Пісні страви

502


Фото: Yana Gayvoronskaya/Rusmediabank.ru
У дні посту дуже виручають страви з квасолі. Вони сытны, смачні і корисні. Для приготування страв підходить як зріла, так і зелена стручкова квасоля. А стручкову квасолю можна заморозити або законсервувати і використовувати в замороженому або консервованому вигляді поза сезону.

Страви з квасолі

Квасоля відварна в маринаді

Буде потрібно: 200 г сухої квасолі, 100 г моркви, 100 г кореня петрушки, 150 г ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки рослинного масла, лавровий лист, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Квасолю відварити, остудити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву і петрушку – соломкою і спасерувати в олії протягом 15 хвилин. В кінці додати томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист, довести до кипіння.

Отриманий маринад охолодити і залити ним квасоля.

Квасоля з рисом

Відварити 1 склянка квасолі, додавши 1 головку цибулі або часнику, нарізані скибочками, і посолити за смаком. Окремо відварити 1/2 склянки рису. З’єднати квасоля і рис і змішати з трьома пучками дрібно нарізаної зелені петрушки. Це страва повинна мати трохи соусу. Перед подачею до столу трохи полити олією (бажано без запаху) і лимонним соком.

Квасоля тушкована

Буде потрібно: 300 г стручкової квасолі, 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 4-5 ст. ложок рослинного масла.

Цибуля ріпчаста дрібно порізати і злегка обсмажити на рослинному маслі, додати дрібно нарізану квасоля, воду і гасити при закритій кришці до готовності квасолі, поки не випарується вся вода. Перед тим, як зняти з вогню, посолити і додати дрібно нарізаний часник.

Стручкова квасоля з печеним солодким перцем

Буде потрібно: 400 г стручкової квасолі, 1 червоний солодкий перець, 2 ст. ложки рослинної олії, 2-3 зубчики часнику, сіль, бальзамічний оцет за смаком.

Перець промити, змастити олією і укласти на решітку в нагріту до 250 градусів духовку. Запікати близько 30 хвилин, у міру потреби перевертаючи, щоб шкірка перцю обуглилась рівномірно. Перець покласти в целофановий пакет, дати охолонути, після чого зняти шкірку. Розрізати перець на половинки, видалити плодоніжки і насіння. Очищені половинки нарізати смужками шириною близько 1 див.

Стручкову квасолю відварити до готовності в підсоленій воді, після чого відкинути на друшляк і дати воді стекти. Розігріти в сковороді олію, додати квасолю, злегка обсмажити. Додати до квасолі перець, перемішати і зняти сковороду з вогню. Часник пропустити через прес і змішати його з овочами. Додати за смаком бальзамічний оцет і залишити овочі приблизно на 15-20 хвилин під кришкою. Перед тим, як розкласти овочі по тарілках, ще раз їх перемішати.

Горошница

Горохові супи, каші також гарні в пост. Вони добре втамовують голод і дозволяють переносити труднощі поста.

Буде потрібно: 500 г сушеного гороху, 10 сушених білих грибів, 1 ріпчаста цибулина, 200 г домашньої локшини або вермішелі, 5 ст. ложок рослинного масла, сіль за смаком.

Горох промити, замочити у воді на 10-12 годин, по можливості змінюючи її кілька разів.

Потім залити бульйоном (овочевих, грибних) або водою трохи вище рівня гороху. Варити на повільному вогні до стану каші.

Дрібно накришити цибулину і спасерувати її в олії до золотистого кольору.
Перекласти в горохову кашу, перемішати.

Замочені на ніч гриби відварити до готовності в невеликій кількості рідини. Остудити, подрібнити їх у блендері.

Змішати грибну масу з горошницей, і, якщо каша вийшла густий, додати бульйон, в якому варилися гриби.

В окремій каструлі відварити макарони, злити воду.

Перед подачею на стіл покласти в кожну тарілку горошницу, а в середину трохи локшини. Блюдо подати в гарячому вигляді. Локшину в кашу накладаємо за бажанням, можна і без неї, смак від цього не погіршиться.

За бажанням готову горошницу можна просто заправити підсмаженою на олії цибулею, а при подачі на стіл у кожну тарілку покласти трохи подрібненого часничку.

Сочевиця з морквою

Буде потрібно: 0,5 л води, 300 г сочевиці, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, сіль за смаком.

Цибулю нарізати, моркву також нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці. Обсмажити разом на рослинному маслі.

Сочевицю промити, опустити в гарячу воду, додати приготовані моркву, цибулю, посолити за смаком.

