Прохолодний суп в жарку погоду

305


Фото: Tatyana Litovkina/Rusmediabank.ru
Холодний суп не тільки вгамує спрагу, але і погасить почуття голоду. Вибирайте рецепти і готуйте для тих, хто вам доріг.

В одній тільки російської кухні є стільки відповідних рецептів супів, що навіть сама досвідчена господиня може в них заблудитися. Це холодники, свекольники, ботвиньї і, звичайно ж, окрошки. І кожен рецепт має свою родзинку, свою неповторність.

Холодні перші страви є і в інших кухнях світової кулінарії.

Суп «Молочний гаспачо»

Буде потрібно: по 1 червоного, жовтого та зеленого болгарського перцю, 1 пучок зеленого цибулі, 2 зубчики часнику, 1 л натурального йогурту, ? склянки молока, 2 ст. ложки рослинної олії, 16 оливок без кісточок, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Перець, зелена цибуля вимити, обсушити паперовим рушником і очистити. Перці нарізати кружальцями, цибулю подрібнити. Часник очистити, пропустити через прес. Оливки подрібнити.

Йогурт змішати з молоком, покласти підготовлені овочі, додати рослинне масло, часник, посолити, поперчити за смаком.

Налити суп в тарілки і прикрасити оливками.

А ось і відомий…

Іспанський суп «Гаспачо»

Буде потрібно: 200 г пшеничного хліба, 1 зубчик часнику, 2 помідори, 1 огірок, 2 ст. ложки рослинної олії, зелений перець, сіль, столовий оцет за смаком.

Хліб розмочити в холодній кип’яченій воді, розім’яти в пюре. Додати подрібнені овочі (часник, помідори і огірок). Збити за допомогою міксера. Заправити рослинним маслом і оцтом, розвести кип’яченою водою до консистенції сметани, посолити за смаком, додати дрібно нарізаний зелений перець.

Подавати суп охолодженим.

Холодники – перше популярне блюдо в кухні слов’янських народів. Ці холодні супи готують з різним набором овочів, з м’ясом, птицею і рибою або без них. Холодники містять у своєму складі безліч вітамінів і мінералів.

Холодник «Корисна прохолода»

Буде потрібно: 3 буряків, 3 огірка, 5 редиски, 3 яйця, 1 пучок зеленої цибулі, 200 г ковбаси, 100 г майонезу, лимонна кислота на кінчику ножа.

Буряк очистити і відварити до готовності. Вийняти з відвару, натерти на тертці, потім нарізати огірки кубиками, редиску – кружальцями. Яйця нарізати дрібними шматочками, ковбасу – кубиками, подрібнити цибулю.

Всі підготовлені продукти опустити в буряковий відвар і додати лимонну кислоту. Холодник готовий.

Холодник «Град Кітеж»

Буде потрібно: 8-10 середніх помідорів, 2 склянки сметани, 100 р зеленого цибулі, 1 ріпчаста цибулина, пучок кропу, 8 -10 бульби молодої картоплі, сіль і чорний мелений перець за смаком, 1 л кип’яченої води.

Свіжі помідори вимити, обшпарити окропом, видалити з них шкірку і протерти через сито в миску. Сюди ж покласти дрібно нарізані ріпчасту і зелену цибулю, кріп, посолити, поперчити за смаком. Залити холодною кип’яченою водою.

У тарілку з холодником покласти сметану (1/2 склянки на порцію). Окремо подати відварну молоду картоплю.

Грибний холодник

Буде потрібно: 500 г свіжих грибів, 300 г шинки, 2 огірки, 2 яйця, пучок зеленого цибулі, невеликий пучок кропу, сметана, сіль за смаком.

Першим ділом гриби промити і поставити варити в 2 л води. Готові гриби вийняти, охолодити і нарізати шматочками. Відвар ретельно процідити.

Відварити яйця. Остудити, подрібнити в соломку або кубики.

Так само нарізати огірки і шинку. Дрібно порубати зелень.

У каструлі з’єднати гриби, шинку, яйця, огірки і зелень, залити холодним грибним відваром, посолити.

Розлив по тарілках, додати сметану.

При бажанні в грибний холодник можна накришити відвареної в мундирі картоплі, використовувати не шинку, а інші м’ясні продукти.

Холодник по-білоруськи

(білоруська кухня)

З розрахунку на 1-2 порції потрібно: 300 г щавлю, ? огірка, 30 г зеленої цибулі, 1 яйце, 1 ст. ложка сметани, 1 ч. ложка цукру, кріп за смаком.

Перебраний і промитий щавель дрібно нарізати, покласти в киплячу воду або бульйон і варити 5-7 хвилин, потім охолодити на льоду. Дрібно нарізану зелену цибулю розтерти з сіллю, нарізати огірки, білок круто зварених яєць дрібно порубати, а жовтки ретельно розтерти; все це ввести в охолоджений відвар щавлю.

