Пікнік навесні

58


Фото: Cathy Yeulet/Rusmediabank.ru
З настанням тепла так і тягне провести вихідний день на відкритому повітрі. А ось-ось настануть травневі свята, і ми вже думаємо про те, що будемо відзначати їх на лісовій галявині. І поїдемо туди з рідними або друзями. Будемо відпочивати і, звичайно ж, смажити шашлики. А хто-то з друзями буде зустрічати свята у себе на дачі, і там також не обійдеться без смачних, ароматних шашликів.

Вже скільки було у нас розмов про шашликах, скільки рецептів пробовано-перепробовано, а кількість їх не зменшується! І все це тому, що знатні кулінари вигадують нові способи маринування м’яса для шашликів, і кожен з них гарний по-своєму. Вибирай на смак, а якщо не хочеш, винаходь свій рецепт!

Ось і сьогодні ми пригадаємо деякі поради з приготування шашликів і розглянемо деякі рецепти. Усе це допоможе нам добре провести час на пікніку.

Першим ділом для шашликів знадобляться дрова, адже від їх серпанок залежить смак шашликів і ароматний запах, і не кожне дерево придатне для їх приготування. Знайти підходящий деревний матеріал можна і в лісі, і на дачній ділянці, якщо знати, що для шашликів придатні гілки вишні, груші, ліщини, бука або дуба. А ось береза, ялина та сосна для цього не годяться.

І, звичайно, багато що залежить від того, як маринувалося м’ясо, а для цього можна скористатися порадами професіоналів, знатних шашличників.

• Не можна маринувати м’ясо в алюмінієвому посуді, так як кислота роз’їдає метал і псує смак продукту. Маринувати м’ясо можна в пластиковій, скляної, керамічної або емальованому посуді.

• Чим більше м’яса і більші шматки, тим довше воно повинно маринуватися.

• Щоб м’ясо краще добре просочилося, його можна проколоти в деяких місцях.

• Якщо м’ясо жорсткувате, то в маринад можна додати нарізаний шматочками ананас, ківі або папайю, вони пом’якшують білок. Головне — не маринувати м’ясо з фруктами більше двох годин.

• А щоб м’ясо не стало жорстким від самого маринаду, в ньому не повинно бути багато оцту, вина або соку. Кислоту і рослинне масло додають в маринад в рівних кількостях.

• Щоб не брати з собою на пікнік зайву посуд, замаринувати м’ясо на свіжому повітрі можна і в поліетиленовому пакеті.

• Замариноване м’ясо може зберігатися в холодильнику досить тривалий час.

• Щоб м’ясо було м’яким і соковитим, в ніч перед пікніком можна обваляти його в сухий гірчиці, а вранці зняти гірчицю, нарізати на шматки, змішати з чорним меленим перцем, сіллю і нарізаною ріпчастою цибулею. Скласти все в ємність — і поки дістанетеся до місця, м’ясо буде готове до приготування страв на вугіллі.

• Деякі знавці вважають, що справжній шашлик не маринується заздалегідь. М’ясо готується до смаження, поки горять вугілля. А для цього нарізане шматочками м’ясо потрібно посолити, поперчити, скропити соком лимона. Свіжі помідори дрібно нарізати, додати в шашлик і все добре перемішати. Шашлик готовий для смаження.

Про те, що існує безліч рецептів маринаду для шашлику, ми з вами говорили не один раз. Але сьогодні ми розглянемо ще деякі рецепти, які можуть комусь стати в нагоді.

Маринад для шашлику

1. Рецепт мого батька

Тато завжди маринував м’ясо таким способом: він складав його в ємність, нарізане шматочками, кожен шар засинаючи кільцями ріпчастої цибулі, посипав трохи чорним перцем і сбрызгивал винним оцтом. М’ясо маринувалося, так сказати, у власному соку і могло зберігатися в холодильнику досить тривалий час.

2. Маринад з оцтом

Буде потрібно: по 1 склянці оцту і води, 3-4 ріпчасті цибулини, 1 ч. ложка солі, 0,5 ч. ложки цукру, 1 лавровий лист, чорний перець горошком і чорний мелений перець за смаком.

Цибулю очистити і нашаткувати півкільцями. Перемішати м’ясо, нарізане шматочками, з цибулею, перцем і лавровим листом. Сіль і цукор розчинити у воді, додати оцет і залити м’ясо.

3. Маринад з вином

Буде потрібно: 200-250 мл сухого білого вина, 200-250 мл рослинної олії, 1 морква, 2 великі ріпчасті цибулини, 1 зубчик часнику, половинка лимона (або 250 мл оцту), 1 невеликий пучок зелені петрушки, 2 лаврових листа, чорний перець горошком.
Часник, цибулю, моркву нарізати кружечками. М’ясо полити рослинним маслом, попередньо поклавши в посуд, де вони будуть маринуватися. Нарізані овочі, лавровий лист, зелень петрушки і чорний перець полити вином, потім соком лимона, залишити маринуватися від 2 год до 2 діб.

