Перші заготовки

291


Фото: federicofoto/Rusmediabank.ru
Коли у вашому саду дасть перші плоди черешня, користуйтеся моментом і їжте ягоди досхочу.

Ну а ні — купуйте на ринку. В солодких червоних ягодах багато кумарину та інозиту. А ці речовини допомагають при серцево-судинних проблемах, при атеросклерозі, при проблемах, пов’язаних з гемоглобіном. Кумарини до того ж не тільки розріджують кров і запобігають утворенню бляшок на стінках судин, але і покращують енергетичний баланс.

Крім того, черешня підвищує вироблення меланіну, який особливо необхідний влітку для захисту шкіри від ультрафіолетових променів. Якщо щодня з’їдати тарілку черешні, ви не тільки заряджайте свій організм енергією, але і будете мати рівний красивий загар.

Хороша черешня для компотів і варення, джему. Ягоди можна підсушити і використовувати взимку. Спробуйте приготувати

Соус з черешні

Чудовий соус до пісної свинині, яловичині, курці, який можна подати як у холодному, так і в розігрітому вигляді.

Для невеликої порції потрібно: 500 г черешні без кісточок, 50 мл яблучного оцту (звичайно, краще використовувати бальзамічний), 1 ч. ложка тертого імбиру, 5 ст. ложок цукру, 1 ч. ложка гострого перцю, щіпка кориці, чорний мелений перець за смаком.

Черешню засипати цукром, залишити на півгодини, щоб з’явився сік. Додати імбир, оцет і гріти на середньому вогні, поки ягоди не розваряться. Додати перець і корицю, добре перемішати.

Для зберігання соусу чудово підійдуть маленькі баночки з-під дитячого харчування, або інші баночки з кришками. Зберігайте баночки з соусом в холодильнику або в прохолодному місці.

Приготувати соус можна з червоної і чорної черешні, а також і з білою. Не менш гарний і вишневий соус, який ви зможете приготувати за цим рецептом. Але, природно, він буде з кислинкою.

Суничні цукерки (пастила з суниці)

Ягоди почистити, скласти в емальований або мідний таз. Засипати цукром (на 1 кг ягід — 0,5 кг цукру) і залишити на кілька годин, щоб суниця дала сік. Після чого варити на слабкому вогні, постійно помішуючи. Частина гарячого соку, злити (його можна буде потім додавати в чай, робити домашній лимонад або вітамінні напої). А ягоди продовжувати варити, поки маса в тазі не перестане прилипати до стінок і не стане в’язкою.

Викласти масу на деко, застелений пекарської папером, остудити і розрівняти качалкою, змащеній олією. Висушити на сонці або поруч із плитою, нарізати на шматочки і обсипати цукровою пудрою, щоб вони не злипалися між собою.
Можна додати подрібнені горішки, тоді вийде домашній грильяж.

Якщо ви любите аджику і інші подібні приправи, спробуйте заготовити

Айвар

Цю смачну приправу можна зробити більш або менш гострою, збільшивши або зменшивши кількість пекучого перцю.

Буде потрібно: 1 кг солодкого перцю і помідорів, 5 стручків пекучого перцю, 500 г ріпчастої цибулі, головка часнику, по 60 г цукру і солі, 1 ст. ложка 70%-го оцту, 1 ч. ложка гірчиці, 30 г рослинної олії для смаження.

Підготовлені овочі пропустити через м’ясорубку, скласти в ємність і тушкувати, додавши сіль, цукор, оцет і гірчицю, поки не утвориться кашоподібна маса. Розкласти готову приправу в невеликі баночки, закрити кришками, перевернути догори дном і укутати до остигання.

Із зазначеної кількості продуктів виходить 4 літрові банки.

Ікра із стручкової квасолі

Буде потрібно: 3 кг зеленої стручкової квасолі, 1,5 кг помідорів, 200 г часнику, 0,5 кг болгарського перцю, 1 пучок петрушки, 1 стакан рослинного масла, 50 г цукру, 60-80 г солі.

