Пісні страви. Частина 1

16


Фото: Andrey Кисельов/Rusmediabank.ru
Ця добірка рецептів пісних страв розрахована для тих, хто крім багатоденних, дотримується і одноденні пости. А для збереження свого здоров’я в пост намагайтеся готувати страви так, щоб по максимуму залишити в них набір потрібних вітамінів і мінеральних речовин.

Салати, як завжди залишаються головною їжею під час будь-якого посту, тому що тарілочка з салатом може швидко вгамувати почуття голоду і дати людині можливість займатися своїми справами. А оскільки у нас багато господарських людей, що займаються кулінарією, то і колекція цікавих і корисних пісних страв не бідніє, а навпаки поповнюється.

Ось і ми в черговий раз запозичимо вподобані рецепти.

Салат «Вітамінний»

Потрібно ? качана білокачанної капусти, 1 морква, лимонна кислота на кінчику ножа, рослинне масло, коріандр, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Капусту тонко нашаткувати, моркву натерти на тертці. Додати лимонну кислоту, коріандр, посолити, поперчити за смаком. Перемішати і заправити салат олією.

Салат «Гострий»

Буде потрібно 1 невелика редька, 1 морква, 1 яблуко (краще антоновское), 3 зубчики часнику, ? лимона, сіль за смаком.

Редьку, моркву і яблуко натерти на дрібній тертці. Ретельно перемішати. Додати товчений часник і натерту лимонну цедру. Заправити лимонним соком і сіллю.

Салат буряковий з солоним огірком

Буде потрібно 2 буряки, 2 солоних огірка, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки рослинного масла, лимонний сік, цукор, сіль за смаком.

Буряк спекти, очистити і натерти на крупній тертці. Огірки нарізати дрібними кубиками, цибулю – кільцями.

Все з’єднати, перемішати, приправити за смаком сіллю, цукром і лимонним соком, можна додати насіння кмину. Заправити салат олією і прикрасити кільцями цибулі.

Салат «Промінь світла»

Відмінний варіант весняного салату.

Буде потрібно 150 г листя щавлю, 2 моркви, ? ріпчатої цибулі, або зелена цибуля, 1 яблуко, 1 свіжий огірок, 5-6 редисок, кріп, сіль за смаком.

Щавель, кріп, огірок і цибулю дрібно нарізати. Морква і яблуко натерти на тертці. Все змішати, посолити за смаком і заправити олією чи пісним майонезом.

Салат цибульний

Ріпчасту цибулю нарізати кільцями, обшпарити солоним окропом, промити холодною водою. Дати воді стекти, викласти в салатник, полити лимонним соком, підсолити за смаком, посипати дрібно рубаною зеленню кропу і зернами граната.

Навесні, вирушаючи на прогулянку в ліс або на роботу в садовому ділянці, набирайте з’являються молоді дикорослі овочі і трави. Це відмінна сировина для створення смачних і корисних пісних страв.

Вітамінні закуски, які доповнять інші страви, які можна приготувати з лука.

Апельсиновий цибуля

На 400 г ріпчастої цибулі потрібно 4 апельсина, 3 ч. ложки меду, 3 ст. ложки лимона, 5 ст. ложок рослинного масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Цибулю нарізати тонкими кільцями, апельсини розділити на часточки.
Кільця апельсинів викласти на блюдо, зверху – скибочки апельсинів.

Змішати мед, сік лимона, сіль і чорний мелений перець. Додати рослинне масло і збити суміш.

Цією заправкою полити цибулю з апельсинами. Накрити харчовою плівкою і на 2 години помістити в холодильник.

Цибулю з горіховим соусом

На 500 г дрібної цибулі потрібно 1 стакан волоських горіхів, 1 гранат, 3 зубчики часнику, кріп, кінза, яблучний оцет, хмелі-сунелі, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Неочищений цибулю запекти в духовці до м’якості. Часник і горіхи пропустити через м’ясорубку, посолити, поперчити за смаком, додати яблучний оцет, рубану зелень, хмелі-сунелі. З’єднати з зернами граната.

При подачі шар цибулі залити горіховим соусом і посипати подрібненою зеленню.

Якщо у ваших краях можна дістати папороть, приготуйте

Рагу по-далекосхідному «Іван Купала»

З розрахунку на 5 порцій буде потрібно 800 г картоплі, 1 середня морква, 400 г папороті, 2 ріпчасті цибулини, 100 г рослинного масла, сіль, чорний мелений перець за смаком, будь-які приправи за бажанням.

