Страви з морепродуктів для діабетиків

225


Фото: nito500/Rusmediabank.ru
Морепродукти – дивовижний дар природи, багатий вітамінами і безліччю корисних для організму людини елементів.

Страви з морепродуктів збагачують раціон як здорових людей, так і тих, хто має які-небудь захворювання.

Сьогоднішня добірка рецептів допоможе урізноманітнити харчування тим, хто хворіє на цукровий діабет. Ці рецепти – зайве підтвердження того, що дієта може бути не тільки потрібною і корисною, але і смачною.

Бефстроганов з кальмарів

Буде потрібно: 500 г кальмарів, 0,5 ст. ложки сметани, 2 ч. ложки борошна, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Кальмари почистити, помити, злегка відбити, нарізати шматочками шириною 5-8 см, посипати сіллю і обсмажити в олії з дрібно нарізаною цибулею. Потім посипати борошном, розмішати і знову смажити до золотистого кольору. Після цього додати сметану і тушкувати до готовності.

На гарнір подати смажену або відварну картоплю, солоні огірки.

Кальмари по-індонезійськи

Буде потрібно: 500 г кальмарів і помідорів, 1 пучок петрушки, селера, 1 зубчик часнику, 2 солодких перцю, соєвий соус.

Помідори, солодкий перець, зелень і часник нарізати і 5-7 хвилин тримати на вогні під кришкою. Коли овочі дадуть сік, додати порізані кальмари. Полити соєвим соусом.

Ні в якому разі не перетримувати, так як кальмари можуть стати жорсткими!

Будь-яку страву з морепродуктів з діабет-меню цілком може стати прикрасою самого вишуканого столу. Фаршировані кальмари – не виняток. А нафарширувати їх можна різними продуктами.

Кальмари фаршировані грибами

Буде потрібно: кілька тушок кальмарів (бажано побільше), 100 г вершкового масла, 500 г грибів (можна шампіньйони), 1 ріпчаста цибулина, 3 яйця, 100 г сиру (будь-яких сортів), цибуля зелена, зелень для начинки, 0,25 склянки сметани, 0,25 склянки майонезу, 0,25 склянки борошна, сіль.

Очистити тушки «холодним» способом, тобто помістити кальмари в холодну воду (ні в якому разі не обдавати тушки окропом, як прийнято вважати!), гострим ножем зняти верхню біло-рожеву шкірку і вийняти нутрощі. Спасерувати цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору, додати гриби, обсмажити до напівготовності і змішати все це з попередньо натертим сиром, дрібно нарубаними вареними яйцями, зеленою цибулею і зеленню. Начинити сумішшю кальмари. Відкриті краю тушок або зашити, або заколоти зубочистками. Викласти тушки в глибоку посуд типу жаровні або каструлі з товстими стінками.

Приготувати соус: сметану і майонез змішати в пропорції 1:1 (тобто склянку сметани, склянка майонезу), додати трохи борошна, сіль за смаком. Залити соусом кальмари і поставити на середній вогонь.

Фаршировані кальмари

Буде потрібно: 1-1,5 кг кальмарів, 200-250 г знежиреного вареної ковбаси, 200-250 г нежирного сиру, маслини, зелень (бажано більше і різноманітніше), можна також додати трохи вареного бурого рису. Крім того, потрібно майонез, сіль, 1 яйце, борошно.

Тушки кальмарів відварити протягом 4 хвилин (не солити воду, а то кальмари будуть твердими). Всі продукти нарізати кубиками, маслини – кружечками, додати рис, заправити майонезом, зеленню та спеціями. Начинити цією сумішшю кальмари і заколоти зубочисткою. Обваляти в яйці і в борошні і обсмажити протягом 5-10 хвилин.

Кальмари фаршировані крабами в сметанному соусі

Буде потрібно: 1 кг свіжоморожених кальмарів, 0,5 склянки коричневого рису, 2 яйця, 100 г крабового (або креветочной) м’яса, зелень, 0,5 склянки сметани.

Розморозити кальмари, промити, почистити, трохи відбити і очистити від нутрощів (не розрізаючи). Відварити її в підсоленій воді протягом 5-7 хв. Воду злити і охолодити кальмари.

Приготувати фарш: відварити 0,5 склянки рису, додати в нього 1 ст. ложку вершкового масла, м’ясо креветок або краба, терті варені яйця.

Фаршем начинити тушки кальмарів, скласти їх в сотейник, залити сметанним соусом.

Для сметанного соусу 1 ст. ложку борошна підсмажити в 1 ст. ложці вершкового масла до золотистого кольору, додати 0,5 склянки сметани, 0,5 склянки бульйону, що залишився після варіння кальмарів. Довести до кипіння, додати зелень.

Кальмари, залиті соусом, поставити в гарячу духовку на 20-30 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасити рубаною петрушкою і кропом.

Мідії в часниковому соусі

Буде потрібно: 500 г мідій, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки борошна, 4-5 товчених зубчики часнику, 1 жовток, сік 1 лимона, зелень петрушки.

Добре промити мідії, покласти в каструлю, залити холодною водою й повільно підігріти на вогні, поки не відкриються стулки і м’ясо не стане м’яким. Злити воду в посуд і зняти одну із стулок мідій. Розкласти мідії на розігріте блюдо залишилася стулкою донизу.

Приготувати соус: підсмажити борошно з маслом і розвести склянкою відвару, в якому варилися мідії. Заправити соус товченим часником. Зняти з вогню і заправити жовтком і соком лимона.

Залити мідії соусом, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і подавати теплими.

