Солодкі заготівлі

122


Фото: «Julija Sapic/Rusmediabank.ru
Зберігаємо вишню, кавун, полуницю, чорну смородину і диню на зиму.
Заготовити вишню і черешню на зиму можна не тільки приготувати з ягід сік, компот або варення, але і іншими способами. По-перше, ягоди можна заморозити — як з кісточками, так і без них. Для заморожування можна використовувати пластикові стаканчики, контейнери та інші ємності.
А ще ягоди можна посушити.

Вишня сушена

Перезрілі та підсушені плоди на дереві вишні дуже швидко висушуються на сонці. Вишні зазвичай сушать разом з плодоніжками, а потім їх видаляють. Одночасно з плодоніжками видаляють й кісточки.

Якщо плоди щільні і м’ясисті, то кісточки виймають ще до сушки, потім плоди частково зацукровують і висушують — спочатку на сонці, а потім в духовці при температурі 70 градусів. При такій сушінні зменшується кислотність плодів і підвищуються їх смакові якості.

Сушена Черешня

Черешню сушать з кісточками, так і без них. Найбільш придатні для сушіння щільні і трохи недостиглі плоди. Кісточки видаляють, намагаючись не зруйнувати тканини плодів. Кісточки зручніше видавлювати з напівсухих плодів в процесі сушіння.

Черешню спочатку сушать при низькій температурі на повітрі. Це роблять для того, щоб плоди не пустили сік, коли їх будуть сушити при температурі близько 70 градусів у духовці. Перезрілі черешню сушать тільки на сонці.

Частково зацукровану і висушену черешню вживають замість родзинок, Особливо хороша для цього жовта черешня.
Після видалення кісточок черешню засахарить. Для цього плоди потрібно прокип’ятити протягом 5 хвилин в 50%-му цукровому сиропі (1 кг цукру на 1 л води), залишити в ньому до наступного дня і знову нагріти. Після того, як з плодів стече вся рідина, укласти на підноси, поставити в сушарку і сушити до готовності при температурі 70 градусів.

Трохи зморщені плоди зберігають своє забарвлення, блиск, м’ясистість і не виділяють соку при стисненні. Під час сушіння черешню кілька разів слід вийняти з сушарки для охолодження, після чого продовжити сушку.

Не поспішайте викидати плодоніжки вишні або черешні, а також листя. Їх також можна засушити і заварювати як чай. Вишневі листя кладуть в соління і маринади.

Відвар плодоніжок та листків вишні або черешні – прекрасний сечогінний засіб, що використовується при захворюваннях нирок, серця, що супроводяться набряками. Їх заварюють як чай.

Різні солодкі заготівлі

Густе полуничне варення

Ягоди промити, якщо дуже великі, їх можна нарізати на кілька частин, засипати цукром, використовуючи третину від тієї норми, яку потрібно покласти в варення. Залишити години на 3, а можна і на ніч. Зрідка можна акуратно помішувати, щоб цукор розчинився.

Отриманий сік злити в іншу ємність. Знову засипати ягоди цукром (третина норми), а потім злити сік, що утворився. В третій раз засипати ягоди цукром. Половину утворився соку злити, а іншу половину залишити в ємності з ягодами. Поставити ягоди на маленький вогонь, дати закипіти, зняти піну і через 5 хвилин зняти з вогню і остудити. Варити в три етапи.
Гаряче варення розкласти в підготовлені банки і закатати або закрити кришками, що загвинчуються.

Залишився сік довести до кипіння, зняти пінку і гарячим розлити у підготовлені пляшки або банки. У результаті виходить смачний і ароматний полуничний сироп.

Так можна приготувати не тільки полуницю, але й інші ягоди.

Варення з чорної смородини

1 кг чорної смородини перебрати, вимити і трохи обсушити.

У каструлю налити 1 л води, довести до кипіння і опустити туди ягоди (без цукру) і варити строго 10 хвилин на середньому вогні. Після закінчення часу додати 2 кг цукру і варити до готовності. Гаряче варення розлити у підготовлені банки і закатати.

Мед з кавуна

Буде потрібно 10-15 кг кавуна.

Кавун для приготування меду взяти стиглий, але не перезріле, солодкого сорту. Його ретельно вимити, розрізати і відокремити м’якоть від шкірки. Потім м’якоть пропустити через сито, щоб отримати сік, який спочатку профільтрувати, а потім налити в емальовану каструлю і довести до кипіння. Утворюється при цьому піну необхідно видаляти.

