Соуси і підливи

1


Фото: serezniy/Rusmediabank.ru
Багато страви, які ми готуємо, виграють, якщо до них подають соуси або підливу.

Погодьтеся, що будь-яка каша, як би смачно вона не була зварена, буде набагато смачніше з підливою. Або макаронні вироби — вони також гарні з такими добавками.

У сьогоднішній добірці у нас нові ідеї приготування соусів і підлив.

Соус сметанний з грибами

Такий соус прекрасно підійде до будь-якого гарніру. Наприклад, до макаронів або гречаної і будь розсипчастої каші.

Буде потрібно: 200 г консервованих печериць, 200 г сметани, 1 ріпчаста цибулина, сіль, чорний мелений перець рослинне масло за смаком.

Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити на рослинному маслі.

З печериць злити рідину і додати до цибулі, теж трохи обсмажити.

Потім додати сметану, посолити, поперчити за смаком. Тушкувати ще кілька хвилин.

Підлива для макаронів

Для цієї підливи можна використовувати все те, що є в будинку, і приготувати її можна навіть у кризові для сім’ї моменти. Тому і кількість продуктів, а також їх набір може бути найрізноманітнішим.

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, моркву нарізати дрібними кубиками. Протушкувати до напівготовності. Потім додати столову ложку томатної пасти, трохи води і борошна. Добре перемішати, щоб не було грудочок, а потім покласти фарш (мясний, курячий або рибний). Посолити, поперчити за смаком, додати лавровий листок і трохи потомити.
Готову підливу викласти відварені макаронні вироби і подати до столу.

Звичайно, така підлива підійде не тільки до макаронів.

Соуси і підливи з грибами дуже популярні. Гриби, для таких добавок можуть бути свіжими, консервованими, солоними або маринованими.

Паста з грибним соусом

Буде потрібно: 200-300 г печериць, 200 г вершків або сметани, оливкова олія, сіль і чорний мелений перець за смаком і, звичайно, паста феттучині.

Приготувати соус: печериці вимити, нарізати тонкими скибочками, обсмажити на оливковій олії, додати вершки і тушкувати до загустіння, посолити, поперчити за смаком, додати салатні трави (за смаком).

Пасту відварити в киплячій підсоленій воді з оливковою олією до готовності. Готову пасту відкинути на друшляк, але не промивати. Дати стекти воді, потім викласти пасту в соус і прогріти.

При подачі на стіл посипати сиром.

Підлива з кетою

Обсмажити на вершковому маслі цибулю до золотистого кольору. 2-3 ложки сметани і 1 ст. ложку борошна добре розтерти в гуртку, розвести до половини гуртки холодною водою. Отриману суміш додати до цибулі, посолити за смаком, поварити хвилин 10. Потім отриманим соусом залити обсмажені шматочки кети і згасити ще хвилин 5. Перед вимиканням додати дрібно нарізану зелень.

Таку підливу можна приготувати не тільки з кетою, але і з будь-якою іншою рибою, як благородною, так і не дуже, додаючи по своєму смаку різні інгредієнти. Наприклад, ось так:

Підлива з рибою

Філе риби нарізати невеликими шматочками і обсмажити на рослинному маслі. Окремо обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю та моркву, натерту на крупній тертці. До моркви і цибулі додати пару дрібно нарізаних помідорів (можна використовувати томатну пасту замість помідорів) і 2-3 зубчики подрібненого часнику. Посолити, поперчити за смаком. В кінці приготування додати рубану зелень. Приготованою сумішшю залити рибу, перемішати і подати до каші або макаронів.

Замість помідорів і томатної пасти підливу можна заправити сметаною або майонезом, змішаним з кип’яченою водою в пропорції 1:1. Якщо ви захочете, щоб підлива була погустіше, додайте трохи борошна. Смачно виходить у будь-якому випадку.
Найлегший варіант — приготування підливи з суміші заморожених овочів.