Мідії, запечені зі шпинатом

Буде потрібно: 2 кг мідій, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки сметани, 1 ложка води, 1 ріпчаста цибулина, дрібку шафрану, сіль, 1 ст. ложка 3%-го оцту, 100 г шпинату.

Ретельно промити мідії, користуючись щіткою, у декількох водах. Припустити дрібно нарізану цибулю в 1 ст. ложці вершкового масла, туди ж покласти мідії, перемішуючи, щоб вони змішалися з цибулею та олією. Тушкувати кілька хвилин, закривши кришкою.

Відібрати листочки шпинату, вимити їх, дати стекти воді і окремо припустити в вершковому маслі, що залишилося, накривши кришкою. Вийняти мідії з каструлі, уварити відвар на три чверті об’єму і обережно злити в іншу каструлю, залишивши пісок, якщо він є.

Злитий відвар посолити, поперчити, додати шафран, оцет і сметану, збити міксером.

Вийняти м’якоть з раковин, укласти на змащений вершковим маслом деко спочатку шпинат, а потім м’ясо мідій, і залити підготовленою сумішшю. Запікати в духовій шафі кілька хвилин.

Мідії, запечені з прянощами

Буде потрібно: 500 г мідій, 3 ст. ложки вершкового масла, 2-3 зубчики часнику, 4 бутона гвоздики, 1 пучок петрушки.

Нарізати зелень петрушки, потовкти гвоздику, розтерти з сіллю часник. Покласти мідії у змащений жиром сотейник, посипати сумішшю петрушки, часнику гвоздики і, збризнути розтопленим маслом і запекти в духовці. Подавати з смаженою картоплею.

Морський коктейль

Буде потрібно: 500 г морського асорті (мідій, креветок тощо) або морської риби, 2 моркви, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки майонезу, 0,5 л нежирного молока, 3 ст. ложки вершкового масла, сік 1 апельсина, сіль.

Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно порізати, змішати овочі з морським асорті і викласти в глибоку сковороду. Залити молоком, додати майонез і сік апельсина, шматочок масла. Все тушкувати (варити під кришкою протягом години. Рідина повинна майже вся википіти. Солити в самому кінці.

Смачні, апетитні і дуже корисні салати з морепродуктами здатні урізноманітнити меню не тільки хворих на цукровий діабет, але і цілком здорових людей.

Салати з морепродуктами

Салат з кальмарами

Буде потрібно: 100 г варених кальмарів, 1 картоплина, 1 огірок, 1,5 моркви, 2 яйця, 50 г салату або зеленої цибулі, 30 г консервованого зеленого горошку, 0,75 склянки соєвого майонезу, сіль, кріп за смаком.

Морожені кальмари відварити в холодній воді, потім обшпарити окропом і жорсткою щіткою з його поверхні зчистити плівку. Після цього ретельно промити і поставити варити. У киплячу воду (на 1 кг кальмарів — 2 л води і 20 г солі) додати нарізаний корінь петрушки, спеції, покласти кальмара, швидко довести до кипіння і варити при слабкому кипінні 3-5 хв.

Остиглого кальмара нарізати поперек волокон тонкою соломкою, а овочі і варені яйця – тонкими скибочками. Продукти змішати, додати горошок, заправити майонезом, покласти гіркою в салатницю і прикрасити.

При подачі на стіл салат посипати кропом.

Салат з мідій з овочами

Буде потрібно: 400 г свіжих мідій, 3 ріпчасті цибулини, 5 ст. ложок соняшникової олії, 80 мл білого вина, 1 качан середньої величини салату радіккіо, 1 маленький качан кучерявого салату, 1 качан цикорію салатного. Крім того, 200 г філе лосося без шкіри, 4 свіжі великі креветки, 8 ст. л. вишневого оцту, 10 ст. ложок оливкової олії, 1 пучок естрагону, морська сіль, 1 ст. ложка вершкового масла, 100 г варених очищених дрібних креветок.

Мідій ретельно промити і видалити «вусик» з раковин. Цибулю очистити, дрібно порубати і половину відкласти для маринаду. У каструлі розігріти 2 ст. л. соняшникової олії і злегка обсмажити в ньому залишився лук. Покласти сюди ж черепашки і залити все білим вином. Не накриваючи каструлю кришкою, кип’ятити всі 3 хвилини, потім зняти з вогню і охолодити. Неоткрывшиеся раковини викинути. З відкрилися вийняти м’ясо молюсків і відкласти в сторону.

Почистити салати радіккіо і кучерявий. Окремі їх листя вимити, звільнити від жорстких прожилок і підстав кочерыжек, розірвати на дрібні шматочки і обсушити. Гострим ножем клиноподібно вирізати гірку качан з качана цикорію. Листя розібрати, обполоснути в трохи теплій воді і обсушити.

Філе лосося прополоскати під холодною водою, обсушити і розрізати на 4 частини. Великі креветки очистити, надрізати на спинці і видалити кишечник. Естрагон вимити, обсушити і половину його дрібно порубати.

Залишився цибулю перемішати з подрібненим естрагоном і вишневим оцтом. Додати оливкове масло і приправити маринад сіллю.

Великі креветки і лосося посолити.

Залишився соняшникову олію розігріти в сковороді разом з вершковим маслом, філе лосося і креветками, повертаючи, обсмажувати 3 хвилини, потім поставити в тепле місце.

Цикорій розкласти на тарілці. Салати радіккіо і кучерявий заправити маринадом і розкласти поверх цикорію. Смажених великих креветок і шматочки лосося покласти на салат. Сюди ж викласти і дрібних креветок з мідіями і прикрасити все листочками естрагону.

Бережіть своє здоров’я і приємного апетиту!