Солодощі до травневих свят. Пироги

51


Фото: Joshua Resnick/Rusmediabank.ru
У травневі свята столи, як завжди, будуть ломитися від солодощів. А одним з головних страв стануть пироги.

Смачні пироги ми подамо до чаю і кави. Їх з однаковим задоволенням скуштують і дорослі, і діти. А рецептів, як завжди, багато, і потрібно буде заздалегідь визначитися, на якому зупинити свій вибір.

Яблучний пиріг «По-угорськи»

Назва цього ніжного пирога дуже умовне, так як готувати його можна не тільки з яблуками, але і з іншими фруктами або ягодами.

Буде потрібно: 1 кг яблук, 1 склянка борошна, 1 склянка манної крупи, 1 склянка цукру, 0,5 ч. ложки соди, 1 ч. ложка кориці, ванілін.

Очистити яблука від шкірки і натерти на тертці. Додати корицю і перемішати. В окремій мисці змішати борошно, манку, цукор, соду, ванілін. У підготовлену форму викладати шарами: спочатку шар яблук, потім тонким шаром суху суміш. І так, поки не закінчаться всі інгредієнти, верхнім шаром повинна бути суха суміш.

По верху пирога розкласти шматочки вершкового масла і відправити пиріг в духовку на 1 годину. (Може бути, трохи більше). Випікати при температурі 160 градусів. Як тільки з’явиться золотава скоринка, перевірити готовність пирога дерев’яною паличкою. Якщо вона суха — пиріг готовий, якщо ні, прикрити фольгою, щоб не підгорів верх. І випікати до готовності.

Готовий пиріг можна розрізати на тістечка і прикрасити на свій розсуд.

Печиво «Подушечки»

Дуже ніжне, розсипчасте зовні і м’яке всередині, солодке і смачне!

Буде потрібно: 200 г вершкового масла, 3 яйця, 150 г сметани, 3 склянки борошна, 1 пакетик ванільного цукру, 1,5 склянки цукру.

Розтерти масло з половиною склянки цукру і ванільним цукром, додати жовтки, сметану і борошно. Замісити м’яке еластичне тісто. Загорнути його у харчову плівку і прибрати на 30-60 хвилин у холодильник.

Включити духовку на 180 градусів

Білки збити зі склянкою цукру до м’яких піків. Сильно збивати не потрібно.

Тісто розкачати в пласт товщиною близько 2 мм, Розрізати пласт на квадрати зі стороною близько 6-7 див. На кожен квадрат тесту викласти 1 ч. ложку збитих білків.

Скласти квадрат спочатку навпіл, защипнути краю, потім ще раз. Не страшно, якщо білок буде трохи вилазити при склеюванні країв печива.

Викласти печиво на деко, застелений пекарської папером. Випікати в розігрітій духовці протягом 25-30 хвилин.

Пісочний пиріг з курагою і безе

Дивовижно смачний пиріг з дивовижним поєднанням — хрустким, розсипчастим, тестом, кислуватим смаком кураги і солодким повітряним безе.

З розрахунку на маленький пиріг на 2 персони для тіста потрібно: 80 г вершкового масла, дві третини склянки борошна, 3 ч. ложки (30 г) цукрової пудри, 0,5 ч ложки розпушувача, 1 жовток.
Для безе: 1 білок, 6 ч. ложок (60 г) цукрової пудри.
Для начинки: 150 г кисло-солодкою кураги.

Для пирога, розрахованого на деко 4-конфорочні плити, кількість продуктів збільшити втричі.

Курагу вимити, покласти в каструльку, залити невеликою кількістю води і варити при слабкому кипінні під кришкою 15 хвилин. Остудити, не дістаючи з відвару.

Коли курага охолоне, рідина злити, а ягоди пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Повинна вийти гладка, не надто рідка паста.

У яйця відокремити білок від жовтка.

Вершкове масло кімнатної температури збити міксером з цукровою пудрою, розпушувачем і яєчним жовтком. Всипати борошно і перетерти її з маслом руками. Додати трохи води (0,5-1 ч. ложку), щоб вийшло м’яке тісто.

Розім’яти тісто тонким шаром по дну форми (d 26 см) або по листу, застеленному папером для випічки. Щоб тісто не липло до рук, можна трохи припорошити його борошном. На тісто намазати фруктову масу.

Духовку розігріти до 200-220 градусів і поставити в неї форму з пирогом. Випікати до зарум’янювання країв тіста (приблизно 20-25 хвилин).

В цей час збити білок з цукровою пудрою до м’яких піків.

