Смачний піст. Частина 2

61


Ми вдячні природі за її щедрі дари, а вже за картопельку потрібно сказати їй тричі «спасибі». Ось вже, дійсно, без картоплі нікуди! І навіть в строгий піст можна обійтися тільки нею, якщо її відварити, спекти або загасити.

Корисна картопля

У глибоку товстостінну сковороду (можна навіть стару) насипати пачку солі (1 кг).

Картоплю добре вимити, не очищаючи шкірки, обсушити і викласти в сковороду на сіль. Закрити кришкою і поставити на середній вогонь хвилин на 30.
Смачна і корисна картопля (у шкірці багато калію) готова.

А до цієї смачної і корисної картоплі подати грибочки, солоні або мариновані овочі, оселедець.

Сіль не викидати, вона послужить ще не один раз.

Картопляні котлети з чорносливом

Приготувати пюре з 400 г відвареної картоплі, посолити, додати ? склянки рослинного масла, ? склянки теплої води і стільки борошна, щоб вийшло некруте м’яке тісто. Залишити на 20 хвилин.

У цей час приготувати чорнослив, очистити його від кісточок, залити окропом.
Розкачати тісто, вирізати склянкою кружечки, на середину кожного покласти чорнослив, сформувати котлети, защипав тісто у вигляді пиріжків. Обваляти кожну котлету в панірувальних сухарях і обсмажити на сковороді у великій кількості олії.

Картопля тушкована

На дно каструлі налити трохи олії, покласти лавровий лист, порізаний великими кільцями цибулю і розрізані на кілька частин зубчики часнику (якщо є, то туди ж насипати порізаний соломкою солодкий перчик).

Трохи обсмажити, не забуваючи перемішувати.

Потім зверху покласти 6-7 очищених картоплин, порізаних кружечками завтовшки приблизно 1 см, все це залити водою (вона не повинна повністю покривати картоплю, налити стільки, щоб вода була майже врівень з верхнім шаром картоплі), посолити, поставити на вогонь і тушкувати 10-15 хвилин.

Цю страву можна приготувати і без масла.

Рагу «Золотий сезон»

Звичайно, найкращий час для такого рагу – осінь. Але у багатьох з вас напевно залишилися запаси гарбуза і кабачків (якщо немає, можна і купити), так що і в піст можна приготувати це смачне блюдо.

Буде потрібно 1 кг гарбуза або з кабачків, 2 морквини, 1 ріпчаста цибулина, 2 помідори і 2 солодких перцю, 3 зубчики часнику, ? ч. ложки паприки, перець чилі, лавровий лист, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Лук очистити і нарізати півкільцями. Моркву натерти на крупній тертці. Перець очистити від насіння і нарізати соломкою. Почистити гарбуз або кабачки, видалити насіння і нарізати шматочками.

Цибулю і моркву обсмажити на рослинному маслі, додати солодкий перець, гарбуз (кабачки).

Помідори і часник подрібнити в блендері до стану пюре і залити цією сумішшю овочі. Посолити, поперчити за смаком, додати інші приправи, прикрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні 30 хвилин.

Макарони з соусом

Зварити будь-які макаронні вироби або вермішель.

Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями і обсмажити його.

Порізати помідори дрібними кубиками (бажано попередньо зняти з них шкірку або можна використовувати консервовані). Додати до смаженій цибулі і тушкувати ще кілька хвилин.

Додати за смаком кетчуп, щіпку цукру, посолити, поперчити, перемішати і тушкувати ще хвилин 5.

Ретельно перемішати з макаронами.

Соус можна урізноманітнити до нескінченності, додаючи гриби, болгарський і гострий перець, зелений горошок, а в дні, коли дозволяється риба, і шматочки відвареного рибного філе.

В добрий час ми живемо з вами, коли в будь-яку пору року ми можемо купити будь-які свіжі овочі і фрукти. Ну, а якщо немає свіжих, для багатьох страв підійдуть і заморожені. Ось і перці, які зараз доступні нам навіть навесні, в піст можна приготувати з овочевим фаршем.

Перці, фаршировані овочами

Тут також беремо продукти на око.

Відварити до готовності рис. На дрібній тертці натерти кілька картоплин. Співвідношення картоплі і рису приблизно 2:1.

Змішати рис з картоплею, посолити за смаком, при бажанні, можна і поперчити).

Підготовленою масою начинити перці, укласти їх в каструлю, зверху покласти моркву, натерту на дрібній тертці, залити водою, розведеною з томатною пастою і сіллю (або бульйонним кубиком). Поставити на вогонь або в духовку.

На плиті готується близько 20 хвилин, у духовці близько 40 хвилин.

