Пасхальна трапеза

36


Фото: nehru/Rusmediabank.ru
Після тривалого посту за трапезою у світлу великодню Неділю так добре буде скуштувати страви з м’яса і птиці, за якими скучив організм!

І на красиво оформленому святковому столі, на чолі якого знаходяться головні великодні частування (або паска великодній вінок, фарбовані яйця і великдень), є місце всіляких закусок.

Сьогодні ми подивимося, що можна буде почастувати рідних і тих, хто загляне до нас у світле Воскресіння Христове.

Страви з м’яса та птиці

В якості першого рідкого страви, яку ви зможете подати гостям, дуже навіть підійде грузинський суп.

Чихиртма з курки

Буде потрібно: курка, 300-400 г ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка борошна, 3-4 яйця, по 3-4 гілочки кінзи і петрушки, 8-10 склянок води, винний оцет, лимонна кислота, кориця, насіння кінзи, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Підготовлену тушку жирної курки покласти в каструлю, залити холодною водою, накрити кришкою і варити 1-2 години до готовності, знімаючи піну шумівкою.

Готову курку вийняти з бульйону, покласти на тарілку і посипати сіллю.

З поверхні бульйону зняти жир, влити його в чисту каструлю, додати нашатковану ріпчасту цибулю і підсмажити. Борошно розмішати в 1 склянці бульйону, а потім з’єднати з підсмаженою цибулею, залити процідженим курячим бульйоном і довести до кипіння, після чого покласти в суп гілочки кінзи і петрушки. Через 30 хвилин додати корицю, лимонну кислоту, чорний мелений перець, стовчені насіння кінзи, винний оцет, сіль і варити ще 15 хвилин.

Потім суп зняти з вогню, видалити гілочки зелені і, помішуючи, влити яйця, розведені невеликою кількістю супу. Суп довести до кипіння.

Качка фарширована

Як завгодно можна нафарширувати качку, але попередньо її потрібно потримати в маринаді хоча б 9-10 годин. Для маринаду можна використовувати воду з оцтом. Саму оброблену тушку посолити, поперчити за смаком, полити кислим маринадом і залишити в ньому, періодично перевертаючи тушку.

Фарш у нас сьогодні буде один з найпоширеніших: рис з овочами.

Рис зварити до напівготовності, змішати з тертою морквою і цибулею, спассерованными до прозорого стану, і начинити цією сумішшю качку.

У фарш можна додати дрібно нарізані або подрібнені підсмажені потрухи качки, так буде ще смачніше. Качку скріпити зубочистками або зашити білими нитками.

Краще готувати в утятнице під кришкою, але можна і на деку, налив трохи води і накривши качку фольгою.

Гасити близько 2 годин, потім фольгу зняти і готувати до рум’яної скоринки. Навколо качки можна укласти кислі яблука, шматочки картоплі, моркви або кабачків.

Качка – птах жирна, тому рис буде в самий раз. Але і з іншими крупами (гречкою, перловкою або пшеничної) фарширована качка не менш гарна.

Шашличок на сковороді

Буде потрібно: 500 г свинини, сік половини лимона, сіль і чорний мелений перець, 2 ріпчасті цибулини, півсклянки мінеральної води, 2 лаврових листа.

М’ясо нарізати невеликими шматочками. Додати сіль, перець, сік лимона, мінеральну воду, лавровий лист.

Цибулю нарізати кільцями і додати до м’яса. Добре перемішати руками. Маринувати близько 2 годин у холодильнику.

Дерев’яні палички замочити на 20 хвилин у воді. Потім нанизати на них м’ясо.

Обсмажити з двох сторін на розпеченій олії, до появи рум’яної скоринки. Потім зверху покласти цибулю з маринаду і тушкувати ще хвилин 5-7.

Подавати шашлик з салатом зі свіжих овочів.

Свинина запечена ароматна

Дуже смачною виходить свинина, якщо запекти її цілим шматком, та ще і з пікантними компонентами зразок інжиру, яблук і цибулі, цедри лимона і розмарину.

Буде потрібно: 1,2-1,5 кг м’якоті свинини, 4 яблука, 6 шт. інжиру (влітку свіжий), 2 ріпчасті цибулини, 1 лимон, 0,5 ч. л. сушеного чебрецю, розмарину, чорного меленого перцю і солі.

