Рецепти для молодих господинь. Кальмари. Частина 2

351


Смачні, корисні і поживні страви з кальмарів можна готувати на кожен день і до урочистих випадків. Все буде залежати від того, як страва буде оформлено та подано. Гарні кальмари в будь-якому вигляді!

Кальмари в горщиках

З розрахунку на 1 порційний горщик потрібно: 1 тушка кальмара, 1 ріпчатої цибулині і моркви. Крім того, будуть потрібні гриби (будь-які свіжі, солоні або мариновані), сир, сметана за смаком.

Тушку кальмара вимити, почистити і нарізати смужками, покласти в горщик.

Зверху покласти гриби (якщо вони солоні, їх слід промити).

Цибулину і моркву нарізати і обсмажити на рослинному маслі і покласти в горщик. Посипати улюбленими приправами і трохи посолити.

Сир натерти на тертці, частина його змішати зі сметаною. Цією сумішшю залити вміст горщика і добре перемішати.

Залишилися сиром посипати зверху і закрити горщик кришкою або тестом.

Запікати в духовці 30 хвилин при середній температурі.

Майте на увазі, що сир сам по собі вже солоний, і якщо ще використовуєте солоні гриби, то страву краще не солити.

Кальмари «Еврика»

Потрібно: 8 свіжих тушок кальмарів, 2 великі ріпчасті цибулини, 2 великі моркви, 2 ст. ложки рослинної олії, гірчиця, 100 г твердого сиру, крабові палички, зелень.

Для соусу: 2 ч. ложки борошна, сіль, чорний мелений перець і лимонний сік за смаком.

Тушки кальмарів очистити, промити, розрізати і розкласти на столі у вигляді прямокутників, кожну злегка присолити і змастити готової гірчицею.

Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, обсмажити в рослинному маслі, остудити і рівномірно розподілити по кальмарам. Посипати сиром, натертим на дрібній тертці.

На край кожної пластини покласти довгу крабову паличку і загорнути тушку кальмара рулетиком.

Підготовлені рулети викласти у змащену маслом форму або сковороду й запікати в попередньо нагрітій духовці 15-20 хвилин.

Запечені рулетики остудити, нарізати кільцями товщиною 1,5-2 см і викласти на блюдо, прикрасити зеленню і полити соусом.

Для соусу борошно прогріти на сухій сковороді до кремового кольору. Постійно помішуючи, влити сік, що утворився при запіканні кальмарів, додати за смаком сіль, чорний мелений перець і лимонний сік. Проварити до загустіння. Якщо вийде дуже густий соус, його можна розбавити гарячою кип’яченою водою.

Кальмари «у веснянках»

Якщо ви готуєте цю закуску до свята, то подайте до столу в порційних салатниках або креманках.

Буде потрібно: 300 г кальмарів, 3 варених яйця, 1 банку консервованої кукурудзи, 1 склянка вареного рису, майонез.

Кальмари відварити (не більше 5 хвилин), очистити і нарізати соломкою. Яйця нарізати дуже тонкими скибочками. З’єднати з яйцями і кукурудзою, вареним рисом і заправити майонезом. Ретельно перемішати, розкласти в креманки і подати до столу.

«Хе» з кальмарів

Це страва для любителів гострих смакових відчуттів прикрасить будь-який святковий стіл.

Відварити 1 кг кальмарів, нарізати тонкою соломкою. Додати 1 ч. ложку 9%-го оцту, ? ч. ложки чорного меленого перцю, 2 ч. ложки червоного меленого перцю, 1 ч. ложку солі. Можна додати приправу для корейської моркви. Все добре перемішати і зібрати в мисці гіркою.

Розігріти 100 г рослинної олії і обсмажити в ньому (майже до чорноти) 1 ріпчасту цибулину, нарізану великими кільцями. Прибрати цибулю з олії виделкою, а саме масло вилити на гірку з кальмарів. Швидко перемішати і прибрати в холодильник, краще на ніч.

В це блюдо за смаком можна додати часник, соєвий соус.

Вдале поєднання кальмарів з різними овочами, сиром дозволяє готувати багато смачних, апетитних і поживних салатів, які прикрасять будь-який стіл. І сьогодні у нас кілька рецептів, які допоможуть вам надалі створювати свої фірмові салати.

Салат «Морські фантазії»

Буде потрібно: 150 г солоної червоної риби, 1 баночка маринованих кальмарів, 100 г крабових паличок, ? банки консервованого зеленого горошку, 3 варених яйця, майонез, червона ікра, листя салату.

Червону рибу, кальмарів і крабові палички нарізати соломкою, варені яйця – кубиками.

Салат викладати гірками на велике блюдо, застелене листям салату: червона риба, крабові палички, зелений горошок, яйця.