Квасоля, помідори, болгарський перець, часник пропустити через м’ясорубку. Додати дрібно нарізану петрушку, сіль, цукор, масло і варити 50-60 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Готову ікру розлити в стерилізовані банки і закатати.

Працюючи на своїх грядках, придивіться до бур’янів. Багато що стане в нагоді і для заготовок запас. Можна засушити листочки осоту, грициків, кропиви, мокриці та інших трав, а потім змолоти їх окремо або змішати все разом. Взимку досить додати в суп ложечку суміші, і аромат літа освіжить ваше блюдо. Зелень дикорослих овочів можна квасити, солити і консервувати.

Кабачкове лечо

Це смачне овочеве лечо, яке стане хорошою закускою або гарніром, можна приготувати і відразу з появою молодих кабачків, і набагато пізніше.

Буде потрібно: 1,6 кг очищених кабачків, 300 г очищеного солодкого перцю, 300 г ріпчастої цибулі, 300 г моркви, 1 стакан соняшникової олії, 1 ст. ложка (з верхом) солі, 7 ст. ложок цукру, 2-3 ст. ложки 4%-го яблучного оцту, 250 г томатної пасти, третина стручки гіркого перцю.

Ріпчасту цибулю крупно нашаткувати. Моркву нарізати соломкою або нашаткувати на великій тертці.

У велику сковороду влити олію, покласти нарізані цибулю і моркву і поставити тушкувати на 10 хвилин.
Нарізати кубиками або смужками перець. Нарізати кабачки.

У глибоку каструлю влити воду об’ємом в два рази більше, ніж томатної пасти, покласти кабачки, перець, сіль, цукор, томатну пасту.

Додати тушковані цибулю з морквою. Все ретельно перемішати.

Поставити каструлю на вогонь і тушкувати з моменту закипання близько 40 хвилин. Перед закінченням влити оцет, перешкодити.

Розкласти кабачкове лечо гарячим підготовлені чисті банки і закрити чистими кришками або закатати.

Зберігати лечо з кабачків в холодному місці.

Як тільки з’являться сливи, заготовлюйте смачну пасту «Любава». Не пошкодуєте! Вранці і ввечері так приємно випити склянку чаю з шматочком свіжого хліба, намазати пастою!

Сливово-шоколадна паста «Любава»

Буде потрібно: 2,5 кг чорносливу, 2 кг цукру, 100 г какао-порошку, 200 г вершкового масла.

Сливи вимити, видалити кісточки. Пропустити через м’ясорубку і додати цукор.

Поставити на вогонь, довести до кипіння, вимкнути вогонь і сливову масу остудити. Додати какао, перемішати і закип’ятити, потім остудити.

Додати вершкове масло, останній раз довести сливово-шоколадну пасту до кипіння і остудити. Перекласти її в стерилізовані банки і поставити в холодильник.

Мариновані сливи з часником

Мариновані сливи добре поєднуються з м’ясом, качкою, хороші і в якості добавки в складні гарніри.

На 2 кг слив потрібно: стільки ж зубчиків часнику, скільки і злив, 750 мл води, 300 г цукру, 100 мл столового оцту, 3-6 бутончиків гвоздики, 10-12 горошин запашного перцю, лавровий лист. Сіль у даному рецепті не використовується.

У сливах зробити збоку надрізи і вийняти кісточки. Замість них вкласти очищені зубчики часнику. Сливи покласти в банки.

Закип’ятити воду з цукром і прянощами, додати оцет за смаком. Маринаду краще зробити побільше, особливо якщо сливи великі. Гарячим маринадом залити сливи і залишити на 8-10 годин (можна на ніч). Потім маринад злити, закип’ятити його ще раз і знову залити сливи, закатати. Банки перевернути, укутати і залишити до охолодження.

Вдалих вам заготовок!