Поради молодим господаркам. Частина 1

171


Ведення домашнього господарства – це ціла наука, а також і велике мистецтво. Господиня повинна знати все: і як випрати білизну, і як з користю використовувати кожен куточок своєї квартири, і, звичайно ж, як смачно і правильно нагодувати свою сім’ю.

Секретів по веденню домашнього господарства безліч, і дуже часто досвідчені люди ними діляться. Ми ж їх збираємо і відправляємо вам. Читайте, запам’ятовуйте і користуйтеся!

Секрет приготування домашньої локшини

Локшина домашнього приготування – корисний і смачний продукт.
Приготувати її про запас не так вже й складно, якщо робити все за певними правилами.

У глибоку миску розбити 2 яйця, посолити за смаком і, потроху підмішуючи борошно, замісити тісто. Борошна додається рівно стільки, щоб тісто не липло до посипаним борошном рук, столу і качалці. Тісто має бути дуже м’яким.

Деякі господині додають трішки кефіру або кислого молока, але ні в якому разі не води.

На стіл, посипаний борошном, викласти готове тісто і розкачати його в тонкий пласт. При розкочуванні стежити, щоб пласт не приставав до столу. Час від часу його треба перевертати, підсипаючи під нього і на качалку борошно. Пласт повинен бути настільки тонкий, щоб просвічувався. Чим він тонше, тим краще буде локшина.

Розкатаний пласт підсушити до такого стану, щоб тісто не прилипало до ножу при різанні і не тягнуло за ножем. Потім загорнути пласт в рулет і дуже гострим ножем нарізати кільця необхідної товщини (зазвичай домашня локшина робиться товщиною 2 см, довжиною близько 5 см).

Якщо хочете, щоб локшина була не довгою, а короткою, накрутіть готовий пласт на качалку і зробіть поздовжній розріз. Таким чином, вийде чарочка смужок, які можна розрізати навпіл уздовж, щоб отримати більш вузькі смужки. Залишається скласти їх стопкою і нарізати дуже тонкою соломкою, попутно розділяючи готову локшину, щоб не склеювалися.

Нарізану локшину треба розкласти на серветках або деках і дати їй підсохнути, періодично перевертаючи її, щоб підсихали рівномірно.
Якщо локшина готується запас, сушити її слід не менше 1 дня.

Готову локшину можна зберігати в пластикових контейнерах для сипких продуктів, скляних банках або полотняних мішечках.

В одному з випусків ми розповідали про те, як в домашніх умовах приготувати столову гірчицю. Сьогодні у нас ще один спосіб приготування.

Гірчиця гостра

Гостру гірчицю можна отримати тільки з порошку насиченого кольору. Подивіться, якщо порошок у вас дуже блідий, майже білий, гострої гірчиці не вийде.

У півлітрову банку насипати порошок гірчиці на 1/3 об’єму, додати по ? ч. ложки цукру і солі, перемішати. Поступово додаючи гарячу кип’ячену воду (але не окріп!), безперервно помішувати, довести масу до однорідного стану. В кінці додати 1 ч. ложку рослинної олії і 1 ч. ложку яблучного або виноградного оцту і ще раз ретельно перемішати.

Якщо здасться, що гірчиця вийшла дуже густий, можна додати трохи води.

Приготовану гірчицю залишити на 2 години в теплому місці, а потім прибрати в холодильник. На наступний день гірчиця готова.

Секрети приготування субпродуктів

Будь-які правильно приготовані субпродукти стануть справжніми делікатесами. Користуйтеся секретами, і ви отримаєте дуже смачні страви.

• Щоб печінка при смаженні вийшла ніжною і смачною, перш ніж обсмажувати, проваріть її в киплячій воді 1 хвилину, потім промийте холодною водою і дайте воді стекти.

• При смаженні печінку краще не солити, в іншому випадку вона буде твердою.

• Для того щоб легше було зняти шкірку з гарячих варених мов, треба залити їх холодною водою і потримати в ній пару хвилин.

• Перед тим як зварити вим’я, його потрібно вимочити в холодній воді протягом 5-6 годин, щоб усунути специфічний запах. Серце вимочують 2 години.

• Для усунення специфічного запаху яловичих нирок перед смаженням їх треба відварити. Яловичі нирки без плівки і жиру вимочують приблизно 2-3 години, потім відварюють за наступною схемою:

Шматки бруньок кладуть в киплячу воду і, довівши її до кипіння, злити воду, а нирки викласти на друшляк.

