Перші заготовки літа. Частина 2

77


Хороші господині, навіть ті, у яких немає ділянок, намагаються використовувати кожен літній день, щоб зробити сезонні заготовки. Адже багато заготовки можна робити вже на початку літа.

Сік з ревеню

Дуже смачний і корисний сік, за смаком нагадує яблучний.

Стебла ревеню ретельно вимити, нарізати невеликими шматочками, подрібнити в комбайні або пропустити через м’ясорубку. Закласти в соковарку, поставити на вогонь. Коли вода в каструлі закипить, зменшити вогонь.

Коли сік перестане капати в каструлю (для цього підняти верхню каструлю з масою), посуд з масою прибрати, а в сік додати цукор за смаком і ще деякий час потримати на вогні.

Посуд для соку простерилізувати, можна використовувати пляшки з гвинтовими пробками або банки з кришками, що загвинчуються. Підготовлений посуд підставити під кран і сік в неї зіллється. Закупорити посуд з соком і накрити теплою.

Повидло з ревеню

З ревеневой маси при заготівлі соку можна приготувати смачне повидло.

Для цього масу потрібно протерти її через сито, додати за смаком саза і проварити. У гарячому вигляді викласти повидло в банки і закупорити.

Звичайно, не всі рецепти з нашої сьогоднішньої добірки можна використовувати на початку літа. Але ж ми можемо просто відкласти їх не надто далеко, чи не так?

Компот «Аромати літа»

Набір ягід для цього компоту може бути різним і несподіваним. На цей раз ми візьмемо суницю, чорну смородину, вишню, абрикоси. Все перемити, розкласти на полотні, перебрати. У смородини і суниці прибрати зелень, чашолистки, у вишні та абрикосів видалити кісточки. Все скласти в емальовану каструлю шарами (ягоди –цукор). Залишити на 10-12 годин.

Якщо взяти наш рецепт, то витрата ягід на 1 кг цукру буде таким: 150-170 г суниці, 350-400 г чорної смородини, 300-350 г вишні, 300 г абрикосів.

Через 10-12 годин поставити ягоди на вогонь і підігрівати до кипіння. Злегка помішувати лопаткою.

Як почнеться закипання в середині ємності, так відразу ж вилити в підготовлені банки і закатати, перевернути банки і укутати.

Для таких компотів малину краще не брати, так як при готуванні ягоди розсипаються.

Компот «Дамбукинский»

У ретельно вимиту банку всипати 1 склянку малини, 1 склянку черемхи, 1 склянку цукру і залити доверху окропом. Негайно закатати.

Компот виходить дуже солодким. При вживанні його треба розводити водою за смаком.
Замість малини можна використовувати вишню.

Компот з яблук

Яблука для заготовок можна використовувати, починаючи з достигання ранніх сортів і кінчаючи пізніми осінніми сортами.

На 1 л води потрібно 250 г цукру.

З цукру і води приготувати сироп, довести його до кипіння, додати нарізані яблука, кип’ятити 2 хвилини.

Потім ложкою з дірочками вийняти яблука з сиропу і перекласти їх в ошпарену банку, залити киплячим сиропом до самого верху. Банку закатати.

Яблука в такому компоті зберігають аромат свіжих плодів.

Компот «Сливове насолода»

Дуже смачний незвичайний компот.

Буде потрібно: 1,5 кг міцних слив, 16-20 ядер волоських горіхів, 1 персик, 800 г цукру.

Сливи вимити, зробити розріз і вийняти кісточки. На місце кісточок вставити четвертинку волоського горіха (можна покласти й інші горіхи). Горіхи попередньо обшпарити окропом. Акуратно укласти начинені сливи в банку, викладаючи на кожен ряд злив по тонкій часточки очищеного від шкірки персика.

Залити сливи окропом, прикрити кришкою, дати постояти 5 хвилин. Воду зі слив злити в каструлю, додати цукор, закип’ятити і отриманим сиропом залити сливи в банках. Закатати, добре укутати до повного охолодження.

Сироп з малини

Малину перебрати, чисті ягоди насипати в емальовану каструлю, поставити на повільний вогонь, пом’яти ягоди ложкою, розмішати.

Як закипить, хвилин через 5 з ягід почне виділятися сік, а маса стане блідо-рожевого кольору. Злити сік в іншу каструлю через друшляк, вистелений двома шарами марлі. Все, що залишиться в марлі, викинути.

Якщо рідина знову довести до кипіння і додати цукор за смаком, вийде сік на зиму. А якщо на 1 л соку додати 1 кг цукру, вийде сироп.

Довести до кипіння і гарячим розлити в стерильні банки (краще 0,5-1 л). Закатати.

Взимку 2-3 ст. ложки сиропу додати у чай — і готово ароматне засіб проти простуди і грипу.