Коли тісто пропечеться, дістати пиріг з духовки і розмазати по ньому безе. Поставити назад в духовку. Вогонь в духовці вимкнути. Пекти в остигає духовці до зарум’янювання безе.

Якщо хочете, щоб безе було сухим і хрустким, залиште пиріг допекаться в прочиненими духовці при температурі 100 градусів приблизно на 20 хвилин.

Остудити пиріг, не виймаючи з форми.

Готовий пиріг нарізати невеликими шматочками і подати до столу.

Німецький сирний пиріг

Дуже смачно і дуже просто готується.

Для тесту буде потрібно: 200 г борошна, 50 г цукру, 60 г вершкового масла або маргарину, 1 яйце.
Для начинки: 1 кг сиру (можна знежирений), 5 яєць, 7-8 ст. ложок цукру, 2 пакетики ванільного цукру, 4 ст. ложки молока, 50 г крохмалю.

Змішати борошно з цукром, додати натерте на крупній тертці або дрібно рубане холодне масло, яйце, швидко замісити тісто, накрити його і відправити в холодильник на 20-30 хвилин.

Включити духовку на 160 градусів.

Роз’ємну форму (26 см) змастити маслом.

Відокремити яєчні жовтки від білків. До жовтків додати сир, цукор, ванільний цукор, молоко, перемішати. Всипати крохмаль і перемішати ще раз.

Дістати тісто з холодильника і розділити його навпіл. Одну частину розкачати в круг і покласти на дно рознімної форми.
З іншої частини скачати ковбаску, притиснути її до стінок форми і сформувати високий бортик.

Збити яєчні білки до стійких піків і акуратно вмішати в сирну масу. Готову начинку вилити на тісто і розрівняти.

Випікати пиріг в духовці протягом 65-70 хвилин. Потім вимкнути духовку, трохи відкрити дверцята і залишити пиріг остигати в духовці. Через 30-40 хвилин вийняти пиріг з духовки, витягнути його з форми і відправити в холодильник.

Коли пиріг повністю охолоне, нарізати його шматочками і подати до столу.

Крім печива і смачних пирогів, з якими так приємно випити чашку чаю або кави, можна приготувати і деякі інші десерти.

Домашні цукерки з горіхів

Ці цукерки сподобаються дорослим, а діти від них будуть в повному захваті.

Буде потрібно: 1,5 склянки будь-яких горіхів (волоські горіхи, фундук, арахіс і т. д.), 1 склянка цукрової пудри, чверть склянки води, 1 кг свіжих ягід без кісточок (вишня, абрикос, слива, персики).

Скажу по секрету, що можна використовувати і консервовані ягоди, а також сухофрукти. Можна взяти і цукати.

Горіхи пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері.

Цукрову пудру розвести водою і поставити на вогонь. Довести до кипіння і додати горіхи. Трохи горіхів залишити для обвалювання цукерок. Варити на невеликому вогні, постійно помішуючи. Коли горіхова маса стане однорідною, зняти з вогню. Остудити.

З остиглої горіхової маси скачати кульки. В кожній кульці зробити поглиблення і покласти в середину ягоду. Свіжі абрикоси, персики, сливи потрібно порізати.

Готові цукерки поставити в холодильник на півтори години. Потім дістати і обваляти в горіхах. Зберігати в холодильнику.

Десерт «Легкість»

Ніжний, смачний і легкий десерт для дорослих і дітей.

Буде потрібно: 200 мл вершкового йогурту, 10 г желатину, 200 мл вершків, 3 ст. ложки цукрової пудри, полуничне варення за смаком.

Желатин залити водою, підігріти, але не кип’ятити. Зняти з вогню, процідити і охолодити.

Вершки збити, обережно влити желатин, потім додати йогурт, змішаний з цукровою пудрою. Розлити половину маси по склянках, викласти кілька ложок полуничного варення і зверху долити вершкову масу. Поставити в холодильник для застигання.

Замість варення десерт можна посипати тертим шоколадом.

І ще один десерт.

Шербет «Заморський гість»

Буде потрібно: 500 г цукру, 1 склянка сметани, 100 г вершкового масла, горіхи і родзинки.

Сметану довести до кипіння, додати цукор і варити до загустіння. Час від часу зачерпувати трохи сиропу і, злегка охолодивши, пробувати скачати м’який кульку. Якщо вийде, зняти з вогню. Додати масло, горіхи і родзинки. Тарілку змастити маслом, сполоснути холодною водою і викласти в неї приготовану масу.

Зберігати шербет в холодильнику і розрізати при подачі до чаю.

Солодких свят в травні!