Промивши нирки під проточною водою, наповнити каструлю нової чистою водою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, покласти нирки, дочекатися кипіння і знову злити воду.

Виконавши ці процедури кілька разів, посолити і варити до готовності приблизно 1,5 години на слабкому вогні.

• Добре вбиває специфічний запах нирок розсіл із квашених огірків. Тому нирки часто використовують для приготування розсольнику.

• Для надання готовим смаженою нирках приємного смаку можна збризнути їх соком лимона.

• Легкі при варінні спливають, тому краще зверху легких тарілочку покласти, щоб вони були повністю покриті водою.

Що потрібно знати, купуючи ті чи інші продукти

При купівлі фруктів і овочів слід звертати увагу на їх зовнішній вигляд. Плоди повинні бути міцними, зелень не зів’ялою. Пролежали тривалий час фрукти і овочі втрачають багато вітамінів. До того ж ми не знаємо, в яких умовах їх зберігали. Так що краще всього не купувати нічого про запас, все купувати по мірі необхідності. Винятками можуть бути всілякі крупи і продукти тривалого зберігання.

Вибираючи рибні консерви, найкраще беріть ті, що виготовлені за Гостом. До складу таких консервів входить: риба (наприклад, сайра і т. д.), сіль, перець, лавровий лист. Використання консервантів та харчових добавок не допускається. На кришці банки у другому рядку повинен бути вибитий асортиментний код. Так, наприклад, сайра натуральна значиться під номером 308, а сайра в олії – 391.

Купити хороший консервований зелений горошок в скляній банці, де він на увазі, набагато легше, ніж в жерстяній. Але і тут є свої секрети. По-перше, хороший горошок повинен бути зеленого кольору, але не надто яскравого, так як це ознака підфарбовування хімікатами продукту.

По-друге, дивіться на розсіл. Хороший розсіл – прозорий. Якщо він мутний, значить, зерна перезріли, і їх крохмаль перейшов в розсіл.

Купуючи горошок в жерстяній банці, перш за все, зверніть увагу на дату виготовлення. Вона повинна говорити про те, що горох законсервований під час збору врожаю, тобто навесні або на початку літа. Якщо ж горошок закатан восени або взимку, це значить, що виробник купив сухий горох (частіше канадський), розмочив його і законсервував.

За дату виготовлення можна дізнатися, не зіпсувався горошок – термін його зберігання 2 роки. По-друге, можна зрозуміти, за якою технологією, на якому устаткуванні він був зроблений. На сучасних консервах дату пишуть незмивною фарбою зверху на бляшанці. Якщо дата видавлена, значить, були використані старі технології, визнані шкідливими.

Краще всього купувати горошок, виготовлений за Дсту, а не за технічними умовами (ТУ) конкретного консервного заводу. Горошок, виготовлений за Дсту, ділиться на сорти. «Екстра» – це калібрований молодий горошок. Зерна вищого і першого сортів трохи гірше, кухонна горох – самий поганий, тут можуть зустрітися ламані горошини, кормові коричневого кольору і перезрілі крохмалисті.

Перевірте горошок на консерванти. Перелік інгредієнтів має бути дуже короткою: горох, вода, сіль і цукор. Ніякі консерванти для цього продукту не потрібні, з цим прекрасно справляється теплова обробка.

І, нарешті, купуючи горошок в бляшанці, потрясіть банку. Якщо вона сильно булькає, отже, виробник не доповів гороху.

Чим оливки відрізняються від маслин?

Оливки і маслини – плоди одного й того ж оливкового дерева. Колір їх буває різним – зеленим, червоним, чорним, він залежить від сорту оливкового дерева і ступеня зрілості врожаю.

Зелені оливки збирають до початку дозрівання.

Оливки рожево-червоного кольору збираються у процесі настання повної зрілості.

Чорні оливки (їх частіше називають маслинами) – це повністю дозрілі плоди.

Бувають ще й оливки, черненные окисленням. Вони виробляються з недошедших до повної зрілості оливок, з яких видаляють гіркоту шляхом обробки їдко-лужним розчином. Для чорніння використовуються залізні солі, глюконат заліза або залізна сіль молочної кислоти. При цьому добавки на основі молочної кислоти (Е 579 і Е 585) офіційно красящимися речовинами не вважаються. За європейськими стандартами, пофарбовані оливки повинні мати спеціальне маркування.