Що є в лютому?

349


Фото: Natalia Van Doninck/Rusmediabank.ru
Більшість з нас радіє приходу лютого, незважаючи на морози і заметілі.

Адже лютий – брат весни, і слідом за ним прийде березень, потім квітень… Але мрії мріями, а в реальності не слід забувати, що на вулиці все ще холодно і організму потрібно багато енергії. У лютому ще можна дозволити собі досить щільні м’ясні страви, особливо тим, хто працює фізично або займається спортом. Іншим теж не слід в останній зимовий місяць відмовлятися від м’яса, не забуваючи про бобових, овочах і фруктах.

Суп гороховий з маринованими огірками

Вам знадобиться:

– 1 склянка гороху;
– 4 картоплини;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 2 моркви;
– 2 маринованих огірка;
– 2 зубчики часнику;
– 15 г зелені петрушки;
– 2 літра води;
– лавровий лист;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Горох замочити на ніч у холодній воді.

Воду злити, залити новою водою, варити до готовності, додати нарізаний дрібно картоплю, посолити.

Цибулю обсмажити на рослинному маслі, додати нарізану дрібною соломкою моркву і подрібнені солоні огірки, згасити хвилин 10, перекласти в суп, посолити, поперчити, додати лавровий лист, половину подрібненої зелені петрушки, варити до готовності.

При подачі на стіл додати в тарілки другу частину подрібненої петрушки.

Рубані котлети по-італійськи

Вам знадобиться:

– 200 г телятини;
– 200 р свинини;
– 50 р ріпчастої цибулі;
– 50 г сиру;
– 2 зубчики часнику;
– 10 г зелені петрушки;
– борошно;
– масло;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Яловичину і свинину провернути на м’ясорубці. Сир натерти на тертці. Зелень петрушки подрібнити. Часник стовкти. Все перемішати, додати сіль і перець.

Сформувати з фаршу невеликі котлети у вигляді сардельок, обваляти їх у борошні і смажити на розігрітій олії, поки вони не підрум’яняться.

Подавати з картоплею або рисом.

Картопля стружкою, обсмажений у вершковому маслі

Вам знадобиться:

– 450 г картоплі;
– 40-50 г вершкового масла;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Велику картоплю очистити і вирівняти так, щоб вийшов бульба циліндричної форми висотою 2-3 см. З картоплі рівне зрізати довгу смугу, повернувши її у вигляді стружки.

Картопляні стружки промити, обсушити і смажити, зануривши в масло, нагріте до 180 С.

Коли на картоплі утворюється рум’яна кірочка, вийняти його з жиру шумівкою і посипати сіллю.

Воловани з квасолі з грибами

Вам знадобиться:

– 100 г грибів;
– 100 г білої квасолі;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 1 корінь петрушки;
– 2 яйця;
– 30 г грудинки;
– 20 г шинки;
– 30 г соусу;
– 5 р. внутрішнього свинячого сала;
– 5 г вершкового масла;
– 10 г сиру;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Квасолю замочити, промити і зварити з цибулею і коренем петрушки до м’якості. Відвар злити, квасолю, цибулю, коріння покласти на сковороду з маслом і трохи посмажити. Потім протерти через сито, посолити, поперчити, додати курячий жовток, перемішати.

На сковороду викласти два тонких широких скибочки грудинки без шкіри. Пюре з квасолі викласти зверху у вигляді коробочки. У середині зробити западину і заповнити фаршем з грибів і шинки – свіжі гриби і шинку нарізати кубиками і обсмажити на свинячому жирі, додавши соус.

Посипати тертим сиром, полити розтопленим вершковим маслом і запекти в духовці до появи рум’яної скоринки.

Салат овочевий

Вам знадобиться:

– 250 г капусти білоголової;
– 200 г моркви;
– 200 г буряків;
– 30-40 г зеленої цибулі;
– мед і лимонний сік за смаком.

Спосіб приготування:

Капусту дрібно нашаткувати, буряк і моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити, все перемішати, додати лимонний сік і мед.

Салат з редису з сиром

Вам знадобиться:

– 100 г сиру;
– 10-12 редисок;
– 10 г зелені петрушки;
– 1 чайна ложка оливкової олії;
– сметана;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Редис нарізати кубиками, кріп подрібнити.

Сир перетерти, додати оливкову олію, змішати з редькою, посолити, заправити сметаною.

Квашена капуста з яблуками і журавлиною

Вам знадобиться:

– 200 г капусти;
– 3 яблука;
– 50 г журавлини;
– 2-3 ст. ложки меду;
– рослинна олія.

Спосіб приготування:

Капусту віджати, нарізати. З яблук видалити серцевину і нарізати тонкою соломкою, змішати з капустою. Додати перебрану і промиту журавлину, мед, перемішати, заправити олією.

Прикрасити часточками апельсина або мандарина.

Печиво «кульки»

Вам знадобиться:

– борошно;
– 1 пачка вершкового масла;
– 4 яйця;
– 1 склянка цукру;
– харчова сода на кінчику ножа, погашена оцтом або лимонним соком;
– цукрова пудра;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Відлити окремо білок 1 яйця.

Жовток і інші 3 яйця збити з цукром, додати розм’якшене вершкове масло, соду і стільки борошна, щоб вийшло негусте еластичне тісто. Замісити.

Зробити з тіста кульки розміром з волоський горіх.

В одній мисці збити відокремлений білок, в іншу насипати цукрову пудру. Кожен кульку занурити в білок і обваляти в цукровій пудрі. Викласти кульки на деко, змащене маслом, так, щоб вони не торкалися один до одного. Випікати в духовці на повільному вогні до готовності.

Готове печиво ще посипати цукровою пудрою або подрібненої корицею. Можна сумішшю.

Млинці червоні

Вам знадобиться:

– 500 г борошна;
– 800 мл. топленого молока;
– 4 яйця;
– 20 г дріжджів;
– 2 чайні ложки цукру;
– сіль за смаком

Спосіб приготування:

Молоко налити в широку каструлю і томити в середньо нагрітій духовці, поки воно не набуде золотисто-рожевий колір.
Утворювались при цьому пінки ложкою опускати на дно.

Готове молоко охолодити до +40 С.

Відлити 3/4 молока і розвести в цій частині дріжджі, борошно і сіль. Дати тісту піднятися в теплому місці.

У решти молока розвести яєчні жовтки і цукор, з’єднати з тестом і знову дати піднятися. Перед випіканням додати збиті в піну білки.

Піч на розпеченій сковороді з маслом, як звичайні млинці.

Подавати зі сметаною і розтопленим маслом.

Коктейль з полуничним соком

Вам знадобиться:

– 1 склянка полуничного соку;
– 2 склянки кефіру;
– 1 ст. ложка цукру.

Спосіб приготування:

Всі компоненти влити в міксер і добре перемішати, розлити в келихи. Можна прикрасити консервованої ягідкою полуниці.