Фаршировані перці, помідори, кабачки, солоні огірки з овочевою начинкою також є відповідними стравами в пост.

Фарширований болгарський перець

Ріпчасту цибулю тонко нарізати, моркву натерти на тертці і разом обсмажити на рослинному маслі. Посолити, поперчити за смаком і начиняють підготовлені перці.

За бажанням можна додати в начинку що завгодно: відварений до напівготовності рис, шинковану тушковану капусту, баклажани, кабачки і т. д.

Підготовлені перці скласти в каструлю, залити томатом, розведеним з водою, посолити за смаком і поставити на вогонь.

При подачі видавити часник в кожну тарілку.

А ось так готують перці з сочевицею в Індії — чудове блюдо, дуже підходяще в пост, смачне і поживне.

Перці, фаршировані сочевицею

З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 склянку червоної подрібненої сочевиці, чверть склянки рослинного масла, 4 зелених або червоних болгарських перцю, 1 ч. ложка насіння кмину, 2 дрібно нарізані ріпчасті цибулини, 2 зелених перцю чилі, очищених від насіння і дрібно нарізаних, 2,5 см натертого свіжого кореня імбиру, 3 ч. ложки меленого коріандру, сіль і чорний мелений перець за смаком, 2 ст. ложки дрібно нарізаної свіжої зелені коріандру.

Промити сочевицю, замочити в холодній воді на 30 хвилин.

Розігріти половину масла в сковороді і смажити болгарський перець 3-5 хвилин до золотистого кольору. Промокнути їх кухонної серветкою і залишити в прохолодному місці. Додати решту масла в сковороду, потім покласти насіння кмину і смажити, поки вони не почнуть лопатися.

Додати цибулю і перець чилі, смажити, помішуючи, 8 хвилин, поки цибуля не розм’якшиться і не стане золотисто-коричневим.

Додати, перемішавши, імбир і мелений коріандр. Сочевицю відкинути, пересипати її в каструлю, залити 1,5 склянками води і добре перемішати.

Варити на повільному вогні 15-20 хвилин під кришкою, поки сочевиця не розм’якшиться, а рідина не вбереться. Посолити, поперчити і посипати свіжим коріандром.

Розігріти духовку до 180 градусів.

Зрізати у перців верхівки і видалити насіння. Начиніть перці сочевичну сумішшю і закрийте верхівками. Покласти в чавун і поставити в духовку на 15-20 хвилин.

Подати блюдо гарячим, прикрасивши листям коріандру.

У піст не забороняються макаронні вироби. А що може бути краще, ніж подати макарони з яким-небудь смачним соусом?

Приготувати овочеві соуси зовсім нескладно, а урізноманітнити їх можна за своїм смаком і готувати у відповідності з власною фантазією.

Досить просто обсмажити на оливковій олії з часником будь-які наявні в холодильнику овочі (перець, кабачки, цукіні, помідори, морква, ріпчаста цибуля), якщо є, додати гриби, морепродукти можна або шматочки рибного філе. Потім перемішати соус з відвареними макаронами або спагетті і посипати улюбленими приправами. Дуже швидко, просто і недорого!

І, звичайно, найпопулярніше пісне блюдо – це овочеве рагу. Кожна господиня готує його по-своєму, використовуючи ті овочі, що є під рукою, і завжди виходить смачно і апетитно.

Овочеве рагу

Дуже смачно і корисно як дорослим, так і дітям, як хворим, так і здоровим людям.

У каструлю з товстим дном налити трохи рослинного масла. Натерти моркву нашаткувати капусту, все перемішати і поставити тушкуватися на слабкий вогонь із закритою кришкою. Поки вони готуються, почистити і порізати кабачок. Викласти в каструлю до капусти і моркви, трохи посолити і знову закрити кришкою. Почистити і порізати картоплю, додати туди ж. Дрібно порізати в рагу пару помідорів і додати кріп (можна покласти стебла цілком, а після приготування їх прибрати). Посолити і варити до повної готовності з закритою кришкою.

А без салатів, які ми можемо їсти в будь-який прийом їжі не обходиться пісне харчування.

Салат «Яблука на снігу»

Буде потрібно: 1 редька біла (близько 200 г), 1 червоне або жовте яблуко, 3-4 крабові палички, зелень петрушки, сіль, чорний мелений перець і пісний майонез за смаком.

Редьку і яблуко натерти на корейській тертці, крабові палички нарізати, посолити, поперчити і посипати 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, додати пісний майонез і все перемішати.

Приємного апетиту у дні посту!