з жирністю не менше 30%.

Яйця

Китайці навчилися підробляти навіть целікова яйця. На щастя, в інших країнах фальсифікація яєць не зайшло так далеко. І все ж воно є. І якщо натуральні яйця являють собою один інгредієнт, то в яєчному порошку їх 20. Добре хоч, що яйця там теж є. А ще цілий «коктейль» хімії, призначеної домогтися від яєчного порошку того, що ми хочемо бачити в яйцях: смаку, тягучості, кольору, вітамінів і мінералів.

Масло

Мрієте про класичному бутерброді з маслом? Шукайте справжнє вершкове масло, а не спред і не маргарин. Не спокушайтеся назвами-завлекалочками «Домашнє», «Селянське», «Сільське», а уважно подивіться на список інгредієнтів. У цьому маслі не має бути ніякого рослинного жиру, ніколи і ніяк, тільки молочні жири.

Лимонад

Швидше за все, ви перестали асоціювати назва цього солодкого напою з лимонами. Та й коли вони там були! Щоб зробити лимонад, лимони не потрібні, така от іронія долі. А потрібна лише хімічна лимонна кислота, цукор, фосфати і сорбаты, ароматизатори, підсилювачі смаку та інша гидота. Між тим виготовити самостійно, з натуральних лимонів, смачний і корисний напій, який можна пити навіть маленьким дітям, дуже легко. Шкода, що не всі хочуть напружуватися, вважаючи за краще пити всяку гидоту.

Фрукти

На щастя, підробляти справжні свіжі фрукти ще не навчилися. Але от фрукти як складову частину будь-якого продукту можна підробити. Не завжди назва «Фруктовий» говорить про присутність в продукті реальних фруктів. У фруктовому чаї, навіть, приміром, смородиновому, ви не знайдете смородини. У кращому випадку це будуть шматочки яблук і смородиновий ароматизатор. У гіршому – лише ароматизатор. Те ж саме з йогуртом, мармеладом, кондитерськими виробами. Вчіться читати список інгредієнтів!