Пасхальний бенкет. Частина 3

293


Жоден святковий стіл, в тому числі і великодній, не можна уявити собі без салатів. Ними ми зазвичай починаємо будь-яку трапезу або подаємо їх до головних страв. Загалом, і на святковому столі вони завжди до місця і завжди потрібні.

Визначайтеся, скільки салатів готувати, і в якій кількості, а наші рецепти допоможуть вам зробити вибір.

Святкові салати

Салат картопляний

Дуже вже цей простий салат, але це жодною мірою не применшує його смакові якості.

Буде потрібно: 500 г картоплі, 2 солоних огірка, 3 ст. ложки майонезу, 6 яєць, сік 1 лимона, сіль за смаком.
Для прикраси: солодкий червоний перець.

Відварити картоплю (можна і в мундирі), очистити і нарізати кубиками. Ретельно перемішати з дрібно нарізаними солоними огірками, посолити за смаком, заправити соком лимона і майонезом. Викласти суміш на тарілку. Змоченою у воді ложкою зробити 6 заглиблень, які поставити по 1 яйцю тупим кінцем вниз, полив їх майонезом.

З стручків перцю вирізати кружечки, покрити ними верхню частину яєць і з допомогою сірника нанести на перець точки з охолодженого майонезу, щоб надати яйцям схожість з мухоморами.

Салат з яловичиною по-корейськи

Буде потрібно: 300 г яловичини, 2 моркви, 2 ріпчасті цибулини, 2 огірки, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка 9%-ного оцту, рослинне масло, чорний мелений перець.

М’ясо нарізати соломкою, обсмажити в рослинній олії до готовності.
Моркву і цибулю нарізати соломкою, огірки – кружечками, все обсмажити окремо.

Все змішати, збризнути оцтом, перекласти в салатницю.

Часник розчавити, змішати з чорним перцем і зробити з нього грудочки. Викласти ці грудочки поверх салату, залити гарячим рослинним маслом. Салат перемішати і охолодити.

Салат «Гарячий поцілунок»

Буде потрібно: 300 г курячої печінки, листя зеленого салату, 150 г бекону, 10 помідорок черрі, 100 г сиру, 1 болгарський перець, рослинна олія.
Для соусу: 3 ст. ложки рослинного масла, 6 ст. ложок бальзамічного оцту, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Печінку нарізати невеликими шматочками, підсмажити в соусі з рослинної олії і бальзамічного оцту з сіллю і перцем.

Помідори черрі розрізати навпіл, перець нарізати квадратиками, сир – кубиками.

Бекон обсмажити без масла.

На тарілку викласти листя салату, помідори, перець, сир. Зверху покласти печінку, бекон і полити гарячим соусом, в якому смажилася печінка.

Фруктовий салат з волоськими горіхами

Буде потрібно: 300 г білокачанної капусти, 100 г чорносливу, кураги, родзинок і волоських горіхів, 2 апельсини, 100 г майонезу або сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Курагу і чорнослив розпарити в гарячій воді і нарізати соломкою. Капусту теж нашаткувати тонкою соломкою, і якщо вона жорстка, трохи пом’яти руками. Волоські горіхи злегка обсмажити на сухій сковороді, стовкти, змішати з сухофруктами і капустою. Апельсини очистити, розділити на часточки, нарізати і додати в салат.

Все перемішати, заправити майонезом або сметаною.

Перед подачею на стіл посолити, поперчити за смаком.

І, нарешті, про те, найголовніше, без чого не обходиться пасхальна трапеза.
Тепер, коли ви остаточно визначилися зі святковим меню, потрібно віддати данину головним атрибутів. А це, звичайно, крашанки, паска і великдень. Все це повинно займати центральне місце на столі. Можна, наприклад, поставити паска на красиве блюдо, а навколо розкласти різнокольорові крашанки. Можна все красиво укласти в вербові кошики, і прикрасити гілочками з розпустилися листочками (про це потрібно подумати заздалегідь). Це все у вашій владі. Поруч встановлюйте великдень.
Залишається все це приготувати. Тому ми і візьмемо рецепти, за якими ви легко впораєтеся із завданням.

Почнемо з сирної паски.

Паска сирна

Буде потрібно: 1 кг жирного сиру, 5 яєчних жовтків, 200 г вершкового масла, 250 г вершків, 300 г цукру, ванілін на кінчику ножа, 100 г родзинок, 100 г мигдалю.

Яєчні жовтки розтерти з цукром дочиста, влити вершки і прогріти, помішуючи, до розчинення цукру, але не кип’ятити.