В середину налити майонез, посипати його червоною ікрою і подати до столу.

Вже на столі салат акуратно перемішати і розкласти по тарілках.

Салат «Зимова свіжість»

Цей салат, в якому вдало поєднуються кальмари з курячим м’ясом, прикрасить будь-який святковий стіл, а є його будуть із задоволенням і хвалити господиню за смачну закуску.

Буде потрібно: 1-2 баночки консервованих кальмарів, 3 яйця, 300 г курячого філе, 3 свіжих огірка, 1 ріпчаста цибулина, майонез, вода, 1 ст. ложка оцту.

Зварити яйця, курячу грудку, остудити.

З кальмарів злити рідину.

Ріпчасту цибулю нарізати соломкою, залити гарячою кип’яченою водою з оцтом, дати настоятися, потім воду злити.

Всі інші інгредієнти нарізати дрібними кубиками, змішати в салатниці, заправити майонезом, перемішати. Посолити, поперчити за смаком, прикрасити і подати до столу.

І ще один святковий салат, в якому кальмари поєднуються з креветками, але на цей раз кальмари потрібно варити.

Салат «Гурман»

Буде потрібно: 1 кг кальмарів-500 г креветок, 1 упаковка крабового м’яса, 6 яєць, 200 г сиру пасма (некопченые косички), 1 ріпчаста цибулина, майонез, столовий оцет за смаком, 1 ч. ложка цукру.

Кальмари відварити, почистити, нарізати соломкою.

Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями, замаринувати на 30 хвилин в оцті, змішаному з цукром, потім злегка віджати від маринаду.

Крабове м’ясо і варені яйця нарізати соломкою, сир нарізати шматочками довжиною 6-7 див.

З’єднати підготовлені продукти, додати майонез і перемішати.

Салат не солити і довго не перемішувати.

Викласти в салатницю гіркою, зверху прикрасити вареними креветками. У кожен хвостик креветки покласти трохи червоної ікри.

Салат «Швидкий»

Буде потрібно: 2 тушки кальмарів, 2 невеликих свіжих огірка, 3 варених яєчних білка, 250 г відварених креветок, 150 г шинки, 100 г майонезу, зелена цибуля, кріп, сіль за смаком.

Кальмари очистити, відварити 3-4 хвилини, охолодити і нарізати соломкою.
Яєчні білки, шинку і огірки нарізати соломкою. Креветки очистити і розрізати уздовж. Зелень промити, обсушити і дрібно порубати.
Все з’єднати, трохи посолити, заправити майонезом і перемішати.

Салат «Коктейль»

Цей святковий, поживний і дуже смачний салат найкраще готувати та подавати в порціонних салатниках. А кількість продуктів, природно, буде залежати від кількості осіб.

На дно салатника покласти кілька ложок майонезу, а далі викладати салат шарами, вже не промазуючи їх майонезом.
1-й шар – листовий салат, порваний шматочками;
2-й шар – свіжий огірок, порізаний довгою тонкою соломкою;
3-й шар – пісна шинка, нарізана довгою тонкою соломкою;
4-й шар – варені кальмари, також нарізані тонкою соломкою;
5-й шар — сир, натертий довгою тонкою стружкою.
Зверху на сир покласти половинку або четвертинку звареного круто яйця і гілочку кропу.

А ці дуже прості салати з легкістю приготує і недосвідчена господиня.

Салат з кальмарів і яблук

Буде потрібно: 350 г кальмарів, 2 яблука, 1 яйце, 2-3 ст. ложки консервованої кукурудзи, 100 г майонезу, сіль за смаком.

Кальмари почистити, промити, відварити протягом 4 хвилин і дрібно нашаткувати.

Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати пластинками. Яйця нашаткувати.

З’єднати всі з консервованою кукурудзою і заправити майонезом.
Викласти салат гіркою в салатник, зверху прикрасити шматочками кальмарів і яблук.

Яблука для салату краще брати кисліші, а замість консервованої кукурудзи можна використовувати консервований зелений горошок. За бажанням в салат можна додати подрібнену ріпчасту або зелену цибульку.

Салат «Смак свободи»

Буде потрібно: 2-3 філе кальмара, 3 ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки рису (можна і більше), 3 яйця, 50 г зеленого салату, 100 г майонезу, зелень кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Рис відварити в підсоленій воді і охолодити.

Кальмари варити 3 хвилини, охолодити і нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями, обшпарити окропом і остудити. Варені яйця очистити і нарізати півкільцями, листя салату – шматочками, кріп порубати.
Все змішати, посолити, поперчити за смаком, заправити майонезом і посипати зеленню.

Готуйте з радістю та хорошим настроєм, пригощайте з задоволенням!