Пиріжки від бабусі. Солодка випічка

42


Фото: voltan1/Rusmediabank.ru
Солодка випічка годиться на всі випадки життя. Чудово випити чай з печивом або пряниками, пригостити подруг смачними пирогами з солодкою начинкою або порадувати ними дітлахів, які прибігли додому після школи або після прогулянки. А можна влаштувати і ранкове чи вечірнє чаювання з пирогами і пиріжками з солодкою начинкою, смачними ватрушками, пряниками або печивом. Що може бути краще цього? Наші бабусі і в цій справі були майстринями і передавали свої рецепти новим поколінням. Ми ними скористаємося.

Французькі пончики

Відмінний сніданок – склянка молока або какао з цими смачними пампухами.

Буде потрібно: 1 склянка борошна, 1 ст. ложка цукрової пудри, чверть ч. ложки солі, 15 г дріжджів, 0,5 склянки молока і води, 0,5 ч. ложки ванільного цукру, 500 г рослинного масла, 100 г меду.

З’єднати борошно, дріжджі, сіль, додати воду, цукрову пудру і перемішати. Влити молоко, додати ванільний цукор. Замісити тісто і прибрати в тепле місце для вистоювання. За цей час тісто потрібно буде двічі обім’яти.

Коли тісто підніметься в останній раз, сформовать з нього невеличкі пампушки. Обсмажити їх у фритюрі до золотистого кольору.

Готові пончики подати в гарячому вигляді, поливши розтопленим медом.

Не тільки до сніданку хороші ці пончики, що це чудове частування до чаювання у будь-який час дня.

Пироги з буряком

Можна використовувати звичайне дріжджове тісто, приготовлене з будь-якого рецепту або купленого в магазині.

Для начинки: 2 кг червоного столового буряка натерти на дрібній тертці, віджати сік. Вичавки висушити в духовці або в печі, постійно помішуючи, щоб не підгоріло.

Віджатий сік закип’ятити і залити їм сушену буряк. Після того як буряк набубнявіє, заправити її цукром і сіллю і використовувати для начинки пирогів.

З такою начинкою краще робити закриті пироги.

Для солодкої начинки можна використовувати не тільки буряк, інші овочі, такі як квасоля, кабачки або гарбуз.

А у нас ще один рецепт смачного пирога, який особливо смачний з яблучним або абрикосовим джемом.

Пиріг «Пай»

Зазвичай цей пиріг готують з двох різних коржів, але хороший він і тоді, коли коржі однакові.

Для першого шару (коржі) буде потрібно: 200 г вершкового масла, 200 г сметани, 3 склянки борошна, 1 ч. ложка соди.

Масло порубати з борошном, додати сметану, змішану з содою, і замісити тісто. Тісто розкласти на змащений маслом глибокий лист, притискаючи пальцями. Поставити в добре розігріту духовку і злегка підпекти.

Деко дістати з духовки, змастити 2 склянками конфітюру, посипати корицею (можна додати 1 ч. ложку кориці і в бісквітне тісто).

Для другого коржа (класичного бісквіта) 3 яйця збити з 1 склянкою цукру і додати 1 склянку борошна, продовжуючи збивати. Перемішувати зверху вниз.

Перший шар з начинкою залити бісквітним тестом і поставити в духовку, трохи збільшивши температуру нагрівання.

Коли пиріг спечеться і охолоне, розрізати його на прямокутники чи ромби, посипати цукровою пудрою.

Для начинки можна використовувати і свіжі фрукти або ягоди. Для цього їх потрібно звільнити від насіння і кісточок, нарізати шматками і припустити в невеликій кількості води, додавши за смаком цукор.

Якщо вам подобається пісочне тісто, з якого можна приготувати пиріг, печиво, тістечка або навіть торт, у нас є один нескладний рецепт, який виручить вас завжди. Таке тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до потрібного моменту.

Пісочне тісто

Буде потрібно: 260 г борошна, 150 г вершкового масла, 1 яєчний жовток або ціле яйце, 1 ст. ложка сметани, 2-3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложки ванільного цукру, дрібка солі.

Борошно і дрібку солі разом просіяти гіркою, можна відразу в ємність, у якій буде замішуватися тісто. Покласти цукор і ванільний цукор (за бажанням можна додати лимонну цедру). Додати зверху порізане шматочками вершкове масло.

Порубати борошно з вершковим маслом за допомогою двох ножів або в кухонному комбайні (5-7 секунд) до отримання борошняної крихти.
Розбити яйце в тарілку і трохи збити — вилкою або спеціальною віночком, додати в борошняну крихту.

Заважати отриману суміш вручну або за допомогою комбайна (3-5 секунд).

Якщо розсипчаста консистенція тіста, то потрібно додати 1 ст. ложку сметани.

І знову все ретельно перемішати.