4. Пряний маринад

На 1 л маринаду потрібно: по 500 мл води і 6%-го оцту, 12 горошин перцю, 5 бутончиків гвоздики, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком, 1 лавровий лист, по половинці кореня петрушки і селери, 1-2 ріпчасті цибулини, 1 моркву.

У киплячу воду покласти нарізані скибочки цибулі, моркви, петрушку, селеру, перець немелений, лавровий лист, гвоздику, сіль і цукор за смаком і варити 15-20 хвилин на слабкому вогні в закритій каструлі. Потім влити оцет, дати закипіти і відразу охолодити.

Склад і кількість коріння в маринаді можна змінити. При відсутності будь-яких коріння, наприклад, петрушки або селери, можна покласти більше моркви і цибулі.

5. Індійський маринад (цей маринад краще всього поєднується з м’ясом курки і бараниною)

Змішати 250 г вершкового йогурту, 50 г рослинного масла, додати 1 ч. ложку каррі, 1 ч. ложку кмину, чорний мелений перець і подрібнений імбир за смаком. Якщо під рукою немає свіжого кореня імбиру, то підійде і сухий мелений імбир.

6. «Узбецький маринад» (цьому способу мене навчили друзі з Узбекистану)

Кефір розвести теплим зеленим чаєм і замаринувати в цій суміші нарізані шматочки м’яса. А ріпчасту цибулю нарізати тонкими кільцями, посипати чорним меленим перцем і залити оцтом. Це буде добавкою до шашличку.

7. Маринад швидкий (годиться для будь-якого м’яса, курки, риби), готується на місці, поки йде облаштування відпочинку і готуються вугілля. Нарізане м’ясо посолити, поперчити червоним меленим перцем, змішати з нарізаною зеленню кінзи і базиліку.

Ну, а тепер кілька рецептів самого шашлику. Любителі пікніків прекрасно знають, що смачний шашлик можна приготувати не тільки з баранини, але і зі свинини або яловичини. А шашлички з риби, курячих гомілок або крилець? Хіба це не смакота? Ковбаски, сосиски і сардельки, свинячі і баранячі реберця можна підсмажити на вугіллі, і все буде надзвичайно смачно і апетитно. А до шашлычкам та іншим обсмаженою виробів візьміть з собою улюблені соуси і кетчупи.

Шашлик зі свинячої шийки

Буде потрібно: 4 кг свинячої шийки, 2 кг ріпчастої цибулі, 2 кг помідорів, 0,5 кг зеленої цибулі, 0,7 л сухого білого вина, 1 великий огірок, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець.

М’ясо нарізати досить великими квадратними шматочками. Ріпчасту цибулю – півкільцями, помідори – четвертинками, а зелену цибулю дрібно. Все це додати до м’яса. Поперчити, залити вином, перемішати і залишити на ніч маринуватися.

А незадовго до приготування шашлику, м’ясо потрібно посолити, додати до нього порізаний тонкими кружальцями огірок, рослинне масло і перемішати. Після цього нанизати на шампури і смажити на вугіллі.

Шашлик у винному маринаді

Приготувати маринад: в 1,5 літра кип’яченої води додати червоний або чорний мелений перець, зубчики часнику і лавровий лист. Солі треба покласти стільки, щоб за смаком маринад нагадував огірковий розсіл. Після цього влити 700 мл білого сухого вина.
Викласти в ємність для маринування нарізане м’ясо (будь-яке, яке вам подобається) і кільця цибулі невеликими шарами і залити маринадом. М’ясо маринувати протягом трьох годин під гнітом.

Свіжі овочі (помідори, огірки, редис), зелену цибулю і різноманітна зелень – все це чудово доповнить трапезу на свіжому повітрі. Можна приготувати і деякі закуски.

Закуски до шашликів

1. Болгарський перець розрізати навпіл, почистити, трохи посолити, змастити оливковою або іншим рослинним маслом, поперчити. Додати трохи зелені зверху і покласти шматочок сиру фети або бринзи. Загорнути у фольгу. Коли будете смажити шашлики, покладіть заготовки у вугілля на 8-10 хвилин.

2. Цю закуску можна приготувати вдома. Тонкий (вірменський) лаваш намазати томатним соусом, викласти пасеровані овочі (нарізану ріпчасту цибулю, моркву, натерту на крупній тертці, і болгарський перець, нарізаний соломкою). Рівномірно розподілити начинку і згорнути лаваш рулетом. Вже на місці розрізати рулет на шматочки і подати до шашликів.

3. На десерт можна приготувати вдома той же рулет з лаваша, але з солодкою начинкою. Солодкий сир змішати з рубаними горіхами і родзинками, рясно намазати на лаваш, залити збитими вершками і згорнути рулетом. Готовий рулет загорнути у фольгу, а на місці нарізати шматочками. Ще з лаваша дуже швидко можна приготувати солодкий десерт.

Приємного апетиту і гарного відпочинку на свіжому повітрі!