Соєва корова, або Експеримент зі східною кухнею

408


Фото: Hieng Ling Tie/Rusmediabank.ru
Соєві продукти — це дуже спірна тема.

Хтось вважає сою дуже корисною, оскільки вона продовжує життя, не містить холестерину і замінює м’ясо. Інші ж побоюються генномодифікованих продуктів, а адже саме ця рослина піддається подібній обробці найчастіше. Але для себе я вирішила — цим продуктам в моєму раціоні бути!

Китай та Японія — країни, де соя у великій пошані. Та й довгожителів там досить багато. Я вирішила, що соя — не шкідлива. Та й хіба не їмо ми її у великих кількостях? Подивіться на полиці в магазинах – кількість ковбасних виробів в кожному супермаркеті просто величезна. І кожна паличка, судячи з етикетки, створюється саме з м’яса. Але де у нас в країні так багато м’яса вирощується? Виходить, що всі ці продукти виготовляються з привезеного м’ясного речовини або сої.

Історія сої

Сою вирощували дуже давно. Це бобова рослина, яка невибаглива і не вимогливо. Воно майже не цікаво комах, у ньому мало з’являється бур’янів, а відсоток вирощеного зерна досить значний.

Експерименти з соєю почалися на початку ХХ століття. Соя була рекомендована до дієтичного харчування людини, а також дуже рекомендувалася для вирощування великої та дрібної худоби. Соєве молоко, м’ясо, сир, сир активно стали продаватися в Росії, але драматичні події до середини століття призупинили розвиток технологій.

Чому сою генетично модифікували першої? Тому що над нею все так само тривали експерименти, але в інших країнах. Соя — продукт, який не має власного смаку, але зате відмінно вбирає запахи і смаки інших речовин. По своїй текстурі вона дуже податлива, тому з неї можна зробити все що завгодно — від м’яса до хліба.

Сьогодні соєю засіяно весь Далекий Схід. Кількість гектарів під цією культурою, величезна, і саме з сої роблять ковбасу, яку продають у магазині. Додаючи спеції і підсилювачі смаку, можна створити повний ефект справжнього м’яса. А з використанням різної текстури створюється навіть шинка, яка дуже правдоподібна і на смак і на запах.

Соєва корова

Щоб використовувати сою максимально ефективно, я купила соєву корову. У Китаї такий пристрій є майже на кожній кухні, воно, як блендер, часто використовується господинями. Всього кілька хвилин дозволяють створити відразу кілька продуктів. За зовнішнім виглядом корова схожа на великий термос. Вона підключається до розетки і не вимагає особливого догляду, крім своєчасного миття.

Перед приготуванням соєвого молока сою необхідно підготувати. Її замочують на кілька годин у холодній воді, щоб боби розм’якли і збільшилися в розмірі. Оптимально робити це ввечері, щоб готувати вранці, але в теплому приміщенні соя може заграти, краще залишати її в холодильнику.

З 100 грамів сої виходить один літр молока. І це ще не все, адже залишається окара — м’який соєвий фарш. Соєве молоко за смаком на коров’яче не схоже, але зате за зовнішнім виглядом відрізнити складно. Навіть коли воно охолоджується, на ньому утворюється пінка, як і на звичному молоці. Соєве молоко не містить холестерину, багате білком і має середню жирність. Використовувати його краще для приготування їжі: коктейлів, каш, соусів, супів. Саме у кулінарних шедеврах воно не відрізняються від продукту, що продається в магазинах.

Окара ж — це фарш, який можна вживати по-різному. Я от роблю котлетки з зеленню, додаючи трохи борошна і одне яйце. Відмінно виходять оладки з кабачків. При цьому однакові пропорції тертого кабачка і окари змішуються з борошном, кладуть на сковороду, як невеликі млинці.

Окара робить м’ясні котлети дуже смачними і живильними, і ніхто навіть не здогадається, що в складі є соя. Тільки окара трохи сушить продукт, тому в котлети можна покласти ще й трохи тертих овочів.

Сир

Молоко — це продукт, який краще йде в стравах, але це не єдине застосування, адже з нього роблять і сир, і сир. Соєвий сир дуже схожий на звичайний, тільки солі в ньому немає зовсім, за бажанням можна додати будь-які спеції, щоб зробити блюдо дуже смачним. У Кореї сир подають з соєвим соусом, і це вважається дуже смачним блюдом.

Мені ж більше сподобався тофу — соєвий сир. Приготування його нескладне. У соєве молоко додають коагулянт, який змушує згортатися продукт. Все відбувається, як і в звичайному молоці — лимонний сік або оцет відразу викликають реакцію. Потім згустки перекладаються в полотняний мішечок, який швидко стікає, а потім все це міститься в друшляк під прес, і всього через 1-2 години продукт готовий до вживання

Тофу можна порівняти з бринзою, але тільки знову ж таки, солити його під час приготування не обов’язково. Цей сир відмінно доповнює салати, робить неповторними супи, а смажений тофу в багатьох країнах вважається делікатесом. З одного літра соєвого молока виходить близько 150 грамів сиру, тому я роблю його значно більше.

Завдяки соєвої корови я ставлю експерименти на кухні. Тепер я смажу, варю соєві продукти і кожен раз відкриваю для себе щось нове. Все-таки соя — це дивовижне рослина. А ще багато сучасні лікарі стверджують, що саме соєві продукти краще вживати для зменшення холестерину в крові, для збільшення тривалості життя.