Страви з фаршу

217


Фото: Nataliia Pyzhova/Rusmediabank.ru
Фарш краще готувати самим, а вже якщо ви купуєте його, то обов’язково подивіться на склад, зазначений на упаковці, або запитуйте в продавця.

Ну а ми з вами розглянемо деякі рецепти, які будуть корисні нам при складанні меню.

Котлети давно стали рідним стравою в російській кухні. Готуємо ми їх з м’ясного та рибного фаршу з м’яса птиці, а також з овочів і круп. З гарнірами і соусами гарні котлети на друге до обіду, до вечері, так і на святковий стіл чудово підійдуть як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Котлетки під соусом

М’ясний фарш посолити, поперчити, можна додати приправи для м’яса. Додати дрібно порізану цибулю і тонко нарізану капусту.

Рис відварити до напівготовності, остудити. Раніше приготовлену суміш з фаршу, капусти та цибулі змішати з охолодженим рисом. Ретельно все перемішати, потім зліпити котлетки, укласти їх на розігріту сковороду, обсмажити з обох сторін.

Поки котлетки обсмажуються, з сметани і дрібно нарізаного кропу приготувати соус, посолити його за смаком і залити їм обсмажені голубці. Тушкувати під кришкою близько 25-30 хвилин до готовності.

М’ясні оладки

На 0,5 кг м’ясного фаршу потрібно: 200 г ріпчастої цибулі, по 1 ст. ложці борошна, крохмалю і майонезу, 1 яйце, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями, змішати з фаршем. Додати яйце, крохмаль, борошно і майонез. Посолити, поперчити за смаком і все добре перемішати.

Смажити як оладки, в розпеченому олії, перегортаючи.

Подати з будь-яким гарніром.

Фарш може бути з будь-якого м’яса, птиці і навіть риби — для рибних оладок.

Зелений рис з котлетками в грибному соусі

Буде потрібно: 1 склянка зеленого рису, 500 г змішаного м’ясного фаршу (свинина і яловичина), кілька зубчиків часнику, 1 яйце, шматочок білого хліба, 1 ст. ложка меленої петрушки, півсклянки подрібненої зелені кропу, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для грибного соусу: 300 г грибів (можна шампіньйони), 2 ріпчасті цибулини, сіль, чорний мелений перець, мускат за смаком.

1 склянку рису прожарити 2 хвилини в 2 ст. ложках рослинного масла, залити 2 склянками окропу. Посолити за смаком, зменшити вогонь до мінімуму, кришку обмотати рушником і накрити каструльку. Варити рівно 21 хвилину, вимкнути вогонь. Рис «провітрити» двома виделками, піднімаючи рис знизу вгору, накрити кришкою. Пучок кропу дуже дрібно покришити. Півсклянки кришеною кропу змішати з рисом.

У м’ясний фарш додати ложку меленої петрушки, часник, яйце, кусень хліба, посолити за смаком. Додати півсклянки води, ретельно перемішати.

Сформувати котлети, обваляти в борошні, обсмажити.

Для соусу гриби посмажити з цибулею, залити вершками, довести до кипіння, заправити сіллю, перцем, мускатом.

Перекласти котлетки в грибний соус і тушкувати 5 хвилин.

Рис покласти в гарячу тарілку, навколо розкласти котлетки і подати до столу.

Котлетки картопляно-м’ясні

Дуже економні і дуже красиві на вигляд котлетки, які ви зможете подати з будь-яким гарніром до недільного обіду, до дитячого свята.

У миску покласти свинячий фарш, туди ж потерти на тертці цибулю, часник і картоплю. Додати пару яєць. Добре вимішати.

Сформувати невеликі котлетки. Обваляти кожну в манній крупі і посмажити на сковороді в рослинному маслі.

Ніжні курячі котлетки

Дійсно, дуже ніжні і смачні котлети.

Потрібно: 2 середніх курячих філе, 100 г кефіру (або 2-3 ложки майонезу) 100 г сиру, 2-3 ст. ложки борошна, 1 невелика ріпчаста цибулина, зелень петрушки, кропу, сіль, чорний мелений перець за смаком, рослинна олія для смаження. За бажанням можна додати приправи для курки.

Куряче філе, сир і цибулю нарізати на середні кубики. Додати борошно, улюблені приправи, посолити, поперчити за смаком. Все добре перемішати і додати дрібно нарізану зелень.

Фарш викладати ложкою на розігріту сковороду і смажити на середньому вогні з обох сторін.

Подати з будь-яким гарніром і свіжими овочами.

Годяться такі смачні ніжні котлетки і в якості холодної закуски.

З цієї порції виходить близько п’ятнадцяти середніх або двадцяти маленьких котлет.

Курячі котлети з сиром

Буде потрібно: 1 кг курячого філе, 3 великі ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки вершків для соусу, 3-4 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка топленого вершкового масла, панірувальні сухарі, 1-2 яйця, 3-4 зубчики часнику, сіль, білий мелений перець за смаком, 1 пучок кропу, будь-який твердий сир.

Куряче філе пропустити через м’ясорубку.

Розтопити вершкове масло. Обсмажити цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору.

