Різдвяний бенкет

54


Фото: TERESA KASPRZYCKA/Rusmediabank.ru
Відварне і запечене м’ясо, котлети, біфштекси і багато інших страви з м’яса особливо актуальні на святковому столі після тривалого посту. Вашій увазі — улюблені рецепти світової кулінарії.

Печеня з м’ясом і овочами

Смачне і ситне блюдо, чудова гаряча закуска. Якщо ви вирішите приготувати страву до свята, підготуйте м’ясо заздалегідь, потримавши його в маринаді хоча б 2 дні.

Буде потрібно: 3 кг філе баранини, 250 мл бальзаміко (італійського оцту), 150 г селери, 100 г цибулі-порею, 100 г моркви, 50 мл оцту, 2 ст. ложки запашного перцю (горошком), 3 пряника, сіль за смаком, 400 мл яловичого бульйону, 250 мл сухого червоного вина, 100 г ріпчастої цибулі, 100 г вершкового масла, 50 г топленого масла, 45 г кардамону, 12 плодів ялівцю, 1 стручок перцю чилі.

Насіння кардамону потовкти. Перець чилі розрізати навпіл. Морква, цибуля, цибуля-порей та селеру добре вимити, очистити і нарізати невеликими кільцями. В емальовану каструлю викласти подрібнені овочі і замаринувати їх, додавши оцет, червоне вино і італійський оцет. Поставити каструлю на вогонь і закип’ятити, а потім остудити.

М’ясо нарізати невеликими шматочками. Покласти м’ясо до овочів і дати просочитися маринадом. Замариноване м’ясо обсмажити на топленому або вершковому маслі, перевертаючи так, щоб воно рівномірно просмажене з усіх боків.

Розігріти духовку до 175 градусів і поставити в неї м’ясо, в тій же посуді запікати півтори години. Після цього додати частину маринаду. Залишити м’ясо нудитися ще на 3 години.

Коли м’ясо буде готове, витягнути його на деко і закрити зверху фольгою, залишити у вимкненій духовці, щоб воно не охололо.

Бульйон, в якому мліло м’ясо, процідити, довести до кипіння і додати яловичий бульйон. Приправити бульйон цукром, подрібненими пряниками і знову довести до кипіння. Збити вершкове масло і ввести в бульйон. Посолити і дати загуснути.

Подавати печеню гарячим разом з бульйоном, який виконує роль соусу, притрусивши зеленню.

М’ясо, запечене порційними шматочками або великим шматком цілком, завжди смачно і святково.

М’ясо, запечене по-німецьки

Буде потрібно: свинячий окіст, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 1 морква, кілька зубчиків часнику, 50 г сала і 3-4 ст. ложки кислого сливового повидла.

Нашпигувати окіст тонкими шматками моркви, часнику і сала, після чого рівномірно обтерти сіллю з усіх боків.

Почистити і порізати цибулю, товщина кілець якого повинна бути 3-4 мм. Окіст свинини обкласти кільцями цибулі, які укладаються максимально щільно, після чого слід ретельно загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник на 4-5 днів, мінімум на три.

Перед тим як почати готувати страву, витягти м’ясо з холодильника, довести його до кімнатної температури, звільнити від плівки і цибулі.

Форму змастити вершковим маслом, після чого помістити окіст, щільно накрити його фольгою і поставити в духовку, розігріту до 220-240 градусів. Час приготування слід розраховувати особливо ретельно, а саме — один час запікання на один кілограм м’яса.

Після того, як минуло дві третини від необхідного часу запікання, м’ясо слід дістати з духовки, знявши фольгу, обмазати його сливовим повидлом. Потім повернути м’ясо в духовку і довести до готовності.

Подавати його можна як гарячим, так і холодним.

Святкове м’ясо з айвою

Будь-яке м’ясо, приготоване з айвою, — дуже смачна закуска, відповідна до святкового столу. Фантазуйте і готуйте, все буде смачно!

Варіант №1

Яловичину нарізати шматочками, скласти в горщик і поставити тушкуватися.

У сковороді разом з ріпчастою цибулею, нарізаною кубиками болгарським перцем і корінцем селери обсмажити айву, порізану шматочками.

Посолити, поперчити за смаком. Додати все в горщик з м’ясом і тушкувати до готовності. В кінці приготування додати подрібнений часник і рубану зелень кінзи і петрушки.

Варіант №2

Свинину нарізати порційними шматками, кожен з яких надрізати. Приготувати маринад з вина, в яку додати розмарин, чорний мелений перець, нарізану ріпчасту цибулю. Замаринувати в ньому м’ясо.

Потім у надрізи вкласти часточки айви, скласти у форму і залити маринадом. Прикрити м’ясо фольгою і поставити в нагріту духовку.

Запікати до готовності.

