Рибний день

62


Якщо в минулі часи риба була основним продуктом харчування тільки в прибережних морських районах, то сьогодні ситуація інша. Будь-яка риба, річкова або озерна, а також і морська доступна кожному жителю нашої країни. Статистичні дані підтверджують, що споживання риби в Росії в останні роки збільшилася вдвічі-з 12 до 21 кг на душу населення в рік.

Про користь риби ми говорили не один раз, тому не будемо повторюватися. Згадаймо тільки, що лікарі і дієтологи радять включати в раціон рибу хоча б 2-3 рази в тиждень. Особливо корисною вважається риба, що живе в північних морях. Експерти пояснюють: чим холодніше море, тим жирніша риба, в ній міститься більше омега–кислот, які дуже корисні при хворобах серця і судин.

Смажена, варена, приготована на пару – хороша риба в будь-якому вигляді, в будні і в свята. І навіть у піст є дні, коли дозволяється їсти рибу. З рибою ми готуємо перші і другі страви, всілякі закуски. Поєднується вона з овочами і крупами. І в сьогоднішній підбірці у нас нові рецепти.

Пікша, запечена в рукаві

Пікша — з сімейства тріскових, корисна і смачна рибка і в порівнянні з тріскою коштує набагато дешевше.

Буде потрібно: пікша, розсіл маринованих огірочків, морська сіль, часник, чорний мелений перець, чебрець.
Рибу вимити, нарізати шматками і скласти в каструлю. Залити розсолом, додати нарізаний часник, посолити, поперчити. Прикрити каструльку харчовою плівкою і залишити маринуватися години на 2 (маринувати можна і півгодини).

Але навіть якщо з якоїсь причини ваша рибка буде перебувати в маринаді довше, з нею нічого не станеться.

Скласти мариновану рибку в рукав і поставити в духовку. Запікати 25-30 хвилин при температурі 200 градусів.
Готову рибку звільнити, викласти на блюдо і при бажанні посипати подрібненою зеленню кропу. На гарнір подати салат з китайської капусти з огірком і помідором.

Можна приготувати інакше: мариновану рибу скласти в сковороду, прикрити фольгою і поставити в духовку.

Риба по-поморскі

Архангельські помори так готують будь-яку рибу. Смачно, соковито і ситно!

Підготовлену рибу нарізати шматками, скласти у велику сковороду, злегка полити рослинним маслом, присипати ріпчастою цибулею, нарізаною, як вам більше подобається — кільцями, півкільцями або дрібно, посолити за смаком і залити молоком.
Рибу можна запекти в духовці або тушкувати на повільному вогні до готовності.

За бажанням крім цибулі можна додати моркву, натерту на крупній тертці або тонко нарізану.

Сир з риби «Фантастика»

Воістину святковий закусочне блюдо, дуже красиве і смачне!

Буде потрібно: 300-400 г філе тріски, половинка ріпчатої цибулі, 2 склянки молока, 100 г вершкового масла, 100 г твердого сиру, гірчиця, сіль, чорний мелений перець за смаком, лавровий лист.

Філе тріски відварити в молоці, додавши сіль, лавровий лист і цибулю. Потім рибу вийняти, обсушити, охолодити і двічі пропустити через м’ясорубку.

Рибний фарш ретельно розтерти з маслом, тертим сиром, гірчицею і меленим перцем. При необхідності підсолити.
Викласти масу на овальне блюдо (тарілку) у формі риби, нанести вилочкою «лусочки» і прикрасити кільцями ріпчастої цибулі і кружечками маслин або оливок. Перед подачею охолодити.

Закуска «Айсберг»

Буде потрібно: 1 кг риби (хек, минтай, тріска тощо), 250 р майонезу, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Рибу почистити, нарізати маленькими шматочками, скласти в каструлю. Посолити, поперчити за смаком. Майонез розбавити наполовину водою, залити рибу так, щоб вона була трохи прикрита рідиною.

Тушкувати рибу на слабкому вогні під кришкою 20-30 хвилин.

Подати в теплому або холодному вигляді.

Якщо до риби додати багато цибулі, попередньо спассерованного, страву за смаком буде нагадувати рибне сациві.

Камбала з грибами

Буде потрібно: 3 філе камбали, 100 г грибів, півсклянки сухого білого вина, 2 ріпчасті цибулини, 1-2 зубчики часнику, 2 ст. ложки тертого сиру, 1 ч. ложка маргарину, 2 ст. ложки вершкового масла, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе риби викласти на змащену маслом форму, посолити, поперчити і додати вино. Гриби нарізати скибочками, цибулю дрібно порубати і обсмажити все на маргарині, викласти на рибу.

Змішати тертий сир і пропущений через прес часник, присипати рибу. Запікати в духовці при температурі 200 градусів до готовності.

Готову рибу посипати зеленню і полити розтопленим вершковим маслом.

Короп, фарширований гречкою з грибами

Справжнє святкове блюдо!

На 1 тушку коропа потрібно: 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1 стакан гречаної крупи, 100 г грибів, 50-70 г майонезу, половинка лимона, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Карпа очистити, посолити, поперчити. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити. Гречану крупу відварити в підсоленій воді. Гриби нарізати невеликими шматочками і обсмажити. Моркву очистити, натерти на крупній тертці і обсмажити на рослинному маслі.

Змішати гречку з грибами, цибулею і морквою, посолити, поперчити.

В середину карпа покласти начинку, покласти рибу на деко і зверху полити майонезом. Запікати в духовці при температурі 180 градусів 30-40 хвилин.

При подачі полити лимонним соком.

Лосось смажений без панірування

Будь-яку рибу сімейства лососевих можна приготувати таким чином. І смачно, і корисно.

Рибу нарізати шматочками, викласти на суху сковороду, трохи присолити і смажити на повільному вогні. Перевернути, знову підсолити і смажити другу сторону.

Таким способом можна підсмажити і білу рибу, але додати при смаженні трохи рослинного масла, якщо риба не дуже жирна.

І на закінчення ще одна рибна страва, рецепт якого полонив мене своєю незвичністю. А коли ми його випробували, то і своїм оригінальним смаком.

Лосось в конверті з сосновою хвоєю

З розрахунку на 4 порції потрібно: 4 шматка філе лосося від спинки, грам по 200 (з шкірою, але без луски), 1 ст. ложка білого перцю в зернах (можна трохи менше), 1,5 ч. ложки насіння коріандру, 2 ст. ложки крупної солі (краще морської), 100 мл оливкової олії, 120 г соснових голок.

Розігріти духовку до 180 градусів.

Перець і коріандр стовкти в ступці разом з сіллю.

Зробити неглибокі надрізи на шкірі риби. Змастити м’якоть оливковою олією, вмочити в пряну суміш із сіллю.

Хвою промити в холодній воді й обсушити, скропити залишилися олією. Розділити на 4 рівні купки.

Підготувати 4 двошарових листа фольги приблизно 25х25 див. На кожен лист покласти на три чверті голок, на них шматок риби і зверху залишилися голки. Щільно з’єднати краї фольги, але не притискати її при цьому до риби: вона повинна бути як би в повітряному кишені.

Викласти підготовлені конверти на суху сковороду або деко. Поставити на газ, на розсікач полум’я або на конфорку електроплити на 5 хвилин, потім в розігріту духовку на 10 хвилин.

Подавати на стіл краще всього на підігрітих тарілках прямо у конвертах з скибочками лимона і зеленим салатом.

Приємного апетиту!