Страви із субпродуктів

164


Фото: tobi/Rusmediabank.ru
Майже всі ми час від часу готуємо страви з субпродуктів.

Дієтологи і вчені як завжди сперечаються про їх користь і шкоду.

Що ж таке субпродукти? Це внутрішні і деякі зовнішні частини птахів і тварин, придатні для вживання в їжу – шлунки, печінка, нирки, легені, серце, мозок, язик, вуха, хвости… Такі субпродукти, як серце, язик, печінка перевершують по харчовій цінності м’ясо, наприклад, в них більше вітамінів і мінеральних речовин. Вони є важливим джерелом заліза, без якого не може бути нормального кровообігу Але, наприклад, такі субпродукти, як вуха, хвости, легені майже не мають харчової цінності.

Розсольник з потрохами

Вам знадобиться:

— 350-400 г потрухів (лапки, крильця, шийки, шлунок, серце птиці);
— 2 картоплини;
— 2 ріпчасті цибулини;
— 2 моркви;
— 2-3 солоних огірка;
— корінь петрушки;
— 15 г зелені петрушки;
— 2 ст. ложки борошна;
— рослинна олія;
— огірковий розсіл, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Потрухи ретельно очистити, промити, залити холодною водою і варити.

У процесі варіння бульйон посолити, додати нарізані великими шматками 1 цибулину і 1 моркву.

Нарізані соломкою солоні огірки згасити в невеликій кількості бульйону.

Борошно обсмажити на сухій сковороді без масла до золотистого кольору і розвести огірковим розсолом.

Дрібно нарізати соломкою залишилися ріпчасту цибулю, моркву, корінь петрушки і обсмажити на рослинному маслі, додати трохи бульйону і тушкувати до готовності.

Потрухи вийняти, бульйон процідити, шматки овочів викинути, покласти в нього нарізану часточками картоплю, поварити 15 хвилин, додати овочі зі сковороди. Сіль, перець, борошняну заправку, підготовлені огірки, варити ще 15 хвилин.

У готовий суп додати трохи огіркового розсолу, але так, щоб не пересолити.

Потрухи дрібно нарізати, покласти в тарілки, залити розсольником, посипати подрібненою зеленню петрушки.

Грінки з мовою

Вам знадобиться:

— мова;
— білий хліб;
— мариновані огірки;
— масло;
— зелень кропу;
— желе;
— червоний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Хліб нарізати і обсмажити на сковороді або помістити в тостер.

Язик відварити і нарізати кружечками.

З 1 склянки бульйону і 10 г желатину приготувати желе по інструкції, тільки воду замінити міцним бульйоном.

Кружечки мови змастити маслом, посипати подрібненим кропом, покласти зверху нарізані мариновані огірки, посипати червоним перцем, згорнути роликами, надіти їх на дерев’яні шпильки, покласти на змащені маслом грінки.

Зверху покласти нарізане дрібними кубиками желе (можна обійтися і без желе).

Медальйони по-брюссельському

Вам знадобиться:

— 100 г печінки;
— 1 невеликий корінь селери;
— 1 яйце;
— 15 г зелені кропу;
— рослинна олія;
— лимонний сік;
— борошно;
— панірувальні сухарі
— перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Печінка відварити, розрізати на 4 частини, обваляти в борошні, яйці, обсмажити з обох сторін. Посолити, поперчити, збризнути лимонним соком.

Селера відварити, розрізати на 4 скибочки, обсмажити на сильно розігрітій олії до золотистого кольору.

Покласти печінку на селера, посипати зеленню кропу. Подати з картоплею або просто з білим хлібом.

Нирки в сметані

Вам знадобиться:

— 700-800 г нирок (яловичих, свинячих або баранячих);
— 4-5 картоплин;
— 2-3 моркви;
— 2 ріпи;
— 3-4 солоних огірка;
— 3 зубчики часнику;
— 1 ст. ложка томатної пасти;
— 1 склянка сметани;
— 1-2 лаврових листа;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Нирки розрізати навпіл, залити холодною водою й вимочувати, міняючи воду, протягом 3-4 годин.

Потім воду злити, залити свіжою холодною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і знову злити воду. Повторити цю процедуру ще два рази.

Потім нирки залити гарячою солоною водою і варити до готовності, приблизно 1 годину.

Готові нирки остудити в холодній воді, потім нарізати тонкими скибочками і обсмажити.

Нарізати скибочками картоплю і моркву, підсмажити.

Викласти в каструлю нирки, картоплю, моркву, нарізану брусочками ріпу, залити сметаною і тушкувати 15 хвилин.

Потім додати нарізані скибочками солоні огірки, перець, сіль, лавровий лист.

За 5 хвилин до готовності додати томатну пасту і стовчений часник.

Помідори фаршировані курячою печінкою

Вам знадобиться:

— 500 г помідорів;
— 400 г печінки;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 10 г зелені петрушки;
— вершкове масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Печінку промити, відварити в підсоленій воді до готовності, охолодити, розімнути виделкою.

Цибулю подрібнити і обсмажити на сковороді на олії.

Перемішати печінку і цибулю, додати подрібнену петрушку, посолити, поперчити.

У помідорів зрізати верх у вигляді кришечки, ложкою акуратно вийняти м’якоть, заповнити помідори приготованим фаршем, закрити кришечками, укласти на деко, полити розтопленим маслом, поставити в духовку і запекти.

Готову страву посипати подрібненою зеленню кропу.

Салат з курячої печінки з кукурудзою

Вам знадобиться:

— 200 г печінки;
— 1 банка консервованої кукурудзи;
— 20 г зеленої цибулі;
— 3 моркви;
— 1 солодкий червоний перець;
— майонез;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Печінка відварити, обсмажити на олії, дрібно нарізати. Морква зварити, подрібнити, зелений лук нарізати невеликими кільцями, з кукурудзи злити рідину, все перемішати, посолити, поперчити, заправити майонезом, посипати подрібненою зеленню кропу.

Пиріжки з потрохами

Вам знадобиться:

Для тіста:

— 2 склянки борошна;
— 3 ст. ложки сметани;
— 2-3 ст. ложки вершкового масла;
— сіль за смаком.

Для начинки:

— 400 г курячих шлунків, печінки, серця або 200 г яловичого легкого і 200 г яловичої печінки;
— 1-2 ріпчасті цибулини;
— 1/2 ложки вершкового масла;
— 1/2 ст. ложки сметани;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Вершкове масло розтерти з сіллю, додати сметану і борошно, щоб вийшло не дуже круте тісто, але і щоб воно не липло до рук.

Субпродукти відварити до готовності, вийняти, дати стекти бульйону, пропустити через м’ясорубку разом з цибулею, додати розм’якшене масло, сметану, сіль, перець, перемішати.

Тісто скачати ковбаскою, нарізати шматочками, розкачати на кружки, покласти на кожен порціями фарш, защипати по краях, перетворивши в пиріжки, змастити яйцем, викласти на деко, змащене маслом, і поставити в попередньо розігріту духовку на середній жар.

Випікати до готовності.