Картоплю очистити, нарізати і обсмажити. Окремо обсмажити цибулю і моркву, нарізані кубиками.

Папороть, попередньо вимочений у холодній воді протягом 10-12 годин, відварити 10 хвилин, нарізати соломкою довжиною 3-4 см, обсмажити.
Все з’єднати і тушкувати до готовності. Посолити, поперчити за смаком, додати приправи за бажанням.

Ну, а якщо папороті немає, замінити її можна будь-який інший травою.

Ще одним популярним раннім весняним рослиною є черемша. Росте вона не тільки на Далекому Сході, але і в деяких інших місцевостях. Цінують його лікарські та харчові якості. В їжу його вживають в свіжому, солоному і квашеному вигляді.

Черемшею начиняють пироги, її додають у м’ясні страви, подають до столу як закуску. Для видалення сильного запаху черемшу перед засолкою або квашением обдають окропом. Збирають її в кінці весни, в період найбільшого вітамінного дефіциту, зрізуючи всю надземну частину рослини. В черемші вітаміну С в 10-15 разів більше, ніж в плодах лимона або апельсина.

Черемша відварна

Це не тільки самостійне блюдо, але і відмінний гарнір до інших страв.

Буде потрібно 3 пучка черемші, рослинне масло, соєвий соус, томатна паста.

Після того як стебла черемші промиті (вони практично без землі), просушені серветкою або рушником порізати стебла і листочки. На сковорідку налити олії і викласти туди зелену масу. Обсмажити на середньому вогні поки зелена маса не помітно зменшиться в обсязі. Додати томат-пасти, згасити ще трохи і полити зелень соєвим соусом до смаку.

Солити не обов’язково. Томатна паста перебиває запах черемші і виходить приємний, трохи кисле на смак блюдо, яке можна вживати як окрему дієтичне блюдо або як самостійний гарнір до м’яса, картопляного пюре або рісу.

«Крапивнички»

Буде потрібно 3 жменьки листочків і молодих пагонів кропиви, 1 склянку пшоняної крупи, 2 ріпчасті цибулини, 1 ч. ложка солі, ? ч. ложки чорного меленого перцю, олія.

Для цих кропив’яних котлеток потрібно 1 яйце, але його можна замінити 1 ст. ложкою крохмалю.

Добре вимиту кропиву на 2 хвилини опустити в киплячу воду. Воду злити, кропиву дрібно порізати, цибулю також дрібно нарізати.

З перебраного і добре промитого пшона зварити кашу. Додати в кашу цибулю з кропивою, крохмаль, посолити, поперчити, добре перемішати.

Сформувати невеликі довгасті котлетки «крапивнички» і обсмажити їх на сковороді на рослинному маслі.

Дуже смачні «крапивнички» в теплому вигляді. Ну, а доповненням до цим вітамінним котлеткам послужить і улюблений відварну картоплю або картопляне пюре, так і будь-яка каша.

Сьогодні у нас ще один рецепт з безлічі варіантів пісного плову.

Плов з грибами та цибулею

Дуже смачний і ароматний плов.

З розрахунку на 4-5 порцій буде потрібно 500 г свіжих грибів (можна шампіньйони), 1 стакан рису, 2 склянки води, 3 середні ріпчасті цибулини, 2 моркви, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Свіжі гриби і моркву нашаткувати соломкою і тушкувати 1-2 хвилини.
Додати лук, рослинне масло, посолити, поперчити за смаком і прогріти протягом 5-6 хвилин.

Влити гарячу солону воду, замочений раніше на 1-2 години рис, довести до кипіння.

Закрити каструлю кришкою, поставити її в духовку і тушкувати вміст до готовності рису.

Оладки з печериць

Буде потрібно 500 г печериць, 5 картоплин, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Очищену картоплю натерти на дрібній тертці, гриби дрібно порубати, все перемішати, посолити, поперчити за смаком.

Смажити з двох сторін на олії, як звичайні оладки.

Звичайно, оладки рекомендується додати 2-3 яйця і трохи борошна, щоб вони легко переверталися і не розвалювалися. Але оскільки у нас пісне блюдо, досить буде додати 3-4 ст. ложки борошна.

За бажанням у оладки можна покласти і дрібно нарізану цибулю і пару зубчиків часнику.

Продовження слідує…