Смачний супчик з усього світу. Частина 1. Супи без мяса

30


Ми готуємо супи, м’ясні і овочеві, густі і рідкі. Гарячі супи зігрівають нас в холод, а холодні супи ми з задоволенням їмо в жарку літню погоду. Смачного супу завжди є почесне місце на столі — і в будні, і в свята.

Суп – одне з перших страв, яку готують в усіх країнах світу.
У Росії, наприклад, у старі часи було безліч рідких страв — таких, як різні супи, щі, борщі. Готували розсольники, юшки, ботвинью і т. д. Суп ж в російську кулінарію прийшов набагато пізніше, за часів Петра Першого. І що ж? Це блюдо не тільки завоювало серця і шлунки росіян, але і стало своєрідним символом домашнього вогнища.

Практично в кожній країні є суп, який є її своєрідним кулінарної візиткою. Скажеш «щі» або «борщ» — розумієш, що це Росія, «гуляш» – Угорщина, «гаспаччо» — Іспанія, «піт-про-фе» – Франція і т. д., хоча готують і подають ці супи в усьому світі.

У нашій сьогоднішній добірці ви знайдете рецепти смачних супів з різних країн. Дивіться, вибирайте, готуйте!

Супи без м’яса зазвичай містять набір різноманітних овочів і підходять не тільки для вегетаріанського, але і для повноцінного харчування. Смачні і легкі овочеві супи, які можуть бути гарячими і холодними, корисні дорослим, дітям і тим, хто сидить на дієтах. А для людей, що дотримують пост, такі супи просто безцінні.

У будь-який час року для приготування супів без м’яса можна використовувати свіжі овочі, а взимку крім свіжих овочів цілком підійдуть заморожені і навіть консервовані.

Суп «Пікантний»

Цей смачний суп цілком можна приготувати і для тих, хто дотримується посту.

З розрахунку на 2-3 порції потрібно: 4 ст. ложки рослинної олії, 1-2 зубчики часнику, по ? склянки дрібно нарізаного ріпчастої цибулі і селери, 1 стакан нарізаної кубиками моркви, 2 ч. ложки томатної пасти. Крім того, 5 склянок овочевого бульйону (можна з кубиків), по ? склянки зеленого горошку і квасолі, 4 ст. ложки рису, 2 лаврових листа, 2 великих помідора, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Якщо суп готується не для пісного харчування, можна взяти 3 ст. ложки тертого сиру.

Нарубаний часник і цибулю обсмажити в олії, додати селеру і моркву. Все згасити.

Потім додати бульйон, томатну пасту, посолити, поперчити за смаком і варити на слабкому вогні.

Додати горошок, квасоля, рис, лавровий лист і тушкувати до тих пір, поки овочі не стануть м’якими.

В кінці додати нарізані скибочками помідори (і тертий сир). Тушкувати ще 5 хвилин, зняти з вогню.

Для супу можна використовувати зрілу квасоля — як відварену, так і консервовану, можна взяти і зелену квасолю (заморожену або консервовану). Те ж стосується і зеленого горошку.

Вегетаріанський суп з галушками

Зварити овочевий бульйон, 2-3 картоплини нарізати шматочками, цілу невелику моркву, корінь петрушки, селери, 1 ріпчасту цибулину подрібнити. Коли закипить, злегка присолити.

Поки овочевий бульйон вариться, приготувати галушки.
На 2 порції: 1 яйце розбити, додати ? шкаралупи води, дрібку солі, добре збити і насипати 2-3 ст. ложки манної крупи, дати їй набрякнути.
Картоплю розім’яти товкачиком, коріння і цибулю вибрати. При бажанні коріння можна подрібнити в блендері і повернути в бульйон.

У киплячий бульйон опускати мокрою ложкою (на її кінчику) приготоване тісто.

Коли галушки піднімуться вгору, то збільшаться в 2-3 рази. Прокип’ятити 5 хвилин.
Додати в суп зелень петрушки, 2 ст. ложки вершкового масла і, якщо любите, бульйонний кубик, або ще підсолити за смаком.

Дослідження російського відділення компанії Campbell Soup Company довели, що в Росії домашній суп цінують не тільки за особливий смак, але він ще несе емоційне навантаження. Вважається, що смачний суп, приготований господинею, допомагає їй висловити свою любов до рідних і близьким.

Суп з консервованою квасолею і консервованими помідорами

Буде потрібно: 300 г консервованої квасолі і помідорів, 1 ріпчаста цибулина, 1 черешок селери, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 л бульйону, 100 г макаронів «спіральки», 100 г тертого сиру, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Цибулю нарізати півкільцями, селера дрібно нарізати і обсмажити з цибулею на рослинному маслі.

Консервовані помідори очистити від шкірки і подрібнити в блендері. Додати до цибулі і селери, сюди ж покласти подрібнену петрушку і тушкувати на повільному вогні.

У киплячий бульйон покласти «спіральки» і варити 5 хвилин. Додати консервовану квасоля, тушковані овочі і варити ще 5 хвилин. Потім додати половину тертого сиру, посолити, поперчити за смаком і довести до кипіння.