Ягоди у власному соку

Таким способом можна заготовити чорну смородину, чорницю, вишню, аґрус, сливу без кісточок. Заготовку можна зробити з цукром і без нього. Але якщо робити ягоди без цукру, то краще зберігати у холодному місці, наприклад, у погребі.

Промиті ягоди насипати в банки за горлечко (сливу і агрус насипати по плічка, так як, розбухаючи, ці ягоди піднімаються).

Поставити банки на стерилізацію, тобто у воду на підставку, накрити кришками, які потрібно зверху чим-небудь притиснути.

Ягоди при стерилізації дають усадки, тому при готуванні можна звільняти одну з банок, додаючи її вміст в інші банки.

Банки закатати, перевернути догори дном, не кутати, залишити до повного охолодження.

Прибрати на зберігання в льох.

Пастила з малини

Буде потрібно: 1 кг ягід і 250 г цукру.

Ягоди помістити в емальовану каструлю, закрити кришкою і поставити в духовку. Коли малина розпариться, в гарячому вигляді протерти через сито.

Пюре поставити на вогонь, додати цукор і, постійно помішуючи, уварити в 2 рази від початкового об’єму.

Уварену пастилу вилити на деко, застелений пергаментним папером шаром в 1,5-2 див. Папір попередньо просочити рослинним маслом.

Сушити на сонці або в духовці при температурі 60-70 градусів. Підсушену пастилу обсипати цукровою пудрою.

Фруктовий мармелад

Для фруктового мармеладу краще всього брати плоди, які містять багато желирующих речовин. Більше всього їх в яблуках, сливі, смородині, менше — у персиках і абрикосах.

Очищені фрукти і ягоди покласти в каструлю і, перемішуючи дерев’яною лопаткою, нагріти майже до кипіння (80-90 градусів).

Протерти масу через сито.

На кожен стакан пюре додати по 1 склянці цукру і варити при помішуванні до тих пір, поки на лопатці не стане залишатися шар мармеладу товщиною до 2 мм

Тоді його треба перелити у формочки.

Гарячим мармеладом добре прикрашати торти.

Желе з червоної смородини

На 1 л соку червоної смородини, який можна отримати з соковарки, взяти 1 кг цукру.

Змішати цукор і сік ягід, підігріти желе до розчинення цукру. Розкласти желе в підготовлені банки, посипати цукром і закатати.

Желе з барбарису

Підготовлені ягоди помістити в емальовану каструлю, залити водою з розрахунку 1 стакан води на 1 кг ягід. Поставити на вогонь. При постійному помішуванні прогріти до розм’якшення і протерти через сито, додати цукор (1 кг на 1 кг пюре) і уварити до потрібної густоти. У гарячому вигляді розлити у підготовлені банки. Зберігати на холоді.

«Желатинка 3х5»

Для желе з чорної смородини на 1,5 кг чорної смородини потрібно: 2 кг цукру, 1,5 склянки води.
Для желе з полуниці на 1,5 кг ягід потрібно 1,5 кг цукру, 1 склянку води.

З води і цукру зварити сироп. Ягоди промити, дати стекти воді, покласти в киплячий сироп. Після закипання кип’ятити 5 хвилин, потім струсити блюдо (щоб ягоди вціліли) або перешкодити і дати знову закипіти. Коли 5 хвилин прокипить, знову струсити і ще раз дочекатися закипання, дати прокипіти останні 5 хвилин.

Таким чином виходить, що доводимо до кипіння і кип’ятимо 5 хвилин 3 рази.
Гарячу «желатинку» розлити у підготовлені 0,5 л банки і закатати. Укутати і залишити до повного охолодження.

Варення з полуниці

Це варення можна готувати для хворих на цукровий діабет.

Буде потрібно: 1 кг полуниці, 250 г води, 2 г лимонної кислоти, 1,4 кг сорбіту.

Для сиропу 800 г сорбіту залити водою, додати лимонну кислоту, довести суміш до кипіння.

Підготовлені ягоди залити гарячим сиропом, залишити на 4 години.

Варити варення 15 хвилин, зняти з вогню, витримати 2 години. Додати залишився сорбіт і варити варення до готовності.

Гаряче варення розлити в сухі прогріті банки і закатати.

Конфітюр полуничний

На 1 кг полуниці потрібно: 1 лимон, 500 г цукру, 3 ст. ложки будь-якого лікеру.

Ягоди полуниці нарізати дрібними шматочками. З лимона зняти тонкий шар цедри і нарізати смужками. Вичавити з лимона сік. Полуницю перемішати з цукром, лимонним соком, цедрою і, безперервно помішуючи, довести до кипіння.

Варити 3 хвилини, влити лікер, перекласти конфітюр в банку і захід

Вдалих заготовок!