У фарш додати масло, цибулю, видавлений через прес часник, яйця, вершки, 1 ложку борошна, сіль, перець і дрібно нарізаний кріп. Вимісити фарш руками. Дати постояти 15 хвилин.

В цей час зробити панірувальні сухарі. Поставити в духовку шматочки білого хліба до утворення золотої скоринки. Потім блендером або з допомогою ступки потовкти їх для панірування.

При формуванні котлет всередину класти шматочок сиру.

Курячі котлети обваляти в паніровці і обсмажити на вершковому маслі з двох сторін, але не до готовності. Покласти на деко, змащене маслом. Готувати в духовці 30-35 хвилин при 170 градусах.

Курячі котлети з грибами

Буде потрібно: 600 г курячого фаршу, 2-3 середні ріпчасті цибулини, 250-300 г свіжих грибів (печериці, гливи), 1 жовток курячого яйця, скибочка черствої булки без кірок, 2-3 ст. ложки борошна для панірування, масло рослинне для обсмажування.
Для соусу: 300 мл 15-20%-х вершків, 100-150 г російського сиру, 1 ч. ложка борошна, 2-3 ч. ложки вершкового масла.

Гриби і цибулю подрібнити і обсмажити на рослинному маслі. Смажити до прозорості цибулі.

Хліб замочити в молоці або воді. Віджати.

Змішати фарш, обсмажені гриби з цибулею, хліб, жовток, посолити, поперчити за смаком. Добре вимішати. Розібрати на котлетки і запанірувати їх у борошні. Обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.

Не варто переживати, якщо котлетки будуть трохи не дожарены.

Вогнетривку ємність змастити маслом і викласти в неї котлети. Залити зверху вершковим соусом і посипати сиром. Поставити в розігріту до 180-200 градусів духовку і запікати до рум’яної сирної скоринки.

Для соусу розтопити на сковороді вершкове масло, всипати борошно і обсмажити злегка (щоб прибрати присмаку сирого борошна). Злегка охолодити і розвести теплими вершками. Добре розтерти, щоб не було грудочок. Приправити сіллю, перцем (краще білим меленим).

Оригінальна страва «Два в одному»

Це рецепт для економних господинь, які захочуть смачно нагодувати сім’ю у вихідний день або вийти з положення, якщо нагрянуть несподівані гості.

Відварити курочку цілком, додавши в бульйон цибулину і морквину. Курочку вийняти, а з бульйону можна приготувати смачний суп на перше.

Варену курку обробити: м’ясо відокремити від кісток і пропустити через м’ясорубку разом з шкірою і ріпчастою цибулею. За бажанням можна пропустити через м’ясорубку і одну морквину. Додати 1 яйце, посолити, поперчити за смаком і сформувати невеликі котлетки. Обсмажити їх з обох сторін і подати з будь-яким гарніром.

Фаршировані овочі — чудове блюдо, яке можна приготувати в будні і свята. Сьогодні у нас ще один з безлічі рецептів.

Перці фаршировані

Фарш з м’яса або птиці змішати з відвареним до неповної готовності рисом, посолити, поперчити за смаком.

Наповнити перці фаршем, укласти їх в каструлю.

Ріпчасту цибулю нарізати, моркву натерти на крупній тертці, спасерувати на олії. Додати томатну пасту і ще трохи загасити.

Перці в каструлі залити приготовленою засмажкою, додати трохи води, посолити, поперчити за смаком, додати лавровий лист. Тушишь до готовності.

При подачі полити перці сметаною, змішаною з подрібненим часником.

Спагетті болоньєзе

Чим не святкове блюдо такі макарони?

З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 велика морква, 1 велика цибулина, 2-3 стебла селери, 3-4 зубчики часнику, 250-300 г телячого або яловичого фаршу, 150 мл сухого червоного вина, 150 мл молока, 500 мл томатного соусу, 3 лаврових листа, 1 ч. ложка сухого базиліка, чверть ч. ложки чорного меленого перцю, чверть ч. ложки солі, 500 г спагетті або іншої пасти, півсклянки сиру пармезан, тертого стружкою.

Всі овочі дрібно нарізати.

В 3-4 ложках оливкової олії в дрібній і широкої ємності (глибока сковорода або дрібна каструля) обсмажити спочатку часник, потім всі овочі — до прозорості. Готувати, безперервно помішуючи.

Додати до овочів фарш і заважати, щоб фарш розійшовся дрібними шматочками. Коли фарш побіліє, влити червоне вино. Дати йому без кришки повністю випаруватися. Потім влити туди молоко. Воно згорнеться. Дати волозі знову повністю випаруватися. Додати туди томатний соус, посолити, поперчити за смаком, покласти лавровий лист, сухий базилік і на маленькому вогні під кришкою тушкувати все хвилин 40-45.

Відварити спагеті до стану альденте. Відкинути на друшляк і, не промиваючи, опустити в соус, знятий з вогню. Добре розмішати. Дати спагетті постояти в соусі під кришкою хвилин 15 і вже в тарілці рясно посипати тертим пармезаном.

Готуйте із задоволенням і балуйте своїх рідних смачними стравами! Приємного апетиту!