Фото: Maria Gerasimenko/Rusmediabank.ru
В радянські часи продавалися напівфабрикати в пакети і коробки з готовим складом для кексу. Як піч, було написано на упаковці.
Пам’ятаю, що мама пекла такий кекс швидко, і був він досить смачним і ароматним.Тепер же в магазинах з’явилася величезна кількість різноманітних кексів. Виявляється, кекс або кондитерський виріб, схожий на нього, пекли вже в Стародавньому Римі. До складу давньоримського кексу входили горіхи, родзинки, прянощі, які клали в ячмінне пюре.
Нинішнє свою назву кекс набув у Середні віки. За однією з версій воно вийшло з поєднання старофранцузької Frui – фрукти – і англійської Kechel – пиріг. В наш час в англійській мові є слово Cakes, яке дослівно перекладається як «тістечка».
Але найбільшу популярність кекс придбав у XVI столітті. Вчені кажуть, що сталося це завдяки появі цукру, який стали завозити в Старий світ з декількох американських колоній. В Англії кекс, став традиційним десертом, подавали до сніданку. Їли його з теплим вершковим маслом. Незабаром кекс полюбили і в інших європейських країнах.
Рецепти кексів у різних народів були різними і мали різні назви – бісквіти, штолены, мафіни і інші. Але всі вони були невеликого розміру, круглої форми, подавалися до чаю і кави. Сучасні кекси, як правило, випікають з бісквітного, рідше дріжджового тіста. Для начинки використовують ізюм, інші сухофрукти, горіхи, варення, джем і свіжі фрукти і навіть овочі.
Кекс з брукви
Вам знадобиться:
– 1,5 склянки борошна;
– 2 ст. ложки цукру;
– 1/2 склянки меду;
– 1/2 склянки молока;
– 2 ст. ложки рослинного масла;
– 1 склянка натертого на тертці брукви;
– 1 яйце;
– 1/4 чайної ложки чайної соди, погашеної лимонним соком;
– щіпка меленої кориці;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Борошно змішати з содою і корицею.
В іншому посуді змішати цукор, мед, молоко, масло, яйце, брукву, збити і з’єднати з борошном, замісити тісто. Воно повинно вийти м’яким і еластичним. Якщо занадто густе, то додати трохи молока, а якщо рідке, то борошна.
Готове тісто викласти на сковороду, добре змащену маслом, або спекти в формочках.
Печуть близько 40 хвилин у попередньо розігрітій духовці. Готовий кекс, перевіряють кінчиком сірники: якщо сірник залишилася сухою, то кекс готовий. Готовий кекс зверху посипати сумішшю цукрової пудри і кориці.
Кекс сметанний
Вам знадобиться:
– 1 склянка цукру;
– 1 склянка сметани;
– 2 яйця;
– 50 г вершкового масла;
– щіпка чайної соди, погашеної лимонним соком;
– щіпка ваніліну;
– борошна стільки, скільки візьме тісто;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Змішати всі інгредієнти, замісити тісто, викласти у формочки і запекти в духовці.
Кекс з маком
Вам знадобиться:
– 100 г манної крупи;
– 150 г меду;
– 150 г маку;
– 2 ст. ложки цукру;
– 50-60 г вершкового масла;
– 4 яйця;
– 1 чайна ложка кориці;
– 100 г родзинок без кісточок;
– 1 ст. ложка молока;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Масло розтопити, додати мед, цукор, корицю, яєчні жовтки, добре збити до густоти. Додати стовчений мак, родзинки, манну крупу і добре збиті яєчні білки, замісити круте тісто, додати молоко, перемішати, вилити у форму, змащену маслом, і запекти до готовності.
Кекс з геркулесу
Вам знадобиться:
– 3/4 склянки геркулесу;
– 1,5 склянки борошна;
– 1/2 чайної ложки чайної соди;
– 1/2 склянки цукру;
– 1/2 склянки яблучного пюре (натертих на тертці яблук);
– 1/3 склянки знежиреного кефіру;
– 2 ст. ложки рослинного масла;
– 2 яйця;
– 1/2 склянки журавлини;
– 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів;
– трохи кокосової стружки.
Спосіб приготування:
Змішати борошно, соду, вівсянку, цукор, додати горіхи і родзинки.
В іншій мисці змішати яблучне пюре, кефір, злегка збиті яйця, рослинне масло.
Змішати цю масу з борошном. Додати журавлину і заважати до утворення однорідної маси.
Змастити формочки маслом, викласти ложкою тісто, посипати кокосовою стружкою і запекти в попередньо розігрітій духовці.
Остудити на решітці, не виймаючи з форми хвилин 10, дістати з форми і остудити.
Цитрусовий кекс
Вам знадобиться:
– 1,5 склянки борошна;
– 1 склянка цукру;
– цедра 1 лимона;
– цедра 1 апельсина;
– 4 яйця;
– 1 пачка вершкового масла;
– 1/2 чайної ложки чайної соди;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Збити білки з 1/2 склянки цукру до стану густої піни.
Жовтки збити з другою половиною цукру.
З лимонів зняти цедру, натерти на тертці, змішати з борошном, содою, сіллю, додати жовткову масу, перемішати. Додати розтоплене масло, помішувати до однорідності маси, додати білкову суміш.
Форми для випічки змастити маслом, посипати борошном, викласти в них тісто і випікати в попередньо розігрітій духовці до готовності.
Кекс з малиною
Вам знадобиться:
– 1,5 склянки борошна;
– 1 склянка цукру;
– 150 г вершкового масла;
– 5 яєць;
– цедра з 1/2 лимона;
– щіпка кориці;
– щіпка чайної соди;
– панірувальні сухарі.
Спосіб приготування:
Вершкове масло розтерти з цукром, додати поступово, по 1 штуці, яєчні білки і розтерти до білого.
Додати цедру, натерту на тертці, соду і борошно.
Добре перемішати, додати яєчні білки, збиті в міцну піну і малину.
Форму змастити маслом, посипати панірувальними сухарями, викласти тісто і запекти в духовці при середній температурі до готовності. Готовий кекс посипати корицею.
Кекс з пряником
Вам знадобиться:
– 100 г манної крупи;
– 1 невеликий медовий пряник;
– 4 яйця;
– 1/2 склянки меду;
– 1/4 склянки цукру;
– щіпка кориці;
– 250 г ківі;
– 10 мл води.
Спосіб приготування:
Ківі перетворити в пюре, пряник стовкти в крихту, додати корицю, перемішати і дати постояти півгодини.
Жовтки збити з цукром і медом до густої суміші. Додати ківі, манну крупу і збиті в піну яєчні білки, воду.
Формочки змастити маслом, посипати панірувальними сухарями, викласти тісто і випікати до готовності.
Кекс по-англійськи
Вам знадобиться:
– 100 г вершкового масла;
– 1 склянка цукру;
– 1 склянку родзинок без кісточок;
– 1/2 склянки подрібнених горіхів;
– 2 яйця;
– 1/2 склянки кефіру;
– щіпка кориці;
– чайна сода на кінчику ножа, погашена лимонним соком;
– борошно на-віч.
Спосіб приготування:
Розтерти цукор з маслом, додати збиті яйця, борошно на-віч, кисле молоко, соду, родзинки, горіхи, перемішати. Викласти тісто у форму або форми і запекти в попередньо розігрітій духовці. Готові кекси посипати зверху цукровою пудрою.