Пасхальний бенкет. Частина 1

54


Ви хочете накрити стіл у це Світле Воскресіння, але ще не визначилися, що і як подавати, тому що самі до цього ніколи не готували страви до великодньої трапези? Згадайте, як це зазвичай робили ваші бабусі і мами, у яких стіл у цей день ломився від всіляких ласощів. Адже Пасха – свято особливе, що несе радість і чистоту спілкування.

Після тривалого посту (природно, для тих, хто його дотримувався) всім хочеться скуштувати смачні страви, в тому числі і м’ясні. А крім м’яса, великодній стіл багатий безліччю інших делікатесів. Які закуски, салати, випічка!

Але все це треба не тільки спробувати, але й приготувати. Ось цим ми сьогодні й займемося, щоб влаштувати справжнє пасхальний бенкет.

Головна страва

А головною прикрасою сьогоднішнього великоднього застілля у нас буде великодня птах – гусак або качка. Це у кого як, хто що купить! А може бути, вам пощастить, і хтось із сільських родичів або друзів подарує пташку спеціально до Великодня.
Як би там не було, ми будемо готувати і те, і інше.

Качка з яблуками

Вірніше, наша качка буде не тільки з яблучками, а з більш складною начинкою.

Буде потрібно: 1 качка, яблука (краще антонівка), 3 апельсина, сушені абрикоси, чорнослив, ядра волоських горіхів, ріпчаста цибулина.

Тушку качки ретельно вимити й обсушити. Всередині і зовні посолити, поперчити, посипати солодким червоним перцем-паприкою, всередині натерти часником.

Приготувати начинку: очищене і порізане на шматочки яблуко змішати з горіхами, чорносливом, сушеними абрикосами і шматочками апельсина.

Начинку покласти всередину черевця і зашити отвір тушки ниткою або скріпити дерев’яними паличками, щоб шкіра не розходилася і сік від фруктів не витікав, а вбирався в м’ясо.

Якщо хочете, щоб вийшла качечка з рум’яною і хрусткою скоринкою, змастіть її рослинним маслом з усіх боків.

Підготовлену тушку покласти в гусятницю або в глибоке деко. Поруч покласти цілі або розрізані навпіл яблука в шкірці і очищену і розрізану на 4 частини цибулину. Закрити гусятницю кришкою або деко щільно фольгою і поставити приблизно на 3 години на середній вогонь у духовку. Через кожні півгодини слід поливати виділяється соком.

Останні 15-20 хвилин зняти кришку або фольгу, вилити залишився жир, полити качку соком апельсина і підрум’янити в духовці без кришки.

Подати птицю на великому блюді, посипавши зеленню, обклавши тушившимися яблуками і кружечками свіжого апельсина.

Великодній гусак

На 1 гуся середніх розмірів потрібно: 4-5 яблук, 3 середні ріпчасті цибулини, 1 головка часнику, 50-70 г вчорашнього житнього хліба, сіль і чорний мелений перець за смаком.

У підготовленої тушки гусака відрізати крильця, натерти її зсередини і зовні сумішшю меленого перцю і солі. Часник нарізати подрібніше і нашпигувати їм тушку зовні через невеликі розрізи чи проколи. Все це краще зробити з вечора, щоб оброблена таким чином тушка ніч пробула під гнітом в холодному місці або в холодильнику.
З яблук вирізати насінні коробки, нарізати їх шматочками (можна і залишити цілими) і помістити їх в черевце гусака, зашити розріз суворою ниткою.

Підготовлену тушку покласти в гусятницю грудкою вниз, шкіру зверху проткнути в декількох місцях глибше. Налити в гусятницю води, щоб вона наполовину закривала тушку, покласти туди нарізану невеликими шматочками хліб, четвертинки очищених яблук і потримати латку в духовці, нагрітій до 200-220 градусів.

Якщо все правильно зроблено, значна частина жиру повинна виділитися через проколи.
Потушившегося до готовності гусака перекласти на деко і потримати ще 15-20 хвилин у духовці.

До святкового столу гусака подають тільки в гарячому вигляді!

Якщо вам все-таки не вдасться придбати гусака чи качку, не варто засмучуватися. Просто приготуйте курочку, використовуючи ті ж начинки.

До речі, про начинках! Пам’ятайте, що замість яблук можна з успіхом брати айву, груші, можна начиняти птицю будь кашею (гречаної, перлової, рисової і т. д.), змішавши її з підсмаженою лівером і цибулею. Все залежить від вашої майстерності і смаку, а оцінювати великодню пташку будуть їдці.