Перед подачею холодник заправити сіллю, цукром, додати сметану і посипати кропом.

Холодник овочевий

Буде потрібно: 400 г буряків з молодою бадиллям, 100 г моркви, 300 г щавлю, 100 г зеленої цибулі, 200 г свіжих огірків, 4 яйця, зварених круто, 1 склянку сметани, часник, зелень, цукор за смаком.

Моркву і буряк нарізати соломкою, відварити, додати бадилля і щавель, варити 10-15 хвилин. Охолодити. Свіжі огірки і яйця нарізати шматочками, додати розтертий часник, сіль, цукор, зелена цибуля, покласти все це в холодник і перемішати.

Подати холодник зі сметаною.

Холодник з кефіром

Буде потрібно: 400 г буряків з молодою бадиллям, 100 г моркви, 500 г кефіру, ? склянки сметани, 100 г зеленої цибулі, 200 г свіжих огірків, 4 яйця, зварених круто, часник, цукор, сіль, зелень за смаком.

З буряка, моркви і бурякової гички зварити холодник. Кефір змішати зі сметаною, додати нарізані огірки, цибуля, яйця, додати цукор, сіль і зелень, змішати з холодником. Додати розтертий часник. Для гостроти можна влити трохи лимонного соку.

Замість кефіру в такий холодник можна влити сироватку, маслянку, кисле молоко, хлібний квас.

Холодні супи, приготовані з овочів на основі квасу, можуть бути відмінними стравами та в пост.

Борщ

Буде потрібно: 5 склянок води, 500 г буряків, 200 г моркви, ? склянки нарізаного зеленого цибулі, 2 огірки, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки столового оцту.

Буряк помити, очистити, нарізати соломкою або натерти на крупній тертці, варити 20 хвилин у воді з додаванням столової ложки оцту або лимонного соку. Потім відвар остудити, процідити і поставити в тепле місце для закисання на 10 годин. А відокремлену зварену буряк зберігати в холодному місці. Закисший відвар остудити і додати в нього зварений і нарізану або натерту на крупній тертці моркву, буряк, зварену раніше, зелену цибулю і свіжі огірки, нарізані соломкою, а також цукор, столову ложку оцту або лимонного соку, і все перемішати.

Деякі господині готують борщ зі свіжого охолодженого бурякового відвару з нарізаними соломкою свіжими яблуками.

Борщ холодний з кисляком

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 50 г буряків, по 15 г огірків і чорносливу, 5 г салату, 1 склянку кислого молока, цукор, оцет за смаком.

Сиру очищену буряк натерти, змішати з нашаткованим огірками, листям салату і замоченим у воді чорносливом, залити кислим молоком, додати цукор і винний оцет.

Борщ холодний з яблуками

Буде потрібно: 10 склянок води, 500 г буряка, 2 яблука, 75 г зеленої цибулі, 150 г житнього хліба, 2 огірки, кріп, 1,5 ч. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка столового оцту.

Буряк відварити в шкірці, остудити, очистити, натерти на дрібній тертці, залити окропом і додати чорний хліб. Поставити настоюватися в прохолодне місце на добу. Після цього настій процідити, протерти через сито або подрібнити все змішати і заправити сіллю, цукром і оцтом. Додати огірки і яблука, очищені від шкірки, натерті на тертці або нарізані і дрібно рубані цибулю і зелень, і подавати на стіл.

Литовський холодний суп

У довільних кількостях потрібно: кефір, варена ковбаса, зелена цибуля, огірки, болгарський перець, петрушка, кріп, відварений буряк, варені яйця, сіль за смаком.

У велику каструлю покласти буряк і свіжий огірок, натерті на крупній тертці. Ковбасу і яйця порізати кубиками, подрібнити також зелень. Все посолити і розвести кефіром, ретельно розмішати.

Зелений борщ

Цей борщ однаково гарний як в гарячому, так і в холодному вигляді. А якщо готувати його на овочевому бульйоні, цей борщ чудово підійде для харчування в піст.

Потрібно: 2 л бульйону, 2 пучка щавлю, 2 картоплини, 1 пучок зеленого цибулі, 1 ріпчаста цибулина, 2 яйця (для пісної страви яйця не брати), 1 морква, 100 г кефіру.

Цибулю нарізати кубиками, моркву потерти на тертці, обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору.

У киплячий бульйон покласти нарізану кубиками картоплю, посолити за смаком, варити до готовності. Після чого додати зажарку, подрібнений зелений лук, нарізані варені яйця. Довести до кипіння, покласти щавель. Дати трохи настоятися і подати до столу.

Можна подати в якості першого холодного страви.