Смачний піст. Частина 1

56


Ви вирішили поповнити ряди тих, хто дотримується посту? Ласкаво просимо! Зберігати піст «від і до» — справа досить складна. Особливо, якщо ти працюєш або ведеш домашнє господарство. Треба все встигнути, нагодувати сім’ю і відправити кого в дитячий сад, кого в школу, а кого — на роботу.

Одноразовим харчуванням, як Церковний Статут наказує в період посту, важко обійтися. Але кожен дотримується посту по силам. Тому, зберігши звичайний режим харчування, можна просто відмовитися від скоромних страв, замінивши їх вегетаріанською їжею, дещо зменшивши при цьому споживану порцію.

Їжте більше фруктів і овочів у сирому, тушкованому або запеченому вигляді. Готуйте страви з круп, включайте в раціон гриби, горіхи, зелень. Таким чином, у вас з’явиться можливість і пост тримати, і надати користь своєму організму, давши йому певну розвантаження.

А безліч пісних страв, незважаючи на їх простоту і легкість приготування, настільки гарні, що цілком підійдуть і для святкового столу.

Салати і вінегрети, овочеві закуски – як раз сама необхідна їжа в пост. Салатом можна поснідати і повечеряти, їм можна перекусити, коли відчуваєш нестерпне відчуття голоду. А вже склад будь-якого салату можна придумувати і урізноманітнити кожен раз по-новому. Для цих закусок можна використовувати як свіжі, так і солоні або мариновані овочі, а також консервацію з власних припасів.

Салати та вінегрети

Салат з кукурудзою

Буде потрібно: 1 банка консервованої кукурудзи (200 г), 1 невеликий качан капусти, 1 морква, 2 гілочки селери, зелень кропу, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки 3%-ного оцту, цукор, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Качан капусти розрізати навпіл і нашаткувати. Качан не потрібна.
Моркву натерти на крупній тертці. Селера і кріп дрібно нарізати.
Усе з’єднати, додати кукурудзу (без рідини).

Приготувати заправку з оцту, солі, цукру, перцю і рослинного масла.
Влити заправку в салат, перемішати і залишити салат в прохолодному місці на півгодини.

Якщо вам подобається салат погостріше, в заправку можна додати тертого хрону.

Тільки з однією картоплею, змішуючи її з різними продуктами, можна створити безліч салатів, заправляючи їх рослинною олією чи пісним майонезом. Можна зробити пісний варіант «Олів’є» (без м’яса або ковбаси), можна змішати картоплю з рибкою або оселедцем, ось і рибний салат. Можна, зрештою, просто змішати картоплю з ріпчастою чи зеленою цибулею, посолити, поперчити і заправити за смаком, ось і ще один салат.

Салат «Мінський»

Буде потрібно: 4 картоплини середнього розміру, 2 ст. ложки квашеної капусти, 2 ст. ложки нарізаних варених грибів, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рослинного масла, цукор, 6%-ний оцет за смаком.

Картоплю відварити в мундирі, очистити, нарізати кубиками.
Подрібнити цибулю, змішати з іншими інгредієнтами, додати за смаком цукор, оцет і заправити рослинним маслом.

Салат «Суміш»

Нарізати дрібно білокачанну капусту. 1-2 морквини натерти на тертці, 2 помідори нарізати кубиками, подрібнити 4-5 зубчиків часнику, 3-4 гілочки зелень петрушки і селери.

Все перемішати, посолити за смаком і заправити 3-4 ст. ложками соняшникової олії.

Вінегрет «Білий»

Як правило, вінегрет готують з буряком, але її не всі люблять. І це варіант смачного, легкого і швидкого у приготуванні вінегрету якраз для них.

Потрібно: 2 картоплини, 1 біла салатна цибулина, 1 склянка квашеної капусти, 1 банка консервованої білої квасолі, ароматна соняшникова олія, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Картоплю відварити або спекти в мундирі, остудити, очистити і нарізати кубиками. Цибулю подрібнити і змішати з картоплею. Додати квашену капусту (якщо капуста без моркви, можна додати в вінегрет 1 терту моркву), квасоля (без рідини). Перемішати, посолити за смаком, за бажанням — поперчити. Заправити ароматним олією.

Квасоля для вінегрету можна і відварити, а не використовувати консервовану.

Вінегрет «Сонячний»

Потрібно: 2 варені картоплини, 1 варена буряк і 1 варена морква, 2 ріпчасті цибулини, 2 жмені нашаткованої капусти (свіжої або квашеної), 1 ч. ложка солі, 2 лаврових аркуша, по 4 горошини чорного і запашного перцю.

