Пісні страви до Різдвяного посту

30


Фото: Andreas Fischer/Rusmediabank.ru
Якщо ви дотримуєтеся Різдвяний (Филлипов) піст, який триватиме до 6 січня, ви напевно знаєте, що цей пост в понеділок, середу і п’ятницю не слід вживати ні рибу, ні олії.

Після свята святителя Миколая (19 грудня) риба дозволяється тільки в суботу і неділю. Останні дні посту, з 2 січня, слід дотримуватися так само, як і Великий піст.

Особливо суворий піст накладається напередодні Різдва Христового, коли один раз, ввечері, при сходженні першої зірки, возвещающей годину Народження Христа, дозволяється скуштувати «куті», тобто сухих плодів, змочених у воді, через що і сам день називається святвечором.

Перші страви

Грибний Борщ

Варіант №1

Потрібно: 2 середнього качана білокачанної капусти, жменю сушених грибів, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 велика морква, 1 буряк, 2 зубчики часнику, 1-2 ст. ложки томатної пасти.

Сушені гриби промити, замочити в холодній воді на 2-3 години, відварити в цій же воді, злити і процідити. Гриби помити і нашаткувати.

Морква та буряк натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати.

Спасерувати на невеликій кількості олії цибулю і моркву. Окремо спасерувати буряк.

На грибному відварі приготувати звичайний борщ без картоплі.

Перед подачею покласти в борщ шинковані гриби.

Варіант №2

Потрібно: 2 середніх качана білокачанної капусти, жменю сушених грибів, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 велика морква, 1 буряк, 2 зубчики часнику, 1-2 ст. ложки томатної пасти, 100-150 г чорносливу.

Приготувати грибний борщ, як описано вище. Чорнослив вимити, зварити в невеликій кількості води. Відвар і чорнослив (без кісточок) додати в борщ.

Борщ з квасолею

Квасолю замочити на кілька годин, відварити до готовності.

Зварити звичайний пісний борщ, але перед подачею додати варену квасолю.

Розсольник ленінградський

Буде потрібно: 5-6 картоплин, 1/3-1/2 склянки перлової крупи (замість перлової можна використовувати ячну або вівсяну крупу), по 1 моркви і кореня петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 солоних огірка, рослинне масло, зелений лук, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Перлову крупу промити кілька разів гарячою водою, відварити (на 1 кг крупи – 3 л води), покласти в киплячий бульйон, додати картоплю, нарізану брусочками, посолити, поперчити за смаком.

Моркву і корінь петрушки натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати, спасерувати на олії.

Потім додати дрібно різані солоні огірки і трохи проварити. Додати пасерування в суп і варити до готовності.
При подачі в тарілку покласти зелений лук і пісний майонез.

Розсольник з солоними грибами

Готують так само, як розсольник ленінградський, але замість огірків кладуть солоні грузді.

Другі і закусочні страви

Пісний плов з грибами

0,5 кг свіжих грибів (печериць) обсмажити в рослинній олії в казанку. 1-2 ріпчасті цибулини нарізати півкільцями і додати до грибів, обсмажити. 1-2 морквини натерти на тертці, додати до грибів і цибулі і тушкувати під кришкою. Якщо суміш здається сухуватою, можна додати рослинне масло.

Налити води (на 1 склянку рису – 2 склянки води), посолити, поперчити за смаком (нестрашно і трохи пересолити, так як рис вбере надлишки солі).

Потім додати 1-2 болгарських перцю, порізаних кубиками, по 1-2 ст. ложці солодкої кукурудзи та зеленого горошку (але можна обійтися і без них).

Зверху викласти промитий рис. Бульйон повинен бути на 1,5 см вище рису.

Накрити кришкою і зменшити вогонь. Через 40-45 хвилин смачний і ароматний плов готовий.

Боби по-грецьки

З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 ст. ложки рослинної олії, 1 головка часнику, пропущеного через прес, 1 велика подрібнена цибулина, 500 г бобів, 8 помідорів, очищених і дрібно нарізаних, 1 ст. ложка подрібненої петрушки, 1 лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Розігріти масло в сковороді і пасерувати часник і цибулю протягом 4-5 хвилин, щоб вони придбали золотистий колір. Додати боби і залишки інгредієнтів, сіль і перець. Довести до кипіння і тушкувати 15 хвилин. Боби повинні стати ніжними. Вийняти лавровий лист.

Подавати боби охолодженими.

Вегетаріанське орзо

З розрахунку на 4 порції потрібно: 275 г макаронів «орзо» (можна використовувати і інші дрібні макаронні вироби),1 ст. ложка оливкової олії, 1 маленький баклажан, порізане на маленькі шматочки, оливкова олія, 1 червона цибулина, 1 червоний перець, порізаний на невеликі шматочки, 1 лимон (цедра і сік), 1 банку (185 г) чорних оливок, злитих і порізаних на 4 частини, 3 ст. ложки базиліка.