Гарячий сік знову профільтрувати і поставити варити на повільний вогонь до зменшення обсягу в 10 разів.

Готовий мед профільтрувати, розлити по банках і щільно закрити стерилізованими кришками.

Кавун «Червоні часточки»

Буде потрібно: 1,5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 2 таблетки аскорбінової кислоти, 1 ч. ложка меду, 1 ст. ложка 70%-ї оцтової есенції.

Це розраховано на 3-літрову банку.

Кавун порізати часточками, по можливості прибрати насіння, а скоринку, якщо вона тонка, можна не зрізати. Укласти часточки в банку, додати вищевказані інгредієнти і залити окропом так, щоб окріп лився через край. У банку не повинно залишатися повітря. Закатати.

Перевернути банку догори дном і залишити на добу. Зберігати в прохолодному місці.

Грушевий сік

Сік груші –цінний харчовий продукт, особливо для дітей і хворих.

З невеликої кількості груш сік віджимають соковижималкою або спеціальним пристосуванням до м’ясорубці. Віджатий сік зливають в емальовану каструлю, декілька разів фільтрують через тканину, підігрівають до 80-85 градусів і розливають у чисті пляшки або скляні банки.

Горлечка пляшок закривають пропареними пробками і заливають сургучем або смолкою, банки закочують. Потім пляшки і банки пастеризують гарячою (80-85 градусів) воді протягом 15-20 хвилин, після чого банки ставлять на 30 хвилин догори дном, а пляшки кладуть на бік. Сік зберігають у прохолодному місці.

Сушка груш

Падалицю і непридатні для реалізації груші сушать на сонці, в російській печі, в духових шафах, на газових і дров’яних плитах, у спеціальних сушарках.

Великі плоди розрізати на 2-4 частини, а дрібні сушити цілими разом з плодоніжкою. Тверді плоди опустити в окріп і кип’ятити до м’якості. Потім відбілити плоди в розчині солі або лимонної кислоти (5-10 г солі або кислоти на 1 л води) протягом 10-20 хвилин. Проварені і промиті плоди розкласти на стелажі або підноси з дерев’яних або залізних рамок, обтягнутих сіткою з нержавіючого металу. Плоди укласти в один шар, а підноси встановлюють у кілька рядів з таким розрахунком, щоб між ними залишався проміжок в 5-7 див. У всіх випадках необхідна хороша вентиляція.

На початку сушіння температура повинна бути 60 градусів, а потім її підвищити до 65 градусів. Тривалість сушіння залежить від соковитості плодів.

Висушені плоди повинні бути еластичними, сухими і при стисканні не виділяти сік.

З 100 кг свіжих груш виходить 20-25 кг сушених.

Диня в’ялена

Диню нарізати тонкими скибочками і очистити шкірку. Часточки покласти на дерев’яну дошку і виставити на сонце. На південному сонці за тиждень-два шматочки дині досить увяливаются. А в умовах середньої смуги сонячного тепла для цього недостатньо, тому доводиться закінчувати процедуру заготовки в духовці.

Мед з кульбаби

Не тільки смачно, але і цілюще!

Нарвати 400 квіток кульбаби з чашками без стебел, викласти їх на папір, щоб вилізли всі жучки-павучки, добре промити і залити водою на добу.

Потім ще раз промити, всипати в каструлю з 0,5 л киплячої води, додати 1 ч. ложку лимонної кислоти або скибочки лимона, поварити 15 хвилин і всипати 1 кг цукру. Прокип’ятити, остудити і процідити.

Якщо води взяти побільше, мед вийде порідко.

Конфітюр «Янтарний»

Буде потрібно: 3 кг гарбуза, 1 лимон, 1 апельсин, 0,5 кг кураги, 3 кг цукру.

Курагу попередньо замочити в теплій воді, щоб ягоди стали м’якшими.

Гарбуз, курагу, лимон і апельсин разом зі шкіркою пропустити через м’ясорубку, додати цукор, все перемішати і поставити на слабкий вогонь. Довести до кипіння і поварити 10 хвилин, вимкнути і залишити до наступного дня. Доварити до готовності тривалістю по 10-15 хвилин з інтервалом 5-6 годин.

Крапля готового конфітюру не повинна розтікатися на блюдце, і конфітюр повинен бути прозорим, бурштинового кольору.