Що є в лютому?

17


Фото: Natalia Van Doninck/Rusmediabank.ru
Більшість з нас радіє приходу лютого, незважаючи на морози і заметілі.

Адже лютий — брат весни, і слідом за ним прийде березень, потім квітень… Але мрії мріями, а в реальності не слід забувати, що на вулиці все ще холодно і організму потрібно багато енергії. У лютому ще можна дозволити собі досить щільні м’ясні страви, особливо тим, хто працює фізично або займається спортом. Іншим теж не слід в останній зимовий місяць відмовлятися від м’яса, не забуваючи про бобових, овочах і фруктах.

Суп гороховий з маринованими огірками

Вам знадобиться:

— 1 склянка гороху;
— 4 картоплини;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 2 моркви;
— 2 маринованих огірка;
— 2 зубчики часнику;
— 15 г зелені петрушки;
— 2 літра води;
— лавровий лист;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Горох замочити на ніч у холодній воді.

Воду злити, залити новою водою, варити до готовності, додати нарізаний дрібно картоплю, посолити.

Цибулю обсмажити на рослинному маслі, додати нарізану дрібною соломкою моркву і подрібнені солоні огірки, згасити хвилин 10, перекласти в суп, посолити, поперчити, додати лавровий лист, половину подрібненої зелені петрушки, варити до готовності.

При подачі на стіл додати в тарілки другу частину подрібненої петрушки.

Рубані котлети по-італійськи

Вам знадобиться:

— 200 г телятини;
— 200 р свинини;
— 50 р ріпчастої цибулі;
— 50 г сиру;
— 2 зубчики часнику;
— 10 г зелені петрушки;
— борошно;
— масло;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Яловичину і свинину провернути на м’ясорубці. Сир натерти на тертці. Зелень петрушки подрібнити. Часник стовкти. Все перемішати, додати сіль і перець.

Сформувати з фаршу невеликі котлети у вигляді сардельок, обваляти їх у борошні і смажити на розігрітій олії, поки вони не підрум’яняться.

Подавати з картоплею або рисом.

Картопля стружкою, обсмажений у вершковому маслі

Вам знадобиться:

— 450 г картоплі;
— 40-50 г вершкового масла;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Велику картоплю очистити і вирівняти так, щоб вийшов бульба циліндричної форми висотою 2-3 см. З картоплі рівне зрізати довгу смугу, повернувши її у вигляді стружки.

Картопляні стружки промити, обсушити і смажити, зануривши в масло, нагріте до 180 С.

Коли на картоплі утворюється рум’яна кірочка, вийняти його з жиру шумівкою і посипати сіллю.

Воловани з квасолі з грибами

Вам знадобиться:

— 100 г грибів;
— 100 г білої квасолі;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 корінь петрушки;
— 2 яйця;
— 30 г грудинки;
— 20 г шинки;
— 30 г соусу;
— 5 р. внутрішнього свинячого сала;
— 5 г вершкового масла;
— 10 г сиру;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Квасолю замочити, промити і зварити з цибулею і коренем петрушки до м’якості. Відвар злити, квасолю, цибулю, коріння покласти на сковороду з маслом і трохи посмажити. Потім протерти через сито, посолити, поперчити, додати курячий жовток, перемішати.

На сковороду викласти два тонких широких скибочки грудинки без шкіри. Пюре з квасолі викласти зверху у вигляді коробочки. У середині зробити западину і заповнити фаршем з грибів і шинки – свіжі гриби і шинку нарізати кубиками і обсмажити на свинячому жирі, додавши соус.

Посипати тертим сиром, полити розтопленим вершковим маслом і запекти в духовці до появи рум’яної скоринки.

Салат овочевий

Вам знадобиться:

— 250 г капусти білоголової;
— 200 г моркви;
— 200 г буряків;
— 30-40 г зеленої цибулі;
— мед і лимонний сік за смаком.

Спосіб приготування:

Капусту дрібно нашаткувати, буряк і моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити, все перемішати, додати лимонний сік і мед.

Салат з редису з сиром

Вам знадобиться:

— 100 г сиру;
— 10-12 редисок;
— 10 г зелені петрушки;
— 1 чайна ложка оливкової олії;
— сметана;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Редис нарізати кубиками, кріп подрібнити.

Сир перетерти, додати оливкову олію, змішати з редькою, посолити, заправити сметаною.

Квашена капуста з яблуками і журавлиною

Вам знадобиться:

— 200 г капусти;
— 3 яблука;
— 50 г журавлини;
— 2-3 ст. ложки меду;
— рослинна олія.

Спосіб приготування:

Капусту віджати, нарізати. З яблук видалити серцевину і нарізати тонкою соломкою, змішати з капустою. Додати перебрану і промиту журавлину, мед, перемішати, заправити олією.

Прикрасити часточками апельсина або мандарина.

Печиво «кульки»

Вам знадобиться:

— борошно;
— 1 пачка вершкового масла;
— 4 яйця;
— 1 склянка цукру;
— харчова сода на кінчику ножа, погашена оцтом або лимонним соком;
— цукрова пудра;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Відлити окремо білок 1 яйця.

Жовток і інші 3 яйця збити з цукром, додати розм’якшене вершкове масло, соду і стільки борошна, щоб вийшло негусте еластичне тісто. Замісити.

Зробити з тіста кульки розміром з волоський горіх.

В одній мисці збити відокремлений білок, в іншу насипати цукрову пудру. Кожен кульку занурити в білок і обваляти в цукровій пудрі. Викласти кульки на деко, змащене маслом, так, щоб вони не торкалися один до одного. Випікати в духовці на повільному вогні до готовності.

Готове печиво ще посипати цукровою пудрою або подрібненої корицею. Можна сумішшю.

Млинці червоні

Вам знадобиться:

— 500 г борошна;
— 800 мл. топленого молока;
— 4 яйця;
— 20 г дріжджів;
— 2 чайні ложки цукру;
— сіль за смаком

Спосіб приготування:

Молоко налити в широку каструлю і томити в середньо нагрітій духовці, поки воно не набуде золотисто-рожевий колір.
Утворювались при цьому пінки ложкою опускати на дно.

Готове молоко охолодити до +40 С.

Відлити 3/4 молока і розвести в цій частині дріжджі, борошно і сіль. Дати тісту піднятися в теплому місці.

У решти молока розвести яєчні жовтки і цукор, з’єднати з тестом і знову дати піднятися. Перед випіканням додати збиті в піну білки.

Піч на розпеченій сковороді з маслом, як звичайні млинці.

Подавати зі сметаною і розтопленим маслом.

Коктейль з полуничним соком

Вам знадобиться:

— 1 склянка полуничного соку;
— 2 склянки кефіру;
— 1 ст. ложка цукру.

Спосіб приготування:

Всі компоненти влити в міксер і добре перемішати, розлити в келихи. Можна прикрасити консервованої ягідкою полуниці.