Рябчик

20


Фото: Lilyana Vynogradova/Rusmediabank.ru
Всі, напевно, пам’ятають двовірш В. Маяковського:
«Їж ананаси, рябчиків жуй.
День твій останній приходить, буржуй».

Часи змінилися, з буржуями тепер все в порядку. А що ж з рябчиками? І взагалі — цікаво дізнатися, що ж це за пташка?

Виявляється, рябчик — дуже гарний птах. І це не дивно, адже рябчик — родич тетерева або глухаря. Хоча, звичайно, він набагато менше і не має такого яскравого оперення. За статистикою в нашій країні до осені налічує близько 30 мільйонів рябчиків. Поширений рябчик на території всієї Росії. Але в парку його не зустріти і побачити можна далеко не в кожному лісі. Ця птиця любить густі зарості і сушняк.

Рябчик — Tetrastes bonasia L – невеликий птах з сімейства тетеревиных, розміром приблизно з голуба. Важить рябчик від 300 до 500 м, рідко зустрічаються особини вагою до 600 р. Сибірські рябчики крупніше європейських. Самки трохи менше самців. Оперення у рябчика сіро-дымчатое з рудими й чорними поперечними смугами. Живіт бурий, з темнуваті забарвленням. На голові рябчика невеликий чубчик. У хвоста темна лінія. У самця плюс до цього чорне горло, облямоване по колу більш світлою смугою. А у самок воно біле. Молоді птахи схожі на самку, тільки черевце у них світліше.

Живе рябчик в ялиново-листяних і темно-хвойних лісах, найчастіше в березово-ялинових і ялиново-вільхових лісах, де багато хмизу. Краще селитися біля узлісь, біля струмків, малих річок, боліт, особливо там, де багато густих заростей.

В різний час року живиться рябчик по-різному. Навесні, влітку, восени рябчики їдять траву, конюшина, комах, їх личинки, гусениць, жуків, метеликів, ягоди, суцвіття і насіння трав. Восени зграйки птахів можна побачити на ягідниках. Особливо рябчики люблять чорниці та брусницю. Взимку вони їдять нирки і сережки ліщини, насіння, гілочки, нирки берези, осики, вільхи. Пізньої осені і взимку, коли птахам доводиться їсти грубу їжу, вони прилітають на галечник і починають ковтати дрібні камінці для перетирання їжі начебто нирок і гілочок. Годуються рябчики, як правило, рано вранці, на сході сонця, або ввечері перед заходом сонця.

Відпочивають вони на високих ялинах, ховаючись у густих лапах дерева і притискаючись до стовбура. У теплу пору року рябчики живуть парами, рідше поодинці. Кожен самець має свою ділянку, який захищає від інших рябчиків. Б’ються ці птахи рідко, частіше просто бурчать один на одного.

Більшу частину життя рябчики, як і всі курячі, проводять на землі. Вони швидко бігають і від небезпеки поспішають втекти в укриття. Злітають в крайньому випадку і, як всі тетеревиные, вертикально – знизу вгору. Відлетівши на кілька десятків метрів, вони ховаються високо на дереві, найчастіше їли, притискаючись до її стовбура і практично зливаючись з ним. Рябчики добре чують і бачать, задовго до наближення людини чи іншої небезпеки вони відлітають. Тому побачити рябчика дуже складно.

Статева зрілість у цих птахів наступає в однорічному віці. Пари вони створюють восени, у вересні-жовтні. Токувати рябчики починають у березні-квітні, коли з’являються перші проталинки. Самець вранці тонко свистить біля самки, приймає пози — витягає шию, розставляє крила і хвіст, піднімає пір’я, злітає по кілька разів і стрибає по землі. Шлюбна пісня рябчика складається з довгих і коротких свистов, які зливаються в одну трель, особливо добре його чути вранці і ввечері в гарну погоду. Коли хмарно, рябчик мовчить. Після спарювання самка починає будувати гніздо в чагарнику або під деревом. Вона вириває поглиблення і вистилає його травою, укладаючи по краях прутики.