Можна запекти свинину і одним шматком, зробивши в ньому надрізи, в які після маринування вкласти часточки айви.

Варіант №3

Телятину нарізати шматочками, відбити, посолити, поперчити і викласти на деко одним шаром. Зверху викласти часточки айви, потім ще один шар телятини і ще шар айви.

Запікати в духовці при температурі 200 градусів близько 2 годин.

Запікаючи телятину, разом з айвою можна використовувати і кисле яблуко.

М’ясо під шубою

Не тільки оселедець буває під шубою. М’ясо під шубою – чудова святкова закуска!

У довільних кількостях потрібно свиняча корейка, помідори, сир, рибу, гриби, шпинат, сіль, перець.

М’ясо порізати на шматки і викласти у вогнетривкий посуд.

Посолити, поперчити, змастити гірчицею.

Зверху викласти шар грибів, помідори і сир. Посипати шпинатом.

Помістити в духовку на 30 хвилин при температурі 220 градусів.

Свиняча шийка, запечена в духовці

Буде потрібно: 1 кг свинячої шийки, чорний мелений перець, сіль, прянощі, 1 морквина, 5 зубчиків часнику.

Для початку потрібно приготувати пасту. Перемішати в скляній мисці перець, сіль, подрібнений за допомогою преса часник і додати в цю суміш велику ложку води.

Моркву нарізати смужками і пару зубчиків часнику, отриманої суміші маринуємо наше м’ясо.

За допомогою ножа зробити в шматку м’яса отвір, в яку вставити пелюстки часнику і моркви, нарізані на пластини.

Весь шматок свинячої шийки натерти підготовленим маринадом і поставити м’ясо в жароміцної форми в духовку, попередньо загорнувши шматок у фольгу. Температура випікання м’яса повинна бути близько 180 градусів, а час випікання має скласти близько 1,5-2 годин.

Свинина фарширована помідорами і сиром по-гусарськи

Буде потрібно: 1,2-1,5 кг свинини (вирізка), 300 г твердого сиру, 2 великих помідора, 5-6 зубчиків часнику, майонез, гірчиця, сіль і приправи за смаком.

Шматок м’яса надрізати упоперек не до кінця через кожні 1-1,5 см гармошкою.

Майонез змішати з гірчицею, часником, сіллю, спеціями: Отриманою масою ретельно обмазати шматок м’яса. Залишити на 30 хвилин:

Сир і помідори нарізати тонкими скибочками. Нафарширувати пластинками надрізи в м’ясі.

Загорнути шматок в декілька шарів фольги і помістити в духовку при 200С на 40-50 хвилин.

Яловича вирізка в скоринці «Цезар»

З розрахунку на 3-4 порції потрібно: 600 г вирізки, сіль, чорний мелений перець.

Для скоринки: третина склянки білих хлібних крихт, третину склянки тертого або ламаного пармезану, 1 ч. ложка свіжомеленого чорного перцю, третину склянки майонезу, 2 філе анчоуса або кільки пряного посолу, 2 ч. ложки діжонської або інший ароматною гірчиці, 2 ч. ложки свіжої тертої лимонної цедри, 2 ч. ложки соєвого соусу, 2 зубчики часнику.

Шматок вирізки приправити сіллю і перцем, загорнути у плівку і залишити на ніч у холодильнику.

Витягнути м’ясо з холодильника, розгорнути і залишити на 2 години на столі, щоб воно стало кімнатної температури.

Розігріти духовку до 200 градусів.

Всі інгредієнти для » корочки змішати в блендері або кухонному комбайні. Цієї густий, смачною і ароматною масою рясно зі всіх сторін змастити м’ясо, викласти на деко і поставити в духовку.

Готувати вирізку в середині духовки 30-40 хвилин, в залежності від необхідного ступеня підсмажування (за 35 хвилин вийде ніжний варіант з рожевим соком.) Скоринка зовні повинна добре підрум’янитися.

Готове м’ясо викласти на обробну дошку, дати постояти 20 хвилин, потім нарізати на скибочки товщиною 1-1,5 см, намагаючись не поламати скоринку.

Подати з овочами на пару і листям салату.

Подавати обов’язково з зеленню і келихом червоного сухого вина.

Запіканка «До Різдва»

Буде потрібно: 1 кабачок, 500-700 г м’ясного фаршу, 1 сире яйце, майонез, сметана, 2 помідори, сир.

Деко змастити олією.

Кабачок натерти на крупній тертці і викласти на деко.

Ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити разом з фаршем. Викласти поверх кабачків.

Потім збити яйце, майонез і сметану, щоб вийшов соус. Цією сумішшю залити підготовлені на деку продукти.
Нарізати помідори кружальцями, викласти їх зверху і посипати тертим сиром.

Запекти в духовці до готовності.

Щасливого Різдва!