Печиво

79


Печиво для нас — звична ласощі. Ми їмо його з чаєм, кавою й просто так… А виявляється, що історія появи на світ печива оповита таємницею, яку, швидше за все, людство ніколи не розгадає.

Вчені припускають, що історія печива почалася приблизно 10 тисяч років тому, коли люди освоїли хлібопечення.

Швидше за все, спочатку печиво було не ласощами, а ритуальним блюдом, за допомогою якого зверталися до вищих сил. Наприклад, на Русі здавна ліпили всякі фігурки до різних свят – коровушек до Різдва, жайворонків для зустрічі весни.

Майже в кожній губернії було своє обрядове печиво. І приготування його було не просто приготуванням, а творчим процесом, своєрідним магічним дійством. У деяких областях за допомогою печива дівчата ворожили.

Швидше за все, печиво додавали мед ще в незапам’ятні часи.

Відомо, що різні народи світу пекли свої печива з різного борошна. Наприклад, європейці пекли з пшеничного борошна, а японці, китайці користувалися рисової борошном. Також з’явилися кукурудзяні та вівсяні печива.

Сучасне печиво, як правило, готують з пшеничного борошна без дріжджів.

Існує велика кількість рецептів печива – солодких, прісних, солоних, зі всілякими добавками і начинками з ягід, горіхів, прянощів, і так далі.

Раніше багато жінок любили піч домашнє печиво, тепер величезний вибір магазинних печива. І все-таки час від часу так приємно відкрити мамину зошит з кулінарними рецептами і спекти печиво своїми руками.

Якщо комусь теж захочеться порадувати домочадців, то деякі рецепти:

Печиво цукрове

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— ? Склянки цукру;
— ? Склянки молока;
— 50 г вершкового масла;
— ? Склянки сметани;
— чайна сода на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Молоко підігріти і висипати в нього цукор, розмішувати до повного розчинення, остудити, додати вершкове масло, сметану, соду, борошно. Тісто має вийти густим. Якщо рідкувате, то додати борошно, добре замісити, розкачати, вирізати фігурки будь-якої форми. Можна просто склянкою вирізати кружечки.

Обваляти в борошні, викласти на деко, змащене маслом, зверху посипати цукром і випікати в попередньо розігрітій духовці хвилин 10.

Печиво з лимонною цедрою

Вам знадобиться:

— 3 склянки борошна;
— ? Склянки цукру;
— натерта на тертці цедра 1 лимона;
— 1 пачка вершкового масла;
— ? Склянки сметани.

Спосіб приготування:

Борошно перемішати з цукром і цедрою, додати масло і порубати все ножем, додати сметану, замісити тісто, поставити на 1 годину в холодильник.

Вийняти, розкачати 2 пласти товщиною 1 см, випекти в попередньо розігрітій духовці.

Гарячий корж змастити смородиновим або малиновим варенням, покласти на нього другий корж, розрізати на ромбики, квадратики. Готові печива посипати цукровою пудрою.

Печиво з варенням

Вам знадобиться:

— 3 склянки борошна;
— 1 пачка вершкового масла;
— ? Склянки цукру;
— 4-5 яєць;
— варення.

Спосіб приготування:

Вершкове масло розм’якшити і збити, додати цукор і яйця, збивати ще хвилин 7-10.

Додати сметану і борошно, добре розмішати, вимісити, розкачати. Вирізати чаркою кружечки і запекти на деку, змащеному олією. Остудити і склеїти попарно за допомогою варення.

Печиво горіхове

Вам знадобиться:

— 2 склянки борошна
— ? Або 1/3 склянки цукру;
— ? Склянки розмелених волоських горіхів;
— 2 ст. ложки світлого родзинок без кісточок;
— ? Пачки вершкового масла;
— 1/3 склянки молока;
— 3/3 склянки сметани;
— чайна сода на кінчику ножа, погашена соком лимона;
— трохи цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Молоко злегка підігріти і розчинити в ньому цукор, додати розм’якшене вершкове масло, соду, сметану, горіхи, подрібнений родзинки, борошно, замісити круте тісто. Якщо не досить круте, то додати борошна. Тісто розкачати, вирізати ромбики або кружечки, змочити їх водою, викласти на деко, змащене маслом і посипати зверху сумішшю з подрібнених горіхів і цукру. Випікати 10-12 хвилин.

Ванільне печиво

Вам знадобиться:

— 1,5 склянки борошна;
— 1 пачка вершкового масла;
— 1 яйце;
— ? Склянки цукру;
— 1 пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

Змішати борошно і масло, додати яйце, цукор, ванілін, добре перемішати до густого стану. Якщо не дуже густо, додати борошно. Пропустити масу через м’ясорубку. Брати частина прокрученного тіста і укладати на деко, змащене маслом, запекти в духовці.

Печиво з корицею

Вам знадобиться:

— 3 склянки борошна;
— ? Склянки цукру;
— ? Чайної ложки кориці;
— 1 пачка вершкового масла;
— ? Склянки сметани.

Спосіб приготування:

Борошно перемішати з цукром і корицею, додати масло і порубати все ножем, додати сметану, замісити тісто, поставити на 1 годину в холодильник.

Вийняти, розкачати 2 пласти товщиною 1 см, випекти в попередньо розігрітій духовці.

Гарячий корж змастити смородиновим або малиновим варенням, покласти на нього другий корж, розрізати на ромбики, квадратики. Готові печива посипати цукровою пудрою.

Печиво з кмином

Вам знадобиться:

— 250 г готового листкового тіста;
— 1 яйце;
— сіль і кмин за смаком.

Спосіб приготування:

Листкове тісто розкачати і вирізати склянкою кружечки, покласти їх на деко, змащене маслом, змастити яйцем і посипати сумішшю солі й кмину. Запекти в духовці.

Печиво вівсяне

Вам знадобиться:

— 1 склянка вівсяних пластівців;
— 1/2 склянки борошна;
— ? Пачки вершкового масла;
— ? Склянки молока;
— ? Склянки цукру;
— 1 яйце;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Масло розм’якшити, збити з цукром, додати збите яйце, трохи тепле молоко, вівсяні пластівці, борошно, добре розмішати і замісити. Тісто має бути середньої консистенції.

Добре змастити олією деко і акуратно викласти на нього печиво. Випікати 15 хвилин у попередньо розігрітій духовці.

Печиво з варенням

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— 1 пачка вершкового масла;
— ? Склянки сметани;
— полуничне або малинове варення;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

З борошна, охолодженого вершкового масла і сметани вимісити тісто. Розкачати, вирізати склянкою кружечки, на середину кожного покласти варення, згорнути рулетиком і викласти на деко, змащене маслом.

Варення потрібно класти не дуже багато, щоб воно не виходило.