Орзо — дрібні, розміром з рисові зерна, макаронні вироби, які можна замінити будь-якими дрібними макаронними виробами або навіть рисом.

Відварити макарони за інструкціями на пакеті. Злити і відставити. Розігріти масло у великій сковороді, додати баклажан, цибуля і перець і обсмажувати 7-8 хв. Додати цедру і сік лимона.

В макарони додати оливки, добре перемішати і прогріти. Додати базилік, приправити і добре перемішати. Подавати відразу, полив оливковою олією.

Пісні голубці

Листя одного качана капусти відварити в підсоленій воді. Нарізати дрібно 2 моркви і 3 головки цибулі. 1 склянку рису, посолити і залити 1,5 склянками води. Варити до тих пір, поки рис не вбере всю воду, потім зняти з вогню, додати 2 ст. ложки рослинної олії, нарізаної зелені петрушки і змішати з морквою і цибулею.

Голубці загорнути, обсмажити на сковороді з рослинним маслом, покласти в каструлю, додати 2 ст. ложки томату і води, тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин.

У фарш для голубців можна потовкти 10 волоських горіхів. Голубці краще не обсмажувати, також можна укласти голубці на деко, полити підливою і запекти в духовці.

Голубці ліниві

Буде потрібно: 1 кг капусти, 2 моркви, 1 болгарський перець, 1 середня цибулина, 4 середніх помідора, 1 стакан рису, рослинна олія.

Рис зварити в каструлі до напівготовності. У чавунці спасерувати нарізані цибулю, моркву, болгарський перець, помідори. Коли овочі будуть готові, додати дрібно шинковану і посолену капусту, через 5 хвилин додати готовий рис, все добре перемішати і тушкувати ще 5 хвилин. Після закінчення гасіння додати лавровий лист. За бажанням можна додати коріандр або базилік.

Кабачки з помідорами

Буде потрібно: 1 кг кабачків, 6 помідорів, борошно, рослинна олія.

Очищені середньої величини кабачки нарізати кружечками і обваляти в борошні, підсмажити. Помідори нарізати кружечками і викласти, чергуючи з кабачками, в товстостінний посуд, полити зверху маслом і поставити гасити в духовку.

Кабачки тушковані

Буде потрібно: 1 кг кабачків, 3 ріпчасті цибулини, 4 помідори, 1/2 склянки рослинного масла, сіль, петрушка.

Очищені кабачки нарізати скибочками завтовшки 1-1,5 см і обсмажити в маслі з двох сторін.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити до золотистого кольору і згасити з очищеними від шкірки помідорами, потім змішати з кабачками, додати дрібно нарізану зелень петрушки, посолити і поставити в духовку, довівши до готовності.

Гриби у власному соку

Це блюдо – відмінна добавка до відвареної картоплі і картопляного пюре, макаронів або каш.

На 500 г грибів потрібно:/i] 50 г рослинної олії, сік 1/2 лимона, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Очищені і вимиті гриби покласти на сковороду капелюшками вниз, полити олією, посолити, поперчити і запекти в духовці до готовності. Викласти гриби на тарілку, полити лимонним соком і посипати зеленню петрушки.

Доповнить інші страви або послужить смачною намазкой на бутерброди і

Грибна ікра

Її можна приготувати з сухих або солоних грибів.

Сухі гриби вимити, замочити години на 3, потім зварити в тій же воді до готовності. Потім гриби пропустити через м’ясорубку, а бульйон використовувати для супу або грибного соусу. Якщо гриби солоні, їх потрібно промити і подрібнити ножем або теж пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою.

Ріпчасту цибулю дуже дрібно порубати і злегка обсмажити в рослинній олії, додати підготовлені гриби і тушкувати 10-15 хвилин.

Заправити ікру товченим часником, оцтом, сіллю і чорним меленим перцем за смаком. Готову страву посипати зеленою цибулею.

Овочеве соте

Буде потрібно: 3 баклажани, 1 кабачок, 2 моркви, 3 солодких перцю, 4 помідори, 2 ріпчасті цибулини, томатна паста, олія, лавровий лист, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Баклажани і кабачки очистити. Окремо нарізати на скибочки. Баклажани посипати трохи сіллю і дати полежати хвилин 20, потім промити під холодною водою. Всі інші овочі також нарізати скибочками. У посуді з товстим дном розігріти рослинне масло.

Потім викладати по черзі всі овочі з інтервалом в 3-4 хвилини і тушкувати на вогні до готовності. За 5-10 хвилин до закінчення приготування викласти в соте томатну пасту, попередньо розігріту з рослинною олією. Викласти лавровий лист, чорний перець, улюблені прянощі, закрити кришкою і дати постояти хвилин 5. Охолодити.

Подавати, посипавши зверху зеленню петрушки або кропу. Рекомендується також вживати як масу для бутербродів.

Приємного апетиту пост!