Секрети приготування Олівє

55


Фото: serezniy/Rusmediabank.ru
Які новорічні свята без салату «Олів’є»! Рецептів приготування цього салату багато. Це рецепт, списаний біля самого кухаря Олів’є, на честь якого був названий салат. І не тільки рецепт, але й секрети його правильного приготування.

ІНГРЕДІЄНТИ:

2 шт. м’яса курячого філе;
6 шт. картоплин середнього розміру;
3 шт. моркви середнього розміру;
4 шт. яєць;
6 шт. огірків маринованих середнього розміру або 9 маленьких;
1 маленька банка консервованого горошку (200 гр.);
1 велике яблуко, бажано соковита, кисло-солодке;
1 ріпчаста цибулина менше середнього розміру;
400 грамів майонезу «Провансаль» (або 2 упаковки);
Сіль, перець, прянощі – за смаком.

День перший, попередній.

У перший день ми готуємо продукти, варимо, запікаємо, доводимо їх до потрібного нам стану. І тут є теж свої секрети.
Вдень два курячих філе натираємо сіллю, перцем, маринуємо спеціями для запікання буженини і ставимо на добу в холодильник.

З вечора миємо картоплю і моркву перед варінням зі щіточкою. Причому на дно металевої каструлі (але не алюмінієвої) кладемо в шкірці картоплю, а зверху моркву. Намагаємося не наливати багато води — так, щоб частина моркви була не повністю покрита водою, щоб овочі варилися більше як на пару. Важливо їх не переварити. Досить після того, як вода закипить, варити без солі на середньому вогні 45 хвилин, не більше. Після чого воду відразу злити і залишити овочі під кришкою до охолодження, але не повного. У теплому стані овочі добре очищаються від шкірки. Але в теплому стані нарізати не рекомендується, інакше вони будуть злипатися.

Варимо яйця. Після того, як закиплять, хвилин 5-7, не довше. Теплі (не гарячі!) яйця краще чистяться. Закрийте миску кришкою з обчищеними овочами, кладемо яйця і ставимо на ніч для повного остигання. Зазвичай я виношу їх на балкон.

День другий, передноворічний.

Насамперед нам потрібно запекти на сковороді або в духовці раніше замариноване філе курки. І дочекатися, коли воно повністю охолоне перед нарізкою. Тому цю процедуру краще робити з ранку. В рецепті кухаря Олів’є була вказана не курка, а запечене м’ясо дикої птиці. Якщо у вас є таке м’ясо, ви можете використовувати його. Але мені подобається дієтичне м’ясо курки. Іноді я заміняю його курячим рулетом, але ні в якому разі не звичайної вареною ковбасою, яку часто кладуть в «Олів’є» мої подруги.

Починаємо нарізати холодні інгредієнти. Причому Олів’є у своєму старовинному рецепті вказав, що нарізані кубики продуктів повинні бути невеликими, не більше 0,5 див.

Першим нарізаємо картоплю зазначеними кубиками, далі морква, після яйця. Точно такої величини нарізаємо кубиками курку. Після цього яблуко, очистивши від шкірки, розрізаємо на 4 шматочки, вирізаємо серцевину. І далі, як і попередні овочі, ріжемо кожну четвертинку вздовж, потім перевертаємо поперек і ще раз — рівними шматочками, з яких у підсумку виходять рівні кубики.

Огірки для цього салату «Олів’є» потрібно брати саме мариновані, не консервовані, не квашені і не свіжі, а саме мариновані. Саме в них полягає секрет пікантного смаку салату. Огірки нарізаємо кубиками, чистити їх не потрібно.

В останню чергу ріжемо маленькими кубиками, як можна тонше, цибулину. Не всі люблять цибулю в цьому салаті, але він теж додає йому пікантності.

Солимо, перчимо, додаємо приправи за смаком і ретельно перемішуємо салат. Ось у такому вигляді я його зберігаю, і так він без майонезу може довгостроково зберігатися в холодному місці. Зазвичай цей салат я роблю в більшій, ніж зазначене, кількість. І заправляю майонезом перед подачею на стіл тільки ту кількість, яку планую, що буде з’їдено. Незаправленный салат пізніше, коли перед подачею я його заправлю майонезом, краще зберігає свій смак, ніж заправлений. В заправленому салаті смак всіх інгредієнтів перемішується, пікантність втрачається.

Решта – залишаю на потім, тому що у мене вдома, і друзі дуже люблять цей салат. І таким способом приготований салат у мене відлітає в першу чергу з святкового столу. Безумовно, я готую його стільки, щоб усім вистачило, і з добавкою. Він справді дуже смачний. Корисними є і секрети його приготування, і рецепт кухаря Олів’є, вичитаний мною давно в одній старовинній книзі рецептів.

Пропоную вам спробувати саме такий спосіб приготування салату «Олів’є». І ви, і ваші друзі залишаться задоволеними. Приємного всім апетиту!