Спагетті: улюблені рецепти

39


Фото: Marco Mayer/Rusmediabank.ru
Спагетті народилися в Неаполі, їх назва походить від слова «шпагат» (по-італійськи spago).

Вони є основою для дуже багатьох італійських страв. Наприклад, спагеті по-неаполітанськи (з томатним соусом), спагетті з гарячим оливковою олією і обсмаженою в ньому часником та ін. В Італії існує величезна кількість рецептів соусів для спагетті. Італійці жартують, що практично все їстівне може бути використано в якості добавки до соусу.
Але, мабуть, самими знаменитими рецептами є спагетті з соусами карбонара і болоньєзе.

Спагетті карбонара

Одне з найбільш улюблених італійських страв — це спагетті карбонара. Пропоную рецепт, простий у приготуванні і адаптований для наших умов — з тих продуктів, які завжди є в магазинах і є майже в кожному домашньому холодильнику. Впевнена, що це апетитне і ситна страва стане у ваших домашніх одним із самих улюблених страв!

Важливо

Спагетті карбонара треба подавати до столу відразу після приготування, в гарячому вигляді. Коли це блюдо постоїть і охолоне, смак вже не буде таким апетитним. Тому готувати його на два дні не можна.

Вам знадобиться:

— 1 пачка довгих тонких макаронів — 400 г;
— копчена корейка, шинка або ковбаса — 100-150 г;
— сир твердих сортів — 100 г;
— яйця — 2 шт.;
— сметана або вершки — 2 ст. ложки;
— рослинна олія для смаження;
— сіль — за смаком;
— перець — за смаком;
— суха приправа (карі, базилік і т. п.) — за смаком.

Приготування

Наріжте ковбасу, шинку або корейку на невеликі шматочки. Відставте поки в сторону.

Тепер зробіть соус. Натріть сир на середній тертці. Змішайте яйця, сметану (або вершки), додайте суху приправу. Збийте виделкою до однорідності. В отриманий соус додайте половину натертого сиру. Знову збийте до гладкості і додайте чорний перець.

Нарізану корейку (або ковбасу) підсмажте на невеликому вогні 10 хвилин до золотистого кольору. Стежте, щоб не підгоріла.

Одночасно на сусідній конфорці зваріть макарони в підсоленій воді. Не переварюйте. Належить, щоб спагетті залишалися трохи твердуватими — як кажуть італійці, «аль денте», що означає «до зубів». Відкиньте макарони на друшляк і сполосніть їх гарячою водою, щоб не охолонули.

У сковороду з підсмаженою корейкою/ковбасою влийте приготований соус і поставте її на маленький вогонь. Посоліть соус за смаком. Якщо треба, додайте перець і приправи. Прогрійте соус пару хвилин, постійно заважаючи. Не можна допускати, щоб він згорнувся! Все, соус готовий.

Тепер викладіть макарони в сковороду з соусом і перемішайте.

Відразу подавайте блюдо на стіл. Зверху посипте його залишилися сиром.

Спагетті болоньєзе

Спагетті болоньєзе — це макарони з томатно-м’ясним соусом. Гостре пікантне блюдо, я його обожнюю! Ну і, звичайно, ситне, як і всі спагетті.

Вам знадобиться:

— м’ясний фарш — 0,5 кг;
— 1 пачка довгих тонких макаронів — 400 г;
— цибулина — 1;
— моркву — 1;
— часник — 2-3 зубчики;
— помідори — 0,5 кг (або томатна паста — 200 г);
— сир — 70 г;
— цукор — 2 ст. ложки;
— оцет — 1 ч. ложка;
— сіль — за смаком;
— перець — за смаком;
— суха приправа — за смаком та бажанням;
— рослинна олія для смаження;
— вино (бажано) — 0,5 склянки;
— зелень — 2-3 гілочки.

Приготування

Спочатку треба зробити соус. Натріть моркву на великій тертці. Дрібно наріжте цибулю. Помідори теж дрібно наріжте. Наріжте зелень. Подрібніть часник. Все це змішайте. Додайте спеції: перець, суху приправу, сіль.

Важливе зауваження: якщо замість помідорів ви використовуєте томат, то його треба буде додати пізніше.

Розігрійте велику сковороду, влийте туди олію, покладіть нарізані овочі і тушкуйте на маленькому вогні до тих пір, поки вони не стануть м’якими.

Потім додайте фарш. Гарненько все перемішайте, щоб не було грудочок. Продовжуйте тушкувати. Через 10 хвилин додайте томатну пасту, вино, цукор і оцет (вино можна не додавати, але воно чудово поліпшує смак страви).

Дайте соусу закипіти, потім знову зменшіть вогонь і тушкуйте до повної готовності, постійно помішуючи. Якщо треба, додайте трохи води. Наприкінці посоліть і поперчіть за смаком.

Одночасно на інший конфорці зваріть макарони в підсоленій воді. Відкиньте їх на друшляк і промийте гарячою водою.

Викладіть спагетті на блюдо і залийте готовим м’ясним соусом. М-м-м — смакота!

Приємного апетиту!