Рецепти смачних кексів

141


Фото: Maria Gerasimenko/Rusmediabank.ru
В радянські часи продавалися напівфабрикати в пакети і коробки з готовим складом для кексу. Як піч, було написано на упаковці.

Пам’ятаю, що мама пекла такий кекс швидко, і був він досить смачним і ароматним.Тепер же в магазинах з’явилася величезна кількість різноманітних кексів. Виявляється, кекс або кондитерський виріб, схожий на нього, пекли вже в Стародавньому Римі. До складу давньоримського кексу входили горіхи, родзинки, прянощі, які клали в ячмінне пюре.

Нинішнє свою назву кекс набув у Середні віки. За однією з версій воно вийшло з поєднання старофранцузької Frui — фрукти — і англійської Kechel — пиріг. В наш час в англійській мові є слово Cakes, яке дослівно перекладається як «тістечка».

Але найбільшу популярність кекс придбав у XVI столітті. Вчені кажуть, що сталося це завдяки появі цукру, який стали завозити в Старий світ з декількох американських колоній. В Англії кекс, став традиційним десертом, подавали до сніданку. Їли його з теплим вершковим маслом. Незабаром кекс полюбили і в інших європейських країнах.

Рецепти кексів у різних народів були різними і мали різні назви – бісквіти, штолены, мафіни і інші. Але всі вони були невеликого розміру, круглої форми, подавалися до чаю і кави. Сучасні кекси, як правило, випікають з бісквітного, рідше дріжджового тіста. Для начинки використовують ізюм, інші сухофрукти, горіхи, варення, джем і свіжі фрукти і навіть овочі.

Кекс з брукви

Вам знадобиться:

— 1,5 склянки борошна;
— 2 ст. ложки цукру;
— 1/2 склянки меду;
— 1/2 склянки молока;
— 2 ст. ложки рослинного масла;
— 1 склянка натертого на тертці брукви;
— 1 яйце;
— 1/4 чайної ложки чайної соди, погашеної лимонним соком;
— щіпка меленої кориці;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з содою і корицею.

В іншому посуді змішати цукор, мед, молоко, масло, яйце, брукву, збити і з’єднати з борошном, замісити тісто. Воно повинно вийти м’яким і еластичним. Якщо занадто густе, то додати трохи молока, а якщо рідке, то борошна.

Готове тісто викласти на сковороду, добре змащену маслом, або спекти в формочках.

Печуть близько 40 хвилин у попередньо розігрітій духовці. Готовий кекс, перевіряють кінчиком сірники: якщо сірник залишилася сухою, то кекс готовий. Готовий кекс зверху посипати сумішшю цукрової пудри і кориці.

Кекс сметанний

Вам знадобиться:

— 1 склянка цукру;
— 1 склянка сметани;
— 2 яйця;
— 50 г вершкового масла;
— щіпка чайної соди, погашеної лимонним соком;
— щіпка ваніліну;
— борошна стільки, скільки візьме тісто;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Змішати всі інгредієнти, замісити тісто, викласти у формочки і запекти в духовці.

Кекс з маком

Вам знадобиться:

— 100 г манної крупи;
— 150 г меду;
— 150 г маку;
— 2 ст. ложки цукру;
— 50-60 г вершкового масла;
— 4 яйця;
— 1 чайна ложка кориці;
— 100 г родзинок без кісточок;
— 1 ст. ложка молока;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Масло розтопити, додати мед, цукор, корицю, яєчні жовтки, добре збити до густоти. Додати стовчений мак, родзинки, манну крупу і добре збиті яєчні білки, замісити круте тісто, додати молоко, перемішати, вилити у форму, змащену маслом, і запекти до готовності.

Кекс з геркулесу

Вам знадобиться:

— 3/4 склянки геркулесу;
— 1,5 склянки борошна;
— 1/2 чайної ложки чайної соди;
— 1/2 склянки цукру;
— 1/2 склянки яблучного пюре (натертих на тертці яблук);
— 1/3 склянки знежиреного кефіру;
— 2 ст. ложки рослинного масла;
— 2 яйця;
— 1/2 склянки журавлини;
— 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів;
— трохи кокосової стружки.

Спосіб приготування:

Змішати борошно, соду, вівсянку, цукор, додати горіхи і родзинки.

В іншій мисці змішати яблучне пюре, кефір, злегка збиті яйця, рослинне масло.

Змішати цю масу з борошном. Додати журавлину і заважати до утворення однорідної маси.

Змастити формочки маслом, викласти ложкою тісто, посипати кокосовою стружкою і запекти в попередньо розігрітій духовці.

Остудити на решітці, не виймаючи з форми хвилин 10, дістати з форми і остудити.

Цитрусовий кекс

Вам знадобиться:

— 1,5 склянки борошна;
— 1 склянка цукру;
— цедра 1 лимона;
— цедра 1 апельсина;
— 4 яйця;
— 1 пачка вершкового масла;
— 1/2 чайної ложки чайної соди;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Збити білки з 1/2 склянки цукру до стану густої піни.

Жовтки збити з другою половиною цукру.

З лимонів зняти цедру, натерти на тертці, змішати з борошном, содою, сіллю, додати жовткову масу, перемішати. Додати розтоплене масло, помішувати до однорідності маси, додати білкову суміш.

Форми для випічки змастити маслом, посипати борошном, викласти в них тісто і випікати в попередньо розігрітій духовці до готовності.

Кекс з малиною

Вам знадобиться:

— 1,5 склянки борошна;
— 1 склянка цукру;
— 150 г вершкового масла;
— 5 яєць;
— цедра з 1/2 лимона;
— щіпка кориці;
— щіпка чайної соди;
— панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

Вершкове масло розтерти з цукром, додати поступово, по 1 штуці, яєчні білки і розтерти до білого.

Додати цедру, натерту на тертці, соду і борошно.

Добре перемішати, додати яєчні білки, збиті в міцну піну і малину.

Форму змастити маслом, посипати панірувальними сухарями, викласти тісто і запекти в духовці при середній температурі до готовності. Готовий кекс посипати корицею.

Кекс з пряником

Вам знадобиться:

— 100 г манної крупи;
— 1 невеликий медовий пряник;
— 4 яйця;
— 1/2 склянки меду;
— 1/4 склянки цукру;
— щіпка кориці;
— 250 г ківі;
— 10 мл води.

Спосіб приготування:

Ківі перетворити в пюре, пряник стовкти в крихту, додати корицю, перемішати і дати постояти півгодини.

Жовтки збити з цукром і медом до густої суміші. Додати ківі, манну крупу і збиті в піну яєчні білки, воду.

Формочки змастити маслом, посипати панірувальними сухарями, викласти тісто і випікати до готовності.

Кекс по-англійськи

Вам знадобиться:

— 100 г вершкового масла;
— 1 склянка цукру;
— 1 склянку родзинок без кісточок;
— 1/2 склянки подрібнених горіхів;
— 2 яйця;
— 1/2 склянки кефіру;
— щіпка кориці;
— чайна сода на кінчику ножа, погашена лимонним соком;
— борошно на-віч.

Спосіб приготування:

Розтерти цукор з маслом, додати збиті яйця, борошно на-віч, кисле молоко, соду, родзинки, горіхи, перемішати. Викласти тісто у форму або форми і запекти в попередньо розігрітій духовці. Готові кекси посипати зверху цукровою пудрою.