Пиріжки з начинкою з гречки і капусти. Рецепт російської кухні

23

Кулінарна книга. Рецепти “випічка” пироги і пиріжки

” а ось це пиріжки! це пиріжки з сиром! це з урдою! а ось це ті, які опанас іванович дуже любить, з капустою і гречаною кашею.- так, – додавав опанас іванович, – я їх дуже люблю; вони м’які і трошки кисленькі.”н.в. Гоголь,” старосвітські поміщики ”

Тісто кисле, на опарі. Рецепт його майже збігається з рецептом російського кислого тіста, наведеного у п.п. Александрової-ігнатьєвої.

  • 4 яйця (жовтки)
  • 30 грам дріжджів
  • 2 склянки молока
  • 150 грам вершкового масла
  • ложка цукру, пара щіпок солі
  • пшеничне борошно, поки тісто не перестане липнути до рук

Дріжджі, зверніть увагу, беру тільки пресовані. Ніяких порошків з пакетиків. Перед покупкою варто трохи розгорнути обгортку і понюхати – від хороших дріжджів повинен виходити приємний спиртовий запах, без затхлості. Крім того, вони не повинні бути твердими і не повинні зберігатися в замороженому вигляді, а лише в охолодженому.

Для опари знадобиться стакан теплого (не гарячого) молока, склянка борошна і дріжджі. Розводимо, замішуємо, ставимо в тепле місце.

Десь через годину наша опара добре підніметься, і її можна використовувати. Якщо є час і бажання зробити тісто ще трохи якіснішим, то почекати варто довше, поки опара не почне опадати. Тут-то і вбиваємо жовтки, доливаємо молоко, додаємо пристойну кількість борошна і починаємо замішувати тісто. Беремо холодне масло, кладемо в тісто і продовжуємо замішувати до переможного кінця. Як тільки тісто перестає липнути до рук-борошно перестаємо додавати. Це важливо, в цей момент настає межа “крутості” тесту, відповідного для пиріжків.

Тісто залишаємо знову в теплому місці, прикривши чим-небудь тканинним – воно повинно збільшитися так в два рази від початкового обсягу. На перший підйом у мене йде хвилин 50, після чого я обминаю тісто і ставлю назад. Обминка повторюється три рази, на четвертий я даю тесту спокійно піднятися, а потім використовую в своїх корисливих цілях.

Начинка-як, напевно, любив опанас іванович:

  • 1 стакан гречки (в цих пиріжках, до речі, прекрасна гречка від агро-альянсу, спасибі їм за обіцяну і дійшла посилочку)
  • 1 цибулина
  • 150 грам кислої капусти
  • 150 грам свіжої капусти
  • 1 ложка цукру
  • гвоздика

Варимо добру гречану кашу.

Тим часом обсмажуємо цибулю, додаємо капусту, трохи води і кілька гвоздичок. Трохи присипаємо цукром, тушкуємо до м’якості. Тільки гвоздику потім вийняти не забудьте, в пиріжках вона точно не потрібна.

Ну, а далі… Куховарити пиріжки, змащуємо яєчним жовтком – і хвилин на 20 при 180 градусах.

Вибачте, можливість залишати тут відгуки доступна тільки зареєстрованим користувачам.будь ласка, представтеся або зареєструйтеся