При подачі до столу в кожну тарілку додати залишився сир і прикрасити гілочками петрушки.

Якщо готуєте суп для пісного харчування, використовуйте овочевий бульйон або просто воду і виключіть сир.

Багато чоловіків вважають, що якщо жінка не вміє готувати перше блюдо, вона взагалі не вміє готувати.

Суп з горіхами і пряною зеленню

Буде потрібно: 3 стебла цибулі-порею, 1 ріпчаста цибулина, по 1 ст. ложці зелені петрушки, кропу, кінзи, м’яти і селери, 2 ст. ложки борошна, ? склянки товчених волоських горіхів, 1,5 л води і 1 склянку сметани.

Цибуля (і порей, ріпчаста) і коріння дрібно нарізати, засипати в киплячу підсолену воду і варити 5-7 хвилин, поки вода не забарвиться в зеленуватий колір.

Заправити борошном, розведеним в невеликій кількості води, горіхами, варити ще 7-8 хвилин.

Заправити суп дрібно нарізаною зеленню і дати йому настоятися під кришкою 3-4 хвилини.

Окремо подати до супу сметану.

Не заправляйте суп сметаною – і у вас відмінний варіант для пісного харчування!

Італійський грибний суп

Знадобиться: 450 г різних грибів, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ріпчаста цибулина, дрібно нарізана, 1,5 склянки молока, 1 л овочевого бульйону, 8 скибочок білого хліба або французької багета, 2 зубчики тертого часнику, 50 г вершкового масла, 100 г тертого сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Розігріти в каструлі масло і обсмажити до золотистого кольору цибулю. Гриби нарізати невеликими шматочками і додати в каструлю, помішуючи, щоб вони всі були покриті олією. Влити молоко, довести до кипіння, накрити кришкою і тушкувати 5 хвилин. Поступово додати гарячий овочевий бульйон і приправити сіллю і перцем за смаком.

На грилі підсушити з обох сторін шматочки хліба. Змішати часник і масло і намазати їм тости. Покласти тост на дно тарілки, залити супом і посипати тертим сиром. Відразу ж подати до столу.

Молочний суп з гарбузом

Дуже смачний і легкий супчик, який можна подати і на сніданок.

Буде потрібно: 350 мл молока, 100 г гарбуза, 1 ст. ложка манної крупи, ? ст. ложки цукру, шматочок вершкового масла, 100 мл води, курага за смаком.

Гарбуз очистити, нарізати невеликими шматочками і тушкувати у воді до готовності. Протерти через сито разом з рідиною.

Одночасно закип’ятити молоко, заварити в нього манну крупу, варити 10 хвилин. З’єднати з вареної гарбузом, додавши цукор і курагу.

Найбільш затребуваний суп у російських чоловіків – борщ, на другому місці за популярністю стоять щі, а третє місце займає курячий суп з локшиною.

Борщ «Лісовий»

Буде потрібно: 50 г сушених грибів, по 1 кореню петрушки і селери, 1 цибуля-порей, 1 ріпчаста цибулина, 500 г буряка, 150 г сметани. Крім того, лавровий лист, 5-6 горошин чорного перцю, зелень, сіль і цукор за смаком.

Зварити грибний бульйон з корінням (петрушкою, селерою, цибулею-пореєм) і ріпчастою цибулею, процідити.

Відварити буряк, не очищаючи шкіру. Готову буряк очистити, нарізати соломкою, збризнути оцтом, перемішати і залити гарячим бульйоном. Заправити борщ за смаком сіллю і цукром, додати нарізані соломкою гриби, лавровий лист, горошини перцю і поставити на вогонь, довести до кипіння. За 5 хвилин до кінця варіння заправити сметаною.

Подати на стіл, посипавши подрібненою зеленню кропу або петрушки.

Щі вітамінні

Чудова ідея для тих, хто бажає скинути зайву вагу.

Буде потрібно: 3-4 картоплини, по 1 моркви, ріпчатої цибулині і болгарського перцю, 1-2 помідора, 1 пучок дрібно нарізаної щавлю (свіжого або замороженого), рослинна олія, сіль за смаком.

Закип’ятити 1 л води і закласти очищену картоплю, нарізану кубиками.
Цибулю, перець і помідори подрібнити, моркву натерти на тертці. Обсмажити все на олії.

Коли картопля звариться, додати обсмажені овочі і щавель. Посолити за смаком і варити ще 5 хвилин. Можна додати 1-2 ст. ложки сметани.

Гаспаччо

Буде потрібно: 1 кг помідорів, 2 огірки, 1 великий болгарський перець, 2 шматка білого хліба, 1 ріпчаста цибулина (за бажанням), зелень петрушки, кропу, селери.

Помідори, 1 огірок, ? перцю, хліб і цибулю нарізати шматками і покласти в блендер, подрібнити. Другий огірок і половинку перцю дрібно нарізати.
В отриману масу додати 1 склянку води, нарізані овочі, посолити, поперчити за смаком, додати дрібно нарізану зелень.
Можна за смаком додати трохи яблучного оцту.

У Росії вживається більше 30 мільярдів порцій супу в рік. Це другий показник у світі. Перше місце займає Китай.

Продовження слідує…