Потрібно взяти гавайську або мексиканську суміш, розігріти її в сковороді в невеликій кількості рослинного масла, а потім за бажанням додати томатну пасту, томатне пюре або сметану, трохи загасити і приправити за смаком.

Соус з консервованих помідорів

Консервовані помідори подрібнити, знявши з них шкірку.

Варіант №1

Дрібно нарізану ріпчасту цибулю трохи обсмажити в сковороді на рослинному маслі, додати подрібнені помідори, посолити, поперчити за смаком і тушкувати до готовності. За бажанням в соус можна додати рубаний часник і подрібнену зелень.

Варіант №2

Подрібнені консервовані помідори змішати з сирим подрібненою цибулею, кількома зубчиками роздавленого часнику і рубаною зеленню.

Подібний томатний соус можна приготувати і з свіжих помідорів.

Томатно-сирний соус

Такий соус чудово доповнить страви з птиці і м’яса.

Буде потрібно: 1 банка консервованих томатів, 150 г плавленого сиру, 1 болгарський перець, суха або свіжа зелень, часник, червоний перець, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Солодкий перець запекти в духовці, очистити від шкірки і насіння і подрібнити. Також подрібнити і консервовані помідори. Перекласти в каструлю. Посолити, поперчити за смаком. Додати кілька зубчиків подрібненого часнику і суху зелень петрушки і кропу (якщо зелень свіжа, то її додають в кінці приготування). Як тільки почне кипіти, додати натертий на тертці плавлений сир. Варити на середньому вогні до повного розчинення сиру, постійно помішуючи.
Якщо в рецептах вказано «консервовані помідори», то краще всього брати томати, приготовлені без оцту.

Соус для котлет

Буде потрібно: 600 мл води, 2-3 ст. ложки томатної пасти, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, 1 пучок кінзи, чверть чайної ложки хмелі-сунелі, 1 ч. ложка цукру.

Цибулю нарізати четвертинками кілець і обсмажити в тій же сковороді, в якій смажилися котлети. Розвести томатну пасту водою і додати у смажену цибулю. Довести до кипіння. Додати роздавлений часник. Додати цукор і хмелі-сунелі, посолити за смаком. Заправити подрібненою зеленню, перемішати.

Подати соус до котлет в соуснику. А можна викласти котлети в сковороду, залити соусом і запекти в духовці.
Цей соус підходить і до котлет, і до биточкам, а також до біфштексів.

Часниково-соєвий соус «Пікантний»

Цей ароматний соус доповнює будь-яку страву, хороший він до картоплі і каш, макаронів, м’яса, риби, птиці.

Буде потрібно: 5 зубчиків часнику, 4 ст. ложки рослинного масла, 3 ст. ложки соєвого соусу, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Часник подрібнити за допомогою ножа (так смак часнику в соусі відчувається пахучіше, ніж якщо подрібнювати через прес).
Перекласти в ємність для подачі, додати сіль і перець (інші спеції за власним смаком). Залити олією і перемішати. Додати соєвий соус, трохи розмішати.

Соус із кальмарами

Цей смачний соус, який можна подати як до макаронів, так і до каш, можна приготувати як з консервованих, так і з сирих кальмарів.

Варіант №1

Краще купуйте оброблені тушки кальмарів, метушні з ними набагато менше.

Кальмари розморозити, помити і нарізати кільцями або соломкою (як вам більше подобається), опустити їх в сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, додати трохи води і згасити хвилини 3-4, посолити, поперчити за смаком, потім додати тертий сир і, помішуючи, довести до готовності, тобто до розплавлення сиру.

Якщо соус готується з консервованих кальмарів, їх потрібно нарізати і прогріти у власному соку, трохи розбавивши водою, а потім додати сир.

Варіант №2

Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і спасерувати на олії. Одну невелику моркву нарізати тонкою соломкою і додати до цибулі, тушкувати все разом, посолити, поперчити за смаком, а потім додати кальмарів.

Приємного апетиту!