Самка відкладає від 5 до 12 яєць бурувато-жовтого кольору з сірим відтінком і рідкісними вкрапленнями. Чим доросліше самка, тим раніше вона починає нестися, більше і більше відкладає яйця. Самець тим часом ходить недалеко від гнізда.
Насиджування триває 3 – 3,5 тижня. Кажуть, що самка так міцно сидить на яйцях, що навіть можна взяти її в руки. Пташенята вилуплюються досить сформованими, ледь обсохнув, вони з матір’ю виходять на сонце. На третій подіти вони вже намагаються злітати, а через місяць літають. Вранці самка виводить дітей на галявинку, на траву або в ягідники, а ввечері вони повертаються в темно-хвойні куточки лісу. В два місяці пташенята досягають розміру своїх батьків. До осені вони всі знаходяться з матір’ю, а потім самці відокремлюються і розселяються в пошуках власних ділянок. Якщо самка гине, не виховавши пташенят, то турботу про них бере на себе самець.

У середині липня рябчики ховаються в лісі, так як вони линяють, оперення відновлюється до кінця серпня.
При настанні зими перший час рябчики ночують на деревах, але коли настають морози і випадає сніг, птахи ночують у снігу. А в сильні морози вибираються з-під снігу тільки на годівлю.

Рябчик — птах осілий, кочує тільки в холодну пору року в пошуках корму. В умови дикої природи рябчики страждають від пожеж, витоптування худобою, дощі гублять пташенят, так як вони не можуть знайти сховалися комах, а самі, намокнувши, стають легкою здобиччю хижаків. Крім людини на рябчиків полюють лисиці, куниці, соболя, орли, яструби й інші хижаки. Навесні полювання на рябчика заборонена. Полювати на них можна тільки восени і взимку.

Існує чимало любителів поласувати ніжним і соковитим м’ясом рябчиків. Їх готують на привалі, вдома на кухні і в ресторанах. Середня тушка рябчика важить 300-400 р. Рябчиків варять, тушкують, запікають, смажать на рожні, варять з них суп і додають у салати.

Суп з рябчика з печерицями

Вам знадобиться:

— 1 рябчик;
— 300-350 г печериць;
— 1 ріпчаста цибулина;
— вершкове масло;
— 1,5 літра води;
— 1-2 лаврових листа;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Рябчика промити, нарізати невеликими шматками, покласти в каструлю, залити холодною водою і варити півгодини.

Цибулю нарізати і обсмажити на вершковому маслі до рожевого кольору, додати дрібно нарізані шампіньйони і тушкувати хвилин 10. Перекласти в киплячий бульйон, посолити, поперчити, варити до готовності. За 5 хвилин до готовності додати лавровий лист.

При подачі на стіл додати в тарілки подрібнену зелень петрушки і кропу.

Рябчик, смажені в сметані

Вам знадобиться:

— 1 рябчик;
— 2 ст. ложки сметани;
— вершкове масло;
— борошно;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Очищену тушку рябчика на 2 години замочити в холодній воді. Обсушити, обваляти в борошні, посолити зовні і всередині, покласти в глибоку сковороду з киплячим маслом і смажити приблизно півгодини. Незадовго до готовності залити сметаною.

Рябчик смажена з яблуками

Вам знадобиться:

— 1 рябчик;
— 250 г яблук (краще пізніх сортів);
— 1-2 чайних ложки меду;
— 50 г вершкового масла;
— 1 склянку сметани.

Спосіб приготування:

Рябчика випатрати, промити. Яблука нарізати часточками і нафарширувати ними рябчика. Додати мед і вершкове масло. При бажанні можна покласти трохи волоських горіхів.

Змастити рябчика сметаною і смажити в гусятниці в попередньо розігрітій духовці до утворення золотистої скоринки.
Потім залити в гусятницю решту сметану і смажити на слабкому вогні близько півгодини.