Замішане тісто скатати в кулю, покласти в пакет або харчову плівку і покласти в холодильник на 40-60 хвилин або залишити там до потрібного моменту.

Дуже смачною виходить солодка випічка з сирного тіста або з сирною начинкою.

Львівський сирник

Буде потрібно: 4 яйця, 500 г сиру, 150 г цукру, 100 г вершкового масла, 1 ст. ложка манної крупи, цедра з одного лимона, жменю родзинок, щіпка солі.

Бувають також варіанти львівського сирника з додаванням апельсинової цедри, маку, горіхів і кокосової стружки.

Для глазурі: 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки какао.

Сир для сирника краще взяти пожирніше, але можна і 9%-ї. І якщо сир влажноват, потрібно обов’язково віджати зайву вологу через марлю, потім пропустити його через м’ясорубку або протерти через сито, щоб консистенція стала не зерниста, а кремоподібна.

Білки відокремити від жовтків, збити їх з дрібкою солі до стійких піків. Жовтки збити з цукром в пишну масу, додати сир, м’яке масло, цедру лимона, манку, родзинки і вимішайте до однорідності. В останню чергу додати збиті білки і обережно вимішати.

Форму змастити маслом і присипати борошном, випікати сирник в розігрітій до 190 градусів духовці 50 хвилин.

Зварити глазур, масло з цукром прогріти на середньому вогні, додати сметану, какао і, безперервно помішуючи, довести до кипіння.

Готовий сирник перекласти на блюдо і покрити глазур’ю. Залишити його на кілька годин в холодильнику і тільки потім подати на стіл.

Пиріжки «Задирки»

Надзвичайно смачні пиріжки до чаю!

Для пиріжків потрібно дріжджове тісто. Можна приготувати своє улюблене, підходяще для солодкої випічки, або купити готове тісто в магазині.

Тісто розкачати у великий пласт товщиною 1 див.

Нарізати тісто на довгі смужки шириною 7 див. На кожну смужку покласти начинку і защипнути збоку, щоб вийшов довгий пиріжок.

Отриманий пиріжок укласти на змащений маслом деко або сковороду в центр, закручуючи спіраллю. Шов ховається в спіралі.

Впритул до першого пиріжку продовжувати укладати наступний, але вже з іншою начинкою. І так до тих пір, поки не закінчаться смужки-пиріжки.

Для начинки можна використовувати курагу, чорнослив і родзинки, джем або повидло, подрібнені горіхи з цукром або нарізаний різнобарвний мармелад.

Підготовлений пиріг залишити для вистоювання, змастити яйцем, а потім спекти в духовці.

Різати готовий пиріг як торт, секторами. Тоді в кожному шматку буде кілька начинок.

І ще один рецепт дуже смачного пирога.

Пиріг з корицею

Буде потрібно: 600 г борошна, 250 мл молока, 30 г дріжджів, 3 яйця, 125 г вершкового масла або маргарину, щіпка молі.

Для начинки: 200 г родзинок, 2 ст. ложки кориці, 150 г вершкового масла, 150 г цукру.

Із зазначених продуктів приготувати дріжджове тісто опарним способом.

Приготувати начинку: родзинки промити, відкинути на друшляк, дати воді стекти, обсушити на рушнику, змішати з 1 ст. ложкою борошна і з’єднати з тістом.

Тісто викласти на змащене маслом деко і розрівняти. Потім увіткнути в нього шматочки вершкового масла, посипати сумішшю кориці і цукру. Дати тісту підійти і випікати пиріг у духовці при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин.

А на закінчення ще один рецепт, улюбленого багатьма штруделя, на цей раз зі сливами.

Сливовий штрудель

Буде потрібно: півсклянки цукру, 0,5 ч. ложки солі, 1 яйце, 1 склянка борошна, 2 ст. ложки білих сухарів, 0,5 кг слив (можна взяти консервовані сливи або сливи з варення), одна третина склянки цукрової пудри.

Борошно висипати на дошку, зробити в ній поглиблення і влити туди яйце. Обережно перемішати, додати три чверті склянки підсоленої води і замісити круте тісто. Залишити тісто на 1-1,5 години.

Поки тісто настоюється, приготувати начинку: змішати сливи з цукром (якщо сливи з варення, цукор не потрібен) і 2 ст. ложками білих сухарів.

Готове тісто розкачати в корж, а потім, посипаючи борошном, акуратно розтягнути її руками до товщини паперового аркуша.

Викласти на тісто начинку і згорнути корж рулетом. Робити це потрібно обережно, щоб не порвати корж.

Випікати штрудель в духовці при температурі 180 градусів до готовності. Готовий штрудель посипати цукровою пудрою.

Печіть пироги і пиріжки за бабусиними рецептами, з задоволенням пригощайте своїх рідних і близьких, друзів і знайомих, бажаючи всім приємного апетиту!