Ох як хочеться м’яска після тривалого посту! Тому вашій другий завданням і будуть м’ясні страви для святкового застілля. Давайте приготуємо на вибір (а може бути, і все відразу) чотири страви. Кількість інгредієнтів визначайте самі, орієнтуючись на рецепт. Все залежить від кількості гостей, які прийдуть до вас на свято. Рецепти зовсім не складні, із завданням впорається навіть сама недосвідчена господиня, але все повинно вийти смачно і красиво.

М’ясо по-боярські

На 2 шматка пісної яловичини буде потрібно: 50 г білого сухого вина, 1 ч. ложка гірчиці, 1 ст. ложка сметани, зелень, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Яловичину злегка відбити з двох боків обсмажити на змащеній олією розпеченій сковороді.

Перекласти м’ясо на попередньо підігріті тарілки і тримати їх в теплі.
Сметану змішати з гірчицею, сіллю і перцем, злегка підігріти в окремому посуді.
На сковороду, в якій смажилося м’ясо, налити вино і додати сметанний соус. Кип’ятити на повільному вогні, поки соус не зменшиться на третину.

Готовий соус вилити на м’ясо і прикрасити його рубаною зеленню.

Ще одне блюдо з яловичини. Цього разу це антрекот, тобто смажене філе яловичини.

Антрекот з яблуками

На 1 кг яловичини потрібно: 4 великих кислих яблука твердих сортів, ? склянки сметани, 2 ст. ложки жиру або рослинного масла, 1 ст. ложка тертого хрону, свіжа зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

М’ясо промити, обсушити серветкою і нарізати порційними шматочками. Кожен шматочок відбити, посолити, поперчити і залишити маринуватися на півгодини. Потім обсмажити на сковороді до готовності і перекласти на деко.

Яблука нарізати тонкими кружечками і покласти на антрекоти. Зверху залити сметаною і запікати в духовці при невеликій температурі близько 40 хвилин.

Свинина в коньячному соусі

Буде потрібно: 0,5 кг свинячих стейків, 1 головка часнику, сік 2 лимонів, 100 г коньяку, 2 ст. ложки дрібно натертого кореня імбиру, 1 перець чилі, 2 ст. ложки меду, 4 ст. ложки оливкової олії, сіль за смаком.

Зрізати зі свинини майже весь жир, залишивши шар близько 1-2 мм. Викласти м’ясо в глибоку посуд, полити лимонним соком, посипати подрібненим часником. Маринувати 30 хвилин.

Розігріти в сковороді 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажити в ньому свинину з обох сторін.

Коньяк змішати з тертим імбиром, медом і дрібно нарізаним перцем чилі, туди ж вилити маринад з-під свинини.

Підготовлену суміш довести до кипіння, додавши до неї ще 2 ст. ложки оливкової олії.

Обсмажене м’ясо перекласти у форму для запікання, посолити і залити коньячним соусом. Накрити кришкою і запікати в духовці близько 25-30 хвилин.

Баранячі реберця з гірчицею

Буде потрібно: 2 кг баранини на реберцях, 2 ст. ложки меду, 4 ст. ложки солодкої гірчиці, 200 г панірувальних сухарів, приправа для м’яса, сіль і чорний мелений перець за смаком.

На вистелений фольгою деко укласти баранину жиром вгору. Обмазати м’ясо сумішшю меду і гірчиці, посипати панірувальними сухарями, приправити сіллю і перцем. Поставити в духовку, розігріту до 230 градусів і запікати 30 хвилин.

Готове м’ясо розрізати на порційні шматки. Подати з картоплею або рисом.

А таку смачну запіканку ви зможете приготувати з будь-яким м’ясом.

М’ясо, запечене з грибами і сиром

У довільних пропорціях в залежності від кількості гостей знадобиться: м’ясо (свинина, яловичина або баранина), тертий ковбасний сир, смажені гриби з цибулею, 2-3 зубчики дрібно рубаного часнику, рослинна олія, панірувальні сухарі, чорний мелений перець, каррі за смаком.
Для маринаду: по 3 ст. ложки соєвого соусу майонезу.

М’ясо порізати порційними шматками товщиною в палець, відбити і покласти в маринад на 3-4 години (можна і залишити на ніч).

Змастити форму олією, посипати панірувальними сухарями. Викласти м’ясо в один ряд, зверху — гриби з цибулею.

Сир, рубаний часник змішати з майонезом і шапкою викласти на гриби. Прикрити фольгою, запікати в духовці при температурі 220 градусів 30-40 хвилин. Потім зняти фольгу і дати зарум’янитися.

На гарнір подати рис, прикрасити маринованими грибами, огірками, зеленню.

Продовження слідує…