Мигдаль обшпарити, очистити від шкірки, обсушити і дрібно порубати. Сир протерти через сито. Ізюм перебрати, промити і обсушити.

У гарячу масу з жовтків і вершків додати масло, розмішати до однорідної консистенції. Ввести сир, мигдаль, родзинки, розведений гарячою водою ванілін, ретельно перемішати і покласти в спеціальну форму або друшляк, застелений полотняною серветкою. Зверху покласти легкий прес (або притиснути дощечкою) і поставити в холодильник на 6-8 годин, щоб віджати сироватку.

У масу для паски можна додати тертий шоколад або какао-порошок.

А може вам сподобається такий варіант.

Великдень з морквою

Буде потрібно: 500 г сиру, 2 моркви, ? склянки цукру, 100 г вершкового масла, 1 ч. ложка тертої цедри апельсина, ? ч. ложки ванільного цукру.

Моркву натерти на тертці, пересипати цукром. Потім прогріти на слабкому вогні до м’якості моркви. Протерти моркву через сито разом з сиром, додати масло, апельсинову цедру, ванільний цукор, перемішати і збити міксером. Викласти в спеціальну форму або друшляк, вистелений полотняною серветкою. Зверху покласти легкий прес і поставити в холодильник на 6-8 годин, щоб віджати сироватку.

При подачі оформити великдень цукатами.

Паска, звичайно, можна купити і в магазині. Але подати гостям паска, який ви спечете самі, буде особливо приємно. Набирайтеся сміливості і освоюйте це мистецтво. А у нас два варіанти.

Паска великодня

Варіант №1

Буде потрібно: 3 склянки молока, 12 склянок борошна, 50 г дріжджів, 7 яєць, 1 ч. ложка солі, 2 склянки цукру, ? склянки топленого масла, 1,5 склянки родзинок. А так само запашні приправи: одна паличка ванілі, 10 горішків кардамону або 2 краплі рожевого масла.

Розвести опару на трьох склянках молока, шести склянках борошна і дріжджах. Поставити її в тепло. Розтерти п’ять жовтків з двома склянками цукру, однією чайною ложкою солі і запашними приправами.

Коли опара підійде, покласти в неї розтерті жовтки, вбити ще два яйця, влити трохи розігріте топлене вершкове масло, всипати шість склянок борошна, але щоб тісто не було дуже густе. Вибити тісто гарненько на столі, всипати в нього півтори склянки родзинок і дати тісту підійти до ранку.

Вранці побити ще і дати полежати. Потім покласти половину зробленого тіста у форму, дати йому піднятися до ? висоти форми і ставити у піч.

Цієї кількості тесту вистачить на два паски.

У кожної господині свої способи прикрашання великоднього кошика. Можна просто обсипати його цукровою пудрою, прикрасити збитими вершками або глазур’ю, а зверху обсипати різнобарвною крихтою (для цієї мети використовують і фарбоване пшоно). Загалом, це справа смаку.

Варіант №2

Буде потрібно: 500 г борошна, 150 г цукру, 180 г вершкового масла, ? ч. ложки солі,1 пакетик сухих дріжджів, 170 г молока, 2 яйця, 3 жовтки, 50 г цукатів, 1 ст. ложка цедри лимона, 150 г родзинок, 120 г волоських горіхів, 2 ст. ложки рому. Крім того, 1/3 ч. ложки ваніліну, 1/3 ч. ложки меленої кориці, 1 / 3 ч. ложки, кардамону.
На посипання: 40 г цукрової пудри.

Змішати дріжджі з половиною норми борошна, додати підігріте молоко і замісити опару, дати їй піднятися в теплому місці протягом 15-20 хвилин. Збити яйця і жовтки з цукром, додати сіль, прянощі, ванілін, кардамон, корицю. З’єднайте всі з опарою, додати борошно, розм’якшене масло, замісити м’яке тісто і поставити його підніматися в тепле місце на 30 хвилин.

Тісто обім’яти, додати цукати, попередньо змішані з цедрою, горіхи, родзинки і знову дати йому підійти протягом 20-30 хвилин.
Змастити форму для паски маслом, заповнити її тестом на 1/3 і дати піднятися ще на 1/3 об’єму форми.

Змастити верх паски яйцем. Випікати перші 30-35 хвилин при температурі 170-180 градусів, потім 25-30 хвилин при 150-160 градусів.

Готову паску посипати цукровою пудрою.

Залишається подумати про фарбованих яйцях, напої і десерти, і ваш великодній стіл буде накритий на славу.

Зі Світлим Воскресінням Христовим!