Промити м’ясо і обсушити, після цього натерти прянощами і спеціями. Цибулю помити і очистити від шкірки, кожну цибулину розрізати на 6 частин.

Стінки сковороди змастити маслом, викласти м’ясо та оподаткувати його цибулею. Поставити в духовку на 1 годину і запікати при температурі 180 градусів, накривши фольгою.

Поки м’ясо запікається, підготувати фрукти. Яблука очистити, нарізати часточками, ягоди інжиру розрізати навпіл. Через годину додати в сотейник часточки яблук, а ще через 15 хвилин — терту лимонну цедру, інжир і розмарин. Запікати буквально 5-10 хвилин, після чого викласти на красиве блюдо і подати до столу.

Домашні ковбаски фаршировані

Відмінно підійде в якості гарячої закуски.

Буде потрібно: 1 кг свинини,1 ріпчаста цибулина, жменя кедрових горішків,100 г тертого сиру, 2 шматочки білого хліба, змоченого в молоці, улюблені трави, 400 г сметани, 1 ст. ложка томатної пасти (можна замінити 2 ст. ложками кетчупу), сіль і чорний мелений перець за смаком.

Свинину нарізати на товсті широкі шматки, добре відбити, посолити і поперчити.

Нашаткувати цибулю і зелень, додати горішки і змочений хліб добре перемішати.

На кожен шматок свинини покласти фарш і згорнути у вигляді ковбасок, акуратно закриваючи краю, щоб сир не витік в процесі гасіння.

Викласти ковбаски в каструлю або сковороду з високими бортами, залити сумішшю сметани і томатної пасти. Накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні близько години.

І ще одне святкове блюдо, на цей раз з яловичини, яке неодмінно сподобається вашим гостям.

Біфштекси з сюрпризом

Яловичину (кострець) відокремити від прожилок і сухожиль.

М’якоть пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою. Додати подрібнені листя петрушки або іншої зелені, порубані каперси. Додати трохи молока, вершків, або розтопленого вершкового масла. Можна додати у фарш тертий сир. Посолити, поперчити і вимішати фарш знизу вгору. Викласти фарш на дерев’яну дошку і сформовать біфштекси (кульки по 150 грамів).

З сиру рокфор приготувати м’яку масу, перемішавши його до кремоподібного стану. Нафарширувати біфштекси: добре вимісити кожен біфштекс, розтягнути на долоні, покласти на нього трохи сирного крему, закрити і скачати колобок. Колобки злегка притиснути, рубаний біфштекс повинен бути не нижче 2 сантиметрів.

Сковороду з рослинним маслом добре розігріти, обсмажити біфштекси з двох сторін, зменшити вогонь і довести до готовності. В кінці приготування накрити кришкою не більше ніж на хвилину і зняти з вогню.

На гарнір відварити в підсоленій воді або на пару цвітну капусту, перець і цукіні. З хліба вирізати тости за розміром біфштекса і підсмажити на вершковому маслі.

Сковороду з-під біфштексів залити водою, червоним вином або бульйоном. Соус випарити, додати вершкове масло, зняти з плити і перемішати.

На тарілки біфштекси укласти на тостах, полити соусом і навколо розкласти овочі.

Курячі ніжки в листкових мішечках

Смачно і красиво!

Для цієї закуски потрібні курячі ніжки (гомілки) по числу гостей і листкове дріжджове тісто.

Гомілки посолити, поперчити і обсмажити або запекти в духовці.

Листкове дріжджове тісто розморозити і трохи розкачати його, нарізати на квадрати розміром майбутніх мішечків.
Додатково невелику кількість тіста також розрізати, але на невеликі квадрати. Їх потрібно буде укласти на основні квадрати, щоб ті не порвалися від начинки. Укласти на них картопляне пюре. В даному випадку це наша начинка, яку можна підібрати по своєму смаку (будь-овочеве пюре, тушковані овочі тощо).

Встановити курячу ніжку, загорнути і із смужки тіста зробити «мотузочку». Кінчик гомілки можна обмотати шматочком фольги.

На змащене деко встановити «мішечки» на деякій відстані один від одного і запекти в духовці.

«Мішечки» можна змастити яйцем, можна не змащувати.

Христос Воскрес!