У сотейник налити 4 ст. ложки рослинного масла і поставити на середній вогонь. На масло викласти шарами овочі: буряк, порізану кубиками, моркву, натерту на крупній тертці, нашатковану капусту, кільця чи півкільця цибулі, картоплю, нарізану брусочками. Зверху покласти горошини перцю, лавровий лист, посолити.

3 ст. ложки томатної пасти розвести в ? склянці овочевого бульйону або води і полити овочі.

Гасити вінегрет на помірному вогні приблизно 30 хвилин.

Хороший він і в гарячому, і в холодному вигляді.

З появою першої весняної зелені і використовуйте її для салатів. Нехай ці салати малокалорійні, зате вітамінів в них досить багато. А навесні, та ще в піст це як раз те, що потрібно.

Салат «Свіжість»

Будуть потрібні: листя зелених салатів (молодий шпинат, ромейн, айсберг), листя будь-яких інших кольорових салатів (радіччіо, чикори, фриз), 1-3 червоних свіжих помідора (за смаком), 1-2 зубчики часнику, зелень кінзи, бальзамічний оцет або сік половини свіжого лимона, оливкова олія, сіль, цукор, чорний мелений перець за смаком.

Часник порубати з зеленню, посолити, поперчити і залити оцтом (або соком лимона) з маслом. Додати туди різані часточками помідори і щіпку цукру.

Поки буде готуватися салатна зелень, все це настоїться і пустить сік.
Листя салату вимити обсушити і нарвати руками (дрібні молоденькі листя можна покласти цілком). Додати їх в підготовлену масу, перемішати і викласти в салатник.

За бажанням салат можна урізноманітнити, додаючи в нього солодкий перець, кедрові горішки, зелень петрушки і кропу.

Подавати до столу в свіжому вигляді.

Салат «Смарагд»

Буде потрібно: 400 г шпинату, 200 г зеленої цибулі, 100 г щавлю і зелені петрушки, ? склянки рослинного масла, 1,5-2 ст. ложки столового оцту, сіль за смаком.
Для прикраси: маслини без кісточок.

Шпинат, щавель, зелений лук і петрушку добре вимити, обсушити і дрібно нарізати, змішати. Збризнути оцтом з додаванням солі, розчиненої в 1 ст. ложці води, і рослинним маслом.

Салат добре розмішати і прикрасити маслинами.

Сьогодні у нас ще один салат, який вам неодмінно сподобається. Він такий смачний і красивий!

Салат з цитрусових і кукурудзи

Буде потрібно: 1 червоний грейпфрут, 1 банку консервованої кукурудзи, ? апельсина, 1 зелений лимон.
Для соусу: 1 ст. ложка соку грейпфрута, 1 ст. ложка соку апельсина, 3 ст. ложки лимонного соку, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Помити лимон і апельсин, тонкими стрічками зрізати цедру. Скласти ці стрічки втричі, порізати їх як можна тонше і поварити 3 хвилини в киплячій воді. Воду злити, а цедру охолодити.

Грейпфрут і апельсин очистити від шкірки і білої шкірки. Витікаючий сік використовувати для приготування соусу.

Влити в миску сік цитрусових, додати трохи солі, перемішати, щоб вона повністю розчинилася, влити рослинне масло.

Консервовану кукурудзу відкинути на друшляк, і сполоснути проточною водою, всипати в соус, ретельно перемішати. Поставити соус в холодильник на 20 хвилин.

Лимон, грейпфрут і апельсин нарізати тонкими напівкруглими часточками.
Розкласти по тарілками кукурудзу разом з часточками лимона, грейпфрута і апельсина, посипати бланшированою апельсинової і лимонної цедрою.
Подавати до столу в добре охолодженому вигляді.

А це вже не салат, але дуже смачна овочева закуска, яка послужить і самостійною стравою, та доповненням до чого-небудь іншому.

Закуска «Золотисті трубочки»

Буде потрібно: 1 невеликий качан свіжої капусти, 500 г картоплі, 2 ріпчасті цибулини, рослинне масло.

Качан капусти опустити в киплячу підсолену воду, поварити хвилин 7, дістати з води і трохи остудити. Зрізати з листя потовщення.
Картоплю відварити, приготувати картопляне пюре, заправивши його дрібно нарізаною і обсмаженою в рослинному маслі цибулею. Перемішати.
На листя капусти викласти по 2 ст. ложки пюре, згорнути трубочками і обсмажити їх на рослинній олії до золотистого кольору.

Продовження слідує…