Що стосується фаршу, ви можете варіювати інгредієнти як завгодно, щоразу створюючи нове блюдо.

Ось, наприклад, такий варіант.

Перці, фаршировані рисом і креветками

Перці очистити, зрізавши «кришечку».

Креветки обдати окропом, очистити і змішати з відвареним рисом, посолити, поперчити за смаком. Начинити перці і поставити їх в каструлю. Прикрити «кришечками». Налити води так, щоб вона доходила до верху. Підсолити, додати трохи пісного майонезу або томатної пасти. Тушкувати до готовності.

Кундюмы

Старовинне російське блюдо, дуже підходяще для пісного харчування.

Для тесту буде потрібно: 150 г борошна, 75 мл води, 40 г соняшникової олії.
Для начинки: 60 г сухих грибів, 150 г гречаної крупи або рису, 40 г соняшникової олії, половинка ріпчатої цибулі.
Так само 250 мл грибного відвару, часник, зелень петрушки, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець.

До соняшниковій олії долити окріп і підсипати муку. Отриману масу швидко і ретельно замісити. Потім розкачати тісто дуже тонким шаром, майже до прозорості. При цьому борошно можна не підсипати, так як таке тісто не прилипає до рук.

Сухі гриби замочити у воді, залишити на час, відварити. Відвар злити в окремий посуд. Відварені гриби дрібно порубати і обсмажити з дрібно нашаткованою ріпчастою цибулею. Відварити крупу. Кашу і гриби добре розім’яти в однорідну масу.

Розкатаний пласт тіста розрізати на квадрати зі стороною 5 см, покласти на них по ложці фаршу і згорнути як пельмені.

Викласти кундюмы на широку сковороду або деко, змащене рослинним маслом, поставити в духовку на 12-15 хвилин при помірному вогні. Потім перекласти кундюмы в горщик, залити гарячим грибним відваром, посолити за смаком, поперчити, додати лавровий лист, кілька зубчиків часнику, зелень петрушки і поставити в духовку нудитися на 15 хвилин.

А якщо ви дуже любите шаурму і жити без неї не можете, майте на увазі, що і в піст її можна приготувати.

Пісна шаурма

Це той же рулетик з вірменського лаваша. Хороша шаурма до сніданку та вечері, так і друзів можна пригостити нею.

Овочі можуть бути найрізноманітнішими, свіжими, печеними або пасерованими, як кому більше подобається. Ось, наприклад, такий варіант.
На аркуш тонкого вірменського лаваша покласти шар нашаткованої свіжої капусти, потім моркву, натерту на тертці, і білу відварену квасолю. Посолити, поперчити за смаком, трохи змастити пісним майонезом або будь-яким соусом (див. нижче), присипати рубаною зеленню. Згорнути лаваш рулетом і обсмажити на рослинній олії з обох сторін.

При подачі нарізати рулет шматочками.

Можна і відразу приготувати маленькі порційні рулети.

Будь пісну кашу або відварні макаронні вироби можна істотно змінити, присмачивши їх яким-небудь соусом або поливкою.

Смачні добавки до пісних страв

Горіховий майонез

100 г волоських горіхів розтерти в кашку, поступово додаючи 100 мл води. Отриману масу збити в блендері, потроху додаючи в процесі збивання 200 мл рослинного масла. За смаком додати сіль, оцет або лимонну кислоту, гірчицю.

Заправка з авокадо

Приготувати горіховий майонез за першим рецептом.

Авокадо почистити, нарізати шматками і подрібнити у блендері, а потім змішати з горіховим майонезом.

Соус з гарбуза (кабачка)

Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і спасерувати на олії. Додати моркву, натерту на крупній тертці, тушкувати разом. Додати 1-2 помідори, нарізані дрібними кубиками, або 1-1,5 ст. ложки томатної пасти, розведеної водою, посолити, поперчити за смаком і тушкувати ще кілька хвилин. Після цього покласти гарбуз або кабачки, нарізані невеликими кубиками і тушкувати до м’якості.

У готовий соус покласти за смаком дрібно нарізану зелень і подрібнений часник.

А такий смачний суп підійде до будь-якого прийому їжі, хоч вранці, хоч вдень або ввечері.

Яблучний суп

Буде потрібно: 4-5 яблук, 3 ст. ложки цукру (меду або сиропу), 1 л води, 1 ст. ложка крохмалю, кориця, гвоздика за смаком.

У яблук видалити серцевину, очистити, нарізати часточками. Шкірку відварити в невеликій кількості води протягом 10 хвилин, відвар процідити, додати цукор, долити необхідну кількість води і покласти нарізані яблука. Варити 5-7 хвилин.

Крохмаль розвести холодною водою, влити, помішуючи, в суп, довести до кипіння.